为什么现在的农村大席不喜欢邻里免费帮忙，偏要花钱请人？

　　上个月弟弟结婚，我们全家人都主张花钱＂包桌＂，所谓包桌，其实就是不再请邻里帮忙，找专业做农村大席的团队过来。
　　我们家先估算了一下亲朋好友的数量，按照每桌8个人来说，有26桌人，但我们包了30桌，避免意外情况发生，万一人来得多了，主人家没有准备够饭菜，那就会很难堪。
　　我二姨家就出现过这种情况，她儿子结婚的时候，她们家也选择了包桌，亲戚比较少，估算只有24桌，所以只包了24桌，一点都没有多准备。
　　然而，那个时候刚好是十一国庆节，所有人都闲着没事，小孩也没有上学，全都参加婚礼来了，结果人数就超出了预算，所有的桌子全都坐满了，还有十几个人没有地方吃饭，无论，二姨只能派人带着这些人到镇上的饭店吃饭，场面一度很难堪。
　　为了避免这种情况出现，我们家估算有26桌人，但还是包了30桌。
　　我们请的这个做农村大席的团队，其实就是镇上开饭店的，手艺很好，菜品丰富，有很多选择，他们最便宜的是400一桌，最贵的是800一桌，我们家也算不上是什么富裕人家，就折中选择了600一桌的，30桌就是18000元。
　　如果按照以前的规矩，自己买菜，请村里做大席的师傅做菜，请邻居都来帮忙，肯定花不了这么多钱，而且菜码的分量也要更足一些，可为什么我们不愿意使用这种老规矩，一定要选择包桌呢？
　　其实不只是我们家，现在农村基本都这样，包桌的人越来越多，之所以会出现这种情况，是因为有很多不得已的原因。
　　原因一：包桌简单省事
　　如果按照以前的老规矩来做，办大席其实很麻烦，事情太多，需要的人手太多。
　　首先，主人家需要先找到一个手艺好的大厨，先请大厨喝顿酒，自己估算一下需要摆多少桌，让大厨开出一份菜单出来，每种菜需要多少分量，需要多少调料，全都写在一张单子上。
　　之后，主人家需要找到2个靠谱的人去买菜，一个人拿钱，另一个人记账，这就相当于公司的采办，一定要让靠谱的人去做，否则不是钱对不上，就是买来的菜不新鲜。
　　菜买回来之后，大厨就要开始忙活了，主人家需要给他安排2-3个打下手的人，切菜切肉什么的，要不然大厨一个人根本忙活不过来。
　　开席的前一天，需要安排人手去找桌子椅子，找餐具，然后开车拉回来。
　　开席当天，需要的人手就更多了，大厨在忙活，3个打下手的人在忙活，还需要有人烧火，需要有人端盘子上菜，需要有人刷碗……
　　宴席结束之后，需要再安排人手，把桌椅收拾起来，把餐具都刷干净，再开车给人家送回去，如果发现凳子少了，或者是盘子少了，主人家还需要花钱补上。
　　无论是谁家办事，一连忙活几天之后，都会感觉头疼，相反，如果包桌，就没有这些事情了。
　　就比如说我们家，就只是看了一下菜单，定好了30桌，之后就不需要操心任何事情了，人家自己会买菜，自己有做菜的人手，有桌子、凳子、餐具，有专门上菜的人，有专门刷碗的人，宴席办完之后，人家自己收拾收拾东西就走了，完全不需要主人家操心，很省事。
　　为什么人不手洗衣服，而要花钱买洗衣机呢？为什么不自己做饭，反而要花钱点外卖呢？2个字就能解释，省事，农村大席＂包桌＂也是一样的道理。
　　原因二：帮忙的人不好找
　　如果按照传统的方式办农村大席，需要请很多人过来帮忙，以前或许好请，可现在还真不好请。
　　1.大厨
　　以前做农村大席的大厨，他们都是不收钱的，全都是免费帮忙，别看辛苦了好几天，人家真的一分钱都不收，也不好意思收。
　　喜欢抽烟的，可能会带一条烟回去，喜欢喝酒的，可能会带2瓶酒回去，但就是不收钱，很厚道，但厚道就是赚不到钱，人家也需要养家糊口，手艺好，都想去大城市发展，整天在农村大席上白干活，人家也不愿意，所以靠谱的大厨不好请。
　　2.乡亲
　　帮忙拉座椅餐具的，给大厨打下手的，端盘子上菜的，洗盘子刷碗的，烧火的，事情很繁琐，至少也需要十几二十个人。
　　以前的农村人都不太出远门，都在家里干农活，一说帮忙全都过来了，可现在不一样了，除了农忙的时候，全都去外地打工了，不是至亲根本就不会回来，更谈不上帮忙。
　　也就只有在农忙的时候，所有人都在家里，需要帮忙的时候，人家放着麦子不收，也会高高兴兴地过来帮忙，这就是淳朴的乡村情。
　　大厨不好找，农闲的时候乡亲们都不在家，人手不够，所以只能包桌。
　　原因三：包桌的菜品更新颖
　　如果一个东西永远不进步，那一定会被淘汰，农村大席也是一样。
　　仔细回忆一下你就能发现，10年前吃到的农村大席，跟现在吃到的农村大席一样吗？肯定是不一样的，每一年都不一样，菜品一直在更新换代。
　　现在还愿意在农村大席上做菜的人，一般都是上了年纪的，年轻人但凡是有厨艺的，都去大城市打拼了，怎么可能免费在农村做大席呢？
　　这些老厨师，手艺是没得说，每个人都有自己的绝活，就拿我们这里的老王来说，他的红烧肉就是一绝，下到2岁的小宝宝，上到90多岁的老人家，就没有一个人是不喜欢的，吃了都说好，我们家包桌厨师做出来的红烧肉，跟老王就差了一大截。
　　但老王也不是完美的，他手艺很棒，但菜单一直没有更新过，给任何人家做菜，都是一个菜单，好吃是好吃，但村里人吃多了之后，也就不觉得惊艳了，而且大家也都想吃一点不一样的菜，这时候，就需要包桌厨师登场了。
　　能做包桌厨师的，一般都是镇上开饭店的，他们都在大城市学过厨艺，菜品丰富，花样众多，往往能让人有眼前一亮的感觉。
　　农村大席最重要的就是让客人吃好喝好，不能让别人说闲话，所以说，主人家很愿意在饭菜上下心思，愿意多花钱包桌。
　　最后我想说：任何事物都会随着时间的变化而变化，农村大席也是一样，不可能一成不变！
　　能用钱解决的事，坚决不能麻烦人！人情最难还！
　　现在相对富余，省心，不想欠人情债，不过帮忙的还不少，
　　自己做太麻烦了，提前三天就得请人帮忙，借桌椅板凳、盘碗盆、搭锅垒灶。大厨、油盘、支桌、经理等帮忙的人提前请吃饭。购买食材，大厨走油、炸丸子做准备。办完事第二天开始还借来的东西，拆锅拆灶。完事后还要请这些帮忙的人吃饭，曰谢支。用农村流水席不用请支桌、大厨，也不用借桌椅板凳锅碗瓢盆等，不用准备食材，做流水席的人在办事的当天早晨开着箱货拉来全部的东西摆好桌凳和碗筷，现场用半成品做菜。钱是比自己做多花点，可是太省事了，也比饭店便宜很多。
　　各地风俗，我们那边还是去帮忙的，如果照你那样你在地方上混不下去的，人缘太差你有事人家都不会来的，有时帮别人就是帮自己，
　　现在农村人家遇到红白喜丧事办大席，都是找本地承办宴席专业户来家现场操置。
　　他们一条龙服务，自带三四人，自备帐篷，桌、椅、碗、碟、筷，炉、锅、铲、勺等一应俱全，按厨师与主家商定的每桌多少钱来收取费用，简便实惠，省心省事，主家上上下下减少了许许多多麻烦和不容易。
　　其次，办大席不是不喜欢邻里免费来帮忙，而是村里壮劳力都在外打工，耽搁亲朋好友过多挣钱时间于心不忍，也不好意思…
　　我一朋友结婚，在村里办酒席，他们没有找人帮忙，反而花钱包桌，有人说这样办酒席人情味没了，但是包桌反而是农村当下流行的方式，通过花钱包桌不用欠邻里人情。
　　今年国庆节时去参加我朋友的婚礼，我这位朋友是我的发小，我当天回到村里，就听说村里有两家人办酒席，一家人就是我朋友家，我们村里这几年，专门有承包宴席的。
　　他们是一条龙服务，听说秋冬之际村里是置办酒席最多的季节，他们承包宴席的有专门的团队，不需要你再找邻里帮忙，而如果不包出去的话，找邻里帮忙，还不一定能找到这么多人手，反而还会特别的麻烦。
　　我记得我们村以前没有专门承包宴席的那个时候，一般就是不管是红事还是白事都会村里邻居帮忙，那个时候，专门请个会做酒席的大厨，给那个大厨开工资，然后就是人手问题，比如在厨房帮忙的，还有端盘上菜的，这都要在办酒席之前去请人家。
　　像我们村里就有两家承包宴席，全村基本够用了，他们也相当地专业，制作的菜品也很精致，不输酒店，而且农村的酒席更实惠，把酒席交给他们，不仅省事，还省力，总体下来还是很省钱的，再加上他们比找来邻里帮忙更加专心，不会去做其他事情。
　　其实找邻里帮忙也不好找了，现在农村留守人员越来越少，而外出的人增多，村里留下都是老爷爷和老太太，他们在办酒席也帮不上忙，还是要中年人才行，而这类大多数都在外地打工，估计自己办一次酒席，不花钱包出去，自己找人手都很难找齐。回到问题:＂为什么现在的农村大席不喜欢邻里免费帮忙，偏要花钱请人？＂
　　1.农村大席花钱包出去，主要是省事、省力、省心，不用欠人情，而且也还算是省钱。
　　2.花钱包出去菜品更新颖，像我们这一桌500元，一般最多包30桌，包下来也就15000元，在酒店有还不止这个价格，而且农村大席的菜品其实这些年也更加新颖。
　　3.找邻里来免费帮忙，我们这边邻里帮完忙，作为办酒席的主人，还需要给邻居礼物，比如给烟给酒，以前农村在家人还多，但是现在留在农村的人少，平时人都在外地，找人帮忙也不好找，还不如包出去。总结
　　所以现在农村大席花钱包桌，跟找人帮忙相比较，并不多花钱，再加上大家都比较忙碌，找邻里帮忙让人家忙几天，还少赚了很多钱，以及找人帮忙你还要管人家吃喝烟酒，算下来也省不了多少，而且最主要是找邻里帮忙会欠人情债，这个也是最难还的，这样一来还不如干净利落地直接包出去的好，省力、省心，不会欠下人情债。
　　在实心人眼里，现在人情债伤不起，在烂人心里，人情债就是白嫖
　　我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作。在九十年代的时候，厨师还是比较吃香的一个行业，因为那时候很多农村家里举办个宴席都会去托熟人找个厨师，尤其是能够请到城里大酒店的厨师，那对于办酒席的主家是一件特别有面子的事。
　　当年我学厨师的初衷就是想着可以在休息日凭手艺去接点大席活，当年农村大席一般都是按桌给钱，一桌20元还要给厨师带上烟酒，一周如果能去干一次农村大席，这就相当于当时的小半个月工资，因此当年农村大席很多城里的厨师都抢着去干。
　　以前农村办大席基本都是在自家的院子和左邻右舍的家，然后提前在室外搭上临时的锅灶，厨师一般都是2个人，大多是师傅带着徒弟来。剩下的切菜、端盘子、摆桌、洗菜和烧火的都有统一安排，可以说是按部就班和有条不紊。
　　当年农村摆大席基本都是亲戚朋友来帮忙，不过这要看办酒席的人家有没有能够镇得住场面的实在亲戚，否则很有可能造成酒席上的混乱。
　　我就遇到一次在农村办大席，新郎找来端盘子的都是自己的同学和朋友，农村的大席上有些菜也是按份数上的，比如大虾一般一桌几个人就上几只，主家办酒席的时候也会按照预算来买，多少有余富也不会太多，毕竟贵重的食材自己家留着也没有什么意义。
　　这次的酒席让我印象深刻的就是我把㸆大虾做好以后放到大铝盆里，这几个端菜的小子就在分盘的时候开始吃，一群大小伙子扔下能有半盆的虾头，新郎的母亲气的差点没背过气去，只能临时再凑付一道菜。这种事在农村自家办的大席可以说屡见不鲜，除非后厨有自家实在亲戚严格把控，否则一些端盘子的半大小子偷吃起来真受不了。
　　还有一点就是农村参加大席的人基本都是随了礼金的，参加的人的素质也是良莠不齐。办大席比不可免的会准备一些烟酒和干果，这些东西如果不看好的话，也会有人只往兜里揣，因为帮忙的人本身是没有什么报酬的，愿意来的原因就是为了有好吃和好喝的，而且主家还要领对方的人情，并且只要遇到一个有这么干的，其它人都会怕吃亏而争相效仿，结果是主家蒙受损失的同时还要领这些人的人情，要知道不论哪里人最怕的就是欠对方的人情。
　　为什么现在农村大席不喜欢邻里免费帮忙，偏要花钱请人?
　　一，现在农村办大席已经没有请人免费帮忙的，基本都是＂一条龙＂，主要有这么几方面原因:
　　①.省事省力:自己办大席需要借桌椅板凳和碗筷，还要组织洗菜、端盘子、请厨师、购买食材等一系列工作，＂一条龙＂可以全部提供，甚至现在可以跟城里酒店按照要求把酒席的价位和菜式定好，主家只需提供场地，最后算账即可，这要比自己操办省心省力很多。
　　②.不比自己办花费高:农村办大席如果自己办需要提前一天把所有帮忙人员召集起来，然后进行＂落桌＂和准备事项，酒席过后的当晚还要请这些人吃一顿，连吃两天的费用算下来也不低，＂一条龙＂出钱即可，实际算下来并不比自己操办花的多。
　　③.不欠人情:现在农村的营生也多，闲人已经越来越少，办大席要耽误别人几天的事，这就是一份不小的人情，人情债是不太好还得，请＂一条龙＂出钱即可就没有求人和欠人情的问题。
　　④.专业的事由专业的人办:农村家里办大席对于很多家庭可能都是一辈子只有一次的大事，遇到这样的事基本都没有什么经验，因此出现纰漏是很正常的事，所以农村有句俗语叫＂十事九不全＂，但是请经验丰富的＂一条龙＂来干就会给办的很圆满，毕竟人家是专业的团队。
　　二，免费请人帮忙的弊端
　　①.众口难调:农村大席以前免费请人也要请大家白吃白喝几顿的，而且这里面如果招待不好反而会被人诟病。
　　②.现在农村人也更注重隐私:农村以前办大席左邻右舍和帮忙凑在一起喜欢东拉西扯，而且因为经常给人帮忙心里也有个比对，最后就会传得满村都是，这哪如＂一条龙＂来得实在。
　　③.人情难还:现在的农村已经不是生产队时期大家一起干活，都是关起来门来过自己的日子，请人免费帮忙的人情现在也不太好还。结语:
　　农村办大席请人免费帮忙的弊端太多，不如直接请＂一条龙＂划算和省事，这不仅节约自己的精力，也省的麻烦到别人，因此农村现在办大席请人免费帮忙的基本没有，也就是自家的几个实在亲戚帮着照应一下。
　　这段时间，连续在农村吃了几场白事酒席，主人都把它包给了服务队，图的是省心省事。
　　在农村过去做酒席正于提主所说，请一个大厨，自己采购食材，左邻右舍帮忙。而现在不同了，基本上打包给了服务队。我仔细观察了一下，主要有以下几个方面的原因。
　　一是人员搭配合理。就拿我的老家那个小山村来说吧，年轻人一般都通过读书实现了鲤鱼跳龙门的目标，成为了城里人，有的学了一名手艺和技术，也跑到城里打拚去了。中年人则乘着身体好，也成群结队的在外面务工去了，留在农村的都是老弱病残。在农村做酒席，场面大，人又多，特别是白事席面，短则二三天，长则四五天，没有服务队应付不下来。而服务队人员齐整，有厨师有配菜的，还有负责打盘端菜洗碗筷，分工明确，忙而不乱。
　　二是没备设施齐全。过去农村做酒席，要东家西家的借桌子凳子碗筷。桌子凳子还好说，在上面标上某某家的名字就可以了，而碗筷却不能。所以，在办完酒席之后返还主人时，难免会弄错，生出一些意见来。而服务队什么东西都齐全，特别是蒸柜发挥了很大作用，既可以蒸菜，又能保证客人吃到热乎乎的饭菜。
　　三是味道难以把控。我吃过几次农村的酒席之后，感觉味道并没有比那些酒店里的差，甚至还要好。倘若请一个大厨，由于受灶台和炊具的限制，加上客人又多，场面又大，仅仅靠一个人是很难弄出色香味俱全的佳肴来。而服务队却不同，炒菜的师傅已经熟练掌握了炒菜的流程，以及把握了客人的口味，做出来的饭菜自然是香喷喷的，很符合客人的胃口。
　　四是价格比较实惠。在我们这里，农村做酒席的价格，一般是二百六十元至三百元之间，席面上十个菜，八个为肉类菜，一个汤和一个蔬菜。主人客气一点的，席面上有养殖的水鱼和鸡尾虾。服务队的利润空间并不大，每桌大约在二十元至三十元左右。酒席做完之后，服务队要负责垃圾清运，还有卫生打扫。
　　农村里办酒席，既然有市场有需求，服务队就应运而生了，而且发展得红红火火。