南北湖的特产和美食

　　南北湖风景专辑
　　南北湖的特产和美食
　　作者：袁增培
　　＂群山环绕南北湖，桃梅李果满山坡。风景优美特产多， 美名传遍杭嘉湖。＂这是歌咏南北湖特产的一首海盐民歌。南北湖由于环山背海得天独厚的地理环境，使得南北湖的物产丰富多彩，产生了许多有名的特产和美食，成为南北湖旅游文化的一个组成部分。
　　南北湖湖的特产主要的有：莼菜、芡实、鲦鱼、毛鲈。
　　莼菜，俗呼为滑朵头，一九三三年春、由吴侠虎先生介绍，上海＂三阳观＂来南北湖收购莼菜，一时湖上居民采莼成风。＂三阳观＂收购后，返运至沪杭各地出售，其味与西湖莼菜同美，煮成的莼菜汤，嫩、滑、鲜，一时扬名。芡实，为野莲的种子，能滋补身体，俗呼鸡头子，清道光年间已经发现，清方溶《澉水新志》中已记入物产门。民国三十年代，澉浦城内的南货店将南北湖的芡实磨成粉，制成美味的传统名点芡实糕。
　　鲦鱼，俗称䱗鲦鱼，体狭长，鳞银白，肉细嫩，多作爆鱼用，其酱折爆鱼，味极醇，咸甜可口，清嘉庆年间诗人陈阿宝有诗记：＂溪桥水涨鲦鱼上，村市花明酒旗悬＂，可知此为下酒佳品。
　　毛鲈，因菜花开时最多，俗称菜花鱼，清嘉庆年间诗人许栽有＂煮烧笋饭山家＂之叙，因其肉极细嫩，故只适合清炖，更可煮成羹汤，其味极鲜嫩滑膩，乾隆年间诗人吴熙曾诗咏道：＂松蕈菜花持作羹，相逢村舍漫多情。＂可见毛鲈之味美。
　　南北湖山的特产主要有：桔、茶、笋、磨菇、杨梅、鸟柑桔，其生产的历史已有700多年，早在南宋时已栽培，清乾、嘉年间巳＂绿桔黄橙满山林＂（吴熙《永安湖竹枝词》），品种亦多，有红桔、蜜桔、橙子、香椽、福桔、无核桔等种。民国年间和五六十年代，橙子、香椽较多，黄沙坞村，王家堰村多植宽橙，鹰窠山麓居民被香椽极盛，俗呼其村为＂香椽树村＂。桔，民国年间以产鸡笼山者最甘美，现南北湖一带年桔千余吨，以本山桔和无核桔为主。经过多年改良和培育的本山黄皮蜜桔，具有皮薄肉厚汁鮮，甜中略酸之味，足与黄岩蜜桔媲美，尤以黄沙坞产者最著，被誉为＂浙北的桔乡＂。
　　茶叶，出产亦历史悠久，品质佳，色香味俱全。茶名＂云雾茶＂，（又名云岫茶），由海雾滋润而成，以木山、鹰窠山、葫芦山种植的质最好，尤以鹰窠山云岫庵雪窦泉水冲泡，甘醇香悠，驰名嘉禾、沪上，足与杭州龙井、湖州紫笋比美，诗人有采茶词颂道：＂木山山顶一葺葺，香味真堪乙夜供。不数湖州明月峡，也胜天竺白云峰＂。
　　笋，南北湖各山均产，但以木山产笋最多。笋有色褐、壳薄、肉白、瘤紫、支粗、味甘的特色，质优的春山笋，形似猫头，俗呼＂猫头笋＂，以古衡山兰花笋、邵湾猫头笋，洪家（土太）雪藕笋最有名。春季笋旺季节，嘉禾、沪上知此山笋味美，不远数百里前来收购贩卖。吴熙有诗咏：＂笋担连朝走贩夫，此君风味满东吴。老饕但说猫头好，曾到古衡山下无？＂古衡山笋风味最独特，烧煮后会具有兰花香似的香味，其色香味三绝，故名＂兰花笋＂，清吴龙辅有诗：＂最爱古衡笋，春来发嫩芽。珍羞配松蕈，香味逼兰花＂。山笋的传统名菜有＂笋烧磨菇＂、＂雪菜炒冬笋＂、＂春笋炖鲻鱼＂等。
　　杨梅，南北湖是浙江杨梅的重要产地之一，特别是出产一种白杨梅，玲珑如珠，色白似玉，味道鲜甜，诗人誉之为＂水晶丸＂，有诗道：＂崑山一曲□□□，庐桔林擒树树攒。不及杨梅冰玉色，炎天细嚼水晶丸＂。（清吴熙《永安湖竹枝词》）
　　磨菇，所产蘑菇以松花菇为多，春天产的名＂松花蕈＂，秋天产的名＂寒露蕈＂、以长山产者味最鮮美，又以春天产者最好，清郑寿平有诗誉：＂最好春花松蕈嫩，野僧留饭采相供＂。
　　鸟腊，南北湖山林多飞禽，有黄鹑、山雀、花鸡、野鸭等数十种。清道光、咸丰年间诗人黄燮清有诗叙：＂野鸭岭前野鸭飞，小鹌鹑鸡最鲜肥＂，三十年代，吴侠虎先生《东方大港澉浦岬》中记载：＂鸟腊，南北木山居民，於冬月捕得黄雀等，用五香料煮之，味甚美，为下酒妙品＂。鸟腊之味，以黄鹑最鲜美，烧法亦多种，有油爆、生炒、酱烧。
　　另有，＂羊肉芋艿＂，亦为南北湖风味美食。以全精大块羊肉配以红梗整只芋艿，用黄酒、老姜、酱油、糖、茴香、红枣等调料，文武火分阶段烧煮焖炖，最后装碗撤（撒）上葱蒜。羊肉芋艿，红光油亮，肉酥芋糯，香气浓郁，甜中带咸，味极醇厚，令人口福。相传此为元代名戏曲家杨梓所创，初为鱼汤烧羊肉，有时夹入芋艿，后逐渐演变为专夹芋艿，且烧法越来越精，终于成为今日南北湖独特的风味菜。
　　南北湖的海正值钱塘江和杭州湾交界处，故海产十分丰富，出产各种鱼、蟹、虾、贝数十种，一年四季海鲜不断，清光绪《海盐县志》载有南北湖四时海产歌：正月河鲍，梅鱼；二月鲚鱼；三月箬鲽；四月马皋、鲳鱼；五月黄鱼；六月黄甲；七月海哲、白蟹；八月青虾；九月土铁（黄泥螺）；十月沙虎（一种小蟹）；十一月蛤蜊；十二月鲈鱼。南北湖海鱼，向以＂春鲻、夏鲈、秋箬鲽＂为时令佳肴，鲻鱼、箬鲽，肉质细腻丰腴，味道鲜美，尤适清炖，清吴熙尚有诗叹：＂梅鱼已置板鱼初，细薄真愁下箸虛＂。鲻鱼子可薰干切片， 薄似雪纸，明如琥珀，味甚美，为海错上品。海蟹，则以黄甲、沙虎为味最美，特别是＂酒糟沙虎＂，软美醇鲜，味道绝论（伦），故黃燮清有赞：＂秦山更有糟沙虎，甬上江瑶未足稀＂之赞。其他如＂糖醋黄鱼＂、＂腌制马皋＂、＂沸滚蛏子＂、＂酒醉土铁＂、＂鲈鱼烧笋＂、＂面拖白蟹＂、＂油爆海虾＂、＂清炖鳗鱼＂等，其味或醇，或厚、或鲜、或滑、或嫩，无不为南北湖的特产和美食，充满了乡土风味……。