春天，别忘吃ampampquot河中第一鲜ampampquot，6元1斤，人人吃得起，尤其煮汤特鲜美

　　春天万物复苏，郊外的野菜、地里的蔬果纷纷生发，丰富我们的餐桌，除此之外，＂河中第一鲜 ＂也在春季迎来的营养高峰期，它就是鲫鱼。
　　别看价格便宜，一斤才六七块，营养却相当全面，据《本草纲目》 记载：鲫鱼 健脾和胃、利水消肿、通血脉，高蛋白低脂肪、好消化易吸收，能够保护肝脏 、降低胆固醇 ，是生活中的食疗佳品。今天，就给大家分享几种鲫鱼的好吃做法，再也不怕刺多，炖汤鲜美又好喝。一、鲫鱼豆腐汤
　　1.准备两条小鲫鱼，已经提前宰杀好了，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深，否则鱼肉容易炖烂，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，捞出来控水备用。
　　2.准备老豆腐一块，切成片放入清水中浸泡一会儿；切点姜片、葱片、葱花备用。
　　3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，避免粘锅破皮，把鲫鱼放入锅中，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。
　　4.倒入开水没过鲫鱼，倒入一些料酒，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖，转大火炖10分钟。10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色，把上面的浮沫打干净，把豆腐倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。
　　5.8分钟以后，放入少许鸡粉调味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，再撒上一点葱花、淋上香油，美味即成。
　　二、豆瓣鲫鱼
　　1.鲫鱼清洗干净后在鱼身两面都打上花刀、方便入味，放入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克涂抹均匀腌制10分钟；葱白切成马蹄状，生姜拍散切成姜末，抓入花椒2克、干辣椒3克、八角1粒备用。
　　2.锅内烧油，油温烧热后进行滑锅，把热油倒出，加入凉油，放入2克的食盐，油温3成热后，把鱼放入锅中开始煎，煎至两面金黄后，捞出控油备用。
　　3.锅中再烧油，油热后放入葱姜、花椒、八角、干辣椒炒香，加入豆瓣酱5克快炒出红油，加入适量的清水，放入生抽5克，老抽3克调下底色，放入食盐3克，胡椒粉2克，白糖3克调一下底味。
　　4.汤汁烧开后，把葱姜八角等辅料捞出不要，放入煎好的鲫鱼，加入小葱几根，盖上锅盖焖煮5分钟。
　　5.5分钟后打开锅盖转大火收汁，汤汁收稠后即可出锅，最后撒上葱花、美味即成。
　　三、酥骨鲫鱼
　　1.鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块，加入葱段、姜片，食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，抓拌均匀腌制10分钟。
　　2.碗中加入食盐1勺、白糖2勺、味精少许、生抽15克、陈醋10克、 辣椒酱2勺、老干妈豆豉2勺、辣椒红油10克、小米椒几个切成圈、小葱2根切成小段，加入少许白芝麻搅拌均匀备用。
　　3.锅内烧油，油温5成热时，把鱼依次放入锅中，开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，鱼块定型以后把粘在一起的打散，3分钟以后鱼块已经炸制金黄，升高油温至6成热，继续复炸30秒钟，把鱼骨炸制干香酥脆，倒出来控油。
　　4.最后淋上调好的料汁，即可享用。