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　　编者按
　　江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的＂淮扬菜＂就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的＂非遗＂珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推＂味蕾上的江苏·本土美食志＂。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
　　美食简史
　　连云港背山靠海，古称海州，海洋资源丰富，海洋水产品占当地水产品总量的72.8%，连云港海州湾渔场是中国八大渔场之一，梭子蟹就是连云港有名的水产之一。
　　古往今来，许多文人墨客赞美梭子蟹的美味。唐代诗人白居易有诗言＂陆珍熊掌烂，海味蟹螯成＂，将梭子蟹螯足的美味与熊掌相提并论。
　　在连云港，食用梭子蟹最普遍的方法就是清蒸，这样最能凸显蟹肉本身的鲜美。到了繁殖期的梭子蟹经清蒸烹制后，蟹膏、蟹黄肥美无比，蟹肉细腻清甜，蘸着姜醋汁食用，别有风味。清蒸梭子蟹也是＂江苏省百道乡土地标菜＂之一，以连云港市赣榆区海头镇产的梭子蟹风味最佳。
　　产地口味
　　连云港。蟹肉清甜，膏黄肥美。
　　烹饪方法
　　步骤一
　　将梭子蟹冲洗，并用刷子刷干净
　　步骤二
　　用姜末、生抽、白糖、胡椒粉调制成蘸汁
　　步骤三
　　蒸锅内放入适量的水，加入料酒、姜片、葱，用大火将其煮开
　　步骤四
　　将梭子蟹放入蒸锅内隔水蒸15分钟
　　步骤五
　　梭子蟹出锅，佐以调制好的蘸汁即可食用
　　整理：金亦炜
　　制图：葛逸潭
　　图片：视觉中国
　　编辑: 白雪
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