中国最好吃的醋在哪里？

　　其实这个问题的提出，就是不确切的提案。最根本的是华人有一个说法，一方水土养一方人。你让哪地的人能回答到问题的点上，都不能。江浙沪一带的人说镇江香醋好吃，而西北人说山西陈醋好吃等等。所以说这个问题没有确切的答案。
　　我是广东人。我走南闯北吃过山西醋，吃过江苏的镇江醋。也吃过浙江的醋。还吃过广东的米醋。也吃过四川的保宁醋。论醋的纯度口感，品质最好的还是山西醋。因为山西醋是最纯正的。
　　中国最好吃的醋在山西，山西最好的醋是宁化府老陈醋。粮食一次发酵生成的酒，酒经过二次发酵变成醋，所以醋的营养价值还是很高的。
　　＂柴米油盐酱醋茶＂是中国人的开门七件事，味有酸甜苦辣咸，厨房中酸味的来源主要是醋，醋在中式烹调中的用处极大，它不仅可以提味增香，还可以去除食材中的异味和起到杀菌的作用，因此醋是中国人的厨房里不可或缺的调味品。
　　中国人食用醋的历史相当久远，它的诞生和使用可以跟中国黄酒的历史相媲美，因此中国也产生了很多地方名醋，其中最知名的就是福建永春醋、山西老陈醋、镇江香醋和四川的保宁醋，这几种醋也被称为＂中国四大名醋＂。中国哪里的醋最好吃？
　　一，醋的生产并不是什么复杂的工艺，因此基本上大多数调味品厂家都能生产，而且醋按照酿造工艺和所用原料的不同，主要分为:
　　1.香醋:香醋以镇江出产的为最好，这里的香醋采用谷物发酵，醋中有一股特殊的香味，蘸食肉制品时可以起到解腻、开胃和助消化的作用。
　　2.红醋:浙江的大红醋颜色红亮诱人，吃起来酸度不是那么高，还有一股特殊的香味，属于味道比较柔和的一种醋，用来腌制食物和制作菜品可以富裕食物不一样的味道。
　　3.陈醋:中国最负盛名的陈醋就是山西的老陈醋，现在人们吃陈醋都喜欢选择产自山西的，山西的老陈醋发酵和要经过窖藏，存放的时间越久味道会越香醇，因此市面上卖的陈醋年份越久远价格越高。
　　4.米醋:米醋是用大米为原料酿造的醋，它没有香醋和陈醋那股特殊的香味，只有醋的酸香味道，在烹调中属于应用比较广泛的醋，不过米醋现在市面上有很多勾兑的非纯粮食酿造的，所以选购时要认准，最好选择粗酸度在9°以上的米醋食用。
　　5.水果醋:水果酿造的醋味道非常的柔和，而且有着天然的果香味道，可以当做饮品饮用，也可以在拌制凉菜时搭配其它醋一起使用，这样会给菜品带来不一样的果香味。
　　二，醋的挑选
　　1.看是否为固态发酵:醋的生产有勾兑的和粮食酿造的，粮食酿造的醋也就是固态发酵的醋，这个从醋瓶上标注的国标GB/T18187就能看的很清楚。
　　2.醋中的添加剂越少越好:醋的配料表里只有粮食和水等，没有添加防腐剂和杂七杂八的东西，这样的醋都应该不错。
　　3.醋中的醋酸含量:每瓶醋上面都会标注醋酸的含量，醋酸含量高的醋酸味会更加醇厚，要比醋酸含量低的醋味道更好一些。
　　三，中国哪里的醋最好吃
　　中国产醋的地方很多，而且各地人对醋的口味要求也不一样，像沿海人吃醋比较喜欢吃没有特殊味道的米醋，因为这样可以蘸食海鲜可以品出海鲜的原汁原味；山西人吃面必备山西老陈醋，而且现在基本面馆里配面的都是老陈醋，老陈醋的酸香跟面特别搭；很多人熟食时喜欢蘸食香醋，因为香醋的味道可以给肉去异增香还有助于解腻；川菜里的经典菜必须要用到保宁醋，同样的宫保鸡丁用保宁醋炒出来那个味道才叫正宗。
　　不过在大多数人的认知中，要说醋好吃肯定是山西老陈醋，这从各大超市卖醋的柜台上就不难发现，老陈醋的铺货量高，而且品牌也多，还有就是餐饮行业里很多菜品都会冠以＂老醋＂的字样，而且这些菜品都是餐厅里比较热销的菜品。
　　结语:
　　各地的物产和饮食习惯不同，因此口味上也会有很大的差异，对于醋的选择上也会有所不同，因此要说哪里的醋最好吃，这个很容易造成争议，但是看市场上的销量和铺货率，山西的老陈醋应该是其它地方出产的醋所不能比的。
　　中国有四大名醋：山西老陈醋，镇江香醋，福建永春醋，阆中保宁醋。
　　我很喜欢吃醋（不要误解），这四大名醋我都吃过，尤以山西老陈醋为多。有一阵亲戚想搞个醋厂，我也帮着到各地考察过近一年，后来因用地不好解决又不想进工业园区，没搞成。但对醋还算了解一二。
　　个人感觉四大名醋各有特色，都有高端和普通产品，不好比较优劣。
　　山西老陈醋，应该在四大名醋中排名首位，主要是高粱和麦麸酿造，味道醇厚而且颜色也比较深，素有天下第一醋的说法，比较适合北方重口味，特别是蘸饺子，蘸排骨吃。
　　镇江香醋主要用糯米酿制，色泽清亮 ，酸味柔和，香而微甜是其主要特点，尤其蘸以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。
　　保宁醋主要的酿料是麸皮、小麦、大米、糯米、山楂、乌梅等，其厚薄介于老陈醋和香醋之间，且带有几分果醋的酸味。
　　福建永春主要是糯米、红曲、芝麻酿造，它不如香醋香，但比香醋酸感浓，颜色较重，上色效果好。
　　除此之外，北方还有许多酿醋企业，也有不少地方名醋，如甘肃凉州熏醋，山东王村醋，陕西柿子醋等。
　　醋就是个调味品。发酵过程就是糖化——醇化——酸化这么一个过程，大概1公斤原粮能酿9——12公斤。过去都是农家自酿，科技门槛不高。
　　一些企业为了销货，吹嘘自己的醋有很多医疗保健作用，那都是胡扯。醋的主要成分是水，使用成分是乙酸，淡乙酸有什么作用醋就有什么作用。含量4°以下是淡醋，不好长期储存，6°的是佳醋，出数，好使，口感好，不容易坏，9°以上主要是白醋，太酸，适合凉拌莲藕等不加色的食物。
　　还有一些企业大量使用工业冰醋酸，以纯酿醋和冰醋酸勾兑的醋按比例混合，也称纯粮酿造，消费者不太容易识别，大致口味尖酸，香味淡薄或者没有香味的 ，就不是纯酿的。
　　全中国。不好说。但是在山西临汾的一个小村子里早饭吃包子。店家用一个脏兮兮的桶秤的散装醋。我第一次吃到这么香的醋。
　　从小被大人调侃为＂醋大王＂，我对醋自有一番痴迷与心得体会。[捂脸][捂脸][捂脸]
　　我是那种可以空口喝净醋的人。是那种空口饮尽杯中醋，内心还要由然升起宛如人家豪饮美酒、千杯不倒之后的那种自傲窃喜心情的人。[笑哭][笑哭][笑哭]
　　对各种醋自然少不了主动尝试一下，自然少不了一番说道。
　　先说说小时候吃的醋吧。
　　那是川北的醋。
　　老家同一地级市内的邻县，就有正经出保宁醋的郎中。但那时各县百姓吃的醋，基本只是各县百姓自酿的。与现在在国内名气很大的保宁醋不相干的。
　　（自酿土醋。图片来自网络）
　　只不过土法制醋时代的川北人，用出自川北山岭的小麦麸皮与同样出自川北山岭的泉水，酿制的手法又如出一辙，我小时候吃到醋，那是真香啊，都赛似正经保宁醋。一小碗醋一饮而尽之时，鼻子嗅到了浓郁香气，舌头尝到了酸爽中的一丝淡甜，而浑身却在不知不觉中感到神清气爽了。怪吧？
　　（图片来自网络）
　　作为嗜醋一族，被家人封为＂醋大王＂，对醋的认识，讲究的是一个香字。酸只是醋其次的附加味道。[笑哭][笑哭][笑哭]我以为如果浓郁的醋香味中，酸而略带一丝自然清甜的，便是好醋。
　　现在川北一带的土醋，早已名不见经传了。只顽强地保留下，保宁醋这一支作为代表了。
　　但现在的保宁醋，吃着纯酸味重而缺少醇厚香气，缺少那丝酸中的清甜。
　　我现在家用山西陈醋，福建永春醋，江苏镇江醋。
　　（图片来自网络）
　　这是超市中常见的三大类醋。
　　据说也是中国的三大名醋。我对它们的认识是：
　　山西陈醋，酸度偏强，品不出酸中应该略微带点的清甜味。
　　镇江陈醋，酸度适中，酸中还略带一丝清甜，但缺少食醋天然的醇香。
　　永春醋，酸中带淡甜，同样缺乏酿制醋的醇香。
　　久不食用保宁醋了。熟知小时类似保宁醋味道的人，拒绝变味的东西。
　　还在食用其余三种名醋，只是由于，我缺少对比。不知这三种醋的过去，对它们的今身就只能一味盲从了。
　　毕竟，对事物有一定的认知，才会让我们产生鉴别能力，再因此产生出购买时的选择能力。
　　山西老陈醋和江苏镇江的香醋比较出名。可能有很多人不知道在西北甘肃省的武威生产的凉州熏醋也是很纯正的，味道不次于上面的名牌醋，有机会推荐大家尝一下。
　　作为一个喜欢醋的人，很愿意回答这个问题。
　　首先说醋是我们烹调食物时的佐料之一，使我们的食物口感更好，记得老妈以前炒肉臊子的时候，都会用一点醋，可以祛除肉腥味。特别是凉拌菜之类的更离不开一勺醋。
　　到底是哪个地方的醋最好吃呢？这个真不好回答。各地都有自己的特色醋。山西的老陈醋的确全国闻名，镇江恒顺香醋也不错。
　　但我的答案是我们家乡的醋，尤其是很久以前我婶娘晒的醋，至今都过去四十多年了，婶娘做的醋让我记忆犹新，回味无穷。那种红亮亮、似乎带着一种植物油的香味的醋，我时常用它调味时，就不由自主地偷偷喝上几口。那可是玉米、大麦、麸皮煮过后，再加入发酵粬(一种白色的球)拌匀，放在一口大水缸里面。天气晴朗时，大缸就放在太阳底下暴晒，那表皮就一天天变色，每天还要用干净的面汤在表面涂抹一下，经过很长时间的太阳暴晒发酵，我记得从春天一直晒到秋天，可以闻到浓郁的酸味儿，然后才可以过滤出醋，一般要过好几遍，第二次过滤的醋最好。左邻右舍都可以闻见醋香味。
　　其实无所谓最好，只有适合自己的才是真正的好。
　　吃了60多年的醋，可以说全国名地的醋也吃遍了，我现在就吃太原宁化府醋，老祖宗留下的，也是所有山西太原人都认可的，建议大家品尝后评论！