生烤披萨，生吃猪皮，被刘亦菲骗去大理之后的味蕾有多爽

　　海子曾有一首诗，广为流传，几乎喜爱这首诗之人，都将其内容当作自己的人生目标。
　　他说：从明天起，做个幸福的人，喂马，劈柴，周游世界。从明天起，关心粮食和蔬菜，我有一所房子，面朝大海，春暖花开。
　　没想到因为一部剧，海子描述的这个让人憧憬的画面再度引起一阵浪漫风潮，这部剧就是《去有风的地方》。
　　剧中的刘亦菲饰演的许红豆因为闺蜜生病离世，她为了兑现欠闺蜜的诺言。辞掉了大城市的工作来到大理，过上了区别于大城市忙碌有节奏的闲适田园生活。
　　网友直呼这样的田园牧歌般的生活也太治愈了吧，其实治愈人的何止神仙姐姐的生活，大理的美食也一样会让你垂涎三尺。
　　网上有一句这样的话形容大理：多数人穷尽一生的时间，都没能将这里的所有美味尝个遍。所以，到底大理藏着多少美食？今天就带大家来盘点下。
　　01
　　野生菌火锅，云南人的魂
　　云南的野生菌火锅太出圈了，大概率是那首红遍网络的＂红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板＂的段子所赐。
　　每次听云南的朋友讲述＂见小人＂的故事，都会觉得很滑稽，然而也会有点害怕，死活不敢想象自己体验＂毒菌子很鲜香＂的感受。
　　直到看到《去有风的地方》其中一集讲到有风小院的伙伴们吃了未熟的菌菇，结果全员＂毒性大发＂。中毒后许红豆的眼睛出现幻觉经历，看到的都是粉红泡泡和小人，还有其他小伙伴看到了大蚂蚱、看到蜘蛛蟑螂、甚至狂吐不止，可谓惨状连连。
　　在大理有句这样的谚语：＂想要身体好，菌菇是个宝＂，虽然是个宝，伙伴们记得煮熟再吃是王道。
　　云南是野生菌的王国，每年的8-10月份都是吃野生菌的最佳时节，吸引了不少美食爱好者蜂拥而至。大理的菌菇火锅也不逊色。
　　菌菇火锅一般采用本地鸡专门熬制鸡汤，汤香肉美之际，见手青、牛肝菌、松茸菌、羊肚菌、鸡枞菌、青头菌野生菌大部队就该上场了。
　　野生菌餐厅的餐桌上是不见筷子的，只有等野生菌和鸡汤沸腾15分钟之后，好客的店家才会一一给客人递上一双筷子。
　　等待的时间不长，但光是闻味道就能感受到其鲜味，待喝上一口菌汤，更是鲜掉眉毛，洗掉一身尘埃。
　　毫不夸张地说，本地鸡肉在这锅菌汤面前，都只能成为配角，真正让食客尖叫的，必定是是满口鲜香的野生菌。
　　02
　　喜洲粑粑，大理的中式披萨
　　提到臭豆腐大家会联想到长沙，提到螺蛳粉就会想到广西柳州，提到大闸蟹就会想到阳澄湖，提到大理怎么少得了喜洲粑粑呢？
　　它可是大理的中式披萨呢。
　　喜洲粑粑别名破酥，它是一种色、香、味均佳的大理名特小吃，这其中当然要数喜洲白族传统粑粑最为有名。
　　喜洲粑粑是用小麦面粉做的，制作一个上好的喜洲耙耙须选用上好的小麦面。
　　经过发酵后面兑入适量碱，再掺入干面粉迅速揉成团，在面板上揉透擀成片，抹一层熟猪油，回卷成一长条状，然后分成几截，最后放上炉上烤，看着白灰灰的面团逐渐变成金灿灿的大饼，真让人欲罢不能。
　　别看它长得平平无奇，它可是在《舌尖上的中国》成功出圈的大理小吃，广受好评。喜洲粑粑有甜、咸两种口味，加入食盐、花椒、葱花、鲜肉、油渣，就是咸味的喜洲粑粑；加火腿、红糖或是玫瑰糖、洗沙包心的就是甜味的。
　　馅料多外皮脆，一口下去，香到勾魂。
　　03
　　生吃猪皮，大理人的硬菜
　　生皮，是一种白族的传统美食，也叫＂黑格＂。
　　相传生皮始于南诏时期，在白族的历史上占据着不可或缺的地位，是白族人招待尊贵客人的必备美食，就好像广州人过年过节都要吃鸡一样。
　　大家别看到有个＂生＂字就望而却步，特殊的工序是制作大理＂生肉＂不＂生＂的关键。
　　生皮做法可不是一般的复杂，将猪屠宰后，用稻草生火，放置火堆中把猪毛烧掉反复烧上7~8次才会将猪皮烤至焦黄，然后再将烤焦的猪身洗刷干净，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，最后冲洗干净。
　　金灿灿的外皮几乎是熟的状态，但内层配上的肉还是夹生的，刚刚处理完一只猪的师傅们可谓费了九牛二虎之力。趁着金黄色的猪皮还带点余温，用锋利的刀哐当地割下一块放嘴里，大快朵颐。
　　生皮一共有两种吃法，一种将生皮单独切盘然后用特制酸辣蘸水吃，但调配的蘸水可不能是一般的佐料，它是这道菜的灵魂，主要由炖梅、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蒜泥、细葱、芜荽、酱油、芝麻、花生等佐料调制而成；另一种则是凉拌生皮。
　　无论哪种吃法，细嫩爽脆的生皮配上特调蘸料，简直是一场舌尖上的冒险。试问哪个大理人拒绝得了这道硬菜呢？
　　04
　　生烤乳扇，大理特有手艺
　　在大理的大街上，你会随处看到小炉子烤乳扇，小摊上的还会写着这样醒目的几个大字：＂云南十大怪，牛奶做成片片卖＂。
　　《舌尖上的中国》的节目组也曾去过云南，将这个独属于大理的小吃，成功地宣扬出去了，与此同时，乳扇的制作工艺也在2020年成为了大理非遗代表性项目，得到了保留和传承。
　　这门手艺也是多数大理人都会做的一个小吃。
　　剧中许红豆和大麦（马梦唯 饰）去宝瓶婶（刘佳 饰）家做乳扇，镜头也是将整个乳扇的制作过程都拍摄下来了。宝瓶婶还说，以前经济条件没那么好的时候家家都会做乳扇去卖，现在就少很多了。
　　我想这是独属于大理人的绝门手艺吧，夏夏（史彭元 饰）临行去上海的时候，她妈妈给他装了一大包的乳扇，让他送给帮助他的人。
　　结果刚到上海没多久就因为贪财遇上＂杀猪盘＂把身上的钱都被骗光了，伤心败落的夏夏悄悄回到大理，在古镇上把妈妈给他装好的乳扇拿出来卖了换钱。
　　乳扇的制作过程一点也不简单，它是以牛奶为原料，经过复杂的工序将纸片般的牛奶薄片缠绕于细竿上晾干，因状如折扇而得名。
　　乳扇营养价值高、醇香可口，吃法也是各式各样，生吃、干吃、油炸、煎烤，还可以做成甜点。
　　最经典的做法莫过于烤了，这也是为什么大理大街上随处可见的烤乳扇。将乳扇切成适合入口的小块，放置在炭火烤到表皮微焦，烤的过程边烤边卷，看着乳扇滋滋响哈喇子都要流下来了。
　　烤好后的乳扇依个人口味再配上佐料，例如玫瑰花酱、花生酱。将其放进嘴里，一口下去香浓的奶味夹加着丝丝酸味，瞬间在口中炸开，神奇的味蕾体验。
　　05
　　海稍鱼，究竟是什么鱼
　　俗话都说，白族三道茶、生皮、乳扇、喜洲粑粑、云龙诺邓火腿、洱源雕梅。但在吃鱼这件事上，大理也创出了新吃法。
　　有道菜就叫海稍鱼。
　　海稍鱼，源于海稍水库的宾川海稍鱼，是由宾川本地水源养殖的一种鱼，在当地有着＂一箸入口，三春不忘＂的美誉。
　　海稍鱼以鲫鱼为主材料，搭配红椒、木瓜、杨梅或乌梅等为原料，豆腐、土豆为辅料，用土灶烧柴火煮成。最后用热油淋上由蒜末、芝麻、辣椒和姜调制的蘸料，＂呲＂的一声响，尝上一口，鲜甜甘美，鲜香的鱼汤用来泡饭，更是从胃里暖到心里。
　　这道菜不仅是大餐小馆接待游客里的拿手特色美食，也是大理普通人家逢年过节饭桌上必备的菜肴。
　　06
　　雕梅扣肉，云南一妙
　　雕梅扣肉是云南大理白族的传统特色小吃，这项手艺在大理传承了一千多年。梅子取自春天的青梅，因为当地的女子在上面雕刻花纹而得名。
　　剧中谢之遥把许红豆、娜娜等人＂诓骗＂到凤姨（艾丽娅 饰））的果园摘梅子，说是给大家安排团建，但其实内心是想借助大家的力量为凤姨减轻生活负担。可见，梅子的采摘也是一件蛮费力的事。
　　雕梅采摘下来以后，就是进行腌制，腌制过程讲究且细致，还得经过时间的沉淀。
　　腌制好的雕梅拿出来作为辅料跟肥瘦相间的扣肉交融在一起，梅子的清香浓郁，扣肉肉质鲜嫩细腻，肥而不腻，两者相结合简直是味蕾的撞击，吃下一口满满都是云南人惦记的家乡味。
　　07
　　诺邓火腿，来自千年古村
　　如果说大理有一样你这辈子一定要吃的美食，那一定是经过时间升华的诺邓火腿了。
　　在剧里有个这样的情节：许红豆来到云苗村不久，独自上到古镇去闲逛，走到一个卖火腿的摊主上，摊主举起手中的刀薄薄地切下一片递给许红豆，她直接放进嘴里吃。她手里拿着的就是享誉美食界且可生吃的诺邓火腿。
　　在大理州云龙县远山深处，隐匿着一个年代久远的古老村落——诺邓村落。因为这里有着千年历史的诺邓天然盐井，给诺邓火腿的制作带来了得天独厚的环境。诺邓火腿还因为《舌尖上的中国》的宣传，走出了大山，被广为人知。
　　诺邓盐是腌制诺邓火腿必不可少的原料，当地人饲养的云龙野山猪是上好的原材料，个头不大把腿劈下来，用诺邓盐揉进猪腿里去，揉到整条猪腿至筋骨酥软，最后再用盐泥巴糊上一层让其发酵。
　　诺邓火腿采用自然风干，多数两年以上的陈腿，外表遍布绿色霉斑。诺邓盐中富含钾等多种元素，让发酵后的火腿风味独特，鲜香多汁。
　　它的吃法也很多种，大理当地人喜欢将三年以上的火腿直接生吃，当然你也可以尝尝别的吃法例如清蒸、煎炒、清炖、火锅烫火腿，甚至还可以做成甜点。
　　08
　　炸洋芋，云南人的家乡菜
　　洋芋就是土豆，云南人到底有多爱吃洋芋？＂宁可三日无肉，也不可一日无洋芋＂。真是将云南人对洋芋的钟爱体现的淋漓尽致。
　　大理本地还有个很出名的薯片，广告词就是＂吃洋芋，长子弟＂（子弟，方言，意思是 帅。）说不准吃多了还会变帅。
　　你可能会说土豆还能有什么别样的吃法？你别说，在大理你还真能找到别样的吃法。
　　包括炸、炒、煎、煮各种吃法，任君选择。剧中也有拍到许红豆和娜娜、大麦等人去逛市集的时候买路边的炸洋芋吃，我想这是神仙姐姐都拒绝不了的人间美食吧。
　　其中最为就经典的当属炸洋芋，平平无奇的洋芋炸熟后，特调一个神仙蘸料：土豆、蒜末、辣椒油、麻油、盐、植物油或猪油、香菜或香葱，淋在刚刚从油锅里捞出来的洋芋，尝一口，那叫一个得劲。
　　剧中谢之遥组织的大家参加露营团建，娜娜把烤熟的洋芋撒上椒盐粉，香气四溢，隔着屏幕都想咬一口。
　　写在最后
　　阳春三月，春暖花开，如果你也想看看不止风花雪月的大理，那就来这里走一趟吧，好好感受一回这里的人间烟火气；
　　如果海子笔下喂马劈柴，周游世界的理想生活还未能实现，那就买张机票飞到大理吧，暂时的停歇，好好吃一顿美食那也是一件很美好的事。
　　生活漫漫路且长，值得你停下来歇一歇。大理，欢迎你来。
　　文|罗拉
　　责编|向晚晚