为什么皇上一说饿，御膳房就能端来热菜，提前做好不怕饭菜变味？

　　首先，＂皇上＂只能用来说已经死了的皇帝。古代封建皇帝的作息通常是有规律的，有时间表。
　　皇帝说饿了，一般都比时间表晚一些。这个时候，食物早就准备好了，就等着皇帝说开饭呢。皇帝也不是什么时候都能说吃就吃。
　　最著名的就是宋仁宗赵祯的故事。
　　一次，是赵祯渴了想喝水，回头一看，随从没带水，他就只好忍着口渴，直到回宫才喝到水。赵祯说，没对下人提起，是不想有人受罚。但是你想，他就算提了，没带水就是没带水，不还是一样渴着吗？
　　另一次，赵祯半夜饿了想吃羊肉汤，但没说。因为赵祯很清楚，宫里并没有现成的羊肉汤，想吃就得现做。还有一次是想吃烧羊肉，也没吱声，因为宫里也没有现成的，想吃就得深夜出去买。
　　从赵祯的情况来看，皇帝也不是想吃想喝就能马上吃喝，未必。不过，古人也不傻，还是会给皇帝预备点零食的。多半都是冷的。
　　这就很容易理解了。毕竟普通人家也常有零食预备着，只不过不一定用来果腹，纯粹是馋了吃着玩。有没有想吃热食就随时都能吃到的皇帝？当然有，基本都是昏君。
　　随时都预备着热食，这个成本就很高了，不是昏君一般不舍得这么折腾。
　　比较著名的例子，就是清末的慈禧了。末代太监总管小德张就曾任三品御膳房掌案，《清宫太监回忆录》，小德张就曾经说，为了让慈禧能随时吃上热食，御膳房不停火不停工，一直在做菜。
　　好在，慈禧喜欢吃的东西也就几样。御膳房把同样的饭菜岔着时辰做几份，做好了等着，慈禧什么时候要是什么时候端。一直不传膳，被浪费了的饭菜就倒掉。这导致慈禧每天的伙食费就高达一万多两银子。
　　而当时一艘巡洋舰，也不过五六十万两银子。也就是说，为了让慈禧随时吃上热食，俩月就糟蹋一艘巡洋舰。关键就在于，同样的饭菜要岔时做，还要做几份，被浪费了就扔掉。
　　比如说，慈禧要吃八宝鸭子，虽然她只吃一盘，但做好了最后被扔了的，可能有十几盘了。照这个成本，只有昏君才舍得这么折腾。
　　皇帝想吃就能马上吃到，这是电视剧看多了。其实皇帝吃饭能吃口热的饭菜是很难做到的。皇帝吃饭可是件大事情，宫里人人如临大敌，准备工作没做好，程序不对路，万一皇上吃出问题来，比如拉肚子，严重的食物中毒，一追溯起来就得掉脑袋。
　　首先是距离，给皇帝做饭的是御膳房，位置不可能挨着皇帝的大殿，文武百官正上着朝，一股一股做饭的油烟子味和饭菜的香味飘来，皇帝咽着口水办理朝政，饿极了找太监要个鸡腿乱啃一通，大臣们该坐不住了，纷纷恳请皇上请客吃饭，皇上把脸一沉说，宫里的存粮也不多了，这是玩笑。
　　从御膳房到大殿，上菜都是靠太监宫女端着走，夏天还好，到了冬天热菜变冷菜是肯定的，你想想，100多道菜从做好到一道道上齐了，得多长时间？没有40分钟是搞不定的。趁热吃对皇上来说是没有这个福气的，充其量现场加个蒸笼，可是100多道菜，咋蒸又是个问题。所以皇上吃饭是做给天下人看的，不是真吃，饿了吃宵夜弄碗热面汤，架个火锅，弄个烧烤啥的，梭哈一通还是有可能的。
　　其次，食品安全是皇宫里的头等大事，宫里宫外想杀皇上的人多了去了，如果没有严格执行的食品管理安全规定，皇上分分钟就被人毒死了。所以，皇帝再饿，也没办法，只能等试吃的太监试吃完，感觉没事了，皇上才可以动筷的。在宫里，御膳房可是大机构，属于实权机构，人员齐备，分工明确，就为两个字＂安全＂。至于菜品的味道，那就只能呵呵了，没人真关心，毕竟再好吃金贵的东西，不能趁热就相当于糟蹋了。
　　所以这世上看着好和真好是两回事，古人说皇上不急太监急，并不是说皇上不会着急，而是被磨练的没急可着了，条条框框那不是一般的多，针对皇上的吃喝拉撒衣食住行的估计都编成手册了。
　　因为皇帝吃饭是有规矩的。
　　虽然《周礼》规定天子一日四餐，但几乎没有皇帝这么操作，大多数皇帝与当时全国百姓一样，都是一日二餐，（有条件的）晚上加宵夜。
　　比如清代。皇帝因为要早朝，凌晨三点就要起床，穿衣漱口整理卫生，5点准时开始早朝。皇帝与大臣一样，甚至不能吃东西更不能喝水，否则...所以上午八点多结束早朝才能吃第一餐。下午一点左右吃第二餐。五六点会吃夜宵小食。然后九点左右休息。因为明天继续三点起床。御膳房如何准备正餐？
　　其实，皇帝饮食有严格规定。每天的肉、粮、油、菜、果，都有定量标准，具体就是折多少菜品。
　　清代皇帝每日供应标准：盘肉22斤，菜肉15斤，羊两只，鸡5只，鸭3只，蔬菜19斤，萝卜60个，苤蓝、瓮菜6个，葱6斤，饺子240个，白面32斤，香油8斤，白糖核桃仁黑枣各6斤，芝麻、调料若干。
　　溥仪的早餐：
　　皇帝吃饭也不完全定时，而是说每个皇帝大体是相似时间段，所以御膳房准备的正餐也能基本准时上。
　　真正核心问题是，皇帝饮食不是电视剧里面表现得那样想吃什么就要什么。根本不会出现乾隆大吃蒸芋头的事：
　　比如，假定皇帝正餐标准50个菜，绝大多数是炖炸蒸这三个烹饪方式。不会出现什么炒菜，更不会出现新鲜应季菜，配菜不是干笋干蘑菇干菜，就是白菜豆腐豆芽这些非季节菜，适合反复加热不变形。因此大多数菜品可保留在餐具中，用火加热水制造蒸汽以确保温度。
　　甚至御膳房太监贪污，将皇帝座位远处没动过的菜反复使用也不会被发现，毕竟远处的菜皇帝是不会看的，太监故意将油腻重的菜放得远些。
　　对于太监来说，冬天尤其是节省费用的好时候，肉类蒸多少次都不会变味，甚至能够保持外形。而夏天自然要注意，两三日就得更换新鲜菜品，避免臭味刺激到皇帝出现问题。
　　明白了吗？
　　御膳房每天准备两次正餐，各种菜品都是在火上备热，皇帝一旦要用膳，贴身太监喊过，御膳房大太监立即让等候的小太监们传递上菜。
　　两次正餐结束，御膳房当天的法定工作也结束了，封火撤离，第二天早上四点左右再来开火，准备早饭。
　　皇帝如果饿了，得令茶房上夜宵。
　　末代皇帝溥仪的回忆录里曾经说过，他做皇上时，一口热菜都没吃过。
　　古代皇帝吃饭都是要守规矩的，就算是饿你也得给我忍着，但是有一些皇帝极为特殊。古代按时吃饭一般是规矩
　　我们以清朝为例，皇帝吃什么一般都由御膳房提前一天或者提前多天就准备好了食材，然后在皇帝吃饭的那一天准备出来。
　　而御膳房为什么能够决定皇帝吃什么饭菜呢？这件事情要往祖制上去讲，一般是按照祖制来吃饭，比如开朝皇帝就会规定皇帝一日吃几顿饭，每顿饭的定量标准是什么，预算方应该怎样去做，这些其实都是有详细要求的。
　　而大多数的皇帝一般一天只能吃两顿正餐，皇帝的饮食万万马虎不得，可不能随便找个做炊饼的，然后给皇帝上一套煎饼果子，再或者来一只北京烤鸭，绝对不行。
　　任何一个食物都必须编号，明确标志这个食物是从哪个地方运过来的？中间经过又有哪个太监给皇帝端上桌子，端上桌子的时候端到了哪个地方，皇帝见到这个饭菜之后吃了几口，全都要记录下来。
　　为什么？主要原因有两点：
　　a.防止心怀不轨的人给皇帝投毒。
　　b.记录皇帝的基本饮食起居。
　　就算是慈禧太后遇到自己特别喜欢吃的食物，也只能是脸不红心不跳点点头再吃下一道菜，因为连续多日只吃一道菜，极有可能让周边的奸邪小人抓住把柄，在之后，只需要这一道菜里面下毒以达到不可告人的目的。
　　这样做，被发现的概率比较低，而且可能实行的概率比较大，所以皇帝的饮食起居一般都是被严格秘密保护起来的，那皇帝半夜起来饿了怎么办？饿了就只能忍着，或者吃点瓜果吃点点心，这些随手能够摸得到的东西。
　　如果想吃热菜热饭热汤，不好意思，一来没有这个条件，二来就算是有这个条件，一般皇帝也万万不敢这样去做。皇帝吃饭的规矩比我们想象的要更多
　　关于一些电视剧当中，皇帝吃饭之前，先由小太监吃上一口来判断这个饭菜有没有毒，这种事情大家当个乐呵就行。
　　因为事实上根本不需要有小太监来实验饭菜有没有毒，充其量试验一下这个饭菜合不合皇帝的口味，毕竟毒药那么多，总归有一些毒药是慢性毒药，吃了之后当时没什么反应，再之后怎样怎样这种事情防不胜防。
　　所以小太监提前吃一点饭菜来判断这个物品有没有毒，这种事情基本上是不存在逻辑可言的。但是这个逻辑不存在并不意味着皇帝想吃什么，就能够端上热乎乎的饭菜，除了按时按点吃饭之外，吃饭之前也会有一大堆的仪式。
　　比如每一个太监都端着一盆菜从外面走进来，走进来之后，旁边的大太监对着皇帝报菜名，不管是蒸羊羔也好还是蒸熊掌也好，全都得给皇帝按照顺序报一下菜名，然后这些菜都端过来之后，皇帝再开始准备吃饭。
　　吃饭之前也需要有一系列的手续和流程，而这些手续和流程结束之后直接导致的就是饭菜没有想象中的那样可口了。
　　大家可以想象一下订了一个外卖，结果外卖员三个小时之后才把饭菜送到自己家里面来，这个饭菜还好吃吗？
　　想一想都很容易理解，对不对，那为什么皇帝吃饭之前要有如此多的手续呢？除了刚才咱们讲到的为了安全考量之外，更多的就是祖宗留下来的规矩，没招。
　　安排上来的事情你敢不遵从吗？如果你敢不遵从的话，那不好意思接下来就会有更多不遵从老祖宗的事情出现，作为皇帝的子孙以及现在的皇帝，你还真的就得遵从老祖宗定下来的规矩。有没有随时可以吃到热乎饭的皇帝？
　　那我也看过一些电视剧，电视剧里面的皇帝饿了之后总会吩咐他旁边的太监马上传膳食来，我现在要饿了要吃饭，紧随其后就带来了一大堆热腾腾的食物，那有没有在历史当中真实存在的这样的皇帝呢？
　　皇帝我就不多说了，我讲一位皇后，这位皇后就是慈禧太后，慈禧太后日子过得非常的奢侈，大家也都知道，而且慈禧太后真正意义上能够保证了想吃什么就有什么，为什么呢？
　　因为慈禧太后有个习惯，喜欢吃的饭菜不多，虽然偶尔饿了，随着叫御膳房的人能够端上热菜来，但是御膳房那边早已经准备了一套成熟的备案，什么备案呢？那就是锅里面一直有食物，底下的柴火一直烧，这个食物做好了在旁边放着。
　　慈禧没有吃这个食物怎么办？丢掉。
　　御膳房的主要作用就是保证源源不断的食材丢进锅里面，然后再有源源不断的食材被捞出来，这样一种行为其实是非常浪费的行为，但是为了满足慈禧太后的特殊的食物欲望，不得已只能这样去做，而古代的皇帝为了留下一个好的名声，很少有皇帝愿意这样去做冒着天下之大不韪的风险吃一口热乎饭。
　　犯不上，而慈禧太后根本不在乎这些，但万幸中的万幸是慈禧想吃的饭菜不多就那么几样，而且一般御膳房的人跟随老佛爷身边都多年了，也都能够掌握规律，什么时候多做几份饭菜，在一旁也都心里有个谱，所以对于御膳房那边来说，压力也没有那么大，最起码能够保证慈禧太后想吃什么的时候，直接能够把这些食物搬到慈禧太后面前。
　　但是大家要注意，这样一套流程走下来之后的总花销其实是非常夸张的，甚至一个皇帝如果真的能够保证随时能够吃到热乎饭，一天的花销可能就是普通人一辈子的总花销，甚至是好多个家庭一辈子的总花销。
　　所以大多数的皇帝都不愿意这样做，浪费钱财不说，且违背祖制。皇帝突然之间饿了怎么办？
　　原则上来说皇帝不会突然之间饿，就像我们一样一天吃三顿饭，早饭、中午饭和晚饭，到了饭点才会感觉到饿，饭点以外的时间不会去饿，但是偶尔会有特殊情况。
　　比如突然之间加大了运动量，在某一个时间段里面突然饿了，我们饿了之后可以点个外卖，可以直接去下楼随便一个饭店里面买一点吃的，毕竟现在有电磁炉、有烤箱，做一些热的食物还是很简单的，三五分钟就可以。
　　但古代不是这个样子，做一桌食物突然之间没有准备的话，要先起火，烧完火之后再去怎样怎样去做，尤其是给皇帝做更是马虎不得，所以如果皇帝饿了之后，而且不是在一个饭点上，一般就是吃一些瓜果点心垫把一下。
　　等到了中午或者晚上正常吃饭的时候再去吃饭，再或者提前给御膳房那边提醒一下，告诉他们今天我很容易饿，先提前多做出几个热菜来，除此之外把之前的凉菜稍微热一下也是可行的，只要这个皇帝不挑理，御膳房那边可操作的空间就很大。
　　但是我们得说一个特殊人物，那就是溥仪，溥仪曾经在他的自传当中说过，自己当上皇帝之后基本没吃过什么热乎饭，每一次端过来的饭，要么就是凉的，要么就是温的很少能够吃到滚烫的饭。
　　为什么？
　　因为一套完整的流程走下来之后，真正的热饭也就变成凉饭了。而有一些皇帝晚上的时候肚子饿了也只能忍着，因为他知道即便这个时候告诉御膳房让他们去做饭，也得做个一两个小时，这么长的时间，自己早就睡着了，也就不需要饭菜了。
　　所以相对而言，古代的皇帝吃饭没有我们想象中的那样潇洒，电视剧当中表现出来的镜头也只是为了美观或者更易于表达剧情而已，绝对不是说皇帝想吃饭了，一个命令吩咐下去，随着就有太监端出热腾腾的饭菜来。
　　拜托，怎么可能那么快？
　　充其量是端出一些瓜果点进来，这个还能说得过去。但是也千万不要因此而怀疑古代皇帝的饮食质量，事实上每一个皇帝饮食质量都是没有问题的，御膳房给出来的食物供应那绝对是高高的，只不过相对而言非正常吃饭的时间点去享受美食难度比较大而已。
　　你问的问题对你有点深，你应该先了解什么叫皇上。
　　拍电视剧肯定会把等待的情节剪掉啊
　　首先因为皇上身份的特殊性，导致其没有办法像平常人一样随意饮食。
　　以清朝为例，皇上吃什么是需要遵循祖制的，膳食一般在半天至一天前就已经做好，放在火上保持热度。
　　御膳一出基本上都是好几十道菜甚至百多道菜，而这些菜，除去观赏性制的能吃的并非很多。且每道菜都有人试吃，皇上每道菜不能吃超过三匙，一但皇上对哪道菜多吃了几口，或表现出喜爱，这道菜就会暂时性的消失在皇上的御膳上。
　　这是为了防止有人知道了皇上的喜好，会专门下毒危害。
　　而且皇上的饮食并非都靠御膳房，太后，皇后，以及各妃嫔都有自己的小灶，这里面多的是手艺高超的大厨。每到饭点，各宫想要争宠的大多会给皇上送美食或糕点。也许皇上还没等到开膳就已经吃好了。
　　相比之下抛去皇帝光环，还是好好随自己心意饱餐一顿最开心，不过谁叫咱没做过皇上呢，皇上的快乐咱体会不到[捂脸]
　　描写清代时期的电视剧，大家已经看过不少了，有许多电视剧都是写的清朝后宫的剧情，皇上就是高高在上独一无二的人，而一堆嫔妃们互相争宠。古代的皇上生活真的有那么好吗？其实事实并非如此，古代皇上平日里的生活，有一点就让吃货们不能忍，那就是吃饭。
　　古代皇上用膳
　　很多人都会表示，看电视剧的时候，皇上只要肚子饿了，一说要用膳，无论身在何处，身旁的太监吩咐下去，没一会儿就会端上饭菜，而且饭菜里是有肉有菜有汤，非常精致，这样的生活谁不想要呢？那么大家有没有想过一个问题，为什么皇上一说肚子饿要吃饭，御膳房就能端上热菜来呢？
　　御膳房之所以能够端上热菜，并不是这些御厨们一天到晚都在做菜，毕竟你把菜做好了，人家皇上还不一定有时间来吃。所以御厨们总是把饭菜做好，然后用小火煨热，等到太监们过来通报说皇上要吃饭了，就把煨热的饭菜端上去，这样就能够缩减时间，让皇上尽快吃到饭菜。
　　但是你以为皇上就能吃到热乎乎的饭菜了吗？别忘了还有试毒的太监，小太监在旁边一口一口把饭菜试过去，然后把饭菜夹给皇上吃，这样一来一往，皇上吃到的饭菜其实还是凉的。而且小火一直煨热的饭菜，口感变得软烂，早就已经失去最好吃的时候，而皇上也只能吃这些饭菜。
　　不过，作为高高在上的皇上，并不是只有御膳房的食物可以吃，有时候皇上还可以跑到嫔妃那里去吃饭。宠爱的嫔妃肯定有一两个是身怀厨艺的，再不济也会让自己带来的家乡厨师做上几道拿手菜给皇上吃。只要皇上想念哪个嫔妃那里的饭菜，便先放出消息，让嫔妃们准备好饭菜等他来吃。
　　说到底，作为古代的皇上，其实在饮食方面还是受到很多束缚的。虽说能够吃到天下的山珍海味，但是御厨们费尽心思做出来的菜肴，到了皇上的嘴里也早就已经没有最好吃的味道了，作为吃货，这种事情是绝对不能忍的。
　　不过说实话，御膳房这种用小火煨着饭菜的做法还是很聪明的，因为要减少把饭菜端去给皇上的时间，让饭菜一直保持温热是最好的方法。换成我们现代，都是用电饭煲或是用焖烧杯把食物密封起来，让热气不散去，而古代人用一个＂煨＂就很好的让饭菜保持温热，实在厉害。
　　那么多人伺候皇上，肯定有记录皇上饮食规律的，你以为随时随地的伺候，不过是对皇上起居规律的准确把握！