农村的大锅菜怎么做？

　　大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。大锅菜是怎么做出来的，里面都放些什么？请明白的说说？
　　大锅菜是北方传统的民间美食，在农村特别流行，非常接地气，一般乡亲们的婚丧嫁娶都会在自家的院子里支上一口或者几口大锅，准备丰富的食材，请村里有威望厨艺好专门做村宴的乡厨来来制作。
　　大锅菜，顾名思义，是用大锅做出来的菜，有人说大锅菜太简单了，不就是把各种食材往锅里一倒，然后煮一煮，炖一炖就行了，没啥技术含量，谁都会做。其实我要说的是，大锅菜是劳动人民在长期劳动生活中智慧的结晶。
　　大锅菜不是简单的一锅菜，食材的选择，食材的制作，食材的先后顺序，火候，都是有讲究的，可谓是讲究不将就。大锅菜讲究食材的营养丰富，口味的咸鲜香。常用的食材包括蔬菜，豆腐，猪肉，木耳，海带，粉条等，把这些材料经过加工，按照不同顺序下锅，经过炖煮，就成了香喷喷油亮亮的大锅菜，就着馒头吃，那叫一个香。
　　下面就跟大家分享一下，我们的老家大锅菜里面所用的食材基础清单： 肉类
　　肉类一般以猪肉为主，分为前尖和后尖，前尖切成条，腌制后，裹上淀粉，炸成酥肉。肥瘦的后尖用来做方块肉煮熟，切成片，先下锅煸出油脂，然后再下入其他材料，猪肉的汤可以用来做大锅菜，肉类是大锅菜香味的主要来源。
　　豆制品
　　北方人的大锅菜，离不开豆腐，讲究点的把豆腐切片，下油锅下至金黄，然后切成丝，也有的直接用白豆腐切块，下入大锅菜中，但是乡乡小厨认为，还是过油的豆腐味道更好，吃起来更香。也有用到腐竹，豆筋，豆皮，人造肉，
　　菌类海带
　　做大锅菜菌类和海带是少不了得，比如黑木耳，香菇，平菇和海带，水发后，清洗干净，切成合适的形状。一般都是在靠前时间段下入锅中。
　　粉条粉皮焖子
　　我们老家盛产粉条粉皮，所以我们当地的大锅菜，少不了粉条粉皮，还有我们当地的特产焖子。把粉条泡软，焖子切片，在大锅菜的中后期下入粉条，粉皮和焖子。
　　蔬菜
　　在我们老家，做大锅菜用的最多的蔬菜就是大白菜，黄豆芽，豆角，或者圆白菜，这些菜容易储存，价格也比较实惠，做出的菜味道也好。
　　调料
　　大锅菜的调料一般会用到花椒，大料，干辣椒，大葱，生姜等辅料。先用这些料炝锅炒出香味，然后再下去其他食材。调味的料会用到，盐，十三香，酱油，料酒，老抽，味精等。
　　大锅菜制作流程
　　1.锅热下入底油，用花椒大料干辣椒大葱生姜炝锅，下入切好片的肥瘦相间的熟猪肉，炒出油脂，加入料酒，十三香，酱油，上色，量一定要大。
　　2.锅中加入木耳，海带，蘑菇，豆腐条，白豆腐，人造肉，翻炒均匀，加入黄豆芽，豆角，继续炒，加入适量得水，让锅中的汤煮开，加入酥肉，粉条，粉丝，焖子，用铲子翻炒均匀，然后继续炖。
　　3.等粉条变软时，加入大白菜，继续炖一会，出锅前加入味精，和盐。
　　结语
　　大锅菜多种食材汇聚在一起，涵盖肉类，豆制品，蔬菜，菌类，粉条等等，冬天就着馒头吃非常带劲，要想做好一锅好吃得大锅菜，必须掌握食材的前期准备，后期的投放顺序。如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
　　我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
　　谢谢邀请
　　看到＂大锅菜＂这三个字，首先我想到的并不是美食，而是满满的回忆。
　　记得小时候在农村老家，每当村里人有过红白喜事的，奶奶都会大清早的跑去帮忙，然后端着大盆带回来一碗热气腾腾的大锅菜，而且必须还要有热腾腾的大馒头。
　　大锅菜里面有粉条、萝卜、肉片、豆腐、豆角、白菜等等，肉肥而不腻，菜软烂入味，油和汤的混合，让人看着都流口水。坐在热炕头上，一口菜，一口馍，最后还要把汤全部喝完，那种感觉真的比现在吃鲍鱼海参都满足。
　　做为一个80后，如今也快奔四了，城里工作好多年了，也很难再吃上一回大锅菜了，如今也是特别怀念那种吃大锅菜的感觉。
　　其实在我认为，大锅菜并不是单纯吃它的味道，更多的是一种情怀，一种风俗。哪怕是随便几种菜炖在一起，简单的调一下味，大家围在一起热热闹闹的，就足矣。最后问一下各位，你们怀念儿时的美好时光吗？
　　大锅菜是一道色香味俱全的汉族名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。主要配料为猪肉，白菜，豆腐，粉条等。
　　做法1
　　大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了＂大
　　锅菜＂。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。
　　大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
　　吃法
　　大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓＂百菜白菜美，诸肉猪肉香＂。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作＂大锅菜＂，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作＂炖大菜＂，相比＂大锅菜＂，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。
　　做法二
　　食材准备    主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．东北的珍蘑
　　调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．
　　制作步骤
　　1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
　　2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
　　3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒
　　4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
　　营养价值
　　冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压。海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，防止骨质酥松、促进骨骼发育。香菇化痰止咳,解毒,养胃。
　　熬菜（＂熬＂为多音字，易读错，此处应为第一声。），其实就是烩菜，多在黄河以北，河南烩菜，东北炖菜，河北熬菜，多为民间饭食，难上席面，红白喜事，人多聚餐，又想菜品丰富所以采用烩菜的形式，和腊八饭差不多。东北炖菜、河南烩菜你有可能听说或吃到。
　　气渐冷，餐桌上摆上一锅热腾腾的熬菜，缓缓地吃点菜喝点汤，爱寒冷的冬季不仅能温暖身体，而且营养丰富。在我的老家熬菜是一年四季常吃的。红白喜事、生孩子过12天，接亲待友、过会都不能少的菜。随着生活的水平提高，喜宴或是家宴上冷菜、热菜上一遍后，最后还是会有熬菜的影子。熬菜里经典的海带、豆腐、粉条、肉~其他的根据季节添加当季的时令蔬菜。这个也是真正的懒人菜`懒的朴实啊~一锅出来即吃到不同的菜品，连汤都有了。
　　吃熬菜是时候一定要配上馒头或者油条吃啊`小时候在老家就一个小县城，油条的叫法就有果子、油条、麻糖~我到现在不知道油条和麻糖那和那能扯上关系。 不过个人觉得熬菜的时候放上冻豆腐和松蘑更好吃 松蘑先清洗干净，然后在拿热水泡，泡了松蘑的水用来熬菜，别提的，熬出来的菜那叫一个香！
　　在农村，不管过红白喜事，还是孩子做满月，都离不开大锅菜。市里的人饭店的菜吃腻了，对于农村的大锅菜却情有独钟。那么，怎样在家里做出好吃的大锅菜呢？我来手把手教你。
　　一，备料：
　　猪肉（最好带皮的五花肉）若干，洗净，切成肉片。
　　冬瓜若干，去皮去瓤，洗净，切成稍厚的片。（如果喜欢甘蓝的可将其洗净，切好，代替冬瓜）。
　　海带若干，洗净切丝。
　　豆腐若干，切成豆腐块。
　　粉条若干。
　　佐料等
　　先将肉片放入凉水锅内，待水开后捞出，可祛除部分脂肪，使肉的口感更好。
　　将锅加热后加油，然后放入花椒大料，炒至半熟，将肉片倒入。炒至皮稍黄后，加入面酱，姜葱蒜，桂皮，鸡精，醋、生抽等，也可根据自己的口味添加其它的佐料。然后加热水熬至八成熟时，放在一边待用。
　　将炒锅加热放油，将冬瓜片或甘蓝菜放至锅内炒半熟，放入少许面酱炒至七八成时加水、海带丝、，也可以根据自己的口感再加些北瓜等其它菜品，待锅开后，将粉条、豆腐放入，并将酱肉放进锅内，进行熬炖。
　　大锅菜亦称熬菜，熬的会越大就越好吃。待菜熬好关火后，将葱丝用盐腌制一下，加入香油、醋和酱油等，倒入锅内即可食用了。
　　如果口味适合，可加些香菜，口感更隹。
　　大锅菜顾名思义是用大锅熬或炖出来的菜，它是用各种各样的食材放在一个锅中做出来连汤带水的一种菜。常见于集体小食堂和办白事时用到这种菜，以前我们当知青时每到冬季挖河，天天都吃大锅菜。
　　大锅菜的做法没有统一的讲究，有什么食材就用什么食材，但是也分素大锅菜和荤大锅菜，说白了就是有肉的为荤大锅菜，没肉的为素大锅菜。虽然每个人的做法不同，但大同小异，其做法是不怎么讲究刀功，把食材切成大概成型即可。
　　基本调料：葱段、姜片、蒜片、八角、花椒、胡椒粉、酱油、味精。
　　食材：白菜、红、白萝卜、黄豆芽、豆腐、粉条、猪肉、蘑菇、香菇、腐竹、冬笋、黄花菜、木耳、炸面筋、面筋泡、豆腐泡、土豆、茭白、莲藕等等，任选几种。
　　做法：把锅烧热下入食用油（加点精炼猪油更好），油热以后下入八角、花、葱段、姜片、蒜片爆出香味，是生肉的把生肉片下锅炒熟，加入一定数量的水，下入选好的食材（萝卜切片、白菜切片莲藕切丁、各种泡一切两开、土豆切片、），待食材快熟时加入食盐、酱油、胡椒粉、味精，食材全部都成熟后淋入明油即可。
　　现在的物质是越来越丰富，而人们饮食也更加富有，在饮食上面，各种各样的食材几乎随便我们选择，可是越是现在东西丰富，我们的胃口吃多了各种美食，反倒胃口越来越不好。甚至在有的时候，很多上了年纪的朋友，都开始回忆儿时那些美食，在那个物质比较缺乏的年代，很多人最馋的就是大锅菜， 说起这道菜很多年轻人可能不知道，但是这可是节日才能吃到的美食，可能是生日也可能是过节，虽然一些人怀念大锅菜，可是做法却慢慢忘记。
　　在几十年前，一般大锅菜北方人吃的更多一些，因为在北方，很多人家里几乎都有那种单独的一个厨屋，而且厨屋中做饭都是用大土灶和大铁锅，人们会利用柴火和灯箱烧饭，虽然大锅菜就是一堆东西乱炖，可是柴火烧出来的菜是真的很香。 而小编更是从小吃到大，所以对这道菜的做法更有研究。那个时候的菜品都比较天然原始，一般都是用白菜和豆腐还有粉条炖，白菜都是自己家种的大白菜，而豆腐则是那种推车卖的老豆腐，吃起来非常香。而肉是很难吃到的。
　　之前的生活条件没有那么好，所以人们的食材比较简单。而且那时候没有什么调料，食物的味道都是本真，所以吃起来更香。如今我们的食材极大丰富，所以做一道大锅菜，我们也可以做出更好的味道，这道菜的食材，我们要选择大白菜，还有豆腐，以及猪肉和粉条。猪肉的选择五花肉最好，当然选择稍微肥厚一些的更好，并且我们在切猪肉时，切得厚一些味道吃起来更香。粉条的话选择纯红薯粉条的最好，不然一炖就很容易烂掉。
　　【主要食材】： 白菜，粉条，豆腐，五花肉
　　【配料】： 葱，姜，干辣椒，
　　【调料】： 老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精【具体步骤】：
　　1、纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下，泡软就可以了，
　　2、白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片，白菜叶撕成块备用
　　3、老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用
　　4、猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉，
　　5、猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下，炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用，
　　6、锅中倒入油，放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下，炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水，
　　7、水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了
　　当我们在炖煮的过程中，豆腐和粉条可以将油脂更好的吸收，让味道变得更香浓，而且豆腐片可以吸收很多汤汁，会让口感很棒，粉条在炖煮的时候也变得很爽口，白菜变得烂软可口，整道菜非常的鲜美，我们就着汤配米饭，吃着爽口的大锅菜，找到儿时记忆中那些鲜美的味道。
　　烹饪小贴士：
　　1、纯红薯粉条的话比较劲道又好吃，所以需要提前泡软，然后放入锅中煮，这样会更好吃，口感更好
　　2、做大锅菜的时候这样处理下肉，肉皮表面是虎皮一样的，好吃好看又美味。
　　大家做大锅菜有什么好的方法和建议呢？欢迎大家留言讨论。
　　我是小董，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果您喜欢我的文章，记得点击＂收藏＂、＂分享＂或＂关注＂哟！感谢朋友们的支持。
　　大锅菜，即大锅炖菜、大锅熬菜、大锅烩菜。
　　人多的时候、天冷的时候来碗＂大锅菜＂，真的是一种享受。
　　在以前的农村，包括现在的农村，遇到婚丧嫁娶、红白喜事请人帮忙时，帮忙人吃饭都是＂大锅菜＂。
　　＂大锅菜＂的做法挺简单：
　　老豆腐改刀切小块，备用；
　　可以将一小部分老豆腐过油炸，炸好的豆腐改刀切小块；
　　将白菜洗净后改刀切小块，备用；
　　如果有蒸的＂扁垛＂（就是粉条与红薯粉蒸的一种＂丸子＂），就切些扁垛；如果没有扁垛，就会用＂红薯粉条＂代替；
　　先煮＂五花肉＂，凉水下肉，水开后小火煮约50分钟基本上就可以了；
　　将肉捞出，沥干水分后，晾晾，改刀切成3毫米厚的肉片，备用；
　　这边煮肉的汤锅里，如果水少，就再加点水，水煮开后，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黄豆芽、扁垛（或粉条）、一并下锅，加盐、酱油、少许白酒、十三香，再放入切好的五花肉一起炖，水开后，改小火再炖20分钟左右。即可开吃。
　　因为是五花肉与肉汤做的，所以吃起来很香，爱吃醋的可以往碗里加点＂醋＂，再放点辣椒，手里拿个自家蒸的大蒸馍，吃的真过瘾。
　　现在，有很多饭店也做＂大锅菜＂，名字叫的不同，但是做法有很多相似的地方。
　　现在，还有的地方，把＂大锅菜＂做成＂火锅＂一类，做好的＂大锅菜＂在端上客人餐桌时，餐桌上会有一个电磁炉（或液化气炉），打开火，让您从头到尾吃的都是热的。
　　在北方寒冷的冬天里，来碗热气腾腾的＂大锅菜＂，倒杯小酒，真的也是一种享受！
　　进入冬季，又到了吃大锅菜的时节。
　　其实，大锅菜只是一种烹饪方法，甚至连＂技法＂都称不上，并非菜名，全国多数地方都有，名称不同而已，如熬菜、大杂菜、大杂烩、烩三鲜、一锅炖、杀猪菜、汤菜等。其特点是：其一，不挑食材，几乎任何蔬菜都可以；其二，对厨艺要求不高，一般人都会制作；其三汤带菜、煎火，特别适合寒冷的季节食用；其四，入味，各种菜肴的味道融为一体，好吃、下饭；其五，软烂，很对牙口、肠胃不好的人的胃口。因而受到普遍欢迎。
　　关中地区冬季寒冷，过去没有大棚技术，运输条件也有限，时鲜菜蔬很少，萝卜、白菜、土豆、豆腐、粉条等易储存的食材较为常见，故冬天经常吃熬菜。具体做法：
　　1.有猪肉最好，没有也无妨。五花肉切片，萝卜、白菜切条，老豆腐、土豆切块，姜切丝，葱切段，用热水将粉条泡软，并切成长段。
　　2.最好用猪油，植物油也可，但味道稍差。油烧热，加入肥猪肉，煸炒至出油，加入瘦肉，炒至变色，再加入酱油、姜丝、葱段、料酒，燷炒至焦黄，加入萝卜条，略炒，再依次加入土豆块、豆腐块、白菜条、粉条段，加适量五香粉、酱油，再燷炒1～2分钟，最后加少量生水。
　　3.盖上锅盖，中火烧开，改文火再烧约5分钟，熄火，焖制5分钟，调入盐、鸡精，搅匀即可出锅。
　　大锅菜就是烩菜，是北方人民喜欢吃的一道家常菜。农村红白喜事，要请人去帮忙，就要用大锅烩上一锅菜。烩菜中必须有炸好的酥肉，有丸子，有粉条，豆腐，还有芹菜，白菜等食材。
　　做大锅菜，以二十个人量算，锅里放油最少得一斤，以猪油最好，还可以用猪肥膘炒出油，放干红辣椒十多个，大茴香五六颗，花辣小撮，炸香，放葱姜，爆香后放炸的的酥肉3斤，丸子3斤，炸好豆腐3斤，芹菜5斤炒一下，在放酱油半斤，加一瓢水，放粉条2斤，放大白菜5斤，小火20分钟差不多也就好了。
　　家庭版3人量，用五花肉半斤，炒香，放酱油，放十三香，发好的木耳3两，发好的豆筋3两，芹菜白菜各半斤，粉条3两，小文10分钟就行了，记住烩的时候要少加水，看见有一点点水就行了，加多水就烩不香了，烩好了记住放点味精。
　　大锅菜没有讲究，你认为怎样烩都行，食材可以多样，不拘几种，只要喜欢吃，什么食材都可以烩着吃，都可以做成大锅菜。