你知道饺子馅怎么调才能嫰而不柴吗？

　　三种爆款多汁滑嫩饺子馅做法，赶紧记住配方
　　三种经典饺子馅料做法，分类包好放入冰箱速冻，宝宝老公都爱吃胡萝卜香葱猪肉馅
　　食材：胡萝卜，香葱，猪肉沫，葱姜，花椒
　　步骤：
　　1.葱
　　姜、花椒倒入碗中，假如开水，泡出浓浓花椒水后过滤刭碗里
　　2.胡萝卜，葱，猪肉切碎，加入鸡蛋
　　3.两勺生抽，一勺耗油，一勺香油，适量盐，适量胡椒粉
　　4.边搅拌馅料，边放花椒水，分三次放入，顺时针搅拌
　　【此步骤是馅料滑嫩的关键】
　　5.热锅烧花生油，淋入馅料中，再次顺时针搅拌至馅料变滑嫩即可。白菜香菇猪肉馅
　　1.葱姜、花椒倒入碗中，假如开水，泡出浓浓花椒水后过滤到碗里
　　2.白菜切碎，先用盐腌制10分钟，榨干水分
　　3.葱，猪肉切碎，加入鸡蛋
　　4.两勺生抽，一勺耗油，一勺香油，适量盐，适量胡椒粉
　　5.边搅拌馅料，边放花椒水，分三次放入，顺时针搅拌
　　【此步骤是馅料滑嫩的关键】
　　6.热锅烧花生油，淋入馅料中，再次顺时针搅拌至馅料变滑嫩即可韭菜木耳猪肉馅
　　1.葱姜、花椒倒入碗中，假如开水，泡出浓浓花椒水后过滤到碗里
　　2.韭菜，木耳，香菇，胡萝卜，猪肉切碎，加入鸡蛋
　　3.两勺生抽，一勺耗油，一勺香油，适量盐，适量胡椒粉
　　4.边搅拌馅料，边放花椒水，分三次放入，因为韭菜较硬，此时需要戴上手套用手不断按压搅拌馅料才能让馅料变得嫩滑【此步骤关键】
　　5.热锅烧花生油，淋入浓香的韭菜猪肉馅料中继续搅拌至馅料更加嫩滑[心]诀窍总结：饺子馅料嫩滑不柴最关键的步骤就是要分次倒入花椒水，不断地顺时针搅拌，让肉馅不断的吸水至嫩滑，馅料太硬的时候一定要配合用手按压搅拌，否则包饺子的馅料会很硬不好吃
　　谢邀谈！二十多年来，最近两次调的饺子最好吃。分享我的经验吧，或许对看到的朋友有用处。首先买猪肉要买家猪肉，就是肥肉很厚的，肉香，剁起来感觉很多油沾刀，但是吃着不油腻。肉选好了，用花椒，姜丝，葱用开水泡下。分三次打到肉馅里，加酱油，耗油盐和鸡精，再加上切碎的大葱，姜，蒜，小葱，搅拌均匀就可以了。个人感觉不要放十三个香，放鸡精，馅子要鲜嫩多汁。希望大家分享经验。
　　调肉馅饺子的万能诀窍
　　1、过年期间，要想把肉馅饺子调好吃，无论您是猪肉羊肉牛肉，一定要记得提前放花椒水。花椒水的比例也非常重要，一斤肉馅，放三两花椒水。花椒水的制作也非常简单，锅里放上半斤量清水，抓上适量的花椒下锅，中火煮上个三五分钟，煮出花椒味后关火放凉，再倒进肉馅里面，边倒边搅，直到倾斜肉馅，看不见水分，这样肉馅即鲜嫩多汁，腥味还会大大减少，这一诀窍，一定要记好
　　2、过年期间，要想把肉馅饺子调好吃，还有一个诀窍就是，一定要放鸡蛋，鸡蛋能够锁住肉馅里面，刚刚打进去的花椒水，而且还能使肉馅变得报团滑嫩。一斤肉馅先放完花椒水，再放上两个鸡蛋充分地搅匀，这样肉馅能够锁住水分，吃着既鲜嫩多汁，肉馅还能抱团，这一诀窍，一定要记好。
　　3、过年期间，要想把肉馅饺子调好吃，还有一个诀窍就是，葱姜末一定要用热油炸香后再放。很多朋友都把葱姜末切好之后，直接放进肉馅里了，这样葱姜末不能发挥它全部的香味。正确的做法是，一定提前把切好的葱姜末放进空碗里，用热油炸香后，再倒在肉馅里面搅匀，这样调出的肉馅，香味要比之前浓上十倍还多，所以这个诀窍咱们也要记好。
　　接下来再把一道特别好吃的，白菜猪肉馅水饺分享给大家，尤其是在饺子皮上，也是有点诀窍的，爱吃的朋友，跟我往下看吧。
　　步骤1、
　　买来的白菜切成碎末之后撒上点盐拌匀腌制十分钟，然后攥干水分放在盆中备用。这样就不容易出水了。另准备空盆一个，把一斤五花肉馅放进盆里，放三两花椒水搅匀，再加2个鸡蛋充分搅匀，接着再放点生抽老抽，蚝油精盐鸡精味精13香，搅拌均匀备用
　　步骤2、
　　接着另准备空碗一个，把切好的葱姜末放进碗里，然后浇上一大勺热油炸香之后，再和肉馅拌匀，拌匀之后再把白菜末和肉馅拌匀，饺子馅就做好啦，接着开始关键的一步处理饺子皮。
　　步骤3、
　　一斤面粉放上2到3两清水，一定要放上一勺盐，和成面团，增加面粉的筋性，这样饺子皮煮出来才更加爽滑筋道，这个诀窍一定要记好。接着把肉馅放在面皮上，包好之后，水开下锅煮3到5分钟。就可以吃啦，再配点醋和辣椒油和腊八蒜，味道真的是太好了，你也赶紧做起来吧。
　　很简单，喜欢吃什么馅。就甪什么嫩菜。喜欢吃什么口味就放什么调料。
　　最主要的是用油打馅。不论多嫩的菜做出的馅绝不出汤。油可以多放，更可以少放。
　　有些菜能不拈攥就不攥去水份。比如茴香等。
　　包水饺要皮簿馅大，馅透明为佳，小饺皮包时不要有重叠褶皱，压皮要求中间比四周厚一点。四边薄一些包出的水饺才四周皮薄厚均匀，口感才好。你包的水饺初级水平。水饺最低水平也得如图所示。
　　如果高质量的水饺。包时把皮拉长，才能包的馅大。形状和墨鱼肚子相似才适为佳品。
　　肉粲一定要细，加鸡蛋清、白糖、料酒、盐适量，用筷子搅拌二十分钟到半小时，就不柴了。