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星期四,三款家常料理特辑

  一、蚝油豆干炒冬菇
  蚝油豆干炒冬菇
  最近又在市场发现好物了-冬菇,其实就是冬天的香菇啦,冬天因为气温较低且日夜温差大,香菇生长比较慢,个头比较小,菇伞较厚,色泽比较黑,口感超Q弹,怎么煮都好吃
  材料:
  .小豆干15块
  .新鲜冬菇7朵
  .青葱2根
  .蒜头4颗
  .辣椒1条
  调味料A
  .盐巴1/4小匙
  .白胡椒粉1/4小匙
  调味料
  .蚝油1大匙
  .酱油1大匙
  .米酒1大匙
  作法:
  1.小豆干加冷水煮滚后,捞出冲冷水沥乾后切片。
  2.锅裡放入1大匙油煸炒豆干至稍微焦香并加入调味料A后先盛出。
  3.原锅再加入1大匙油炒香蒜头、葱白(切段)后再加入香菇(去蒂头切片)炒软。
  4.加入调味料拌炒入味后,加入青葱段及辣椒(切片),拌炒均匀,美味完成。
  ㊙️
  .小豆干先用水焯烫是为了去除豆腥味及焦糖色素,另外炒豆干时先加入少许盐巴及白胡椒粉可以让豆干有底味,这样就不用加太多酱料了。
  二、番茄烧鱼片
  番茄烧鱼片
  ‧ 材料
  板豆腐 ———— 300 (1盒)
  龙胆石斑鱼 —— 250g
  番茄 ————— 250g
  香菇 ————— 50g
  青葱 ————— 45g
  洋葱 ————— 50g
  蒜头 ————— 10g
  姜 —————— 10g
  酱油 ————— 3大匙
  米酒 ————— 1大匙
  水 —————— 250ml
  糖 —————— 1/2小匙
  盐巴 ————— 1/4小匙
  ‧ 鱼片腌料
  米酒 ————— 1小匙
  盐巴 ————— 1/8小匙
  白胡椒 ———— 1/8小匙
  太白粉 ———— 1/2小匙
  ‧ 做法
  一 青葱切段;香菇切片;蒜头切片;薑切片;洋葱切小块;板豆腐切小块;鱼块加入米酒、盐巴、白胡椒抓匀,接著加入太白粉抓匀备用。
  二 加油热锅,放入鱼片煎至表面为呈金黄、定型,取出备用。
  ③ 放入蒜片及姜片爆香,接著加入葱段爆香。然后放入香菇片炒至表面金黄,接著放入番茄块炒软。
  四 加入酱油、米酒、糖、盐巴拌匀,接著加入水煮滚,加入白胡椒调味,接著放入豆腐。
  伍 煮滚之后加盖大滚3分钟,接著转小火5分钟。
  ⑥ 开盖放入装饰用番茄块、鱼片,闷煮熟透即可。
  七 可再静置10分钟,更加入味。不介意勾欠的人亦可勾薄欠。
  三、糖醋嫩鸡丁
  糖醋嫩鸡丁
  (米醋本身加热后的酸甜,不另外加糖)
  ‧ 材料 (2人份)
  鸡胸肉 — 300
  菇 — 1包
  蒜头 —— 15g
  青葱 —— 20g
  ‧ 鸡肉醃料
  酱油 —— 1大匙
  米酒 —— 1大匙
  盐巴 —— 1/4小匙
  砂糖 —— 1/4小匙
  黑胡椒 — 1/6小匙
  太白粉 — 1大匙
  油 ——— 1大匙
  ‧ 酱汁材料
  米醋2大匙
  番茄酱 — 1大匙
  酱油 —— 1大匙
  米酒 —— 2大匙
  ‧ 作法
  一 鸡胸肉切丁,加入太白粉和油外所有鸡胸腌料,充分按摩3-5分钟让水分吸收,接著加入太白粉拌匀,再加入油拌匀,腌渍至少1小时。
  二 混合所有酱汁材料;葱切小段;蒜切末;菇去除根部、剥散。
  ③ 加油热锅,放入鸡丁快速拌炒半熟,取出。
  四 放入葱段、蒜末爆香,放入酱汁煮浓。
  伍 放回鸡丁快速拌至熟透即完成。

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