古代人用什么油炒菜？

　　古代最早使用的食用油是动物油脂，比如猪、牛、羊等。
　　记得小时候家里还经常用肥猪肉炸成猪油，特别香，经常用来拌饭。每次吃猪油拌饭的时候妈妈就讲一个故事：在奶奶年轻的时候，买肉是要用肉票的，不能多买。奶奶老实，又没文化，每次买肉都会受欺负，卖肉的总是把瘦肉给奶奶，奶奶回来就哭。
　　当时觉得奶奶真傻，瘦肉才好吃呢，哭什么？长大后才知道，瘦肉没油，家里没油吃是不行的。
　　古代食用油的历史
　　我们国家的美食数不胜数，早在上古时期我们的祖先就已经开始烹饪食物了。从燧人氏发明火开始，烧烤从此旦生；后来有了陶具，炖、煮也开始流行起来。但这些烹饪技巧都不需要食用油参与，一直到后来＂炒＂菜出现以后，油的用处就显现出来了。
　　历史上第一道炒菜应该是韭菜炒鸡蛋。据《周礼》记载：＂庶人春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻。韭以卵，麦以鱼，黍以豚，稻以雁。 ＂这其中的＂韭以卵＂就是韭菜炒鸡蛋的意思，因为韭菜不可能煮鸡蛋吧？
　　但在汉朝之前，古人使用的食用油都是动物油脂，其中以猪肉为主。北魏末年的《齐民要术》所记载＂猪肪煼取脂 ＂，说的就是把肥猪肉变成猪油脂的过程，但这种猪油在当时并不称为＂油＂，而是称为＂膏＂。因为古人把有角的动物脂肪炸出来的油称为脂，无角动物脂肪炸出来的油称为膏，一直到＂油＂字发明后，才把所有动物的脂膏和植物油脂统称为油。
　　古代食用油从动物转变到植物是在汉朝，张骞从西域带了芝麻回来，当时称为＂胡麻 ＂。人们发现这种东西榨出来的油非常香，可以用来食用，因此芝麻油是最早的素食油。但在芝麻油之前，我们的植物油脂提取技术已经产生，当时是从杏仁、乌桕上提取出来，但并未用于食用，主要用来点灯。明朝陈耀文编写的《天中记》就详细记载了古人从乌桕提取油脂的过程。
　　从汉朝使用芝麻油开始，植物油就进入了我们美食烹饪中，到了明朝的时候，植物油的种类已经相当丰富，而且古人还给这些油分了等级。据明朝《天工开物》记载，＂凡油供馔食用者，胡麻、菜服子、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸台子次之；茶子次之，苋菜子次之；大麻仁为下。＂
　　由此可见，明朝已有菜籽油、大豆油、茶子油了 。只是按当时等级排列的情况来看，古人应该是按产油量来排名的，因为现在茶子油可是上品，卖得很贵呢。
　　在明朝的《天工开物》成书期间，玉米已经进入我国并开始大量种植，但书中并没有玉米油的记载，因为玉米油是从玉米胚芽中提取，当时还没有这种工艺。
　　最有争议的花生油
　　在古人的食用油中，最有争议的应该是花生油。很多人认为花生是明朝才开始进入我国，因此花生油的出现也应该在此之后。其实花生油早在宋元时期就已经有了 。据清朝的《滇海虞衡志》记载：落花生，为南果中第一，以其资于民用者最广。宋元间，与棉花、蕃瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之。……若乃海滨滋生，以榨油为上，故自闽及粤，无不食落花生油。且膏之为灯，供夜作。
　　按照《滇海虞衡志》的说法，花生在宋朝、元朝的时候已经开始种植，并且用来榨油。花生油不仅拿来食用，还用来点灯。
　　因此古人用油炒菜的顺序应该是动物油→芝麻油→花生油→各种菜籽油。
　　说起这个【古代人用什么油炒菜】的问题，可能就有点复杂了，为了看着不烦，我们简单点说说。先说古代人有什么油用吧。
　　最早期的时候还是主要以动物油脂为主，东汉末年被刘熙所作的《释名》中有记载：＂戴角曰脂，无角曰膏＂，也就是说长角动物熬去出来的就叫做脂，不长角的动物熬煮出来的叫做膏，比如说牛油和羊油就是脂，猪油就是膏，当然这些在古代绝大多数时期也只有达官贵人享用的起。
　　除了动物油脂之外，其实食用植物油的历史也不短，不过跟现在的情况有点不同。比如大豆在古代被称之为菽，早在春秋时期就是五谷之一，但是那个时候大豆并不是用来榨油的，因为产量太低，而且出油率也不理想。真正最早用来榨油的植物是张骞出使西域带回来的芝麻，当时被称之为＂胡麻＂，所以榨取的油脂也被称之为＂麻油＂、＂胡麻油＂。
　　不过炒菜不可能只用油，锅子也是一个关键。其实对于炒菜的限制，锅具才是更主要的。当然了这个问题还是比较有争议，这也很正常，比较普遍的观点是在南北朝时期＂铁锅＂和＂植物油＂才开始普及，直到宋代已经有一些文字纪录有以＂炒＂来命名的菜肴了，比如《齐民要术》中的【炒鸡子法】：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。
　　所以古代人用什么油炒菜，得看是什么时期、什么社会地位的人了，基本上牛羊油、猪油、植物油都有在用。
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　　古代人用什么油炒菜？这里有靠谱的回答，《礼记·内则》有明确记载。
　　《礼记》是我国儒家经典著作，中华哲学思想的理论基础，大白话说是华夏文化的根源。里面对先秦时期用什么油炒菜说的很详细：
　　＂春宜羔豚膳膏芗，夏宜腒鱐膳膏臊，秋宜犊麑膳膏腥，冬宜鲜羽膳膏膻。＂
　　说的是：
　　●春天的美食是羊羔和乳猪，要用牛油烹调；
　　●夏天的美食是干鸡干鱼，要用狗油烹调；
　　●秋天的美食是牛羔鹿羔，要用猪油烹调。
　　●冬天的美食是鲜鱼大鹅，要用羊油烹调。
　　古人的智慧，不同的食材用到不同的油，如今的我们，食用油比2500多年前丰富多了，但是用法还没有那时候讲究。
　　历史上，油称为＂脂＂或＂膏＂，《周礼·天官》记载＂凝者为脂，释者为膏＂，在描述各种动物油时称为＂脂＂，而西汉《汜胜之书》讲到＂豆有膏＂，指植物油为膏，直到明朝的《天工开物》专论油品一卷，仍称为＂膏液＂，古人常说＂民脂民膏＂也是如此，直到清朝以后，对油品的物理技术水平提升，液体称油，固体称脂，不过民间仍通称为油。湖南会同县枫木村保留的古老榨油工艺，茶油作坊。
　　古人吃油，来源只有2种，一种是动物油，一种是植物油。原始社会，祖先们发明火种时，油也孕育而生了，那时用火烧肉食，发现肉在熟的过程中有油脂流出，伴有诱人香味，于是祖先们把动物油收藏起来，作为调味品，人类使用动物油便开始了。古代榨油设备。
　　植物油的出现，也跟火种有关系，古人除肉食外，还摘取野果充饥，有些果仁类在火里面烧熟后，也会有像动物油一样的液体流出，充满香味，甚至还能作照明使用，《黄帝内传》记载，黄帝得到河图书，昼夜观之，乃令力牧采木实制造为油，以绵为心，夜则燃之读书，油至此始。以上虽是神话故事，但也说明那时植物油品不但作为食用，还能作为照明使用。图为清朝的油坊票。
　　跟我们现在熟悉的油料则是在很久之后才出现的，虽然《诗经》已记载了芝麻，但那时作为食物和药品使用，《汉书》记载，张骞从西域带回大豆、油菜，也是作为蔬菜和粮食使用，直到宋朝以后，大豆、油菜才作为油料使用，北宋《图经本草》记载，油菜既为油料，又为药物；宋朝《本草衍义》也记载一种重要的油料作物，桐树，桐分为青桐、白桐，子可以榨油，宋朝还有个专门的机构，叫＂油桐作＂。木榨，也称撞击式榨油。
　　榨油技术，最早记载于南北朝《齐民要术》，那时有麻、油菜子等，主要用作蜡烛、药品，少量的食用，非常金贵，不是普通百姓能享用的，直到宋朝以后，科技有了发展，北方有磨法，南方有撞榨，出油率大大提升，才能被普通家庭食用，李时珍的《本草纲目》详细记述了油料作物的根茎叶使用，油品与油饼，而豆油、花生油的生产，则是清末慢慢发展起来的。
　　古代人用什么油炒菜？从老一辈人的生活习惯里应该可以窥见一二。（1）古人肯定是会用芝麻油炒菜的。
　　小时候我每次去学校的路上，都会遇到一家专门用石磨磨芝麻油的店，这家店是我爷爷一个朋友开的，每次经过那个香味让人流连忘返。尤其在冬季早晨去学校的时候，天还大黑着，身上又冷，但每次经过这个爷爷的店，就会被那股子浓浓的芝麻油渣吸引，有好几次在店门口偷拿了一把芝麻油渣，黑黑的，油油的。
　　后来我问店家爷爷为什么还要用石磨磨油，多麻烦啊，那个爷爷说这都是古代传下来的手艺，不能到我这里丢了，所以虽然石磨磨芝麻油产量没有机器那么高，但好在石磨芝麻油更香醇。
　　从这位爷爷的描述中，我知道了原来古代人虽然食用油炼制技术落后，但芝麻油肯定是吃的。
　　（2）各种动物油脂必然也少不了。
　　妈妈每次买了猪肉，都会将那些我们不怎么喜欢吃的肥肉割下来切成小块，然后放到铁锅里煎熬，熬出猪油，再把猪油倒到碗里，凉了之后往往猪油会凝固成块状，妈妈就会小心的存放起来，等下次炒菜的时候取出来一些炒菜用。还别说这种猪肉炼出来的油脂，用来炒菜格外的香。
　　而现在的人们都知道收集各种动物的油脂，用来炒菜，除了最常见的猪油外，还有鸡油、鸭油、羊油等等动物油脂，都可以用来炒菜，甚至现在很多工厂还将动物油脂加工成洗衣皂等生活用品。
　　而古代对植物的炼油技术太差，动物油脂这种易得的油自然不会放过，因此在古代各种动物油脂拿来炒菜也是必须的。
　　（文/阿冰）
　　古代人用什么油炒菜？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
　　作为 一个现代人，随着科技水平的发展，围绕着我们的生活，所需要的相关物品和食材，获取它们，变得平淡无奇、且非常容易；
　　比如，食用油， 我几乎就没有想过它们的历史，现代人下厨房，炒菜做饭，使用的多半是色拉油、调和油，家中的食用油吃完后，只需要下楼去对面的超市，购买一壶即可，但，想想历史长河中我们的先人，那些生活在古代社会的人类，他们是用什么油来下厨房炒菜，他们那时可没有现在的科学技术、没有现代商业，所以食用油，在古代人眼中，我想应该算是珍贵的食材；
　　说到古代人，让我想起了童年读书时的那首朝代歌：＂夏商周、春秋战，秦朝以后是两汉，三国两晋南北朝＂等，它告诉了我们，我们的古代按照不同的历史时期，是分为不同朝代的，所以，我们讨论古代人用什么油炒菜？也是需要按照朝代来进行划分，我们选择几个比较重要的历史节点来同大家说一说，古代人用什么油下厨房炒菜？
　　古代人用什么油炒菜？
　　我们选择的历史节点分别为：周代、汉朝、三国时期、宋代、明代、清代，下面我们按照给出的历史节点，简单的说说，不同时期的古人都是用什么油来烹饪美食的？
　　一、周朝的古人 ，用什么油来烹饪美食的？
　　文献古书中对周朝关于烹饪、饮食方面有过一些记载，具体到我们的这道问答题，我大致的理解是，当时的古人对各种动物油的性质已经有了一定的认识，比如文献中记载，春天时吃羔羊乳猪，他们用牛油来进行烹调、冬天吃鲜鱼大雁，古人用羊油来烹饪、秋天时吃小牛和幼鹿，古人会用到猪油；
　　上文，我们大致能够了解，在周代的古人，食物的来源主要是饲养的家禽、捕获的野兽和鱼，所以他们多半是食用的动物性的油脂，使用动物油来烹饪各种肉类；
　　二、汉朝、三国时期的古人， 用什么油来烹饪美食的？
　　在汉代，芝麻当时叫做胡麻，已从西域传入中原，以胡麻为代表的的植物油在东汉时期，变成可能，所以在汉朝的古人，下厨房炒菜的时候，大多还是选择动物性的油脂，估计植物油的使用量会非常的少，到了三国时期，芝麻油可能被大量开始食用，有逐渐替代动物油的趋势；
　　三、宋代的古人 ，用什么油来烹饪美食的？
　　在宋代植物油开始被普遍，而且植物油的种类多大十几种，其中有5-6种是可以被食用的；
　　四、明、清时期的古人 ，用什么油来烹饪美食的？
　　在明朝，植物油的种类变得更多，系统的造油方法，也开始有大量的记载，那时的古人对各种植物油的性质、不同的功用也有了更加深刻的认知；
　　清代开始，花生油作为食用油出现在清代百姓的饮食和日常生活中，对于动物油，并没有完全排斥，同今天我们看待猪油的情况或许有点一样；
　　上文，我们按照不同的历史时间节点，非常简单的介绍了，古人在下厨房做饭时，用什么油来烹饪美食？以上仅代表我个人的一点浅薄的想法，无论说的好与坏还望大家多多包容，最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您对这道问答题的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；
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　　正所谓＂油多菜不坏＂，中餐的烹饪向来都少不了食用油，日常生活中使用的，主要就是大豆油与菜籽油，还有猪油、葵花籽油、芝麻油等等，种类千奇百怪五花八门。
　　不过在古代的时候，食用油也是非常珍贵的，那时候的人可没我们现在这么多的选择，他们能够用的食用油不仅种类没有那么多，而且质量也并没有现在这么好。
　　食用动物类油脂最早
　　比起植物油，远古时代人们最先利用的当然是动物油脂，毕竟植物油比较难提取，甚至于刚开始很难发现，而动物油脂一目了然，并且也很容易获得。
　　动物的油脂主要从脂肪当中提取，而古时候的人，一般都是吃猪牛羊的油。
　　先秦时代，将牛羊油称作是脂，而猪油则被称作是膏，人们把头上有角动物的油称作＂脂＂。
　　宋朝时期，将可以凝固的动物油称作是脂，而一直呈现出液态的油称作是膏，古时候的人对于不同的食用油也有不同使用办法，脂用葱去腥，而膏则使用韭与藠头。
　　在《周礼》当中记载：凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八品！而古时候的人也偏爱猪油，当时用来煎炸食物，大多用猪油，比较少用牛羊油。
　　除了猪牛羊，古代也有不少比较奇怪的动物油，比方说狼、狗、鹿的油。
　　商周时期，诸侯国按照季节的不同，进献不同的动物，周天子也有不同的动物油可以用。
　　因为植物油脂的提取在古代很困难，所以从先秦到北宋以前，咱们的祖先都以吃动物油脂为主流，植物油兴起以后，也并没有完全取代，现在还是很多人爱吃猪油之类。
　　植物油在古代比较难得
　　今天的食用油主要是植物油，人们觉得吃动物油脂不是很健康，所以不怎么吃，而在古代的时候人们倒不是出于健康考虑，而是植物油实在很不容易吃得到。
　　比如说大豆，尽管先秦上古时期就开始吃大豆，但人们很迟才开始用大豆榨油。
　　真正出现植物榨油的记载，还是在汉朝的时候，而当时用的倒不是豆油、菜籽油，而是麻油。
　　芝麻的种植在汉朝兴盛，人们也发现芝麻当中含有丰富的油脂，汉朝的植物油几乎都是用芝麻榨取的芝麻油，而南北朝以后，植物油的种类与提取技术，才算有所进步。
　　南北朝时代，除了芝麻油跟亚麻油之外，其他比如苏子油等植物油都纷纷出现，《齐民要术》当中也有不少榨油技术与植物油烹调的相关记载。
　　也就是在这个时期，＂炒菜＂真正出现，而最早的炒菜，就是炒鸡蛋，是用芝麻油炒的。
　　隋唐甚至于两宋，芝麻油仍旧是国人最主要的植物食用油，宋朝以后植物油更加丰富。
　　在明清之前，芝麻油在国内的植物食用油当中占有非常重要的地位，即便宋朝开始植物油种类已经相当丰富，可人们还是喜欢吃芝麻油，甚至于芝麻饼也要用芝麻油煎炸。
　　明清时期，随着花生与向日葵这样的外来农作物在国内开始流行，植物油的品种已经与今天几乎没有太大的区别，只不过那时候的人们，还是喜欢用菜籽油、芝麻油。
　　对于榨油的办法，宋朝开始才算是根本性进步，植物榨油技术算是比较成熟起来。
　　古代的人榨油，相较于今天还是很粗糙，往往就是炒焦压榨，得到植物的生油。
　　到了明朝时期，植物榨油的方法已经彻底成熟，今天很多地区的传统手工压榨植物油的方法在那个时候就已经出现，数百年都基本没什么变化。
　　上古时候，人们最早开始吃的油脂来自于动物的脂肪，但是后来随着人口的增加，动物油脂变得非常难得珍贵，猪油什么的，寻常百姓家其实并不容易吃得到。
　　因为动物油脂不太容易获取，各种植物油成为了古人餐桌上的主流。
　　古人最喜欢的植物油莫过于芝麻油，其次是菜籽油，其他也有豆油之类，但比重较低。
　　今天我们能够吃到的大多数的植物油与动物油脂，在古代的时候基本都有了，甚至于棉花籽与亚麻籽油也在宋元时期出现，而花生油等，则要到晚清时期才开始流行。
　　古代的人虽然很早就开始吃油脂，并且食用油在生活中占有非常重要的位置，正所谓开门七件事，即＂柴米油盐酱醋茶＂，油脂的地位仅次于柴火与粮食。
　　而南北朝以前，人们吃油脂，往往是用来煎炸食物，倒不是炒菜，像＂炒＂是南北朝才有。
　　宋代的时候出现了铁锅炒菜，才跟如今一样，以前的所谓炒，只不过是在青铜器活陶器中。
　　古人很早就知道在烹饪当中使用油脂，既能够增加食物的香味风味，又可以节省热量，所以中式烹饪中，食用油的使用非常重要，而用油在铁锅里炒菜，至少要到宋朝。
　　这个问题有点意思，众所周知中国是世界美食之国，比起中国花样繁多，色香味俱全的烹饪菜肴来说，西方世界常吃的薯条汉堡真的可以称之为垃圾食品。世界各国的美食家都以能品尝正宗精美的中国菜为荣。在烹饪中，油是一个非常重要的材料，除了能防止粘锅，油还能为人体提供营养，那么问题来了古代的菜肴中放入的是什么种类的油脂呢？  虽然肉比菜贵，但是古代用的油其实还是动物油居多
　　早时烹饪都用这种提取的荤油。提取方法，按《齐民要术》的记载，乃＂猪肪取脂。＂也便是炒。把动物的油脂剥下来切成块炒，炼出膏再凝而为脂。最早在周朝就有使用动物油的记载，据《续晋阳秋》所：＂桓灵宝好蓄法书名画。客至，曾出而观。客食寒具，油污其画，后遂不设寒具。＂其时的寒具，便是用膏油炸的面食。  素油的提炼，大约始于汉
　　随着人口的不断增多，动物油的产量组建不能供养全社会，当新的产油作物从西域引进，新的榨油技能的诞生使得人们有了新的选择，那就是从花生之类的作物中提取的素油。在《三国志》中就有过记载：＂孙权至合肥新城，满宠驰往，赴募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火烧贼攻具。＂，这里的麻油其实就似乎芝麻油
　　以上就是小编的看法，如有出入还请斧正
　　我们中华民族历史源远流长，五千年的历史长河孕育了丰富多彩的历史文化，同时也孕育了丰富的饮食文化，民以食为天，饮食文化代代相承生生不息。
　　现代人的饮食五花八门，煎、炒、烹、炸丰富多彩，各大菜系、百花齐放。就连我们平常炒个小菜也是很讲究的，各种配料，各种食用油等缺一不可，只有这样炒出来的菜才会更好吃，口感更丰富，现在的食用油非常的多种多样，也让餐桌上的菜更为可口。我们现在生活饮食中已经离不开油了，那么，在古代的时候，他们是用是用什么油炒菜的呢？
　　我们现在的美食多的数不胜数，早在上古时期我们的祖先就已经烹饪食物了。起初社会是没有油的，也很少会有想到会用到食物上面。因为食物最初以烤和煮为主。其实油的出现和动物有很大的因素！
　　动物的脂肪在原始社会是最厚的，当时人们在烤肉时发现，动物脂肪中所存在一层油腻的东西可以将食物的味道变得更加鲜美。所以人们对动物的肉体在器皿里翻炒，以此来进行＂炼油＂，这就是最早生物油的来源。
　　古代食用油的发现从动物转变到植物是在汉朝，张骞从西域带回了芝麻。当时称为＂胡麻＂，人们发现这种植物榨出的油非常香，可以用来食用，因此芝麻油是最早的植物油，也就是今天的香油。到了明朝时期植物油的种类已经相当丰富。明朝已有菜籽油、麻油，芝麻油等等，植物油也从此得到了广泛应用。
　　比如在清朝就发明了麻婆豆腐，麻婆豆腐也是用油炒出来的，只不过和我们的油有差别。比如说以前麻婆豆腐的做法用都吃不和菜油做出来的。而且就算用菜油，也是和我们现在的提炼方式是不一样的。那时候大家说的菜油就是菜子油，因为在古代的花生油的提炼还不是很方便也没有广泛流传，并且豆油的出油率是很低的。所以在古代当时用的都是菜油。
　　因为做法及食材的局限性，那么相比之下的味道也是没有现在这么丰富的。菜油在早期的时候，用到的原材料是油菜籽油、香菜油，这些都是用传统技艺磨出来的。
　　本草纲目是这样记载菜油的：  ＂炒过榨油，黄色，燃灯甚明，食之不及麻油。近人因油利，种植亦广云＂。 而这里就是说的，古人早就用到榨油的方法了，需要先炒一下再榨油，而因为做油类生意也红火，所以种植榨油用的食材也很广泛了。所以在早期做油就有普遍了，也将油用到了炒菜上面了。
　　而现今随着榨油技术的成熟和加工方法有了很大的进步。而且在选料上不用蔬菜油，而是都用的花生油，花生榨出来的油滋味特别香而且能入味。也成了现在家喻户晓的色拉油，这样做出来的菜才会很香。
　　而用法及加工方法上都有了很大的提高，但是古人对于做油的智慧和经验是早就有的了，也渐渐传承了下来成了当今现状，这样才让我们演变成了现在的做油方式。
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