吃之前需要焯水的蔬菜有，菠菜、木耳、豆角、香椿、竹笋、茭白、马齿苋等。首先木耳是不能生吃的，它是一种菌类，如果生吃很容易引起腹泻等问题。菠菜、竹笋、茭白、马齿苋，都含有大量的草酸，人体如果吸收大量的草酸对人体是没有好处的。而在经过焯水之后可以去除大部分的草酸含量。豆角含有大量的皂素和植物血凝素，没有熟透的情况下食用会引起食物中毒。香椿本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐，如果不焯水也会引起身体的不适。 今天我就用菠菜为例给大家制作一道美食，希望大家喜欢。 【原料】：菠菜、木耳、金针菇、肉沫 【调料】：蚝油、味极鲜、盐、味精、鸡精 【制作方法】：1、将菠菜摘洗干净，改成小段，金针菇去掉根部撕成小朵，木耳温水泡发洗净备用。 2、锅中烧水，水开后放入盐、食用油，然后加入菠菜、木耳、金针菇焯烫一下，然后捞出控水。 3、将控干水分的蔬菜放入碗中，然后倒扣在盘中。锅中烧油，放入肉末、葱、姜、蒜末炒香。加入蚝油、味极鲜、盐、味精、鸡精调味，在加入少许的水，使调味料全部的融合在一起。最后用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在蔬菜上即可食用。 【小贴士】：蔬菜的焯烫的时候要加入少许的食盐和食用油，一是可以使蔬菜入一下底味，二是烫出的蔬菜更加的翠绿。 以上就是我对此问题的回答，喜欢美食的朋友记得关注品味小哥，有事没事常来逛逛。今天的美食分享就到这里了，感谢大家的阅读。 翠翠姐田园记 接到这个问题来回答。先焯水的蔬菜有哪些？ 焯水的蔬菜通常含有草酸等，通过加热草酸融到水里，这样的蔬菜即便遇到含钙的其他蔬菜也不会生成草酸钙 ，所以先焯水再急需烹饪或拌菜。 也有的橄榄类不容易清洗，所以这样的菜也需要先焯水 。 我做过的有菠菜、西蓝花、菜花，羽翼橄榄、叶甜菜还有苦瓜等太多了， 短时间炒一下还可以破坏比较硬的纤维。 还有好多，今儿就想到这里写到这里。 我是@翠翠姐田园记 ，欢迎交流和学习。 很多食物烹调过程中都需要焯水。东北地区称为＂紧＂，四川称为＂泹(dàn)＂。简单地说，焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，再取出备用。你知道这么做有哪些好处吗？ 使蔬菜的颜色更鲜亮。菠菜、茼蒿、小白菜等绿叶菜经适当焯水后，颜色变得翠绿鲜亮，比以前更加好看。但需要提醒的是，如果焯水时间太久，叶绿素结构被破坏，蔬菜颜色就变暗了。并且，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里，使蔬菜的营养价值降低。 去除草酸。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高，不仅带来苦涩味，摄入过量还会影响钙等营养素的吸收利用。焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后草酸可降低30%～87%。 去除亚硝酸盐。跟其他蔬菜相比，香椿亚硝酸盐含量较高，可能在体内形成致癌物。用热水焯烫香椿1分钟左右，就可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。 降低农残。热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效果比冷水高。研究显示，焯水1～10分钟，去除农残的效果都不错，而且并非时间越长效果越好。比如清水漂洗＂广东菜心＂5～10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，焯水1分钟就可以去掉90%以上。 破坏毒素。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。将豆角两头的尖和丝去掉后，用沸水焯5分钟后再烹调，能有效破坏毒素，使食材受热均匀，更易煮熟烧透。此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。 去除异味。豆腐烹调前用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。大部分猪肉，或者质量不太满意的牛羊肉，烹调之前最好先做焯烫处理，否则直接下锅可能味道不正。如果想要吃肉，热水下锅或烫久一点都没问题，但如果兼要用汤，必须冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。
