煎鱼不粘，烧鱼不碎的秘诀是什么？

　　煎鱼粘锅这是很让人苦恼的，不仅影响了鱼的外观，锅还难洗干净。如何避免呢？其实很简单，有几个方法都可以让鱼不粘锅。
　　亲测有效，因为我家人喜欢吃鱼，可以说每天都有烧鱼，变着花样做，红烧、干煎啊。刚开始也是经常粘锅，后来做多了，自然而然就有经验了，从此以后煎鱼再也不会粘锅了。
　　主要有几个小方法，具体怎么做就一一介绍下。
　　方法一： 锅一定要热，要把锅烧至冒青烟，倒入少许的油烧至冒烟。关小火，放入鱼煎。刚开始小火慢煎才能煎透。等煎到鱼收缩紧实定型后，翻过另一面煎。要耐心，不要还没定型就翻面，很容易破皮的。
　　方法二： 裹上鸡蛋糊，鸡蛋打散加入少许淀粉，搅拌均匀，鱼放入裹上鸡蛋糊煎。这样做的好处是，不仅不会粘锅，而且鱼皮还酥脆，色泽金黄。
　　方法三： 白糖法，锅烧热放入油，再放入少许白糖，搅拌至微黄，放入鱼煎。这招比较少见，但煎出来不粘锅，还好看味香。
　　烧鱼不碎？比如做红烧鱼，要先煎完鱼再煮，而且不要老是用锅铲推动鱼。而是轻轻晃动锅，使鱼受热均匀，减少铲动就不会碎了。
　　另外要点总结：1：锅要干净。2、鱼要干身。3、锅要热，油要少。4、不要急用推动或翻面，一推二翻，鱼就破烂不堪还粘锅。5、有的怕不熟而在鱼身划花刀，反而弄巧成拙，会使鱼的营养流失，且外观不好看。
　　佘小厨（完）
　　做为一个纯正的懒人+吃货，也就是好吃的都要自己动手下厨，然而还不愿意做菜太麻烦的吃货，直接给你干货答案——最省事的煎鱼和烧鱼方法：
　　煎鱼不粘主要靠锅
　　以前不粘锅没有那么高超的工艺和质量，但是如今可不一样，一个好的不粘锅能解决掉几乎所有菜品的粘锅问题，煎鱼自然也不在话下。
　　我家里的不粘锅有两个，一个是麦饭石锅，不粘且不怕划，不像早期的不粘锅用用涂层就掉了，还不知道安不安全。麦饭石不粘煎任何食材都不用做任何处理，正常煎就可以，一点也不粘。
　　第二个是一个不锈钢炒锅，完全靠工艺的物理不粘技术，这也是个任何食材都不会粘的锅，而且最神奇的是它可以用钢丝球来清洗！
　　有了这两个锅，基本上解决了煎鱼会粘的问题，不过煎鱼的时候还是要注意一件事——就是鱼下锅后，一定要等到一面煎透再翻动，不然再好的锅也解决不了鱼皮碎掉的问题！
　　只要你能忍住不乱翻鱼，一面煎透，再用铲子翻，就绝对没问题了。烧鱼不碎靠油炸
　　烧鱼，尤其是鱼块，是最容易碎的，最简单的解决方法就同先把鱼块下油锅炸透，这样不但烧不碎，还会让鱼肉带上香味，非常好吃。
　　如果连过油都觉得麻烦，那就还得靠锅了，而且还有个最简单的烧鱼方法——
　　把洗净腌好的鱼直接放到锅里，倒进生抽、老抽、料酒、白糖、米醋、葱姜蒜末，加水盖过所有原料直接开大火烧开后，中火焖10分钟，再开大火收汁，搞定。
　　烧鱼的过程中不要对鱼做任何动作，自然不怕碎，是不是特别简单？
　　最后上一张我常做的红烧鲳鱼的图，有图有真相——
　　煎鱼不粘，不是一件很容易实现的烹饪技法，这主要是因为，鱼富含胶原蛋白，尤其是鱼皮中，在煎的过程中，蛋白很容易与锅沾粘，并且出现糊锅。
　　要想做到不粘，有几个方式可以去尝试的。
　　一是去皮。如果是煎一些海鱼，比如三文鱼，皮也不是很好吃，那么完全可以把皮去掉之后再去煎。鱼皮上的胶原蛋白含量高，更容易粘锅，而鱼肉则要好多了。
　　二是晾干。如果煎鱼是为了烧汤，比如烧鲫鱼汤时，先要煎一下，这种时候就不适合去皮了，况且鲫鱼的皮在生的时候也不是很容易去除，那么为了在煎的时候，要把鱼尽量地晾干，否则全是水的话，也比较容易粘。
　　三是油温不要过低。我们煎鱼的时候，都知道油温不能太高，因为下锅之后会糊，但其实煎鱼的时候，油温太低也不好。鱼的表面如果还是湿乎乎的，相对就比较容易粘锅，煎的过程其实就是把水给蒸发了，表面形成脆脆的壳，油温太低，显然实现不了这个效果，建议油温不要低于140℃。
　　四是选好工具，最好采用平底的不粘锅。鱼的表面要充分均匀地受热，所以平底锅甚至铁板，在煎鱼的时候是有优势的，如果有不粘锅，那就更为方便了。
　　不过，煎鱼不粘，即使是厨师，也常有失手的时候，要想做到万无一失，就得确保每个环节都精确。
　　相对而言，烧鱼不碎，其实并没有那么难，挑对了鱼，只要裹面油炸这么一招，基本就可以实现了。当然，如果想直接烧，也不是不行，用文火而不要武火，慢炖，不要翻动，也能够做到不碎。另外，如果是鲢鱼、草鱼这些鱼，其实想煮碎都不是太容易。
　　谢谢朋友邀请。
　　我煎鱼都不沾锅，也不碎，至于为什么？我也不知道，我记得我十岁左右时，煎鱼不但沾锅，还会糊，但是现在不管怎么煎，都不会沾，也不会糊。这是为什么呢？对了，我现在50多岁了。
　　1.怎样煎鱼避免粘锅？——煎之前用生姜擦一下锅，裹面粉能避免粘锅。
　　2.怎样煎鱼不溅油？——煎之前一定要控干水分哦，洗好夜晚风干或者用厨房纸擦干。
　　3.怎样煎鱼不碎？——煎的时候不要翻来翻去，翻几次会碎，待一面煎结实后翻过来一次成型。
　　说完煎鱼避免粘锅的办法，美食君推荐两道带鱼做法。
　　带鱼的银白色油脂层中含有一种抗癌成分，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤有帮助。另外，经常食用带鱼还有养肝补血、养发润肤的功效呢。
　　不过想吃到香喷喷又完整的带鱼可不简单，处理不好有腥味，一不小心还煎碎了.. 今天美食君教你们几招，吃上不腥完整还喷香的带鱼！
　　香 煎 带 鱼
　　带鱼/生姜/大葱
　　面粉/十三香/白酒
　　1.将带鱼清理干净晾干，剪成块状，生姜和大葱切丝备用。
　　2.在盒中放入带鱼，铺上姜丝、大葱丝，倒上一点白酒，撒一点十三香，拌匀盖上盖子，腌制至少三小时左右，时间越久越入味。
　　3.腌制后将带鱼控干，裹上面粉。
　　4.热锅入油，将腌制时的生姜和大葱油煎一会，飘香后之后捞出。
　　5.将带鱼放入，中间撒盐调味，中小火煎至两面金黄。煎的时候千万不要翻来翻去，等一面煎金黄后翻过来再煎。
　　焦香酥脆的带鱼做好了，美食君忍不住先偷吃一块！
　　生姜大葱白酒去腥，十三香添香，做法简单，刺也不多。出锅就香味扑鼻，没有过多的辅料和装饰，却一点都不妨碍大家对它的喜爱！
　　小时候放学还没回到家呢，远远闻到有带鱼的香味飘出来就撒丫子跑回家，小馋猫似的蹭在厨房等着带鱼出锅，一定要吃上一块才肯罢休。
　　要说干煎带鱼可真是一碗贴心好菜，冷热都好吃！趁热吃外脆里嫩下饭好菜，有了带鱼，那顿饭总会多吃一碗~
　　成了凉菜口味也是极鲜美，倒点小酒配着带鱼，小日子不要太滋润~
　　还有一种更简单的办法，
　　处理一次至少能吃三次，
　　最适合懒人的带鱼做法，赶紧来get吧！
　　超 省 力 蒸 带 鱼
　　带鱼/生姜
　　盐/料酒
　　1.将带鱼清洗干净晾干，剪成块。
　　2.带鱼用生姜、料酒、盐腌制一晚上。
　　3.将带鱼均匀地码放在盘子上，放入重新切好的生姜，倒上一点油入锅蒸。
　　4.最后出锅撒葱，直接开吃。
　　用蒸的办法，上锅蒸的时候撒点油，如果是猪油就更香了。出锅的时候看上去俨然就是一道大菜嘛~
　　我那厨渣朋友看到这一大盘直呼：其实就是腌一腌，蒸一蒸嘛~这么简单这周我就要做做看！
　　美食君喜欢这个做法是因为，腌制好后直接放冰箱冷藏，想吃的时候就拿出来和米饭一起蒸，别提有多方便了，米饭好了，带鱼也好了。
　　经过腌制，腥味已经一点都不重啦，蒸的带鱼肉质鲜嫩，配饭下酒杠杠的。
　　带鱼两种做法，上班族，懒人，厨房小白都能做，赶紧get起来~
　　对老司机来说，煎鱼不粘锅，烧鱼肉不碎，根本不是秘诀，稀松平常的厨艺。可是对于新手，那是大事一桩，不是粘到锅里使劲都铲不掉，就是十分小心着还熬成一锅鱼肉糊。
　　生活中有着很多煎鱼不粘锅的诀窍，也都很有用。普济的办法最是简单，注意把握好三个关键环节，就能轻松做出一盆好看好吃的鱼来。
　　⒈处理好鱼。不论活鱼、冰鲜鱼，也不论整条还是块鱼，收拾干净是基本要求。根据不同的菜谱，本色煎的，要擦干鱼身，煎前腌制的一样擦干。挂浆的调好浆水，稀了下锅里会流浆，鱼没煎好浆先糊了。稠了会把鱼都糊住，做出来像块面疙瘩。⒉收拾好煎锅。不论平底锅、尖底锅，也不论铁锅还是不粘锅，搞不好都是粘住鱼，不会粘住手。煎锅很好收拾，大致有三个简单办法：①热锅冷油。先给多点油，烧到冒烟，锅里晃匀倒掉油盆，再加进冷油，烧热下鱼。因为第一次烧热油是给锅里度了一层油膜，不会粘住鱼；②锅里煎鱼的油烧热，撒点盐，晃匀后下鱼，也不会粘住鱼；③锅烧热，切块生姜擦一遍锅里，再给油烧热下鱼。⒊煎鱼少翻动。初学做饭的，最忍不住的就是过分的勤快，鱼刚下到锅里，呲啦一声就要下铲子翻鱼。这关键环节，最好的稳住神，只可站在一边欣赏鱼在锅里的变化，绝对的不要动手。说来有秘诀：一面煎黄了再翻过来煎另一面。另面煎黄了再下葱姜甜酒盐开水，大火15分钟就成了。翻鱼的诀窍，一手用锅铲挨着锅底铲起鱼，一手用筷子帮着翻身，保护好鱼的整体完整无损。
　　谢友邀请！将锅涮净凉干或烘干，锅内倒入适量花生油或调合油中火加热，这时将锅晃挡几下使锅四边全部沾油，油热后将准备煎的魚滚上一层面粉放入锅内，这时不要着急翻个，待魚的一面煎成有一层略红黄色的硬皮时，用平铲子将魚翻过来煎另一面。烧魚时，我的做法是:锅内放一竹做平筛(平筛市场有卖或自己制做)，将煎好出锅的魚放在平筛上面，目的是在烧魚的过程中不粘锅。将各种烧魚调料放入锅内先行喷锅迅速盖上锅盖，这时应用中強火力约喷至5分钟左右的时间锅盖掀起，放入纯净水(最好是温水)将鱼淹没。中火烧炖，过程中不要反复总动，以防将鱼动碎，偶尔用平铲子推动推动就可。谢邀，祝您健康！
　　很多人说了一堆所谓的窍门，曾经都试过，屡试屡败，又不喜欢沾蛋液和面糊，怎么办？其实煎鱼不粘锅的窍门很简单，就是把鱼洗净后控干水或者用厨房纸吸干水分，锅坐火烧热倒入适量的油烧至6成热把鱼下入锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜，再倒入生抽黄酒，加些冰糖，加水没过鱼，锅开加盖中火焖5分钟开大火收汁即可。
　　一般我们自己做鱼处理不粘锅的方法有几种:
　　1,如果有不粘锅的话,那就直接用不粘锅煎鱼了,这个只有有那么一点点油就不沾了
　　2.煎鱼的时候用一点荤油(猪油),具体什么原因我也不知道,这个是我以前偶尔间发现的
　　3.煎鱼的时候鱼在下锅之前研制好后,表面经量不要有太多的水分.
　　4.油温差不多的时候多放几片姜片.
　　5.温度一般要高温,具体多少度不知道,差不多油出烟的时候下锅
　　具体没有依据,都是自己常用的办法.反正我自己这样做没粘锅过. 还有一点就是不用随便翻动.
　　第一，鱼要沥干水，最好用盐腌一下，第二，锅用姜片擦一下，第三，热锅冷油，第四，小火慢煎，第五，煎干一面后，把锅放地上冷却，锅冷却的快，而鱼则较慢，这样就自然分离了，第六，自然分离后，翻转煎第二面，第七，如果感觉第一面煎得不够干，则从第五步重复煎一遍。这下懂了吧