馄饨秘制底料的做法是什么？

　　曾经在我们大学旁边，有一家福建千里香馄饨，价格不贵，3元一碗（06年左右），所以我也经常去光顾。
　　他们家做底汤和现在的有些不同，现在常见的底汤是紫菜，虾皮，盐，胡椒，鸡精，香油，然后冲入高汤。
　　千里香家的底汤需要做一个葱油，用菜籽油加入大葱末，少于生姜末，炸制干香，下入虾皮，一起炸至虾皮焦黄，起锅装碗。
　　底汤里，一点点的葱油虾皮，一点点的猪油，胡椒，盐，鸡精，冲入高汤即可。
　　两种汤的口感也有不同，紫菜汤以鲜香清淡为主，适合所有人群，而福建葱油版的，香气浓烈，记忆深刻，各有各的特色！
　　我们要想一碗馄饨好吃，不但要馄饨的馅调的好吃，更重要的其实是一碗汤底，一碗好的汤底会直接让馄饨的味道提升好多倍。放在清汤里面的馄饨是没有灵魂的，只有好吃的馄饨加一碗好的汤底，才是完美的馄饨。
　　很多人就有疑问了，一碗好吃的汤底是怎么做的？难道不是清水煮一下就可以了吗？当然不是！用清水煮馄饨没错，但是你用馄饨汤来做汤底，味道就会有些欠缺了。会觉得比较清淡，味道很淡，有点像吃饺子的错觉，汤也是饺子汤的既视感，完全不是鲜美的味道，只有面汤的感觉，完全不是外面吃的馄饨那么好吃啊！他们到底在馄饨里面加了什么？才能那么好吃！
　　这时候就显示了一碗好汤底的重要性。
　　一碗真正好吃的馄饨，它的汤底也绝对不含糊，馄饨配上一碗用心熬制的好汤，热乎乎的，边吃边喝，超级美味。虽然说不上秘制底料，但是每家应该都有自己的秘制馄饨汤底，赋予每家不一样的馄饨味道。
　　今天江一鱼跟大家分享我家的三种秘制馄饨汤底，每样都有自己独特的风味，每种味道都让馄饨有不一样的灵魂。即便是内馅一样的馄饨，因为汤底的不一样，也能吃出不同的味道。
　　三种秘制汤底之——鸡汤汤底
　　鸡汤汤底的味道是非常鲜美的，营养更是没的说，不但含有多种氨基酸，还有维生素和多种矿物质，每天早上来一碗热乎乎的鸡汤馄饨，对身体还非常的好。做法也比较简单。大家一起拿好小本本，跟江一鱼学起来哦！
　　鸡汤汤底，最重要的就是要熬鸡汤了，其实我们在熬鸡汤的时候，不用特地的为了一碗馄饨来熬制，可以在炖鸡的时候，顺便保留下一些鸡汤，来做汤底来使用便可。当然，假如您对一碗汤底的要求比较高，可以直接来熬制鸡汤。
　　食材
　　鸡肉                           适量
　　葱、姜、胡椒粉、盐、香油、紫菜、虾皮、鸡蛋、黄瓜
　　做法：
　　1、将鸡剁成块，用清水清洗干净。
　　2、锅中倒入没过鸡肉的水，冷水入锅，开大火，待水烧开后用勺子撇出血沫，然后将鸡肉捞出。（经过飞水处理的鸡肉会减少一些腥味，而且炖出来的汤会更加的清澈、透明，拿来做馄饨汤底，也很有卖相）
　　3、重新起锅，放入经过飞水处理的鸡肉，大火开锅后，转小火，放入葱段和姜片，放入盐，小火慢炖90分钟。
　　鸡汤这样就熬好了，拿来做馄饨汤底，用容器盛好密封好，放入冰箱冷藏，三日内用完即可。
　　4、进一步的鸡汤汤底加工。这里以凉鸡汤为例，将鸡汤热好，放入适量的胡椒粉、盐，滴入几滴香油。将煮好的馄饨放入汤中。
　　注意：不是用鸡汤来煮馄饨，馄饨是单独煮的，煮好之后，放在鸡汤里面！
　　5、提前将鸡蛋打散，将蛋液均匀的倒入平底锅中，摊鸡蛋饼，摊好之后取出切丝，切成鸡蛋丝。黄瓜也提前切丝。香菜切成末。紫菜在煮馄饨的锅中，煮一分钟就捞出，备用。
　　最后在煮好的馄饨上面放入鸡蛋丝和黄瓜丝，放入香菜末，虾皮，紫菜。
　　一碗好吃的鸡汤汤底就做好了，健康又美味，做法复杂一些又何妨！美味是值得被等待的。三种秘制汤底之——海鲜汤底
　　这里说海鲜，有些夸张了，只是用了一些食材，将汤底调制出鲜美的味道，比鸡汤花费的时间要少很多。
　　食材
　　厚海带              一块
　　紫菜、虾皮、干虾、香菜、胡椒粉、盐、香油
　　做法：
　　提前将海带用清水泡发。香菜切末。
　　1、起锅，在汤锅中倒入适量的水，将厚海带和虾干放入锅中，开大火开锅后，用小火慢慢煮8分钟，最后放入紫菜，煮开就可以了。
　　2、煮好的汤捞出海带，放入胡椒粉、盐调味，最后放入滴入几滴香油，不要放多了，会影响整体的鲜味。
　　3、将煮好的馄饨放在煮好的海鲜汤底里，最后放入香菜、虾皮。
　　一碗海鲜汤底馄饨就做好了！是不是超级简单，几分钟就可以搞定呢。三种秘制汤底之——高汤汤底
　　高汤汤底馄饨有着更加浓郁的香味。高汤一般用大骨头来熬制，或者大骨头和鸡一起来熬制。
　　我一般是用骨汤来做高汤底。选用肉少的汤骨，价格便宜，肉少，但是炖出来味道又香。
　　食材
　　大骨                    2000g
　　辣椒粉、辣椒碎、香葱、姜、酱油、料酒、盐、糖、紫菜
　　做法：
　　1、将大骨头清洗干净，锅比较小的话，将骨头切成块，先做飞水处理。
　　锅中放入没过大骨头的水，将大骨头冷水入锅，开大火，待汤开后撇出血沫，会去除一些腥味。
　　2、转小火继续炖3个小时，最少也要两个半小时以上。时间越久，味道也不一样，汤汁也会变得浓白，肉香浓郁。
　　炖的过程中，不要加入任何的佐料。炖好的高汤是没有盐味的，在做汤底的时候，要加入适量的盐来调味。
　　3、做辣子。碗中放入辣椒粉、辣椒碎、小茴香、葱碎、姜末、盐、糖、一点酱油、料酒。炒锅里面倒入适量的油，大火加热，然后趁热分两次倒入辣椒粉上，做出一碗油泼辣子。
　　4、将熬好的骨汤放入适量的盐来调味，爱吃紫菜的可以将紫菜提前煮熟，然后放在高汤里面。
　　将煮好的馄饨放在熬制好的高汤里面。放入一些芹菜碎、小香葱碎。
　　5、最后舀上一勺辣子，完美！
　　一碗高汤馄饨就这样完成了！
　　这三种做法，你学会了吗？每种做法都有它不同的味道。而且没有任何的添加剂，味道都超级鲜美又健康，营养还超丰富。
　　馄饨馅吃起来口感软弹的秘诀
　　馄饨的调馅其实也是有秘诀的，要想吃起来不硬还弹弹的，也是有秘诀的。
　　1、肉的选择会直接影响口感。 首先，要选择有一定肥肉的肉，五花肉就是一个不错的选择，有一定肥肉比例的肉馅，吃起来味道不但香，而且会更加软糯，而瘦肉比例较高的肉馅口感会更加硬一些，而且没有那么香。
　　2、做馅的时候，要往里面打水。 很多人在制作肉馅的时候拌完就不管了，其实再加一步会让肉馅更加的好吃，准备一碗水，速度慢慢的分多次加入到肉馅中，这样会让肉馅更加的软，并且水分十足，煮好的馄饨还会有很多汤汁。
　　3、搅打上劲。 在拌馅的过程中要不停的搅打肉馅，会让肉馅上劲，吃起来会更加的口感弹弹哦！
　　你学会了吗？
　　（以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！
　　馄饨秘制底料的做法只有一个：吃着舒服。
　　馄饨底料，或者叫馄饨汤，只有一个标准：汤清味鲜。所有材料配合，不能离开这个基本点。
　　馄饨底料的做法可分三个类别：
　　第一个珍品做法： 老母鸡，还要三岁的土母鸡，不能肉鸡蛋鸡杂交鸡。和着火腿、瑶柱清炖5小时，吊出高汤，然后的放入煮好的馄饨。即便豆腐白菜馅，也好吃的不要不要的。
　　第二个家常做法： 清炖鸡汤，只要是鸡，哪怕鸡架也行，炖个半天，只要清汤。然后葱花胡椒盐调味，就是很好的馄饨底汤。骨头汤、肉汤、鱼汤都可以，但要求是天然材料的汤，不是化学品勾兑的汤。
　　第三个淡汤做法： 简单还安全的配方，只要紫菜、虾皮、葱花、盐、小磨香油和开水，或者煮馄饨的水，随意调和就是美味。不过这样的汤适合馅料丰富的馄饨。
　　导读：大家好，我是＂锅包肉食记＂小郭，感谢您第一时间的阅读，您的支持与关注是我创作的最大动力！万分感谢！
　　大家好，我是＂锅包肉食记＂小郭 ，我的回答是馄饨秘制底料其实也没什么神秘的，如果是家庭自已用话，就更简单了，我下面就介绍一下，做一次可以吃很长时间。
　　想做馄饨，无非三方面：
　　一是馄饨皮，可以自已做，也可以提前去市场买，个人见意还是选后者，方便快捷。
　　二是馄饨馅，这个就更简单了，也包饺子馅是一样的，看自已的喜好，荤的素的，随自己喜欢就行。
　　三是馄饨汤，有条件可以自已熬些高汤，冻成小块，随用随取，没条件或是没时间也可以买浓缩高汤，超市都有卖的，我是最简单的那种，清水煮，里面稍放些白胡椒粉，加些紫菜和蛋花，也非常美味的。
　　今天介绍一款超详细的步骤，零基础的也能看懂，整理步骤不易，希望大家学会并喜欢。
　　包完放在冰箱冷冻，下次直接拿出来煮也特别新鲜，包一次可以吃好几顿，适合上班族，非常方面，可以为做饭省下不少时间。
　　馄饨的馅料很多种，想包什么，就包什么，今天我就以这个经典的猪肉虾仁为例。猪肉虾仁馄饨做法：
　　用料：馄饨皮120张左右、猪五花肉300克、大虾11只、葱2根、鸡蛋1个、玉米淀粉适量。
　　辅料：盐1/2勺、料酒2勺、耗油1勺、生抽1勺、白胡椒粉1/2勺、十三香一点点、香油 一点点。
　　做法：
　　1、猪肉绞烂（越黏越好），大虾切小块，葱剁碎，放入一个鸡蛋，少许玉米淀粉，把除了香油所有的辅料都放进去，搅拌均匀（一定要顺时针搅拌）。
　　2、搅拌好之后，倒入几滴香油，馅的部分就好了。
　　3、然后我们取一张混沌皮，馅适量，如图所示：
　　煮制：
　　煮出来晶莹剔透，特别好吃鲜美。 另外在这里我说一下汤的做法：
　　1、可以用骨汤味的火锅底料，大家可以买一包，能用好多次，每次煮的时候放汤里一点提鲜。
　　2、水开之后放入混沌，临出锅前放点紫菜，打入一个鸡蛋，会增加整体效果。
　　小贴士
　　1.馅中放入一个鸡蛋会让肉不发柴，特别嫩滑
　　2.大虾我喜欢切成小块，不喜欢剁成泥。
　　3.馅一定要多搅拌一会。
　　4.一顿肯定吃不完，我们可以放在冰箱冷冻，下一次吃还是一样的鲜美。
　　5.有不明白的随时留言。附赠馄饨包法大全
　　我对待每一道问答都会非常用心，并将自己所知道的美食知识分享给大家。发现生活的美，美食秘方分享！获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，非常感谢你的支持。结语：
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　　（版权说明：本文由＂＠锅包肉食记＂原创发布，未经本人授权,禁止搬运、抄袭、转载）
　　馄饨可是一道中国美食，味道鲜美，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃，老少皆宜，馄饨想要好吃除了馅料重要，汤底也是非常重要，馄饨汤底主要就是用骨头熬制成高汤，再加上黑葱油，做出来的馄饨汤底味道浓郁。
　　馄饨相信很多人都喜欢吃，每个地方都有卖馄饨的，叫法也不一样，我家孩子也是很喜欢馄饨，一碗好吃的馄饨除了馅料之外，汤底也是非常的重要，汤底可是馄饨的灵魂，只不过每个地方做馄饨汤底都不一样，馄饨味道鲜美，老少皆宜，自己在家做，简单又好吃，下面就来分享一下馄饨秘制底料的做法。
　　一、馄饨汤底的做法
　　1、准备食材：猪大骨、鸡架、猪皮、姜、葱、料酒
　　2、做馄饨要选择新鲜的食材，这样熬制出来才会味道鲜美，把猪大骨、猪皮、和鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，浸泡好后冲洗干净。
　　3、把猪骨凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，煮几分钟，焯好出后捞出来冲洗干净，特别是猪皮一定要把油去干净。
　　4、把猪大骨、猪皮、鸡架放进锅里，加入足够的水，再放入姜片，大火烧开，转小火熬制，熬制三个小时以上，时间越长，汤底味道就会越浓郁。
　　二、黑葱油制作步骤
　　1、准备食材：大葱80克、菜籽油300克、虾仁80克、姜50克、红洋葱50克
　　2、把大葱洗干净，沥干水分切段，姜洗干净切片，红洋葱洗干净切小块，把虾仁洗干净，过一下油，捞出来沥干油，把虾仁剁碎。
　　3、起锅烧油，锅里加入菜籽油，油温两成热把葱放进去，再加入姜片，烧开后转小火，再把洋葱放进去，小火炸制。
　　4、炸制的时候，要不时得翻拌一下，这样才可以炸得均匀，葱油熬制成咖啡色就差不多了，把剁碎的虾仁放进去，熬制两分钟就可以了，香气扑鼻。
　　小技巧：馄饨味道鲜美，营养丰富又好吃，我家孩子都很喜欢吃馄饨，馄饨好不好吃主要就是汤底，馄饨用骨头汤加上黑葱油，真的是太美味了，不过每个地方馄饨汤底的做法也都不一样，可以根据自己的喜好来做，毕竟每个人的喜好口味不同。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　你好！很高兴回答你的问题，我是一名小餐饮创业者，店里馄饨卖的还不错，在这方面我还是有发言权的。
　　馄饨怎么做才好吃？主要在这几个方面: 馄饨馅
　　首先肉馅必须新鲜，最好选用猪的前腿肉做馅。
　　绞好的肉馅，放入盐、鸡精、味极鲜、白胡椒、料酒、生姜水、黑葱油的油，再来和馅。
　　和馅也有讲究，依次加入适量凉水，顺时针搅拌肉馅直到肉馅上劲，这样的肉馅吃起来口感才脆弹。
　　骨头汤
　　要想馄饨汤鲜味美，除了放虾皮、紫菜、香菜、小葱、黑葱油之外，还得需要骨头汤来提鲜。
　　核心秘密武器黑葱油
　　黑葱油自己熬很麻烦，喜欢吃馄饨的朋友，可以在淘宝上买。有了这款黑葱油，保证你在家做的和店里卖的是一个味道！
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　　大家好，我是爱做饭的WW
　　馄饨好吃的关键在于底料和馅料上。 馄饨的底料我最喜欢吃的还是常规的底料，也就是最简单省事的那种。
　　馄饨底料
　　1.紫菜撕碎铺入碗底。
　　2.虾皮放入碗中。
　　3.原味榨菜切成小碎丁放入碗中。
　　4.加入生抽、香醋、少许盐、鸡精、白胡椒粉，油泼辣子，先加入一勺煮馄饨的汤，把紫菜泡软。
　　5.盛入馄饨和煮馄饨的汤，轻轻搅拌均匀，放入香菜段即可。
　　【三鲜馄饨 】
　　食材：
　　鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根  、酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 、高汤1碗、盐少许
　　做法：
　　1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠，剁细备用。
　　2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料做成馅料。
　　3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
　　4 调味料调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
　　我是爱做饭的WW,每天持续更新零食，小吃，甜品，面食等视频，喜欢记得关注我哦。
　　答案先分享：馄饨想要做的好吃，没有什么独门秘诀，高汤+馅料成就一碗好馄饨。
　　馄饨，家喻户晓的一道主食，风靡大江南北，而且名字奇多，四川人称之为抄手，广东人称之为云吞，福建人称之为扁肉，北京，上海，还有一些北方城市称之为馄饨。
　　小小馄饨，传递出不同的地域对待美食有着不同的理解，同时做法上，也会略有不同，不过万变不离其宗，一碗好吃的馄饨怎么折腾都离不开好的高汤和馅料，如果两样都用心制作，肯定能成就一碗香味十足，令人回味无穷的馄饨。
　　先说说高汤吧，很多人会问，馄饨的汤多简单啊，我用水煮一下，加点虾米，紫菜，就挺好喝的了，当然这样简易版的也可以，吃的舒服就好，但是如果你对馄饨有更高的要求，恐怕在高汤上要下点功夫了。
　　馄饨的高汤一般有三种选择：海鲜汤，鸡汤，大骨汤
　　海鲜高汤：大地比目鱼粉+虾皮+金华火腿+鸡架， 这是一锅顶级海鲜高汤的标配，当然还可以增加或者减少一些食材的配置，这是灵活的，比目鱼粉和虾皮最好经过烘烤，让其鲜味得到充分的激发，火腿要选用优质的精华火腿，所有的食材要悉心熬制数小时，才能做出一锅鲜美的海鲜高汤。
　　鸡汤：一锅好的鸡汤一定要选一只好的老母鸡，才能炖出脂油金黄的鸡汤，炖鸡汤，切记，老母鸡先要进行焯水处理，不仅可以去腥味，而且炖出的鸡汤清亮不混浊、鲜香无异味。焯水后的老母鸡要立刻凉水下锅，大火沸腾后炖10分钟转小火慢炖2个小时，让母鸡随着水温的上升，营养慢慢释放到高汤中。
　　大骨汤：传统的大骨汤一般选用猪大骨+鸡架搭配熬制，同样食材需要焯水处理，然后冷水下锅，水沸后转小火炖煮2小时左右，需要注意的是，水量要一次加够，最好不要中途加水，如若添加，也要加入开水。
　　说完高汤，唠唠馅料。
　　有了好汤，就需要搭配好的馄饨馅了，好吃的馄饨猪肉馅，一定是肥瘦三七开， 上佳的五花肉是不错的选择，如果瘦肉太多，馄饨馅料会口感偏硬，所以一定要搭配肥肉，做出的馅料才能有软糯的口感。
　　制作肉馅的时候，注意，只搅拌是不行的，可以边搅拌，边添加适量的水，肉馅会更加软香，搅拌完之后，还要朝一个方向打转一会儿，这个也叫做上劲，这样做出的馅料软糯又有Q感。
　　所以，馄饨的秘制也没有什么特别的秘密，熬一锅好高汤，用心调制馅料，就能做出来皮滑肉香的美味大馄饨。
　　以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。
　　馄饨是一道大众化的小吃了，一道美味的馄饨主要的味道就是汤底和馅料了，馅料的味道可以根据个人的口味调配，其中更为重要的就是汤底，今天给大家分享馄饨汤底的做法。
　　一道馄饨的汤底按照味道可以分为两种，一种比较大众化的汤底做法，也可以说是万能的汤底了，另外一种则是正宗的云吞汤底做法，两种汤底都比较常见，味道和做法都不一样，具体选用哪一种可以根据店铺的利润来选择。馄饨汤底做法①
　　【食材】：猪筒骨5斤、鸡骨架3个
　　【配料】：生姜、大葱
　　【调料】：盐、料酒、鸡粉
　　【制作步骤】
　　① 猪筒骨、鸡骨架清洗，然后清水浸泡一个小时去掉血水，再冷水下锅焯水，焯水的时候加入料酒，然后再捞出清洗干净，再把猪筒骨砍成大块备用。
　　② 锅中加入清水25斤，然后加入处理过的猪筒骨和鸡骨架，加入生姜约100g、大葱一条，煮开后再把汤面的浮末打捞出来，然后转小火熬制3个小时。
　　③ 三个小时后食材的味道已经挥发出来然后再加入盐、鸡粉调味即可，鸡粉主要是增鲜，如果熬制出来的汤味道足够鲜那么鸡粉就不用再添加了。【制作小贴士】
　　① 这道汤底熬制出来的汤是很浓郁的，汤色呈奶白状，熬制的时候食材的份量与清水要搭配好，以免熬制出来的汤底浓度不够，清水的量至少要比食材多出三倍，如果汤底熬制的时间长，清水的量还要偏多。
　　② 使用过的猪筒骨可以多次使用，以减少开支，猪筒骨熬出来的汤浓度不够可以再加入新鲜的食材熬制，这样就可以保证汤底的浓度。
　　③ 这道汤底加入的猪筒骨的作用是增加汤底的香味，同时使汤底边的浓白，鸡骨架主要就是增鲜，如果有一些边角料的食材（鸡头鸡脚）也可以加入一起熬制。
　　④ 这道汤底的用处很多，除了可以用作粉面、馄饨汤底外，在烹饪菜品的时候也可以加入可以使菜品的味道更好，这道汤底在饭店里面是最常用的。馄饨汤底做法②
　　【食材】：猪脊骨5斤、老母鸡半只、瑶柱20g、大地鱼干一条
　　【配料】：生姜、胡椒粒
　　【调料】：盐、料酒
　　【制作步骤】
　　① 猪脊骨砍大块，老母鸡清洗干净，然后把两样食材浸泡一个小时去掉血水，再冷水下锅焯掉血水，然后倒出清洗干净备用。
　　② 大地鱼干放入烤箱中高火烤，烤至鱼干表面出油（大约三分钟），没有微波炉的也可以把鱼干切成小块然后放入锅中干炒，把鱼干炒香，然后再把鱼干、瑶柱、胡椒粒装入布袋中绑紧备用。
　　③ 汤锅中加入清水30斤，加入猪脊骨和老母鸡，加入生姜、料包（装有鱼干、瑶柱、胡椒粒），大火煮开再撇去浮末，然后转小火熬制3个小时。
　　④ 三个小时后再加入盐调味即可。【制作小贴士】
　　① 这道汤底的做法味道是很鲜甜的，而且汤色清澈金黄，大地鱼干、瑶柱、老母鸡主要就是增鲜，猪脊骨主要就是增加汤底的味道。
　　② 大地鱼干要炒香或者烤香，这样才会发挥大地鱼干最大的作用，这样熬出来的汤味道才更鲜甜。
　　③ 这道汤底做的好味道就会鲜甜，如果做的不好味道就会变的很腥，在熬汤前食材要去掉血水再下锅熬，鱼干炒过或者烤过不仅可以使汤味道更香，同时也可以去除鱼干中的腥味，加入胡椒粒和生姜主要的作用就是去腥，其中胡椒粒的份量不要过多，要不然汤底味道带有胡辣味。
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　　馄饨大家都非常熟悉，而且非常受欢迎。在进入冬季以后，馄饨店里面就会爆满。为什么那么受欢迎呢？可能是馄饨的香味吧，飘香四溢的怎么会不吸引人呢！也可能是因为冬季非常寒冷，吃上一碗热腾腾的馄饨，感觉身体里有一股暖流，浑身充满了力量。还可以起到暖胃的作用。
　　经常吃馄饨也不会上火的。因为馄饨里面的馅料有蔬菜和猪肉，虾肉等等。关键是汤也有清汤的和鸡肉汤的，能根据自己的喜好，自己的口味来任意选择。不管是馄饨还是水饺，包子等等，都有很多的种类，营养也比较丰富。最大的不同就是馄饨皮比较薄，形状是梯形或者是长方形的。通常都是在外面的馄饨店里吃上一碗馄饨，那么在家怎么制作馄饨呢？怎么样才好吃呢？下面就来看看吧！馄饨秘制底料的做法是什么？
　　馄饨秘制底料有清汤馄饨 。把买回来的大骨头洗净后焯水，去掉血沫。然后将大骨头放入锅中，加入冷水，大火煮沸，转小火，慢慢的熬制大概两个小时的时间，这样熬出来的汤味道鲜美。另起锅，将熬好的大骨汤放入锅中，再加入一些清水烧开后，加入馄饨，等馄饨熟了之后，锅中加入一些虾皮，海带丝，加入适量的食盐，胡椒粉，再加入一些香菜。这样就可以出锅了。这种适合口味清淡的。
　　馄饨秘制底料有酸汤馄饨 。如果你口味重的话，就试一试酸汤馄饨。将馄饨煮好之后备用。在碗中加入适量葱，姜，蒜，五香粉，食用盐，和陈醋，加入一些紫菜和虾皮，放入煮好的馄饨和原汤，放上辣椒油和香菜。这样出来的馄饨秘制底料就做好了。
　　这两种馄饨秘制底料做好了，不管你是口味清淡还是口味比较重都可以满足。如果不想去馄饨店，那不如自己来试一试吧。下面就来分享一下清汤馄饨的制作方法。清汤馄饨制作方法
　　清汤馄饨大多数人还是比较喜欢的，清淡，有营养。下面就来做这个清汤馄饨吧！
　　食材：猪肉，大葱，姜，盐，十三香，食用油，生抽，蚝油，饺子粉，玉米淀粉，面粉，小虾米，海带丝，胡椒粉，香菜。
　　第一步，调猪肉大葱馄饨馅。把买回来的猪肉，剁成肉馅。将大葱和姜切成细末放入肉馅中，搅拌均匀。大葱放多加一些。再加入适量盐，十三香，浇上一勺热油，再加入生抽，蚝油。用筷子向一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲就可以了。放旁边备用。
　　第二步，制作馄饨皮。当然也可以买一些现成的馄饨皮，买回来直接包。不过自己弄馄饨皮也不是很复杂。将饺子粉放入盆中，加入一些玉米淀粉，边搅拌边加水，用手揉成面团醒发20分钟。拿出来揉搓光滑静置20分钟。然后再次揉搓光滑，静置20分钟。把面团分成均等的几份。取出一份，擀成薄皮，上面撒一层面粉，防粘。将擀好的薄皮卷在擀面杖上，从擀面杖两旁用刀划开，然后切成长方形。这样馄饨皮就做好了。做出来透明好看。
　　第三步，包馄饨。把馄饨皮放在四指上，将肉馅放在馄饨皮上，四指握和，把馄饨口闭合，将虎口位置收紧，这样馄饨就包好了。
　　第五步，下馄饨。将上面煮制的大骨汤放入锅中，加一些清水，烧开后，放入馄饨，等馄饨熟了之后，加入一些小虾米，海带丝，加入适量的食盐，胡椒粉，再加入一些香菜。这样出锅就可以吃了。
　　制作的清汤馄饨好了，味道鲜美。馄饨好吃，汤好喝，还能体验一下包馄饨的乐趣。注意事项。
　　1，馄饨放入锅中的时候，先用勺子来回推动一下，防止馄饨沾锅底或馄饨之间沾住。
　　2，煮馄饨的时候先煮开，然后向锅中加入一点冷水，等到再次煮沸时，再加入一些凉水，烧开之后，馄饨就煮好了。结语。
　　这道清汤馄饨健康，美味，又有营养。皮薄，肉眼可见的馄饨馅，看着就让人食欲大增。家里有老人小孩也能食用，闲着没事的时候动手做一做吧！