凉面需要哪些作料？

　　我以前是一个凉菜厨师，后来做炒菜了，现在是一名专业的美食传播者，吃货们可以关注我哟！
　　凉面是我们重庆四川家喻户晓的小吃，街边很多人靠卖这个月入上万，我也曾经想靠这个发家致富，前几天刚好做了个教学视频，配方和做法都详细分享出来了
　　现在我分享下详细文字的做法：
　　材料：比较精道的面条，老姜，大蒜，小葱，蒜苗（或者绿豆芽，海带丝，黄瓜丝等），花椒粉，辣椒油最关键（详细做法到我的头条查看视频），香油，榨菜末
　　详细做法：
　　1、先把姜末蒜末剁碎，加开水泡起来，凉面比较干燥，直接加姜蒜末不均匀而且吃着姜蒜的时候不爽，泡一下泡出水之后，凉面更滋润，也不会直接吃到姜蒜。2、凉面下锅煮至7-8成熟，快速过下水，然后加少许油搅拌均匀防止粘粘（重庆做法是直接加少许油，然后用风吹凉），把辅料也烫熟，快速用凉水冲凉控水
　　3、控好水的凉面和辅料放在一起，加姜蒜水，榨菜末，盐，花椒粉，生抽酱油，葱花，辣椒油，香油拌匀
　　4、根据自己口味添加醋白糖和味精，这是传统做法没有的，但是现在的人比较喜欢酸甜味。
　　5拌匀之后装盘这就成菜了
　　更详细的做法可以在今日头条关注：三德子美食  查看教学视频
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　　我是原来是一个厨师，现在是一名美食视频传播者，吃货们想学做菜就关注我吧！每天更新不一样的家常菜视频哟！
　　问题:凉面需要哪些作料？
　　说起这个凉面，有一件十分好玩的事情给大家分享一下。话说有一次我们公司聚餐，去吃自助餐，每人78元。大家都知道，自助餐嘛，什么都有，各种美食。我们公司有个新来的小胖妹（小汪），在我们大家吃的不亦乐乎的时候，她端来了一大盘凉面，悄悄的在吃。被我发现了，我问她:好吃吗？她说:非常好吃， 她最爱吃凉面了。瞬间一桌子都用怪怪的眼神看着她。外面小吃凉面几块钱吃饱，跑来吃78一位的自助餐凉面。这境界，高，实在是高。
　　其实凉面的作料有很多，比如:糖、醋、生抽、酱油、芝麻香油、花椒油、花椒面、特制熟油辣子、葱花、蒜泥、姜汁、花生米、花生碎、韭黄、折耳根、香菜等。按个人口味选取自己需要的作料。可以根据个人喜欢添加，配菜:豆芽、黄瓜、胡萝卜丝等，也可以也不加。
　　《凉面》 准备熟的菜籽油。 锅中烧适量水，水开下干面，煮熟。 挑入大盆中，放入菜籽油，上下翻挑均匀。用蒲扇扇，加速晾凉。 准备黄瓜丝，放入凉面里。  甜酸味:
　　加入糖，醋，生抽，味精，鸡精，芝麻香油，葱花，蒜泥汁，姜汁，花生末拌匀即可 麻辣味:
　　加入生抽，味精，鸡精，熟油辣子，小米辣，麻椒面或者藤椒油，芝麻香油，蒜泥，姜汁，葱花，韭菜段拌匀即可。
　　做凉面的作料很多，主要看每个人的口味怎么样，偏辣偏麻片甜偏酸，看情况决定。做凉面比较简单，不麻烦，制作简易，口味独特。
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　　凉面相信很多人都喜欢吃，清爽不油腻，鲜香味美，开胃爽口，特别是夏天，来上一碗凉面，真的是太过瘾了，凉面想要好吃，料汁是关键，料汁就是用葱姜、生抽、蚝油、醋等调制而成，主要是比例要掌握好。
　　凉面是我们生活中经常吃的，鲜香味美，开胃爽口，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃凉面，凉面的做法有很多种，每个人的做法都不一样，凉面想要好吃，料汁是关键，料汁也是凉面的灵魂，自己在家做，做法简单，好吃还实惠，我也是经常在家做，下面就来分享一下凉面需要哪些作料。
　　一、凉面需要哪些作料
　　凉面相信很多人都喜欢吃，面条筋道爽滑，鲜香味美，开胃爽口，入味好吃，我也是很喜欢吃凉面，凉面想要好吃，料汁是关键，料汁也是凉面的灵魂，凉面的佐料一般都有生抽、蚝油、醋、香油、蒜末、辣椒面等，每个人用的佐料都不一样，毕竟每个人的喜欢都不一样，根据自己的喜好来选择，比例掌握好就可以。
　　二、凉面做法
　　1、准备食材：面条、熟花生米、黄瓜、青菜、葱、香菜、蒜、姜、辣椒面、白芝麻、盐、生抽、白糖、香醋、蚝油、香油
　　2、做凉面自己喜欢吃什么菜就放什么配菜，黄瓜洗干净切丝，香菜洗干净切小段，蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，姜洗干净切片，准备一个碗，碗里加入一勺葱花、一勺蒜末、一勺辣椒面、一勺白芝麻。
　　3、锅里加入一点油，把葱、姜放进去，用小火炸干炸出香味，把料渣捞出来，把油趁热浇入到碗中，搅拌均匀，再加入盐、生抽、白糖、香醋、蚝油、香油搅拌均匀，青菜洗干净切成小段。
　　4、锅里加入水，水开把面条放进去煮熟，煮的时候，面一定不能煮过了，煮好后捞出来过凉水，青菜也放进去烫一下，捞出来过凉水，把面条和青菜沥干水放进盆里，把黄瓜丝、青菜放进面条里面。
　　5、再倒入熟花生米，把调好的料汁均匀地浇在面条上面，搅拌均匀，凉面就做好了，看着就有食欲，面条筋道爽滑，鲜香味美，入味好吃，太香了。
　　总结：这下大家都知道凉面需要哪些作料了，凉面想要好吃，料汁是关键，凉面料汁每个人的做法都不一样，毕竟每个人的口味不一样，可以根据自己的喜好来做，我也是很喜欢吃凉面，经常会在家做，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　制作凉面需要哪些佐料？
　　说起凉面，作为一名重庆人，那是一点也不陌生，大到酒店、面馆，小到地摊均能买到，深受重庆人喜爱。
　　重庆凉面不同于别的地方的凉面的地方就在于，采用的是专门用于制作凉面的特制碱面(干的)  ，然而重庆凉面里还有一种别的地方不常用的调料，山胡椒油，这味调料可以说是重庆凉面的灵魂所在。
　　制作重庆凉面用到的食材和佐料：凉开水、特制碱面(专门制作凉面的)、熟菜籽油、榨菜(切末)，黄瓜丝，山胡椒油(这味调料别的地方不常用)，蒜末，香油，花椒油，芝麻香油，白糖，醋，油泼辣椒。
　　步骤1：烧水，水开了下入面条，待面煮得刚刚好的时候将面捞起来放入准备好的凉开水里过一下，再捞起来摊开(这样做的目的是防止面黏在一块，其次是为了更快冷却面)。
　　步骤2：味水制作，热锅烧油，待油温八成的时候，先放入榨菜末、蒜末，再放入其他调味翻炒一下，然后加水烧开即可(加多少水可以自己掌握)，起锅备用，至此味水就制作而成了。
　　步骤 3：   喜欢吃豆芽和胡萝卜丝的可以用开水煮一下，黄瓜丝就不用在开水过了，生吃就好了。
　　步骤4：吃面的时候只需把味水淋在上边即可，喜欢吃黄瓜起的可以拌些黄瓜丝。
　　娟子教您在家做美味的凉面，特别开胃，喜欢的也可照这个方法做；
　　面条、蒜、黄瓜、火腿肠、豆芽、生抽、醋、蚝油、辣椒粉、芝麻酱、花椒油、香油、胡椒粉
　　1；蒜拍碎切末，黄瓜洗净切丝，火腿肠切丝，豆芽洗净
　　2；锅中加水烧开放入洗净的豆芽焯水，捞出过凉水，沥净水分
　　3；蒜末里放入生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，花椒油，香油，胡椒粉调成味汁
　　4；锅中加水烧开，放入面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀
　　5；把拌好的面条放入容器中放入豆芽，黄瓜丝，火腿肠
　　6；最后淋入调好的料汁拌匀即可食用
　　这道简单好吃的凉面您学会了吗？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
　　凉面好吃先要面粉揉筋到，下锅八成熟捞起放凉白开冰一下捞起用熟油在案板上凉开。作料需根据季节变化选蔬菜搭配。需要用小葱炸成葱油，花生酱少许搭芝麻酱配好，少量蒜拍泥用凉白开冲调。按先油用酱再配调料依个人口味调味即可，最后放少许配菜一碗香喷爽滑的凉面就可以大快朵颐了。
　　首先感谢邀请回答
　　用料：面条175克、菜籽油3汤、匙姜5克、蒜10克、葱1根、白糖2克、花椒粉1克、味精1克、酱油5克、醋3克、辣椒油1勺。
　　1.准备面条
　　2.将面条放入滚水中，煮至断生
　　3.捞出沥水。菜籽油烧开晾凉，倒入面条中
　　4.然后用电风扇吹，边吹边用筷子挑起面条散热，直至冷却
　　5.做好的面条会变得根根分明，很有弹性
　　6.姜蒜切末，葱切葱花。放入面条中
　　7.放入白糖、花椒粉、味精
　　8.倒入酱油、食醋
　　9.放上一勺辣椒油，拌匀即可
　　第二种
　　用料：凉面适量、黄瓜适量、火腿适量、黄豆芽适量、萝卜干(咸)适量、白芝麻(熟)适量、醋适量、生抽适量、蒜泥适量、小葱适量、辣椒粉适量、芝麻酱适量、花椒油适量、芝麻油少许、胡椒粉适量。
　　1.蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁
　　2.绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝
　　3.凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可
　　烹饪技巧
　　1、凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味。我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。 如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。
　　2、武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行。
　　凉面是我们夏天的必备美食，在炎热的夏日，凉面既可以降温，又可以在炎炎夏日开胃。下面小编就给大家介绍一下四川家常凉面的做法，希望您喜欢。
　　美食要好吃，食材第一位，佐料第二位；
　　主料： 挂面（小时候家人都用挂面做凉面）或者专用凉面（现在菜市场很好买）
　　辅料： 黄瓜丝，豆芽，菜籽油，少量猪油
　　作料： 小红米辣，大蒜，胡椒面，花椒面，花生碎，粗辣椒面，红油，少量豆瓣酱，鸡精，小葱，姜粒，藤椒油，食用香油，食用醋，食用盐，白芝麻。
　　制作方法：
　　一：白芝麻，干辣椒面放入无水的干碗中备用；
　　二：猪油下锅，同时下入菜籽油；油温两百度，第一步放入姜蒜，少量豆瓣酱下锅炒香，豆瓣微微泛白即可起锅，倒入碗中；
　　三：红油即成，油和酱（酱主要是提香）分开装好；
　　四：白水下锅，面条煮至7分熟，随后迅速捞起放入漏斗中，用凉水冲一下，让面冷却，防止面热成团；豆芽过水后捞起，把水沥干；
　　五：大蒜和小米辣捣碎加水做成蒜水；
　　六：凉好的面条／黄瓜丝／豆芽放入盆中，盐／香油／胡椒面少量／花椒面少量／红油三勺／豆瓣酱半勺／花生碎／鸡精／小葱粒／藤椒油／香油／醋依次下盆，搅拌均匀即可。
　　温馨提示：
　　也可加入鸡丝做鸡丝凉面，鸡丝做法：一块鸡胸肉煮熟后把鸡肉撕成丝放入盆中凉拌即可。
　　我分享下芝麻酱拌面的做法：
　　1、芝麻酱汁，碗里放芝麻酱、生抽、醋、盐、白砂糖和香油，搅拌均匀，加凉白开，边加边用筷子搅拌，直到筷子提起来芝麻酱能成一条线往下流动。
　　2、黄瓜切丝，大蒜和小葱切碎备用。
　　3、面条煮熟捞出，放凉白开水中过水捞起放碗里，然后铺上黄瓜丝，大蒜末和葱花碎，淋上芝麻酱汁搅拌均匀就可以了。（喜欢吃辣的再放些辣椒油）。
　　个人做法，喜欢请采纳。
　　好吃的凉面需要食材:炒茄丝、炒韭菜、炒豆角末、炒土豆丝、炒蒜薹末、炒绿豆芽、生黄瓜丝、炒制西红柿鸡蛋卤、秘制肉酱，小料有:香醋、麻酱汁、蒜泥、芝麻椒盐、腌制的红萝卜碎、什锦咸菜碎《酱瓜》、韭菜花、花生碎。
　　以上所述都是运河名城 十香凉面所需食材，十香凉面烹饪制作工艺流程讲究，面条制作必须面粉掺入鸡蛋清和少许精盐和成硬面团，饧面半个小时左右，再经过手工反复碾压，切成细面条备用。
　　十香面菜码品种多，名为十样菜。其实，菜料达十八样以上，所以营养丰富，含多种维生素……运河十香凉面是唯一国家工商总局品牌注册的凉面！
　　面条煮制:煮面条既不能煮过头，又不能欠火，不夹生，要煮得合适，才能筋道。煮好的面条要立即捞进凉开水中过一下，去其粘性，使其爽滑。
　　菜品要炒的淡而烂，因为我们吃的时候要放很多菜和调料，咸菜要剁碎，肉酱必须用黄酱烧制，炒菜随个人口味酌情增减，冬天吃十香面过热水，总而言之一年四季想吃就吃，随着十香面近年名声扩大，很多国内外的厨师来临清学习它的制作厨艺，某相声大师来临清访问演出经不住十香面诱惑好吃到撑，呵呵呵特意聘请临清厨师进京指导！
　　吃十香面时面条放入盆内放在圆桌中间，周围摆上炒好菜品，吃凉面时，盛一平盘面条，上面分别摆入酱红色的秘制炸酱，红黄相间的西红柿鸡蛋酱，绿色韭菜、青色豆角、油亮茄丝、白色的绿豆芽、青绿的蒜薹、金黄土豆丝，细细的鲜黄瓜丝、剁得碎碎的腌红萝卜腌韭花，小料蒜泥酱、香醋、麻酱汁，白芝麻椒盐，菜品和佐料达十五六种之多。荤素搭配，红、白、黄、绿、紫，色彩斑斓诱人食欲，鲜、咸、香、辣、酸五味兼容！
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