蒜台炒肉营养丰盛，怎样做出美味的蒜台炒肉呢？

　　蒜薹炒肉这道菜当时是我们儿时的时候，最奢望的一道菜，那时候我记得东北好像还没有蒜薹这个蔬菜，可能都到了我们上班以后也就是八九十年代才见到蒜薹这蔬菜。
　　这个菜的味道蒜薹有一些微辣，吃起来十分的下饭。所以说我们都比较喜欢东北这道蒜苔炒肉的菜。可能也是东北人特别能研究炒蒜苔子这个菜的原理。我们炒蒜薹的步骤还是很复杂的。比如说春季的时候到东北的蒜薹来卖的时候是很嫩的。
　　我们买回家去以后一般都切成长条。然后把水烧开，把切好的长条儿的蒜薹放到开水里放一下，疑犯绿的时候就捞出来。然后再切好许多猪里脊的细肉丝。这时候把锅烧开，倒入东北的纯大豆油，等到油温上来以后，再把肉丝倒在油里翻炒，然后放入姜丝，等到姜丝和胡椒粉的味道出来以后，记住一定要把火这时候调大。马上把我们烫好了蒜苔倒入锅里。他跟肉丝一顿爆炒以后，这道菜再加上少许的盐，再加上少许的鸡精就出锅了。这是我们家长的做法我们与饭店的做法的区别就是。
　　我们炒蒜薹的时候是打水抄。饭店的这道菜做的时候把蒜薹一般都是打油抄，也就是把油烧开以后，把蒜苔放在锅里啥那么一下，立马捞出。这样炒出来的蒜苔会更油腻一些，更有一些酒店的味道。但是这不是我们家长的味道，所以说家常做的话一般都是把蒜薹打入水超显得更嫩，而且味道也清爽一些，在配上肉丝更是绝美的选择。所以说肉丝炒蒜台是下饭的好料。
　　蒜薹炒肉可以说是一道常见的家常菜了，也是吃米饭的时候最棒的搭配菜，对于很多像我一样不爱吃大蒜，讨厌大蒜的生辣味道，吃蒜薹绝对是最好的选择，蒜薹炒熟以后那种蒜味基本就没有了，反而多了一种蒜香味，提升了菜的味道。
　　蒜薹炒肉多是用廋肉切成丝来炒的，我觉得可以把瘦肉丝换成五花肉片，本身蒜薹是蔬菜，如果再用瘦肉的话没有什么油水，吃起来有点寡淡无味。使用煮熟的五花肉再切成薄片，肉里面的一点肥油能刺激蒜薹中的蒜香。
　　如果是使用五花肉的话，炒菜时就不要放很多的油了，仅仅让锅内沾一层油就好，把五花肉片放到锅里翻炒，微微出油时放入蒜薹，翻炒均匀后加一点水，不然炒出来的蒜薹会很干，水不能太多确保在出锅时能蒸发完。用简单的家常调味料调味，放点酱肉上色，淋油即可出锅。
　　蒜薹炒肉。
　　主料，蒜苔，五花肉。
　　调料，盐，生抽，蚝油。白糖。水淀粉，
　　步骤
　　第一步。蒜台切成段，五花肉切成丝。五花肉加盐，生抽，水淀粉。腌制一下。
　　第二步，起锅烧油，将五花肉滑熟捞出。锅烧水，将蒜薹焯至断生捞出。
　　第三步。起锅烧油。下入蒜苔，五花肉。加盐，生抽，蚝油。翻炒均匀。加白糖。翻炒一下出锅。
　　大家好，我是美食来临，对于这个问题，我的回答是：在四川蒜苔炒肉是一道非常受欢迎家常菜。蒜苔炒肉的营养确实很高，而且口感清脆可口、清香美味，是很多人喜欢吃的一道美食。 可是据我所知有一类人并不适合吃蒜苔炒肉，那就是肝脏不太好的人，听说会影响肝功能的效果。当然，至于真与假就要各位去医院问问医生专家了。蒜苔炒肉的做饭很简单，也很容易掌握。但要把蒜苔炒肉做的鲜香美味、清香爽脆、滑嫩可口，却需要很多的技巧才行。咱们先分享一下蒜苔炒肉的做法，然后再具体解答一些疑问。
　　【蒜苔炒肉】
　　【主要食材】： 一把新鲜的蒜苔，一块新鲜的瘦肉、几瓣蒜、一小勺白糖、一小块老姜、几个干花椒、一勺豆瓣酱、少量料酒、少量酱油、一小勺生粉、少量食盐、一小勺味精、适量植物油。
　　【制作方法】：
　　1、把蒜苔收尾都掐一下，清洗干净，切成长段。
　　2、把瘦肉清洗干净，切成丝放入碗里，加上少许食盐、一小勺酱油、少量料酒、几小勺清水、少量的芡粉、少量植物油抓匀，腌制10分钟。
　　3、起锅加入一大勺清水，煮沸，把蒜苔放入沸水里，加上一小勺食盐，焯水1分钟，捞出蒜苔。
　　4、起锅，放适量植物油烧热，肉丝入锅炒变色出锅备用。
　　5、把锅里的底油再次加热，放入一小勺豆瓣酱、少量干花椒炒出红油，把蒜苔倒进锅里炒上色。在加入一小酱油、一小味精炒匀，再放肉丝炒匀，出锅装盘。
　　一盘清香爽脆、滑嫩可口的蒜苔炒肉就做好了，做法超级简单，容易上手。虽然蒜苔炒肉的做法很简单，但做起来却很容易失败，容易有各种疑难出现。 那么容易出现哪些疑难呢？该怎么解决呢？
　　蒜苔炒肉的疑难解答
　　疑问一：蒜苔为什么要提前放入锅里用沸水加盐煮一下呢？
　　答： 蒜苔直接下锅炒，容易造成几个问题，第一就是不容易入味，吃起来寡淡。第二把蒜苔炒的太老，失去了清脆的口感。或者蒜苔炒得太生，不好吃。第三蒜苔失去原本青翠的色泽。为了解决蒜苔的这些问题，咱们可以采用提前把蒜苔用沸水煮一下，同时让蒜苔吸收一些盐味。煮过之后，蒜苔炒出来之后，不仅清香清爽清脆，还很入味。
　　疑问二：每次做蒜苔炒肉的时候，肉容易粘锅，该怎么解决呢？
　　答： 炒肉粘锅是一个常见问题。要让肉不粘锅，炒出来之后还要滑嫩。除了要将肉丝进行提前腌制，裹上芡粉之外，还需要对锅底进行充分的预热和油润。将锅底用油润滑之后，肉丝下锅在芡粉的保护下就不容易粘锅了哈。
　　疑问三：为什么每次炒出来的蒜苔炒肉，咸淡不均，蒜苔盐味不够，肉丝味道太咸呢？
　　答： 做蒜苔炒肉的时候，一定要把握先后顺序。肉丝在腌制之后就已经有了盐味，因此不适合和蒜苔炒的时候放盐味，要在炒蒜苔把盐味都放足之后，才放肉丝下锅。这样就能让蒜苔吸收更多的盐味，让肉丝减少吸收到的盐味。
　　【总结】
　　蒜苔炒肉是一道简单美味的家常菜，清脆可口，鲜香滑嫩，可以用来作为下酒菜，也可以用来作为下饭菜。 要把蒜苔炒肉做的好吃，记得要提前把蒜苔煮一下，做好的菜品卖相极好。你喜欢怎么做蒜苔炒肉呢？
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　　蒜苔炒肉
　　食材：蒜苔、猪瘦肉、油、盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉、白糖，鸡蛋液，油，红椒
　　做法：
　　1:蒜苔切掉头尾清洗干净切段，肉切丝放入碗里，红椒切丝
　　2:然后肉丝加生抽、料酒、淀粉，蛋液，油抓拌均匀腌制10分钟。
　　3:锅中加水，加盐烧开加入蒜薹焯下水，焯好捞出备用
　　4:锅中加油油热，下入腌好的肉丝炒至变色盛出备用。
　　5:锅中留底油，加入蒜苔翻炒一下，加少许盐、生抽、白糖、鸡精调味翻炒均匀
　　6:最后把炒好的肉丝，红椒丝倒入锅里翻炒均匀即可享用美食了
　　做法二：
　　食材：猪里脊肉、蒜苔、蒜、姜、豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、鸡精、油，鸡蛋液。
　　做法：
　　1、切掉蒜苔头尾，清洗干净切段，里脊肉洗干净切成丝，姜切丝，蒜切片
　　2、肉丝加料酒、盐、生抽、蛋液抓拌均匀，再加淀粉抓匀，然后加油抓匀防止粘连，腌制10分钟。
　　3、锅中加水放盐烧开，把蒜苔放入锅里焯水1分钟，捞出备用。
　　4、起锅加油油热，把肉丝放入锅里炒至变色盛出备用。
　　5、锅中留底油加豆瓣酱、花椒炒出香味，加入蒜苔翻炒均匀，
　　6、然后加白糖、生抽、少许盐、鸡精翻炒均匀
　　7、在把炒好的肉丝倒进锅里翻炒均匀即可。
　　做得不好，仅供参考
　　这两天一直听说各地的蒜薹丰收，然后被贱卖的新闻。作为种植户来讲，肯定都盼着丰收，然而真正丰收之后却并非是收入大好，也许是滞销。所以生活就是这样，永远都无法心想事成，但是这又有什么呢？我们还是要好好生活，保留那份热情与向往，每天聊天玩耍工作吃饭学习，高兴的难过的活泼的忧郁的过好属于自己的每一天。最家常的蒜薹炒肉，平淡普通却又很好吃，一如我们的生活。＂用料主料瘦肉50克蒜薹1把木耳10克辅料姜1片盐1小勺鸡粉3克淀粉1小勺花生油20毫升蚝油1勺生抽10毫升木耳蒜薹炒肉的做法1.
　　食材，木耳提前跑法洗净，拆成小朵。
　　2.
　　猪肉切丝，略粗一些，加入一些水淀粉、花生油和鸡粉抓匀，腌制5分钟。
　　3.
　　蒜薹切段。
　　4.
　　炒锅放油，冷油下入肉丝滑散。
　　5.
　　肉丝变成白色，下入姜丝翻炒一下。
　　6.
　　加入蚝油和老抽炒匀上色。
　　7.
　　下入木耳和蒜薹。
　　8.
　　再翻炒半分钟即可。
　　大家好，我是差不多的美食家，专注做美食，行业十多年了。我来说一下，蒜薹炒肉的具体做法。
　　首先，蒜薹炒肉好吃不好吃。取决于要什么样的材料很关键，蒜薹好吃的话要吃五六月份本地出来的蒜苔是最好吃的。本地的蒜薹是又嫩又香。大棚的蒜薹的话就不好吃，又老吃起来还有一股馊味。所以选择食材很重要。
　　下面我来说一下做法，首先准备瘦肉 大概有半斤的样子就可以了，把 肉切成片，然后把蒜苔切成段。 这道菜的做法很简单，主要就是掌握火候的控制就可以了。把肉炒的变色之后装出来放到碗里面。
　　锅里面放油，把蒜苔放在锅里面去炒，火不要太大，中火炒五分钟左右的样子，就可以了，吃辣椒的话，里面还放点红辣椒，搭配一下颜色。
　　谢谢大家的观看！如果你也喜欢美食的话请关注我的头条号。 我的主页有很多关于美食视频的制作方法，提供给大家参考，欢迎行家点评。
　　蒜苔炒肉是一款很家常的美食，口味鲜美，做法也比较简单，但是也有很多的朋友做这道菜时，往往是肉咸了，蒜苔却没味，我给介绍个小技巧，做出来的蒜苔很入味，肉又很滑嫩，关键是制作也很简单，喜欢的朋友可以做点尝尝。
　　食材准备：
　　蒜苔３００克，猪肉200克，料酒、盐、淀粉、酱油、生抽、十三香、香油
　　做法：
　　将猪肉洗净先切成片，再切成丝，放入容器中，加入盐、料酒、十三香搅拌均匀，再放入淀粉 ，搅拌均匀腌制入味。将蒜苔洗净切成大约２－３厘米的段，放容器中，撒少许的盐先腌一下。（这一步很关键，能使蒜苔入味）
　　热锅倒入菜籽油，油温七成热，放入腌好的肉，炒至肉变色，有八成熟盛出备用。
　　锅中加少许油，再倒入蒜苔翻炒，在加入生抽，快炒熟时，加入很稀的水淀粉勾的薄芡，再把肉倒入锅中翻炒均匀，就可以出锅了。
　　我们都知道大蒜有许多好处，用大蒜也可以作很多食物的调料，其实蒜苔也是很好的美味，尤其是蒜苔炒肉，美味又营养，鲜香四溢，既有肉的美味，又有蒜苔的香味，还有补充人体营养，蒜苔炒肉色香味美，是一道非常不错的美食。现在蒜苔已经上市，大厨今天就教大家用蒜苔炒出美味的蒜苔炒肉。
　　蒜苔炒肉的做法
　　蒜苔炒肉的特点
　　鲜香味美，营养丰富
　　蒜苔炒肉的营养
　　蒜苔营养丰富，含糖、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等人体必需的营养成份，可以抗菌杀菌、增进食欲、减脂减肥。
　　蒜苔炒肉最适用人群
　　蒜苔炒肉适合心脑血管疾病患者，受便秘和痤疮困扰的人群。
　　材料
　　蒜苔，猪瘦肉，红椒，生姜，盐，酱油，味精，食用油，淀粉。
　　做法与步骤
　　◆第一步
　　把蒜苔洗净切成长短均匀的段。蒜苔要选择比较嫩的那种。
　　◆第二步
　　把猪瘦肉洗净，切成肉丝。加淀粉和盐搅拌均匀放置几分钟。
　　◆第三步
　　把生姜切成细粒，辣椒切成细丝。
　　◆第四步
　　锅中放油，烧至七成熟，放入猪瘦肉炒出香味。
　　◆第五步
　　猪肉炒至八成熟，放入生姜粒翻炒一会。
　　◆第六步
　　放入蒜苔翻炒两分钟左右。
　　◆第七步
　　放入辣椒丝， 加入盐、酱油、味精翻炒均匀，辣椒丝炒熟即可出锅。
　　蒜苔炒肉是一道非常不错的美味，这道菜做法简单，营养却非常丰富，建议在春天、夏天多吃蒜苔炒肉，看了大厨的做法，赶紧试试蒜苔炒肉吧!
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　　很高兴回答这个问题：蒜苔炒肉是个很招人喜欢的家常菜，它肉丝滑嫩，蒜苔脆嫩，是家庭待客缺不了的快手小炒，简单方便，那么怎样做好这样一道美味的家常菜呢？
　　（1）浆肉丝：把瘦猪肉200克切成比蒜苔细的肉丝，然后放入盆中，加盐5克，料酒10克，酱油IO克，老抽一点上色，胡椒粉一小捏，顺一个方向搅拌均匀，加入蛋清继续搅拌，然后加入5克干淀粉，继续顺一个方向搅打上劲，上劲以后加入IO克食用油搅拌均匀备用。
　　家庭里可以把肉丝肉片多切些，切好上浆后，放冷藏，随用随取，可用两三天，非常方便。
　　（2）蒜切片备用，200克蒜苔洗净去尾，把蒜苔头部码齐，切去老根，然后把蒜苔切成3厘米长的段备用。
　　（3）起锅烧油，油放多点，油温5成热，下入浆好的肉丝滑肉，用筷子轻轻打散，以防粘连，滑至肉丝变色成熟捞出控油备用。
　　锅留底油，重起锅，放入蒜片煸香，放入蒜苔，不断颠锅翻炒差不多半分钟，加盐（适量），生抽35克，老抽一点，糖少量，点水少量，继续翻炒均匀，炒至蒜苔变软断生，接着加入肉丝，翻炒均匀出锅装盘。非常好吃的蒜苔肉丝就做好了，希望大家喜欢。