中国黄酒跟葡萄酒和啤酒一样都是最古老的酒，为何没有走出中国？

　　很多时候，我们在国外旅行，能看到很多中国酒在售，比如茅台、五粮液、青岛啤酒等，但好像很少看到黄酒。甚至我们在国内，也鲜少有想到喝黄酒场景，可能只会在吃螃蟹的时候，想到可以配黄酒喝。黄酒，明明自古以来都是社会的主流饮酒，为何近代以来反而不受欢迎了呢？
　　黄酒不在国外流行的原因，可能跟我们饮食习惯有关。众所周知，外国人酷爱喝冷饮，喝啥都得带点冰。但咱们中国人骨子里就喜欢养生，更爱热饮。温饮黄酒是传统饮法，跟国外的饮食习惯相悖，自然在推广上颇有难度。
　　无论是三国还是水浒，金庸还是古龙，电影还是电视，每逢看到达官贵族或者江湖豪杰群聚在一起，总是要先烫一壶好酒拿来招待宾客，这好酒指的就是黄酒。在古代，黄酒一直是上流社会的标配。
　　到了民国时期，战争频发，社会动荡不安，民不聊生。粮食成了短缺资源，黄酒这种需要高成本酿造的酒自然受到了诸多限制。这时候，用高粱酿的白酒渐渐取代了黄酒的地位，风靡起来。昔日的黄酒市场逐步被白酒蚕食，渐渐萎靡。
　　但现在今时不同往日，随着国家的发达、人民生活质量的提高、酒文化的盛行，大家开始更多的关注，酒能带给我们什么。我们开始更多地思考，喝酒能带给我们什么，是精神上的愉悦放松，还是亲朋好友聚会的必需品，亦或是饮食搭配能更健康。
　　恰恰黄酒都符合现代人对酒的要求，口味多元化，有元红、加饭、善酿、香雪四种口味，能满足大部分人的口味需求。度数更低，一般酒精含量为14%—20%，更能符合当代人追求微醺的感觉。黄酒更健康，酒中含有21种氨基酸，其中包含8种人体自身不能合成必须靠食物摄取的氨基酸，有＂液体蛋糕＂的美名。
　　按理说这样的好酒，不应该籍籍无名。是因为现在很多黄酒企业没有培养国内的黄酒饮酒氛围，让大家觉得黄酒仅仅是在江浙沪比较流行的酒。其实，纵观2020年的黄酒销售数据，黄酒还有一部分出口量，主要在亚洲地区，日韩、东南亚为主。
　　我们都知道日本清酒在全世界卖得很好，但我们可能想不到古越龙山的黄酒在日本也像清酒一样受欢迎，尤其是在食用中华料理时一定要搭配中国黄酒。清酒流传到日本，由日本发扬光大成了畅销世界的酒。黄酒国内名声不显，但日本却广受欢迎。我们不能总是墙内开花墙外想吧，我们要相信，未来中国也会诞生走向海外的中国清酒品牌，我们自然也要给予已经在日本站稳脚跟的黄酒更多＂娘家人＂的鼓励与肯定。
　　但黄酒要走出中国、走向世界之前，首先要赢得中国人的喜爱，唯有自家人的肯定才是畅销世界的底气。随着中国的崛起，我们软硬实力都在增强，我们要将中国酒文化传播出去，将黄酒也推广出去。
　　清酒起源于黄酒，目前很多国内黄酒厂家也都在提高精米步合的技术来提高酒的品质，虽然还未达到大吟酿的水平，但始终坚信＂路漫漫其修远兮，吾将上下而求索＂。
　　如果大家想要了解黄酒，但不知道自己喜欢什么口感的黄酒，那在选购的时候一定要考虑大厂嫡系。比如，小米有品上这款销量和口碑俱佳的＂醉进九＂黄酒礼盒。由黄酒龙头会稽山联合小米有品共同打造，大品牌背书，值得信赖。包含了元红、加饭、善酿、香雪经典四大口味，购买一盒就可以同时拥有四种口味，一次感受元红微甘、加饭微甜、善酿鲜甜、香雪香甜。
　　（作者刘潇，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）
　　简单说，从外国人的饮酒习惯来讲，能接受黄酒味道的人买不起黄酒，买得起黄酒的人不接受黄酒的味道。
　　以外国人的饮酒习惯来讲，喝的酒大致分为三类：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。黄酒基本只适合当餐前酒。
　　很多人都知道，外国人搭配餐酒是有点刻板的，在外国人来说，佐餐酒不能掩盖食物的味道，因为他们的菜肴烹饪喜欢也保留＂底味＂，而黄酒的味道很明显会破坏底味，因此无法佐餐。黄酒的浸染力是很强的，不然也不至于被大量应用在中式烹饪中了。
　　注：底味不等于原味。原味是食材的味道，底味是经过基础调理后，食物展现的味道。
　　餐后酒，则要选可以搭配甜食的。黄酒的味道并不适合搭配甜食，因此餐后酒也PASS。
　　惟一的出路，就是餐前酒。能接受黄酒味道的人买不起黄酒。
　　不管什么东西，在你这多么便宜，只要一出口，通常就不是那个价了。
　　有没有能够接受黄酒味道的外国人呢？当然有，不过，相较于葡萄酒啤酒等等，这类口味属于小众，消费者基本集中于拉美以及一些大洋岛国。
　　小众，这已经是一大问题。拉美地区的消费能力，这又是一大问题。他们可以接受黄酒，但是对他们来说，本地会有更便宜更习惯的口粮酒，又何必追求不是特别喜欢的高价进口货？买得起黄酒的人不接受黄酒的味道。
　　此类人群，主要是指传统意义上的西方人。
　　其实黄酒与他们喜欢的餐前酒已经有些类似了。但是，他们习惯的餐前酒，有几个硬指标，黄酒无缘。
　　甜度、酸度、酒精度、单宁、酒体。
　　前三个容易理解。单宁，是酒中的一种涩味物质，会刺激口腔黏膜收缩，葡萄酒里的单宁主要源于葡萄皮和茎。只有红葡萄酒里才有。葡萄酒，一般是5年以上的酒单宁含量较高，所以要醒酒，单宁多了太涩。5年以下的新酒大都不需要醒酒。换句话说，单宁不能太多，也不能没有。
　　黄酒里的单宁含量就是一种尴尬的情况，不醒酒，涩，醒酒，连酒香都一起醒没了。黄酒适合热饮，就是为了散发单宁和激发酒香，但西方人偏偏又不习惯饮热酒。
　　酒体。简单说就是压舌感，取决于单宁和酒精度，酒体越高，口感越明显。黄酒的单宁高，但不是特别高，酒精度也不是特别高，所以口感的后劲相较于葡萄酒并不明显。举个例子，红酒，比如黑皮诺，单宁不高，酒体适中；梅洛，单宁适中，酒体适中；赤霞珠，单宁高，酒体高。而黄酒，属于单宁偏高，酒体却偏低。
　　黄酒的单宁感觉略高于梅洛，低于赤霞珠，但是酒体也就比白葡萄酒里的雷司令、长相思高一点，接近于霞多丽。黄酒这样的素质到底算好还是不好，且另说。但是，这个单宁和酒体的平衡，恰恰是西方人不喜欢的。
　　其实真的没法说好还是不好，它就是不符合西方人的口味习惯。然后，这也有一些价格的问题。一款喝起来不习惯的酒，还卖得比较贵，销量怎么能轻易上去呢？
　　黄酒的口感比葡萄酒，啤酒更难适应且后劲大易上头。