那些农村逐渐消失的美食，你知道多少？

　　我这边是青海大通的农村，我家里多数是吃面食多，面食的种类也很多。
　　比如：指甲面片——面片的大小薄厚好比指甲盖一样，分汤面和炒面片，本人是吃货喜欢吃炒面片。
　　寸寸面——宽一寸多长3~5厘米左右和喜欢吃的蔬菜一起下锅做汤面吃，清淡的口味是老人的最爱。
　　家常拉面——面要揉的精，手工拉细长条配合臊子一起吃简直美味。
　　菜团子
　　农村逐渐消失的美食有很很多种，如红薯面窝头，饸饹，菜团子，槐花苦累等。作者七零后，儿时揪住过困难时期的尾巴。吃过主粮不够菜凑合的饭，如苦累，菜团子。过去是填饱肚子，现在说是绿色食品。
　　今天就先说说菜团子，也称黄蒸。菜团子是平常日子不叫吃，也吃不起，只有到过年时才能吃的美食，不像现在白面馒头随边吃。儿时也就是七十年代末八十年代初，生活水平还不高，基本解决了温饱。过年时白面花馍蒸的很少，蒸得最多的是菜团子。蒸菜团子的面有两种，一是玉米面，二是黍子面（是粘面）。二种都是黄色面，所以菜团子又叫黄蒸。菜团子里面的馅料丰常丰富，有粉条，干煸豆丝，白萝卜丝，红萝卜丝，萝卜英子，豆腐块等掺合一起，用油炒一下，加上调味料，花椒八角五香粉，碎盐，芝麻盐等。搅拌均匀后，味道随之出来。和好玉米面或黍子面，包成长圆形，在案板上一按成型。蒸菜团子用的是地火，烧柴火的那种火，燃料有玉米芯，枯树枝等。蒸锅用的是老式苯重的笼屉，把菜团子均匀摆进笼屉里，盖好笼头生火蒸。一般往灶火里填柴的是小孩完成，上气后蒸半小时，大人们会看马蹄表算时间，一般蒸到二十多分钟时，玉米面，黍子面的香气拌随着各种原生态菜的气味，飘出笼屉只钻你的鼻孔。三十分种一到，迫不急待的揭开笼屉，趁热拿出来。等稍凉些，用手掰开菜团子，黄色面皮，馅有三色红绿白，闻着香看着美。一口咬下去，大半个菜团子没了，随着日月的流逝菜团子渐渐的远离我们的餐桌上。
　　说起农村逐渐消失的美食，就会想起过去。
　　从小我生活在农村，是一位60后，记得小时候由于生活比较困难，一日三顿饭都吃不饱。
　　那时候的年龄没赶上挨饿，赶上顿顿吃地瓜和红萝卜。
　　一般情况下，上顿吃蒸地瓜，下顿吃煮地瓜，外加些红萝卜。
　　蒸一锅地瓜干面窝窝头，是给干活的哥哥、姐姐们吃，像我刚上学的小孩还不能吃。
　　记忆最深也是最值得怀念的是，有一天我放学回家，母亲正坐在灶台旁，大把大把烧柴火蒸地瓜，我在旁边饿的直哭，母亲用一个碗放进一把带皮的小麦面粉，倒一点水用快子在碗中搅拌，搅拌成一个大大的面棍子，放在柴火上烤。
　　烤成一个外面焦、里面香，黄黄的面棍子，吃起来特别好吃，那满屋子里的香味就别提多么好闻了。
　　到现在想起来，满满的回忆，还直流口水。
　　那些农村逐渐消失的美食，我知道的很多，这是我在记忆中最深刻，也是最不能忘的一道美食，真的消失了。
　　福建省南平市樟湖镇地处闽江中段，位于闽北最南端，集镇处于古田、尤溪、南平、闽清四县市结合部。同时也是闽江中游最大的集镇。樟湖镇地域优势明显，自然资源丰富，地处山海结合部，四面环山，闽江从镇北面自西向东横穿而过。
　　这里文化积淀深厚，历来都是闽中四县的文化、经济中心和交通要冲，是福州、闽东南发达地区向闽北内地辐射的后花园。樟湖由于地靠闽江。长期以来，集镇的乡亲以捕渔为主，或者靠水运生活，逐渐形成了自己的渔耕文化。因此，在传承闽菜的过程中慢慢形成自己独特地方的菜肴，以及兼具闽东特点的饮食文化。樟湖的菜肴历经千年的传承形成了以当地的名优土特产为主，以适合长期在河边生活及耕地为主的食用价值。目前樟湖的晏席分为三个部分，晏席前以小碟为主，主要通过小吃类食品旨在开胃。前半席以主食为主，目的是先填饱肚子，也是樟湖人民常说的：七分饱三分醉。后半席主要以配酒菜为主，主要让客人能够高兴而来，尽兴而归，这是最能体现主人的热情与好客。
　　在长期的实践中樟湖的菜肴已经形成了以甜食为主，以酸 辣为辅，以营养见长的一酒、两酸、三甜、四软为特色的樟湖饮食文化。　　一酒：纯粮酿造的米酒。主要由糯米、山泉水、红粬酿造而成。而且这酒必须要经过三年夏季以后才食用，俗称＂老酒＂。经过三年之后的老酒，酒色淡绿、清澈透明、酒香淳厚。俗话说，没有两三壶，不敢走樟湖！可见家乡的酒文化之深，也可见乡亲豪爽，爽直的性格。两酸（糟菜牛筋，酸辣目鱼）
　　糟菜牛筋。这道菜主要利用当地的糟菜加上牛筋而成的特色菜。以取材上主要要选上好的糟菜，必须前年打过霜的芥菜而泡制的糟菜作为配料，这样利用糟菜的微量原素可以让牛筋软化，让自然的酸味渗透其中，这样的牛筋韧而不硬，嚼劲十足。
　　酸辣目鱼。这菜是樟湖餐桌一道比较名贵的菜肴，选用上好的目鱼干，经过清水浸泡，泡软为止，切成片，配上酸辣及配料。这菜口感极好，是乡亲酒席上最好的佳肴。三甜（爆松丸子。樟湖炒糕，糯米糍粑）
　　爆松丸子，这菜只有在请尊贵的客人才人的，制作工艺比较复杂，用料讲究。主要取当地的地瓜粉、冰糖及猪油。这道菜的特色是外韧内松，甜而不腻，入口即化。传说这道菜是用于考验樟湖的女婿对当地的习俗是否了解，如果一口咬了，松软的粉沫就会喷溅而出，而成笑柄。
　　樟湖炒糕，这菜是樟湖酒席必上的一道菜，制作火候及炒的技艺十分讲究。主要是樟湖当地的地瓜粉为主，配上好的猪油及冰糖。出锅的糕要平铺在竹匾上晾，直至彻底凉了，再切成棱形状，摆成塔形，喻示着步步高升。樟湖人也俗称＂凉糕＂。这道甜食晶莹剔透，油而不腻，韧性十足。不仅当地人爱吃，是外地人到樟湖必带的美食。
　　糯米糍粑；这道菜是喻示丰收，庆祝来年五谷丰登，极有地方特色的美食。把纯正的糯米进行蒸熟蒸透，通过手工的舂捣，捣成韧性十足之后，加上黑芝麻、白沙糖及各种豆类磨成的粉裹上。这样一盘香甜可口，嚼劲十足的甜食就上桌了。四软（农家豆腐，樟湖芋菇，清蒸薯段，发菜丸子）
　　农家豆腐。豆腐是樟湖人逢年过节必备的食品，也是樟湖晏席上不可或却食品。这道菜是樟湖田埂上种的黄豆为主，要用樟湖的井水，而且必须手工的制作的豆腐作为原材料，要把新鲜的豆腐通过清水煮直至出现孔状即行，用手掰为块状，再加上干货（香菇、干贝等）进行熬煮。越煮越膨。这样煮出来的豆腐香气四溢，口感极佳，又是一道营养丰富的农家菜，是樟湖人酒席及家常便菜。
　　樟湖芋菇：这道菜爽滑细腻，主要是农民在长期的劳动中，为了丰富自己的餐桌，就地取材，用芋子与地瓜粉揉拌，制成菇状的食品。
　　清煮薯段。樟湖的土质及樟湖的水源种植的薯与其它地方的口感截然不同。这道菜必须是土生土长的薯，再加上樟湖的水煮出来的薯才会清甜可口、入口香粉之特色。被当地人称作＂土人参＂。具有补气、凝神之作用。
　　发菜丸子：这道菜主要以樟湖豆腐、香葱及五花肉为主，搅拌成糊状，捏成丸子，在用发菜裹上，取这道菜主要是当地人对客人的一种美好祝愿，寓示发达。
　　农民是世上劳苦的人，尤其是生活在那个饥馑的年代，有时候因为一顿饱餐而恍惚。山川异同，风俗各样，普天下人不同貌，餐不同食，南方人也有独特的美食。为填饱肚子
　　恍惚的年代，哪里谈得上美食？能饱一顿已是皆大欢喜，不管怎样，苦人也有苦中作乐。那年代，刚包干到户当家主的农民，虽然没有像大锅饭年代那么挨肚，但生活还比较拮据。所以木薯窝头也是当时农村中比较盛行的一种美食。木薯是一种薯类杂粮，经晒干打粉后的薯粉，可以加工成各种美食。木薯窝头做法简单，只要把木薯粉加适量的水，均匀搅拌，往蒸笼上熟蒸，再用手捏成窝头，里面包上肉馅，或者花生糖馅，就成了一道浓厚溢香的木薯窝头。木薯粉还可以用来发酵酿酒，蒸酿的木薯酒，是当时农村人喜欢喝醉头的苦酒。农村的美食有多种，以前我们常见的木薯窝头，玉米窝头，蒸糯谷，玉米糖，花生糖，高粱糖等这些美食逐渐消失于农民的餐桌。
　　随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，农村人口向城镇集聚，许多农村美食都在消失。
　　我的家乡在湖南益阳。暑天最好的一种美食一一擂茶就在逐渐消失。擂茶是农村酷暑季节用来解暑解乏的清凉饮品，擂茶特殊的清热解毒，消暑提神相传《三国传》还有所记载。
　　90年以前益阳乡下家家户户一年四季都有擂茶的习惯。来客人了，一钵擂茶，客客气气。过年过节，一钵擂茶，热热闹闹。大喜日子，一钵擂茶，和和美美……每次回故乡，刚刚将车停稳，婶娘们就会吆喝着去喝擂茶。洁白的大瓷碗盛着乳白色的擂茶，闻一闻，茶叶的淡香和着芝麻花生的清香，立感神清气爽，喝一口，茶叶芝麻花生高度融合的纯香丝丝入扣，再加之山茶籽木制成的擂茶棒在数百次的擂制过程中融入擂茶中的特殊的茶树绵软浓香，更是有一种沁人心脾的鲜爽。一饮而尽之后，细嚼着擂茶里喷香的豆子，满口留香，一路颠簸劳顿的疲惫感立马烟消云散了。
　　如今的擂茶很少用擂钵擂茶棒了，直接放在榨汁机里几分钟就完成了。虽然用料还是茶叶芝麻花生，但是沒有了擂茶时大家伙和着嚓嚓嚓嚓的擂茶声海市聊天的氛围，没有了用小竹筒在擂钵里徐徐清理擂茶汁水的娴雅，更没有了那种茶叶，芝麻，花生和山茶树四香合一的浓稠绵长的香味儿。
　　这种逐渐消失的农村美味，我深感思念和惋惜。今年暑期回乡，特意请好友为我访寻到一套正宗的擂茶工具带回长沙家中，甚是欢喜
　　提到猪油，相信很多人会想到猪油渣，不得不说这确实是一道很香很美味的食物，小时候为了偷吃猪油渣不知道挨了多少打。
　　记得六七岁的时候，父母到外地打工，把我送到乡下给外婆带，那时候猪油是每家每户必备的烹饪食用油，用猪油炒出来的菜品是非常香的，不过随着时代的发展，越来越少的人会自己去弄猪油了，而是直接购买桶装的植物油。如果是农村的孩子应该知道，猪油都是买来的肥猪肉然后再锅里油炸出来的，属于动物油。炸制出来后，剩下的榨干掉的东西就被称为猪油渣，农村家里会把猪油渣留下来，做成菜品，有的会用辣椒或豆豉一起炒着吃，有的则会用糖拌着吃，口感酥脆。
　　对于猪油渣，相信大多数的人都会制作，因为它制作起来也没有什么难度，可是就是因为这样的一个猪油渣是让很多人议论纷纷，因为有的人就觉得这样的猪油渣，虽然说吃起来非常的美味，可是它对于我们的身体却是没有任何好处的，就是因为这样的一个猪油渣里面肥肉实在是太多了，虽然是经过炼制的，可是里面的油脂相对来说还是比平时的肉要多出很多，那么经常吃的话就会造成我们的身体肥胖，当然也是没有好处的。
　　虽然猪油渣好吃，但是也要适量的吃，因为如果适量的吃的话，对于我们的身体还是有很好的帮助的，尤其是在冬天适量的吃一些油炸的话，就可以让我们的身体快速的摄入一些热量，那么我们自然就我也觉得自己身上是暖呼呼的，那么把猪油渣和蔬菜搭配在一起炒的话，自然就解决了他油腻油脂多的问题了，因为我们再把猪油渣和蔬菜放在一起炒的时候就不需要再放食用油了，这也是一个非常完美的解决方法，你们觉得是不是呢？
　　随着现代生活的发展，农村一些手工美食逐渐消失，曾经的美味，慢慢成为老时光里的一种回忆。农村里都有哪些正在消失的美食呢，一起来回忆一下。
　　1、手工炒米饼
　　在我们当地农村，八九十年代的时候尤其盛行做炒米饼，那时候过年，几乎都会做上几十斤甚至上百斤炒米饼，供自家吃和招待客人。
　　这种炒米饼是用煮饭的米炒香了，然后打成米粉，加煮化的红糖或白糖，撒上花生芝麻，制作成米饼，放在炭火上烤干多余的水分，就是香喷喷的手工炒米饼了。
　　如今，随着生活条件的改善，以及现代食品生产，农村手工炒米饼已很少有人去做，许多人家已是多年没吃过也没见过它们了。
　　2、油炸糖环
　　油炸糖环也是我们当地农村过年时的手工自制美食，用糯米粉和红糖，做出特定的形状，放到油锅里油炸而成。和炒米饼一样，是八九十年代农村特别喜欢做的美食。如今，油炸糖环在农村也逐渐消失了。
　　3、手打糍粑
　　曾经，手打糍粑是多少奶奶辈过年必做的美食。传统的农村送礼往来中，糍粑是礼物中的重头戏。如今，农村也几乎不见了手打糍粑的踪影，手打糍粑的热闹场景已经成为记忆了。
　　总之，除了上面所说的那些传统手工美食逐渐消失，随着现代生活的发展，农村其他的一些传统美食也慢慢淡出人们的生活。那些老传统，正在成为过去，成为人们心中美味的回忆。
　　在我的记忆里，家乡好吃的美食非常之多，但令我印象深刻的、现在已很少见的食品是腌腐的烂萝卜。
　　记得小时候，母亲在萝卜上市时，买些大小混杂的团形萝卜回家，倒入木桶中；加入清水，用大锅灶掏灰用的掏灰木爬子来回掏动，洗去萝卜上的泥土；再用清水洗干净、凉干；然后装进干净的陶罐中，加入冷凉后的盐白开水，陶罐口内铺几层厚厚经过晒干的菏叶至颈口，最后用水泥浆封好口，再将陶罐子放在阴凉干燥的地方。
　　不知那陶罐放在那里有多长时间，好象有几个月吧？母亲用剪刀将封口的水泥挑开，再将口颈处的菏叶拿开，接着就多次伸手进坛掏出似乎淡白透明、稍一用力即碎烂的萝卜放入陶碗中；待陶碗堆满，再将菏叶放入陶罐中，覆盖萝卜，将水泥块重新将口封好，以备下次取用。
　　煮饭时，将满满堆堆的烂萝卜放入锅架中，淋些香油，加上锅圈，盖上锅盖，动火烧饭。随着锅面蒸气腾腾，那特有的烂萝卜的气味，加之香油的油香，钻进人的鼻孔，沁入人的肠胃，让人食鹆大增、垂涎欲滴、迫不急待地想品尝一番。
　　打开锅盖，蒸气散稀，用布包着端出汤水还挤着眼睛的烂萝卜，剩碗大锅饭或大锅饭内黄橙橙的锅巴，淋些萝卜汤，夹起入嘴即化、有着特有的说不出的美味萝卜，就一口带着汤汁的米饭或锅巴，那味道，现在想来，那真是一种无法用语言表达的口福！
　　如今，各种美食如芸，人们享受美食除了在家自制外，就是上酒店、饭店品尝了，可我依然对烂萝卜情有独钟。虽然它属于廉价的下里巴人吃的菜，但在我看来，它却是最朴素的美味佳肴！只不过母亲制作烂萝卜的手艺我却难以复制了！
　　红薯干这种红薯干是煮熟的小红薯，在太阳下晒制而成，劲道香甜。小时候，老人把红薯煮出来，大的吃了，小的放在窗台上晒起来，个把月左右，经过晾晒已成晶莹剔透，咬上一口甜甜的、劲道十足，是 休闲食品。
　　这种红薯干是大红薯擦制的，放在地里晾晒干后，作为粮食的辅食，可以蒸着吃，熬着吃。
　　红薯丝（无图）小时候，把红薯擦成丝用面拌一下，放进锅里蒸(teng)熟后，用蒜拌一下，挺好吃的，现在已经看不到了。