莱州传统的家常粥食y汤当为鬻汤，申说如下

　　文 | 婴里
　　莱州有一种传统的家常粥食，其名为＂yù汤＂。以蔬菜炝锅（多以菠菜、白菜、萝卜等为材料），加水煮开，再把白面糊逐渐投入沸水中不断搅动使之成粥状。若有条件，汤内可加入花生米、粉条、木耳等，出锅时撒少许虾皮儿提鲜。这样说来，和济南的＂甜沫＂、河南的＂胡辣汤＂等粥饭类似，莱州人对＂yù汤＂还有另一个称呼是＂咸饭＂，即有咸滋味的稀饭（莱州人将稀饭称之为＂饭＂，如玉米面粥叫＂苞米面子饭＂，高粱面粥叫＂纥匝（音）饭＂等）。检索辞书和古文献，尚未见＂yù汤＂之名，由于＂yù＂字不知所依，方言＂yù汤＂跟常见的＂鱼汤＂同音，故人们在喝＂yù汤＂时常常戏谑：＂不见鱼，还能喝鱼汤！＂
　　今考，＂yù汤＂当为＂鬻汤＂。申说如下，求教于方家。
　　今人识＂鬻（yù）＂多从其＂售卖＂义的几个成语开始，如＂卖官鬻爵＂＂卖妻鬻子＂＂破家鬻子＂等等。其实，＂鬻＂字还有一个不为人熟知的读音＂zhōu＂，字义和＂粥＂相同。清代曲阜籍学者桂馥《札朴·乡里旧闻·䴲mò糊》记载：＂沂州南境以大豆、大麦细屑为鬻，谓之䴲糊。＂这里的＂鬻＂当然不是＂卖＂，而是＂粥＂。再如，《仪礼·士丧礼》：＂夏祝鬻余饭，用二鬲（lì）于西墙下。＂郑玄注：＂鬻余饭，以饭尸余米为鬻也。＂这都是＂鬻＂代＂粥＂的例子。
　　反之，＂粥＂代＂鬻＂的例子也习见于古籍。如，《礼记·曲礼下》：＂君子虽贫，不粥祭器；虽寒，不衣祭服。＂此＂粥＂即＂鬻＂，＂卖＂的意思。又，《文选·潘岳〈闲居赋·序〉》：＂灌园粥蔬，以供朝夕之膳＂。＂粥蔬＂即＂鬻蔬＂，也就是＂卖菜＂。李善注：＂字书曰：‘粥，卖也’。粥与鬻音义同。＂这里，李善注得明白：＂粥＂和＂鬻＂在＂粥食＂和＂售卖＂两种字义上是可以互相代替的。究其原因，就是因为二者读音近似，到后来就混误不清了。并且，从字形上说，＂鬻＂本就是＂粥＂，这是一个煮粥的全景图：下面是＂鬲＂，也就是古代像鼎而足部中空的炊具，上部中间就是煮粥的＂米＂，左右两个＂弓＂，是煮粥时升腾的蒸汽形象，而＂粥＂只能看作是＂鬻＂字的省略。
　　话到这里，莱州方言里的＂yù汤＂我们认为就当为＂鬻汤＂，意思就是＂粥汤＂。如进一步追问：＂粥＂就＂粥＂吧，怎么后面还要缀一＂汤＂字呢？当然，这里的＂汤＂并不是说这粥稀如汤水，因为＂粥＂本来与古代所谓＂饘（zhān）＂相比其稠度就低，可以直接饮用。而＂饘＂类稠度高的粥则需要借助于羹匙、筷子之类的工具而食用。如莱州以黍米熬制的介于干饭和稀饭之间的＂黄米豆子＂，当即属于古所谓＂饘＂了。思量一下，＂鬻汤＂之＂汤＂，应指＂带汁的菜肴＂，类似于今天所说的＂汤菜＂，这在古籍中常见。如，《水浒传》第三十八回：＂宋江因见了这两人，心中喜欢，吃了几杯，忽然心里想要鱼辣汤吃。＂
　　综合来看，＂鬻汤＂作为＂鬻（粥）＂和＂汤（汤菜）＂的混合命名，以上述对＂鬻汤＂制作的过程证之，可以说是名副其实了。
　　原文发表于2023年2月7日《烟台晚报》