最近，我的脑子里只有两件事：过年、旅游。 春节马上要来了，今年的旅游嘛，也该规划规划了。我的首选旅游地是——东南亚！吃吃喝喝是必须的，那东南亚有什么好吃的呢？ 如果你去东南亚的市场上逛一逛，常常能看到一束束粉嫩娇艳的大花躺在绿油油的蔬菜之间，总是很抓眼。凑近了，还能闻到一股特别的清香，像混合了柠檬和姜花，沁人心脾——这是瓷玫瑰 。 瓷玫瑰花有粉、紫、白三种色型，市面上以粉色和紫色为主，白色是一个变种，比较稀少。 瓷玫瑰不仅好看，而且好吃，还能变着花样吃。等你去了东南亚，千万别错过它！ 水嫩花苞，点睛之笔 瓷玫瑰因为通体都有香味，常被制成烹饪香料。也可以直接当食材，嫩叶、嫩秆芯、花和果都能吃 ，其中最受欢迎的要数花。 瓷玫瑰开花前后，吃法不一样。开花前，花苞像支毛笔，花瓣抱作一捧，嫩得能掐出水来，马来西亚人会把它加进当地一种特色水果沙拉里。 市场上出售的瓷玫瑰花苞 图片来源：nonyalife.blogspot.com/ thestar.com 这道沙拉的主角都是常见食材：豆薯、小黄瓜、菠萝、豆芽和油条；然后用虾酱、糖、辣椒、青柠汁加水混合成＂罗惹酱＂；把酱淋在食材上，拌匀后撒点熟花生碎，就能吃了。 然而若只是这样，懂行的食客一尝就知道，这道沙拉少了点睛之笔——瓷玫瑰。正宗的做法是：撒完熟花生碎后，拿出瓷玫瑰花苞，用锋利的小刀刮下一片，只需小拇指甲盖大小，再细细切成碎末，撒在沙拉上。 别小看这么点儿花苞碎末，除了增香，还能添加一丝清新的酸味——保管叫食客拍案称赞。 用瓷玫瑰调味的水果沙拉 图片来源：babanyonyaperanakans.org 图为马来西亚一道名为＂Asam Laksa＂的酸辣鱼汤，这道菜也会用瓷玫瑰来调味。图片来源：blog.seasonwithspice.com 花开花落，有啥吃啥 瓷玫瑰一次长几朵甚至几十朵花苞，吃沙拉用量少，割下来吃不完怎么办？ 那就等它绽放。 瓷玫瑰开花后，看似层层叠叠许多＂花瓣＂，其实都是苞片，苞片之间夹着的三角小管才是真正的花。 虽然理论上整朵花都可以食用，但外层的大苞片纤维太多，难嚼，不如中间的小苞片和花口感好，人们通常直接把大苞片去掉。 瓷玫瑰的花 图片来源：blog.seasonwithspice.com/wiki 至于吃法，东南亚各地不太一样，不过基本都是洗净了焯一下，和其他食材一起炒，口感像干萝卜丝 。 炒瓷玫瑰 图片来源：dailymakan.com 不焯水也可以，吃起来会更酸。在马来西亚，有些地方还会将瓷玫瑰苞片油炸或晒干，当零食卖——招牌上写中文＂姜花＂ 的多半就是它。（瓷玫瑰是姜科没错，但姜科另有＂姜花属＂。）要说口感，这＂姜花＂嚼起来像五仁月饼里的青红丝（桔皮丝） ，但味道好太多了，旅游时若遇到，不要错过。 油炸瓷玫瑰苞片当零食 图片来源：nyonyalicious.com.au 瓷玫瑰生长很快，如果收割不及时，不出3个星期，花就变成了果。 瓷玫瑰的果序乍一看类似菠萝，其实结构大不同。 菠萝果实是一整个花序轴发育而成，瓷玫瑰的果子则由许多相互独立的＂小果＂组成，可以一个个单独揪下来。 瓷玫瑰的果序 剥开果皮，里面有3瓣半透明的果肉，裹着很多种子。捏一小块儿放嘴里，超级酸，感觉像把花的酸味浓缩好多倍。 半透明的果肉 当水果吃酸得倒牙，那怎么吃呢？在东南亚，水果再酸也能吃——扔锅里炖咖喱就行了。 让我看看谁没馋？ 图片来源：travellingfoodies.wordpress.com 马来西亚椰浆饭＂Nasi Kerabu＂中也会用瓷玫瑰。图片来源：chilliworkshop.co.uk 树荫之下，红红火火 我第一次见瓷玫瑰的花时，差点被骗了：＂花瓣＂蜡质，反光强烈，要不上去摸一下，还真以为是假花。再加上它花苞紧凑、苞片排列规律，实在像陶瓷做的玫瑰，名字取得让人很服气。 瓷玫瑰看起来有点＂塑料＂ 图片来源：@Ikmalzulkifli_ / TikTok 植物学上，瓷玫瑰是姜科瓷玫瑰属的大型草本植物，花序直立，有一米高，花朵盛开时犹如一团火焰，也被称为＂火炬姜＂。 野生瓷玫瑰 雨林里大树遮天蔽日，阳光穿透层层树叶，待照射到姜科植物身上，已是所剩无几的散射光。幽暗环境下，姜科植物选择耗费大量能量，孕育出大而艳丽的花朵，吸引昆虫或者鸟类来传粉。瓷玫瑰正是典型代表。 瓷玫瑰的同属姐妹有100多种，个个颜值爆表，主要分布于印度和太平洋地区。 马来西亚的婆罗洲有四五十种。瓷玫瑰是其中最亲民的，吃法多样，皮实好种。 不少当地人把瓷玫瑰从雨林挖回来，种在房前屋后：地上挖个坑，随便丢一坨瓷玫瑰的＂姜块＂（块根），很快就能长出一堆、开花结果。花吃不完，可以剪下几枝插在瓶中，加点水保湿，赏它半月也不凋落。 统统抱回家！ 图片来源：dailymakan.com
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