广东的早点之王肠粉为什么走不到北方？

　　肠粉不是走不到北方，而是在北方相对少见。
　　广东大街小巷随处可寻的肠粉，甚至可以说是当地早餐界的霸主之一，怎么一到了北方地区甚是罕见了呢，是什么原因造成差距如此大？仅仅是因为味道的问题？显然不是，还有其它重要因素夹杂在内的。
　　说句不好听但现实的话，主要原因在于价格。
　　不是所有早餐都能在全国火的，一款早餐想要＂上榜＂，哪有那么简单！它必须符合某些条件，有一定的本事！有一定的要求，有一定的共同点等等。
　　纵观能在国内各地流通的早餐，几乎都是价格实惠，几块钱就能裹腹的，且味道南惯北适。从豆浆油条、煎饼果子、到包子馒头、粥点等，无一例外。
　　而广东肠粉价格确实不低，或许有人愤愤不平：＂哪里贵了，一份就三块钱＂。说这话的朋友，你是停留在哪个年代了，当下物价怎么样，都有目共睹。是有三块钱的，但那不叫肠粉，也不叫素肠，顶多叫＂肠皮＂，说白了就是一张熟米浆。
　　但凡是像样的肠粉，价格不低于6元，低于这个价，料少品粗，根本不好吃。普遍肠粉价格在6~15元之间，对于本地人来讲，吃一份那勉强饱腹，饭量大的得吃两份。
　　算起来吃一顿早餐钱可不低，如果是在北方，花十几二十块吃一顿肠粉，权衡之间不如吃别的，吃得饱吃得惯。广东肠粉难以复制性，出了省变了味。
　　广东肠粉分为各门各派，制作手艺迥异，其中广式肠粉和潮式肠粉为主流。两者之间又能分枝细化，例如而潮式肠粉又能细分为汕头、朝阳、澄海、潮州、普宁、惠来肠粉。
　　每一种肠粉从选料、烹技、酱汁都是有所差别的，形成味道各有千秋。但万变不离其宗，广东肠粉建立在＂米浆＂上，其烹饪和味觉标准是＂鲜＂！最大的特点是＂真材实料＂，最大的难度是＂经验＂！
　　在广东地区，不乏有人学了三脚猫功夫，就想自立门户，结果呢，肠粉味道难以服众，没人买账，以失败告终。原因在于没有学到其中的精髓，缺乏工匠精神。一份好吃的肠粉是靠背后常年累积的经验，不是能随便蒙混过关的。加上师徒授艺方式固化，只传内不传外，也因此造成了人才外流少。
　　北方偶然能见到广东肠粉，味道也都不正宗，多是以粉来调浆的，少了米浆的风味，加上手艺经验等等不足，做出来的肠粉怎么能好吃到哪，难以与异地早餐美食抗衡，必定在北方是没有市场的。
　　结语
　　定义一款地方特色食物，为什么非要用尺子量衡长度呢？而不量下它的内在呢？肠粉能久盛不衰，是当地人勤劳与智慧的结晶，早已融入饮食文化中，流入血液里，它能在当地给人们留下印记，能让远在他乡游子牵肠挂肚，思物忆人！此物便是上等美食，为何要为难它走向各地呢！
　　佘小厨（完）
　　看了一圈都是吐槽吃不饱的。好吧，一碟肠粉分量确实少了点，不过价格也便宜啊~我这边一碗瘦肉米粉十块钱，一份肠粉三块五，分量也大致是3:1。
　　而且肠粉本身也分很多派系。广州的肠粉多讲究爽口，有些甚至做出陈村粉的口感，以酱油调味。但在我老家，人们更喜欢软糯肠粉，并施以浓稠的甜酱或辣酱，分量也大得多。
　　回到题主的问题。在湖北十堰待过一段时间，吃得最多的早餐是馄饨，六块钱吃到撑。肠粉嘛，好像压根没见过……超市倒是能买到猪肠粉，一大袋子几块钱，蒸热加点酱油就能当饭吃，但是没馅料。
　　猪肠粉可能是肠粉的原型。原料也是米皮，但不是随便堆在一起，而是卷成圆柱体。相比肠粉，前者更不容易入味，但吃的就是口感。而且因为形状紧实适合批量运输，成本可以压得很低，大快朵颐也不过十块钱。
　　广东人最爱吃肠粉，北方人也爱吃肠粉，为什么北方很少有卖，主要三个原因，并不是肠粉走不出，也不是北方不接受。
　　第一个是饮食文化的差异。南方人饮食三大特点：①食谱广泛，只要是吃的都吃；②营养均衡，很少偏食和暴食暴饮；③吃食细致口味清淡。北方人饮食也是三大特点：①物产决定了食物品种相对不那么丰富；②三餐集中吃饱为算，不很讲究营养搭配；③多吃热量高重口味食品。
　　第二个是地理气候的影响。南方湿热气候，食物以汤和软食为主，很少食用干硬和高热量食物，重质不重量。北方低寒气候，食物以高热量为主，大块肉大碗饭，性格豪爽饭量大。
　　第三个是食物特性决定。广东人爱肠粉，是它淡淡的味道和滑溜的口感，吃着的那种感觉。肠粉不去北方，是因为完全不合北方习惯，吃着不用嚼，没有平时大开大合的吃饭享受。再个北方饭量大，一份肠粉只够填牙缝，一般也要三几份才能垫个饱。换做当地早餐，一份包子油条稀饭豆浆就吃的饱饱的，下来不到十元钱。三份肠粉就要十几二十块，而且淡然无味，吃着不过瘾。关键的关键，肠粉用的食材都很讲究，没法参杂使假，做起来挣不到多少钱还没多少人吃。如此一来，就是肠粉走不到北方的根本原因。
　　这个小吃，我觉得很象我们崇左地区，传承了不知多少十代的圈筒米糕、米粉呢？怎么这几年，成了广东传统＂肠粉＂？传门做烝米糕圆铁盘工具的老店，具其子孙介绍，己有几百年历史。难道我们这地区，所喜爱吃的早餐：圈筒粉，是从广东传过来，所谓＂肠粉＂的＂孙子＂？
　　我在南方生活很久，肠粉真心不好吃，软塌塌，黏糊糊，一份就一点点在盘子里，还吃不饱，南方的朋友长期这样吃，胃都饿小了，可能喝一份猪肉汤吃一份肠粉就饱了，那个猪肉汤也是小小的不能称为碗，比小盘子深点的碟子装的，里面就几片猪肉，淡而无味。
　　喝早茶也是，啥都一点点，每次北方的朋友第一次来看我，我肯定会请他们吃一次早茶，每次我们点满满一桌，我看才算将将吃饱，有次竟然听到两个服务员在那悄悄说:外省人真能吃，那么多还点，不怕吃穷了