除夕夜,一桌丰盛的年夜饭象征着家庭的幸福和团圆。随着春节临近,很多家庭开始着手准备除夕夜最重要的年夜饭。近日,笔者走访万江餐饮市场发现,不少酒楼餐厅推出年夜饭套餐。另外,在线上平台,年夜饭预制菜凭借方便快捷的特点,加上价格优惠,正被越来越多年轻人所青睐。 春节临近,年夜饭迎来预订高峰 曾经,出门在酒楼餐厅吃一顿年夜饭,是大多数人的选择,不过最近几年,由于疫情影响,不少万江街坊将年夜饭的第一选择从酒楼餐厅转移到家里,但随着近期疫情防控政策的优化调整,餐饮市场逐渐回暖。昔日红火的年夜饭市场,如今又有哪些变化呢? "今年的包厢比往年都要难订。"正在策划家族年夜饭的刘女士有些苦恼,上星期,她因为身体抱恙,还犹豫着要不要预订年夜饭,但随着身体康复,她希望跟家人在除夕吃一顿年夜饭,但咨询了几家餐厅和酒楼后,刘女士才知道,现在多数餐饮店的包厢都已经被预订,"有酒店经理告诉我,客人大概半年前就已经预订除夕的年夜饭了,包厢基本没有,只剩下大厅的位置,现在只能等是否有客人退订。" 年夜饭市场的红火,对万江餐饮店来说是一个好消息。在莞香楼,店里已经摆放了盆菜礼盒、年夜饭菜式海报等过年元素,可谓年味满满。该店王经理介绍,目前包厢和大厅的位置都基本订满,为满足市民就餐需求,除夕当晚,将安排两轮时间应对就餐高峰,第一轮是16:50—19:00,另一轮是19:10—21:30,以确保每位街坊朋友都有机会享受到丰盛的年夜饭,与家人过个幸福年。 与莞香楼情况类似,椰林海鲜码头、印象宴遇、聚贤庄、新福苑等餐饮店负责人对今年的年夜饭市场同样抱有期待。目前,各家门店除夕、大年初一两天的包厢预订量已达饱和,在维持去年水平的基础上,今年将进一步在菜式、服务等各方面提升档次,以满足消费者不同的需求。 盆菜热销款式多,传统菜式也不少 除夕夜是一年中全家人最有仪式感的时刻,当中的每一道菜,都蕴含着浓浓的家乡味道,寄托着人们对美好生活的向往。既然如此,对于以"嘴刁"著称的广东人来说,年夜饭上的每一道菜,自然是不能将就的。 如果要评选出广东人的年味符号,盆菜必定榜上有名。软糯的花胶、饱满的鲍鱼、肥美的海参、爽滑的龙虾,还有色彩缤纷的蔬菜,各种珍贵的食材层层叠叠、紧密簇拥,意味着薪火相传、宗亲团结、家庭和睦的中华传统文化。一盆地道的盆菜,味道鲜美,寓意吉祥,深受人们喜爱。 "今年,我们推出了3款新春盆菜套餐,分别是三星龙凤盆菜、龙虾四喜盆菜及鲍鱼莞香盆菜,价格分别是498元、988元和1598元。"莞香楼王经理介绍,该店推出的3款新春盆菜套餐,里面包含鲍鱼、花胶、海参、虾、发菜等材料。除夕时,市民既可以在饭店内享用盆菜,也可以通过提前预订、当天自取的方式,品尝美味。 除盆菜外,传统的菜式及过年小吃也是广东人年夜饭餐桌上必不可少的选择。以莞香楼为例,该店特色的莞香宴自然是不少市民的第一选择,莞香麻葛、烧鹅、虎门虾饼、招牌咸香鸡等驰名菜式,都是大家的心头好。对普罗大众来说,除夕当晚,吃只靓鸡,点份猪手,再叫份煎堆,这才是过年的"标配"。中国人的浓浓年味,都在这一桌丰盛的年夜饭里。 预制菜成流行新宠,年夜饭可轻松带回家 猪肚鸡、牛仔骨、蒜蓉粉丝扇贝……眼看兔年春节日益临近,家住江滨花园的小刘已经计划好今年除夕夜的年夜饭菜单,"我基本买的预制菜,等除夕夜送到,简单加热就可以吃了。"小刘坦言,由于订不到除夕夜当晚的酒店包厢,因此只能自己动手,这时,方便快捷、种类丰富的预制菜便成为最合适的选择。 近日,《科学消费指南什么值得买》发布《年货升级 年味可期——2023什么值得买年货趋势报告》,从饮食、健康、娱乐、年俗四大角度,全面总结了今年春节的年货消费趋势,其中,预制菜凭借方便快捷、口味稳定、种类丰富等优势,解决了人们不擅烹饪的烦恼,成了今年年夜饭"主力",猪肚鸡、佛跳墙、小酥肉是消费者最爱的三大预制菜。 年末岁尾,当电商主播在网络购物平台为预制菜年货卖力吆喝时,万江商超及本土餐饮店亦推出了以预制菜为主的团年大餐。麦德龙APP特别筹划"珍品年菜预售"专题,轻轻一点,就可以提前购买到龙虾、和牛等珍贵食材;在美团外卖 APP上,简单搜索"年夜饭",就能轻松搜索到万江各家食肆精选的年夜饭套餐,而且价格比平时便宜不少。同时,针对部分消费者无法到店堂用餐的情况,部分餐饮酒楼餐厅都推出了"外带""自提"等服务,包装时附赠精美的年夜饭礼盒,消费者将餐品带回家只需加热,即可食用。 作为新春佳节的重头戏,象征团圆美满的年夜饭是中国人一年中最重要的一餐。随着越来越多的"90后""95后"甚至是"00后"成为家中的"掌厨人",包含粤菜、川菜、湘菜等传统菜系,和海底捞、烤肉、日料等新式选择的预制菜,正在撑起今年除夕餐桌的半边天。 【撰文】夏颖燕 张仕婷 【作者】 夏颖燕;张仕婷 【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端