从小白到大佬互联网大厂人转型餐饮创业完全指南（2023版）

　　立春已过，乍暖还寒。
　　草木蔓发，春山可望。
　　可清醒点说，我们实际还身在寒冬。
　　过去两三年间，互联网、教培、房地产等行业，先后被卡住了脖颈。
　　这个冬天，既长且冷。纷纷暮雪下辕门。越来越多大厂人，正尝试转型过冬。
　　其中一部分人，对餐饮行业情有独钟， 打算转型做餐饮 。
　　1月14日，小年夜，我在北京参加了一个 互联网大厂人转型餐饮行业的沙龙 。
　　沙龙原定有四位分享嘉宾，分别是：
　　小白：主业互联网产品，某酒吧品牌主理人。
　　戈多：餐饮创业者，＂Little Philly小费城＂创始人。
　　哈苏：ZJ亿级产品增长操盘手，转型Chang＂an酒吧主理人。
　　蔡志：12年实体商业经营经历，在中金和百度做过3年投资，目前从事以餐饮和酒类为主的投资和经营。
　　开场前不久，攒局的max联系我，让我也跟大家做一下分享。
　　我本就很乐意交流，所以当仁不让接受了邀请。
　　很快，我就意识到， 我们五个人恰好处在餐饮创业这件事的不同阶段，基本构成了大厂人转型餐饮行业的完整生态图景 。
　　所以，活动结束后，我随手记录下我印象比较深的点，供感兴趣的同仁参考、指正。
　　一、初体验：内行领进门，修行靠个人
　　哈苏非常年轻，生于1999年。我认识他，是因为他写了一篇文章 《离开ZJ，我开了家酒吧》。
　　他跟我一样， 都是刚踏进餐饮行业不久的新人 。
　　哈苏说，他之所以创业开酒吧，是因为当时的女朋友太有钱，让他压力山大。他觉得仅仅作为一个大厂人，有些配不上她，还想做点别的事。
　　刚开始转型的哈苏，有一个很内行的合伙人。
　　2022年，哈苏通过酒局认识了酒吧合伙人蓝天。8月份开始规划，10月份选址装修，12月正式开业。这次活动就在这家新开了个把月的酒吧举行。
　　哈苏认为，可以用互联网行业思维去拆解酒吧的商业模式，去计算收入成本和roi，具体拆法相信大厂人都不陌生，在此不赘。
　　互动过程中，合伙人蓝天会帮哈苏解答一些提问。
　　蓝天说酒吧没有品牌，就是做线下生意，但他们仍然会做线上投放。他介绍了他们做线上投放的逻辑，他认为，店铺在美团点评上花的第一笔钱，目的都只是为了让客人进来，更深层目的是为了让客人下一次可以不通过点评进店来。这其实是一个引流-转化增长的漏斗模型，需要把账算清楚。
　　蓝天说， 做生意最重要的一点，是要算明白账。 这家店之所以能这样玩，是因为租金相对较低，只有双榆树店租金成本的三分之一。
　　蓝天还解答了一个我困惑已久的问题： 为什么有些酒吧晚间的生意，可以不追求翻台率？
　　他说，一个客人坐在这儿，当她点第二杯酒的时候，等于就已经翻一次台，点三杯酒就等于翻了三台。
　　所以，别看有些店里顾客少，其实生意并不差；有些店里看似顾客多，反而因此需要增加人手和成本，赚不到什么钱。
　　但他也说，这个逻辑与开在五道口的酒吧不一样：五道口的酒吧，座椅很不舒服，其实是希望客人喝完赶紧走，再换下一波来消费。这样的话，你店里客人很多，很忙，成本也就随之增长。
　　他认为，还是 应该去赚有钱人的钱 ，而不应该去苦哈哈地薄利多销。
　　二、见自己：初见成效，小有心得
　　小白以前玩过摇滚乐队，后来转型幕后，办演出。
　　所以，他最初是想开一个livehouse，不过因为预算不够，改做了精酿酒吧。
　　他的酒吧开在青岛。
　　小白说，互联网行业降本增效的思路，特别适合复制到线下餐饮创业，用这个思路来控制成本特别有效。
　　但是，他也强调，互联网行业做大流量产品的思路，非常不适合转移到线下。因为线下做生意，一定要考虑细分市场。
　　他以自己的精酿酒吧为例：一个酒吧可能只辐射周边3公里左右的人群，但并非这三公里内所有人都是你的目标客户。
　　他在青岛做过调研，三四十岁以上的人，对精酿兴趣不大，不是目标受众。所以他的受众大约只是店面辐射范围内约20%的人。他认为，只要服务好这部分人，这个店就可以运转好。
　　小白的酒吧开了近一年，面积大约60平米，能承载30个左右顾客同时就餐。目前大致能打平成本。
　　小白分享了他的心得和建议：
　　首先，小白建议有兴趣开店的大厂人，在开店之前做好调研。
　　小白也非常赞同蓝天的观点：你无法获取最大体量的用户，你只需要找到自己所能满足的那一小撮客户就行。
　　第二，小白建议大家做好选址，他认为做好选址对店铺的影响力大概能达到70%以上。
　　他强调，一个店铺所在商圈，会反过来决定门店的客单价水平。
　　第三，交通位置很重要。顾客如何到达门店？是否距离太远，停车是否方便？都是需要考虑的因素。
　　第四，小白强调，合伙人非常重要。一般大厂人，如果完全靠薪资积累开店，可能也压力较大；另一方面，如果合伙人不能齐心协力，做到风险共担、利益共享，事情就会很难搞。
　　小白之前做过商业化产品，所以他也尝试过给他的酒吧做线上投流广告，结论是效果很差。
　　小白注意到，在一线和新一线城市，做点评、小红书，甚至投广告等，效果都是不错的。但到了二线及以下城市，用户可能还没有养成使用点评、小红书的习惯，但是在这样的地方，投放抖音POI的效果则非常好。
　　小白还观察到，抖音本地生活服务的代理商，在二三四线城市的效果很好，年营收千万是可以实现的。
　　三、见天地：格局打开，自成体系
　　戈多在外资银行工作，跟我们大多数人相比，已可算是比较专业的餐饮人。
　　她对餐饮也有执念。最早，她在大理开了一家酒吧，后来又在济南开了一家＂深夜食堂＂，最近刚在北京开启了她的第三次餐饮创业。
　　戈多首先坦承，她其实非常抵触互联网化思维，更想做传统老店的感觉。她喜欢做有锅气的美食——上一次听到锅气这个词，还是出自我的合伙人老章之口。这是他俩共同打动我的地方。
　　戈多的生活中，有非常多外国人朋友。她以自己作为这家店的目标客户画像，做简单的费城三明治，主要面向在北京生活的外国人。她说，对所有来到中国的老外来说，中国的食物非常便宜。
　　戈多重点分享了她的选址心得。她在三元桥的一个美食城里租了个档口。她没想到能在这么贵的商圈，找到一个如此便宜的地方开店。最神奇的是，这个地方周边三公里免运费范围内，涵盖了安贞、丽都、以及整个使馆区。对她而言，非常宝藏。
　　戈多整体用的是精益创业思维。她强调，做餐饮活下来最重要。
　　她坦诚地说，这家店从开业以来，自然流量只有三个人。
　　可最神奇的地方是，尽管她的店主要依靠外卖，但她到现在也没有在美团打过广告。
　　她也分享了自己独特的获客方法，比如她的hiking伙伴、球队朋友、使馆里的朋友，等等，她会组织活动、增餐……通过这样潜移默化地方式，将自己的产品融入到目标人群的生活中。据她说，效果不错。
　　戈多推断，她大概需要用半年时间来养活这个小档口。她给我们算了算账：
　　每个月房租一万五，管理费三千，档口水电费一千，公摊二千。此外，冬季取暖费三千块。厨师加小工工资一万二左右。餐饮行业还需要给厨师租房子。一个月固定成本至少三万五，此外还有食材成本。因此，预期需要月流水过十万以后，才能开始考虑发展壮大。
　　戈多建议，如果大厂人要转型餐饮的话，可以考虑去美食城租档口。因为他们能帮你解决各种证件和基本设施。
　　不过戈多也说，如果大家有比较大的赚钱压力，其实不建议去做餐饮，因为做餐饮的前半年乃至一年都需要主业去养活；但如果遇到合适项目或者合作伙伴，可以小酌怡情，少投点钱或以技术入股方式分出精力去试试水，而不是直接all in。
　　四、见众生：身经百战，传经布道
　　蔡志是6年前进的餐饮行业。他自己开过餐饮品牌，也投资其他品牌。
　　据他透露，目前每年能够做到五六亿的规模。
　　2021年，他把楠火锅引入北京市场。蔡志说，楠火锅目前能让区域代理人一年赚到2000万，算是餐饮市场上非常稀缺的投资标的。
　　蔡志为有志于转型餐饮的大厂人提了几个建议，大家可以参考：
　　首先，想转行做餐饮的新人，可以优先考虑做加盟。
　　众所周知，一般新开的餐饮小店的生存周期普遍很短。
　　蔡志认为，加盟一个品牌，是新人去了解餐饮行业最快速最有效的途径之一。
　　他认为，所有生意的本质都是在招代理做扩张。
　　不过，对投资人而言，如何去选择和判断自己计划加盟的品牌，就很重要了。
　　第二，内容驱动本地生活是一个很好的入门机会。
　　蔡志认为，直接开一家店，可能并不是大厂人转行餐饮的最佳选择。
　　他说，所有跨行进餐饮行业开店的人，几乎100%会在11个月内倒闭。
　　他建议大厂人利用好自己对互联网的网感，以及在内容创作方面的优势，去打开局面。
　　大家都知道，抖音本地生活是今年的热门趋势。
　　现在随便开一家店，门槛可能也是大几十万起步；可是做一个帐号，起步门槛并没有这么高，风险也没有这么大。
　　对小白而言，开店是一个效率极低、回报不高、风险很大的事情；做一个账号，则与之相反。
　　餐饮行业入门门槛低，但是对经营者的要求在不断提高。总而言之，每个人应该去做自己最擅长的事情。
　　第三，开小店，做高性价比模式。
　　蔡志提到了铃木敏文的说法：7-11是一家不断改变不断迭代的公司。可事实上，大多数公司都无法穿越周期。
　　他提到，他们在某个餐饮品牌上投资了接近3000万，但是过去一年，他们仍然需要不断投钱进去维持这个品牌的运营。因为，过去一年，餐厅有五六个月无法正常营业，不仅没有收入，每个月还要有五六十万固定支出。
　　经过过去三年，蔡志觉得，现在与他6年前刚进入餐饮行业时候已经很不一样。
　　2023年，蔡志看好的行业趋势是开小店，做低成本、高性价比的品类和模式，尽可能去杀死不确定性。
　　比如，可以在北京做一个人均60块的烤肉店，提供25-30个左右餐位。
　　第四，餐饮是一个很累的行业。
　　蔡志刚入行的时候，也做了半年的前厅服务员和后厨，以便更好理解这个行业。
　　过去几年里，蔡志曾带着伙伴上街头摆摊儿，也曾在快团团上做过团购。
　　即便现在做到这样的规模，每天仍然会花最多时间跟员工待在一起。
　　他说，这个行业没有想象中那么光鲜，但也不是一个很差的行业。
　　他相信，餐饮行业是一个未来很好的赛道。因为整个行业的基础设施在不断完善。
　　他说，这个世界上没有那么多大公司，我们都是平凡人，只要能够去做好一件小事，去赚取合理范围内的利润就很好了。
　　感谢你读到这里~
　　我是花小树，一个前互联网大厂人，在北京从事餐饮创业。
　　以上内容是我对大家分享内容的梳理和理解，或许存在不够清晰准确之处，但整体应该比较完整、客观。
　　很高兴认识你，如果你也对大厂人转型做餐饮这个话题感兴趣，欢迎一起分享、交流~