年夜饭想露一手?教你做高档宴席的头菜担当清汤柳叶燕窝
要说新年高档宴席的头菜担当,当属清汤柳叶燕窝了。兼顾美味,健康与高级感于一身,不仅营养丰富而且滋补身体,美容养颜。
清汤柳叶燕菜是用燕窝、火腿、鸽蛋为主要材料制作的一道特色名菜,集美味、营养于一身。燕窝色白如雪,鸽蛋形似柳叶,汤清激晶莹,因此得名。清汤柳叶燕菜中的燕菜就是燕窝,具有很高的营养价值和滋补功效。所以这道菜通常用于高级宴席中的头菜登席。
准备白燕窝100克。火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克。精盐5克、绍酒10克、味精1克。
1. 将燕窝用温水洗净,放入九成热的水中扣焖3小时取出,用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质,用清水洗净,再放入碱水中泡发1小时,待涨后,用温水漂洗碱液,撕成丝状,放入清水浸泡。
2.火腿切成小象眼块,其余的切成细丝待用。
3. 取羹匙12个,里面抹上一层薄油,把鸽蛋分别打入羹匙内,两个分别摆入火腿片和香菜叶,上笼蒸熟取出,即成"柳叶鸽蛋"。
4. 捞出燕窝控净水分,炒锅内加入清汤。
5.烧沸后,放入燕窝一焯即可,捞出放在汤碗内,上面摆上细火腿丝和香菜叶,再放上蒸好的柳叶鸽蛋,摆在燕窝的四周。
6. 另用净锅倒入清汤,加入精盐、绍酒,烧开后撇净浮沫,加入味精;从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。
清汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的特色名菜,具有色白如雪,鸽蛋形似柳叶,汤清澈晶莹,口味鲜醇的特色。这样的高品质菜品当然要配上高品质红酒。除夕夜必备的高端红酒——龙谕红酒。
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龙谕葡萄酒的包装也十分精美,典雅高贵的木质包装盒,精致的瓶身设计,放在桌上都赏心悦目。
2023在全新的一年给自己及爱人安排上龙谕红酒和清汤柳叶燕窝吧。
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