什么鱼适合清蒸？做法是什么？

　　什么鱼清蒸最好吃呢，我觉得一定是海鱼，而且是肉质比较嫩的那种，最好还有着海鱼那种海洋的新鲜味道的。
　　我来说几种鱼，估计最后一种鱼百分之九十九的朋友们没吃过，听说过的估计都不多
　　第一种：石斑鱼
　　石斑鱼算是大家经常吃的一道海鱼了，清蒸出来肉质软嫩，鱼皮弹牙，浇上蒸鱼豉油那真是大海的味道。普通的养殖的石斑鱼一般在50元一斤左右，野生的贵点，100块左右
　　第二种：老鼠斑
　　斑鱼里面估计是价格最高的了，市场的价格也要在900-1200/斤
　　蒸出来吃吧，每一口的味道，都奢侈
　　第三种：东星斑
　　350-450元/斤之间的一种鱼，颜色好看也不多见，很适合尝鲜
　　第四种：苏眉
　　900-1500元/斤之间，野生的
　　你要是都吃过，有三种可能，第一你是个出海打渔的渔民，第二你是个在海边城市做买卖的有钱人，第三你是大富豪，苏眉啊，传说中大富豪们的最爱，不求最好，但求最贵。
　　清蒸鱼吃起来吧
　　我还是吃我的清蒸带鱼吧
　　小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
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　　能够清蒸吃的鱼太多了，可以这样说：只要你的盘子能盛得下的鱼都可以清蒸着吃。清蒸只是众多做法的一种做法，只要掌握好清蒸的技巧做出的鱼就能保持最大的鲜味。淡水鱼适合清蒸的有：鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼等，注意的是土腥味较重的鱼在前期处理时最好用料酒、葱段、姜片、胡椒粉去腥，这样清蒸出来的鱼口感好，无异味。
　　海鱼清蒸就省点事，它们基本上都没有土腥味，前期处理起来不麻烦，但是要注意处理内藏时不要碰破鱼的苦胆，像石斑鱼、老虎鱼、金鲳鱼、比目鱼、海鲈、黄鱼等海鲜鱼，要看个头大小上笼蒸八——九分钟出笼，少一分钟不熟，多一分钟过老。这样蒸出的鱼肉鲜嫩、最大限度的保持了海鲜的原汁原味。
　　只要是活鱼都适合清蒸。
　　最好选择活鱼，鱼的重量最好控制在500-1000克左右，不要买太大的，太大的鱼不适合清蒸。
　　鱼的腌制：
　　将鱼收拾干净后，用食盐将鱼两侧及内部涂抹揉搓均匀，鱼肚内加入姜丝和葱丝。
　　蒸鱼火候：
　　火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，将鱼入锅，蒸10分钟立即关火，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，
　　蒸鱼出锅：
　　将备好的食盐、酱油、白糖、耗油调制成汁加热浇在鱼身， 将清油烧开后淋遍鱼身，加上葱丝装饰。
　　大家好，我是 爱美食的太湖珍珠，来说说我的看法。
　　说到清蒸鱼，就要数我们湖州的清蒸白鱼了。太湖白鱼又称太湖银刀，因其肉质洁白细嫩，味道鲜美，为大众所喜爱，与白虾、银鱼一起被称为＂太湖三宝＂。
　　清蒸白鱼怎么做，我来分享分享。首先在鱼身上斜刀切两下，将鱼洗净用盐抱腌，同时准备葱姜蒜。
　　再次清洗鱼，在鱼肚里塞入老姜，鱼背上放几片老姜和葱段，辣椒。将鱼放在垫着筷子的盘子中，让鱼的身体各部位受热均匀。加调料：料酒，耗油、白糖，少量胡椒粉。水烧开，上锅蒸，十分钟关火。拿走葱段和老姜，撒点鸡精在鱼身上。油锅加蒸鱼豉油煮一下，浇在鱼身上。一道美味的鱼就完成了。
　　大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
　　清蒸鱼，口味清淡鲜香，是一种最鲜且能够最大程度保留营养成分的烹饪方式。什么鲜适合做清蒸鱼？
　　肉质细嫩 的适合做清蒸鱼，且一定要现宰现杀的新鲜活鱼。
　　鱼体偏扁 的适合做清蒸鱼。鱼体荤圆的的鱼做清蒸鱼不好吃，太圆蒸不透，里面蒸透了，外面又老了。
　　刺少 的鱼适合做清蒸鱼。
　　土腥味太重的不适合做清蒸鱼，比如鲶鱼；太薄，肉少且海腥味太重的不适合做清蒸鱼，比如带鱼；不新鲜的冰冻鱼不适合做清蒸鱼，肉质较柴，且腥味都被保存在鱼体内；肉质较柴的还有黑鱼，鲤鱼等，都不适合做清蒸鱼。
　　适合做清蒸鱼的品种有：石斑鱼，多宝鱼，桂花鱼，鲈鱼，总结就是肉质细嫩，刺少且鱼体偏扁的新鲜活鱼适合做清蒸鱼。
　　做鱼菜，功力在除腥，只有除了腥，才有鲜美和鲜香可言，那么怎么除腥？
　　——弄清楚鱼腥的根源
　　经常看到有人做鱼菜，提到扯出鱼腥线，其实所谓的鱼腥线背锅很多年表示很冤枉，它不过是鱼的平衡神经线，跟鱼腥没有半毛钱的关系，真正的鱼腥根源在
　　鱼腹的黑膜，在基础处理时一定要用指甲抠干净。
　　鱼喉里的筋骨，在基础处理时一定要把它扯出来。
　　鱼骨的贴骨血，可以说鱼骨的贴骨血是最大的腥味来源，在基础处理时一定要抠开薄膜，把贴骨血抠掉并冲洗干净。
　　蒸鱼的汤水，鱼清蒸之后会出一部分的汤水，这汤水必须倒掉，很腥很腥，咖啡一般都是换盘的。清蒸鱼要想好吃，必须做到以上几点，有效遏制腥味，才有鲜香可言。
　　下面咖啡给大家分享一道清蒸海鲈鱼的菜谱，希望你们能喜欢。
　　清蒸海鲈鱼
　　在开始介绍菜谱前，咖啡还有几句叮咛，请认真阅读。
　　鱼要新鲜活杀，不要太大，1.2斤最为鲜美，三处鱼腥根源处理彻底。
　　蒸鱼水一定倒掉！蒸鱼水一定倒掉！蒸鱼水一定倒掉！重要的话说三遍。
　　蒸鱼豉油和鱼一同蒸，热豉油浇鱼味道最佳。
　　鱼在腌制阶段不要涂抹盐，只用料酒和姜片，盐会影响鱼肉的鲜嫩。
　　葱丝码上再泼油，可以激发出葱香味。
　　问题都解决了，现在开始做清蒸鱼。
　　食材清单：新鲜海鲈鱼1条，姜1块，大葱半根，小葱1根，蒸鱼豉油30克，料酒1汤匙，油适量
　　制作步骤：
　　第一步：鱼的基础处理：腹部的黑膜抠干净；喉部的筋骨扯干净；贴骨血抠干净，清洗干净，沥水。在鱼身上两面各开三刀方便入味，用料酒涂抹鱼身，最后在开口处夹上姜片，鱼肚子里塞上姜丝，腌制20分钟。
　　第二步：大葱1分四和姜丝码于盘底，蒸鱼最好用不锈钢的盘子，比陶瓷效果好，蒸好的鱼建议换盘，新盘子最好用热水烫一下保持温度。
　　第三步：把鱼放在大葱段上，鱼身上码上姜丝。
　　第四步：蒸锅上汽放入盘子，连蒸鱼豉油一起放入，大火蒸6分钟，虚火蒸2分钟，蒸的时间仅供参考，时间的多少和鱼的大小有关。
　　第五步：蒸鱼的同时，把小葱切成细长丝，丢在水中，打卷效果好。
　　第六步：取出盘子，倒出蒸鱼水，最好是换盘子，挑去辅料，在鱼身上摆上葱丝，淋上热豉油，最后泼上冒烟的油，完成。
　　鲜美，嫩滑，营养，不长肉，我一个人可以全吃光。
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　　清蒸鲈鱼的做法
　　食材 ：
　　鲈鱼  一条，红椒   一个， 葱  适量，
　　姜 适量， 盐适量， 胡椒粉 适量
　　蒸鱼豉油 适量
　　烹饪步骤
　　1、红椒洗净，去筋膜切丝备用；
　　2、 大葱切段，小葱切丝，姜切片备用；
　　3、 鲈鱼洗净后，从背部和尾部各划一刀，放入大盘中，鱼身下放几段大葱，把鱼垫起来，鱼肚和鱼身放适量姜片，葱段，撒适量盐，花椒粉腌制十五分钟左右；
　　4、 蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入蒸屉中盖锅，大火蒸8～10分钟左右即可；
　　5、将蒸好的 鱼端出，将葱段，姜片取出不要，重新在鱼身码上葱丝、红椒丝，倒入适量蒸鱼豉油；
　　6、起 锅烧油，大火将油烧至7成热，迅速将热油均匀的浇在葱丝和红椒丝上，美味的清蒸鲈鱼就做好了！
　　鲈鱼属于一种不咸不淡的鱼类，可谓是特点多多。它不仅肉质鲜美，没有海鱼的腥味和咸味，还富含了海鱼中特有的丰富矿物质和氨基酸，所谓鱼和熊掌兼得。因为它肉质白嫩，清香，没有腥味，肉为蒜瓣，最适宜清蒸，也很适合孩子吃的鱼类!清蒸鲈鱼
　　BY 小黠大痴 主料鲈鱼1条辅料大葱白1根姜适量大蒜2瓣白糖1茶匙料酒1大勺香油适量植物油2大勺酱油2勺清蒸鲈鱼的做法1.
　　鲈鱼去鳞，去腮，去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀。
　　2.
　　与整个涂抹少量盐，料酒，鱼口处塞上葱丝，姜片腌制一小时入味。
　　3.
　　大葱白切细丝，放入凉水中浸泡捞出。
　　4.
　　姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片。
　　5.
　　再来调浇汁，2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖，几滴香油，调入适量清水。
　　6.
　　腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右。
　　7.
　　蒸好拿出来，拿掉葱姜，掉到腌料汤，重新铺上葱姜蒜，红椒丝。
　　8.
　　把调好的料汁用勺子淋在鱼身上面。
　　9.
　　2勺植物油烧热，刺啦浇在葱姜蒜上面出香味。
　　10.
　　鲜嫩无比的清蒸鲈鱼。
　　烹饪技巧
　　鱼要提前腌制会比较入味。蒸鱼的时间不能过长，长了蒸老肉质就不鲜嫩了，一般10分钟以内。具体要看鱼的大小来掌握。如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
　　推荐鲈鱼。分享一道【泡椒蒸鲈鱼】，爽辣不腥，盐都不用却比红烧的好吃
　　鲈鱼，富含蛋白质，A、B族维生素，钙镁锌硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃的作用。
　　【泡椒蒸鲈鱼】
　　材料：鲈鱼1条（一斤多点），彩色泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。
　　做法：鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味。
　　葱切段，姜切片，泡椒去掉梗后切碎。
　　将鱼放盘子里，里外都加上葱段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。
　　放入蒸箱，125度，蒸15分钟即可。
　　一个小锅里倒点花生油，小火熬热。
　　蒸好的鱼取出，上面撒泡椒碎，再撒点葱花，最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。
　　小贴士：
　　泡椒汁一般都稍咸，所以盐也不用放了，可以加点料酒冲淡盐味。
　　鱼类营养丰富，不同的做法有不同的口味，其中清蒸鱼的味道特别鲜美，所以人们都很喜欢。适合清蒸的鱼有很多，就比如桂花鱼、多宝鱼、刀鱼、草鱼、鲳鱼、鲈鱼等等，其实大部分鱼都适合清蒸，只要土腥味较小、肉质细嫩不发柴的鱼，都适合清蒸。
　　而平常生活中，还是以清蒸鲈鱼为最多，因为跟桂花鱼、多宝鱼相比，鲈鱼的价格实在实惠许多，而且清蒸出来的味道，丝毫不比桂花鱼差，所以清蒸鲈鱼 成了我们这些平民百姓最受欢迎的做法。
　　【材料】
　　新鲜鲈鱼1条，姜葱适量【做法】
　　1、去腥味
　　新鲜的鲈鱼清蒸才更鲜甜，所以买鱼要现买现杀 。把鱼鳞、内脏清理干净，尤其是鱼肚内的那层黑膜，腥味大部分来源于这层黑膜，所以要仔细把它刮干净。然后把鱼清洗干净，给鱼身抹上一些盐，静置几分钟。这样做，一来可以去腥味，二来可以去除鱼身上那层滑滑的黏液。
　　最后再把鱼清洗干净，再抹上一点点的盐，并在鱼身上肉厚的地方划上两刀，这样更容易熟得均匀一些。有些人不喜欢在蒸之前抹盐，说是让鱼的肉质变得柴，其实不会，适当抹一些，增加鱼的底味，而且会让鱼的肉质变得更加紧致。
　　2、准备配料
　　姜先切片，再切成姜丝，葱白和葱绿切开来，葱白留段，葱绿切成葱花。把鲈鱼平放在碟子里，肚子内塞入葱白和一些姜丝，再铺一些姜丝在鱼身上。
　　3、 开始清蒸
　　先把水烧开，再把鱼放进锅里蒸 ，这样鱼的蛋白质凝固较快，鱼肉就会很嫩滑。蒸多长时间呢？一般放鱼入锅，以水开后算起，一般1斤的鲈鱼蒸个8-10分钟就可以了，而且如果鱼熟了，鱼眼睛是会往外突出的！如果你实在担心没有熟透，那么可以拿根筷子插在鱼身上肉最厚的地方，只要能插得进去，就代表鱼就熟了！
　　4、虚蒸
　　蒸的时间到了，关火后，先不要急着打开锅盖，让其先焖2分钟。 然后准备酱汁，把锅烧热，倒下花生油，待油冒泡时，把盖鱼的锅盖掀开，洒上葱花粒，倒上热油，接着再淋上蒸鱼酱油，一盘香喷喷的清蒸鲈鱼就新鲜出炉了！
　　这样蒸出来的鲈鱼，肉质滑嫩，味道鲜美，肉多刺少 ，特别适合老人小孩吃，而且做法简单，营养又健康，确实值得我们经常蒸来吃！
　　适合做清蒸鱼品种很多，有清蒸桂花鱼，清蒸鲈鱼，清蒸鲳鱼等。我喜欢选用那种鱼翅少的鱼来做清蒸，这样也方便小孩子吃。特别是清蒸桂花鱼和清蒸鲈鱼口感很好，清蒸的鱼吃起来很嫩。清蒸鱼营养保存比较好。下面就分享我经常做的清蒸鲈鱼和清蒸桂花鱼详细做法。
　　清蒸鲈鱼的做法
　　食材: 鲈鱼一条，甜红椒半个，青椒半个，葱适量，姜，油盐，酱油，料酒等
　　做法:
　　1、将鲈鱼去鳞，把鱼肚子切开把鱼肚子的东西全部去掉，鱼鳃去掉清洗干净。用刀在鱼背两边划三刀。将盐，酱油，料酒都摸到鱼肉里，腌制20分钟。葱洗干净用到切碎装碗里，姜洗干净切成片塞到鱼肚子里。甜红椒和青椒清洗干净用刀切成丝。
　　2、把甜红椒丝和青椒丝都铺到腌制好鲈鱼上，再把腌制好的鲈鱼装盘放入锅中隔水大火蒸10分钟就可以了，蒸熟的鲈鱼端出来放在案板上，另起锅倒入油，油温8成热浇到鲈鱼上，洒上葱花就可以了。清蒸桂花鱼的做法
　　食材: 桂花鱼一条，甜红椒半个，青椒半个，葱适量，姜，盐，料酒，酱油等。
　　做法:
　　1、将桂花鱼清理干净，用水洗干净，用刀把鱼两边划三刀。用盐，料酒，酱油摸到鱼肉里，腌制20分钟。葱洗干净切成碎末，将姜洗干净切成片，甜红椒和青椒洗干净用刀切成丝备用。
　　2、将切成甜红椒丝和青椒丝铺到鱼上面，姜片洒到桂花鱼肚子里。把腌制好的桂花鱼桂花鱼放锅中隔水大火蒸10分钟左右就可以了，另起锅倒入油，油温8成热浇到鱼里，洒上葱花可以了。
　　我做的清蒸鱼味道比较清淡适合小孩子吃，如有喜欢吃辣的可以放入小米辣等。欢迎有不同意见留言评论，或是关注我，谢谢！