东北酸菜的做法都有哪些？

　　酸菜是东北家家常备的菜，过去物资匮乏的时候，把大白菜用大缸腌过之后，渡过漫长的冬季使用。现在是一年四季都会吃得家常菜，对于酸菜，东北人有特殊的情感，也在烹饪方法上做了很多创新。无论是炒、炖、焖、包饺子都会用到，今天给推荐几道常见的酸菜为主的菜。
　　第一道：渍菜粉
　　食材：酸菜、里脊肉、油、五香粉、盐、酱油、味精
　　做法：
　　1. 外脊肉切丝备用
　　2. 酸菜切丝，洗净，再过热水焯一下，捞出泡在水中，泡出多余酸味
　　3. 锅中放油烧热，下肉丝翻炒至肉丝发白
　　4. 放少许五香粉，酱油翻炒片刻
　　5. 将酸菜的水分挤出，放入锅中，翻炒片刻，在放入 一勺盐 ， 翻炒 ，最后放少许味精即可。
　　第二道：大骨头炖酸菜
　　食材：大骨头一块、酸菜、八角、 花椒粒、葱花、姜片、胡椒粉
　　做法：
　　1. 大骨头先用清水浸泡2小时，去掉血水。然后锅里放姜和大料和花椒，先放一半的盐，把骨头炖熟（用筷子能穿透）
　　2. 炖骨头的时候，把酸菜洗两遍，（有的酸菜太酸了）葱花切好
　　3. 骨头熟了以后，放酸菜和葱花，烧开后再炖5分钟。
　　4. 出锅前撒入胡椒粉
　　第三道：猪肉酸菜饺子
　　食材：肉馅300g、东北酸菜500g、中筋面粉500g、水230ml、盐少许 、生姜粉少许、生抽少许 、鸡精少许、蚝油少许、植物油
　　做法
　　1. 和面忘记拍了，酸菜挤干水分，剁碎，加入肉馅，将各种调料放进去和匀，酸菜本身有盐，少放盐，最后可以稍微加点色拉油，酸菜吃油的，也可以加个全蛋液
　　2. 擀皮，只要能包住就行，不必太在意形状
　　3. 小剂子
　　4. 擀好的皮，我喜欢厚一点的皮，大概三十多个
　　5. 包饺子，无难度啦
　　6. 捏紧就好了，别煮的时候露馅
　　7. 差不多擀皮加包，也就二十多分钟
　　8. 出锅啦，还没来得及拍，就被吃成这样了，酸菜饺子配上稀饭，真的别有一番风味。
　　第四道：玉米面酸菜团子
　　食材：玉米面、白面、酸菜、肥猪肉、葱花、姜末、盐
　　做法：
　　1. 玉米面和白面按1:1的比例，拌匀。
　　2. 35℃温水，加入酵母，拌匀，待5分钟，和面。盖好，放温暖处发酵。
　　3. 肥猪肉切成片。
　　4. 锅里放一点点豆油，放入肥肉片，熬干。
　　5. 熬好的油梭子，撒点盐。直接吃非常好吃。猪油放在另外的盆里。
　　6. 酸菜，一叶一叶的掰下来。
　　7. 每个叶将厚的叶帮位置，分成两层。切成丝。用凉水冲洗两次，然后攥去水分。剁碎。再攥去水分，就可以和馅了。
　　8. 油梭子剁碎，适量的猪油，加葱末，姜末，盐，调成馅。
　　9. 刚包好的菜团子，准备蒸。锅里放凉水，先开中火，待水开后，转大火。15分钟，关火，关火后等两分钟掀盖。
　　10. 开盖。黄色很可爱。
　　11. 蒸了好多，有团子，还有大饺子，剩下的面蒸了几个刀切馒头。冻起来，够吃好久了。
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　　本人特别喜欢吃酸莱，酸菜对于东北人来说应该是一种冬日文化，以前的年代，物资不丰富，也没有现在的四季蔬菜，贮存大白菜就成了东北冬日的一道丰景，深秋己过，白菜秋收，家家多则几上千斤，少则几百斤的贮存，备够一冬的食用。因为白菜不易存处，所以就用缸淹渍。酸菜白肉粉条也是东北人的最爱。寒冷的屋外冰天雪地，烧红的炉火上洋溢着冬的欢歌。金黃的菜丝，雪白的肉片，丝丝缕缕的条粉，在炉火中炖着，酸爽咽喉，烫一壶老酒，品一羨汤勺，心中惬意，我的最爱一酸菜。
　　一提到东北酸菜，壹周君又是满口生津啦