干红薯粉怎么做凉粉？

　　大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个这个问题。对于＂干红薯粉怎么做凉粉？＂这个问题，我觉得我还是比较有发言权的，我老家盛产红薯，红薯制品的深加工制作在全国都非常有名，用红薯粉制作凉粉更是驾轻就熟。
　　我们老家非常流行的一道特色小吃就是炒凉粉，上至八十岁没牙的老奶奶，下到几岁的小孩都喜欢吃，凉粉晶莹剔透，色泽金红油亮，口感爽滑劲道，香味浓郁。
　　现在是红薯丰收的季节，新红薯上市了，用新鲜的红薯洗净磨成浆，经过过滤，晾晒就成了我们所说的干红薯粉，干红薯粉可以用来制作红薯粉条，炸制各种丸子酥肉，勾芡，还可以做成凉粉。今天乡乡小厨就跟大家分享一下用干红薯淀粉制作凉粉的全部过程。
　　红薯凉粉
　　【所用食材 】
　　纯红薯淀粉1碗       清水4-5碗  2个无油的容器
　　【制作流程 】
　　1.取一个无油的容器，把红薯淀粉倒进容器里，倒入4-5碗水，4碗水做出的凉粉偏硬，5碗水做出来的凉粉偏软，大家可以根据个人喜好来添加水。静置3分钟，用筷子把淀粉水搅匀，做到无颗粒硬块。
　　2.取一个细点的漏网，把搅拌好的淀粉水用滤网过滤一下，这样做是因为红薯淀粉在制作过程中，如果清洗不干净会有一些杂质，干粉的时候看不出来，但是一见水就原形毕露了。
　　3.准备一个无油的锅，把过滤好的淀粉水倒进去，开中火，用锅铲把淀粉水搅匀，慢慢淀粉水变得粘稠时，换成小火，铲子要不停的去搅动，不然会有白色的淀粉颗粒出现。
　　4.一定要不停的搅动，防止糊锅，我们老家一般用擀面杖打凉粉，做的也多，搅凉粉的人力气要大，不然搅不动。慢慢淀粉凝固，熟化。
　　5.等凉粉全部熟化，颜色由白色变为透明的玉色时，这时凉粉就熟了，把凉粉倒进另一个干净无油的容器里，定型。磕一下容器，让凉粉中的气泡震出来。
　　6.做好的凉粉晾凉，如果着急吃可以隔着凉水晾凉，等彻底晾凉，把凉粉倒扣一下。
　　刚做好的凉粉可以凉拌，加上蒜泥，芝麻酱，香葱，生抽，味精，辣椒油，非常好吃。也可以晾凉了炒着吃，炒凉粉味道更好，更香，接下来再分享一个炒凉粉的做法。炒凉粉
　　【所用食材】
　　凉粉1块 大蒜6瓣 香葱适量 小米辣适量 十三香 生抽 老抽 郫县豆瓣酱 鸡精
　　【制作流程】
　　1.把凉粉切小块，越小越入味容易熟，大蒜拍一下切成末，香葱切碎，小米辣切碎。
　　2.把凉粉放进一个容器里，加入十三香，生抽，少许盐，拌匀腌一会。
　　3.锅热倒入底油，最好用平底锅，油热下入一半蒜末，炒出香味，下入凉粉，煸炒2分钟，加入一勺郫县豆瓣酱，继续炒匀。
　　4.盖上锅盖，改小火焖5分钟。待凉粉变透明，翻面。接着下入葱花，小米辣，另一半蒜末，鸡精，继续煸炒，出锅时滴几滴香油，出锅。
　　写在最后
　　做凉粉要想好吃，一定要用纯的红薯淀粉，只有纯红薯淀粉才能做出好吃的红薯凉粉，选购红薯淀粉时要擦亮眼睛。在凉粉制作过程中，水的量是决定凉粉软硬的关键因素，喜欢软点就多加水，硬点的少加一些，用量控制在1份淀粉，4-5份水即可。不停搅拌是凉粉质地均匀的关键。如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
　　我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
　　我的老家是有中国红薯之乡美誉的河北秦皇岛，这里因为土地多是沙土地，所以出产的红薯皮色光亮，而且淀粉含量特别高。
　　秦皇岛下辖的几个县，很多都以红薯加工为主要产业。其中尤其以昌黎县的安山镇为最，号称中国粉丝第一镇。
　　凉粉做为加工红薯淀粉必备的技能，全国各地很多地方都会做，但是感觉还是秦皇岛地区做的正宗，而且凉粉制作的花样特别多，一般凉粉根据制作工艺的不同，有这么三种:漏粉
　　这个是用特制的漏瓢，把打好芡的红薯淀粉放进去，漏到烧着开水的锅中。捞出后过凉水，形成的类似粉条的制品。不过这种漏瓢漏出来的凉粉，两头尖、中间粗，形状像＂耗子＂。所以当地人形象的成为＂耗子粉＂。一般夏天制作的比较多，佐以蒜泥、辣椒油、芝麻酱、香油拌食，特别凉爽舒服。
　　2.片粉这个是全国各地最常见的，就是把淀粉打芡以后。用一个薄一些的旋子，放在烧着开水锅中。舀一勺淀粉芡到旋子中，然后转动旋子，等到淀粉凝固变色后，把旋子拿出迅速放入凉水中。让其冷却，然后揭下来的一种方法。这样制作出来的凉粉，基本全国各地都能见到，也就是东北所说的拉皮。这个旋子一般越薄越好，至今我家里还有这种旋子。这种方法制作凉粉比较普遍，而且晾晒以后就是我们常见的粉皮。
　　3.
　　熬制这个也是凉粉比较常见的做法，基本就是把红薯淀粉化开后，然后入锅小火慢熬、糊化盛出，装进抹了凉水或油的方形容器中。凉后切块售卖的一种方法。很多地方卖的凉粉都是这种做法，而且一些地方把这样制作出来的凉粉叫＂焖子＂。比如享誉大连街的小吃＂焖子＂，就是这种方法制作出来的。分享一个家庭制作凉粉的方法
　　【主料】颗粒状红薯淀粉
　　【工具】薄的白钢小盆一个
　　【做法】把红薯淀粉加入两倍的水化开，沉淀澄清以后撇去表面的杂质，把上面澄清的水的倒掉。
　　重新在红薯淀粉里，加入大约红薯淀粉四倍的水。充分的搅拌均匀，让淀粉不至于凝固沉淀。
　　锅中烧开水，把白钢盆至于水中，舀一勺淀粉水入白钢盆中，匀速转动白钢盆，等到淀粉颜色变亮、凝固。连盆带淀粉入冷水中拔凉，凉后用手揭下凉皮，卷成卷即可。
　　【制作要点】制作凉粉时需要不停的搅拌淀粉芡，让其不至于沉淀，一般制作需要两个人共同协作。一个人打芡，一个人片粉。淀粉一定要充分融化，搅拌均匀。不得有硬疙瘩在里面，这就是为什么第一遍要加水融化红薯淀粉，然后倒去第一遍水的原因。这属于清洗了一遍淀粉，因为颗粒淀粉多少会有一些杂质。以前专门制作红薯凉粉的，为了增加凉粉的韧劲，会在里面添加一些白矾。这样做出来的凉粉，颜色透亮，而且韧劲足有嚼头。不过家中制作没有必要。
　　【美味小贴士】制作好的凉粉最好用湿布遮盖，这样不至于干皮，而且食用起来也美味。凉粉可以制作的美味有很多，比如东北特色大拌菜【炒肉拉皮】，就是以凉粉为主料制作的。
　　关于红薯淀粉怎么制作凉粉，就跟大家分享到这里。因为家里不少亲戚从事红薯淀粉的加工，所以对这个还算了解，希望我的回答，能给大家带来一定的参考价值。
　　干红薯粉怎么做凉粉？
　　凉粉这种美食，是我们四川人的最爱，时不时的就要拌上一碗，弄个麻辣口味，或者酸辣口味，稀里哗啦一碗就吸完了。
　　说到红薯凉粉，主要是由红薯淀粉做成的，制作过程在我们老家叫做＂搅凉粉＂。红薯淀粉相对于其他淀粉还是比较贵的，所以我们家一般都是做豌豆凉粉比较多。红薯淀粉在我们当地主要是用来做红薯粉，红薯宽粉等等。
　　红薯粉就是用来制作大名鼎鼎的＂酸辣粉＂，红薯宽粉也叫做火锅粉，主要是用来烫火锅，非常的好吃。凉粉的做法非常简单，只要控制好了水和粉的比例，控制好火候就可以了。下面我们来了解一下制作过程。
　　这种白色的块状就是红薯粉了，使用的时候用5倍左右的清水把它融化，融化以后用手抓一下，防止还有颗粒没有彻底融化。
　　直到变成了这种细腻的红薯淀粉水即可，如果担心不够细腻，可以过一下筛，这样做出来的凉粉口感非常好，没有杂质，没有颗粒，均匀剔透。
　　把红薯淀粉水倒入锅中，开大火烧开后，立即关小火，如果没把握的话，一开始就不要大火，直接用中火。一边煮一边搅拌，水一开酒会迅速的变成浆糊。一直搅拌到全部变成浆糊了，即可起锅，倒入准备好的干净容器中。
　　放冷就可以了，如果着急吃的话，把盆子泡在冷水里，或者用风扇降温，这些方法都可以，只要冷下来以后就凝固了。
　　冷却以后从盆子里面取出来就可以切了，不管是切片，切条，切块都可以，个人喜欢就好了，值得注意的是，凉粉是凉菜，不需要再次加热，所以需要用到熟食菜板哦。
　　家常拌凉粉怎么放调料
　　了解完红薯凉粉的制作以后，下一步肯定是要准备吃了，这道凉菜是怎么做出来的，马上分享给大家我们家的做法。
　　一、食材清单：
　　红薯凉粉2两，姜蒜末，葱花，盐，生抽，陈醋，芝麻油，鸡精，白糖，花椒粉，辣椒油。
　　二、制作方法：
　　第一步：把红薯凉粉切成条，装入碗中。
　　第二步：放入姜蒜末，盐，生抽，陈醋，芝麻油，鸡精，白糖，花椒粉，淋上辣椒油，撒上葱花，搅拌均匀即可食用。
　　凉粉做起来很简单，如果喜欢吃这一口的话，家里可以常备淀粉，随时想吃就能吃到。
　　今天的分享就到这里了。
　　我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢的朋友请点击关注，解锁主页全部美食分享，谢谢观看，下次再见。
　　第一 ，准备好红薯粉，要有颗粒的红薯粉哦，这才是真正的红薯粉；一般超市都可以买到。
　　第二，倒入半碗红薯粉和半碗冷水，放点点盐，把颗粒压碎调匀备用。
　　第三，倒入煮锅内，开中小火，不停搅拌；直到搅拌成透明的粘稠的团。
　　第四，然后倒入干净的盘子里，等不太烫手时，粘点凉开水粉团按压平整。然后放入冰箱冷藏2小时。手上沾点凉开水再按粉团是不会粘收的。
　　第五，时间到后拿出来用刀粘点凉开水再切成片，刀粘凉开水后切的时候不粘连。
　　第六，然后准备好小葱、大蒜、花椒的等作料。
　　第七，锅里放油放花椒炸香后关火，倒入大蒜的碗里把大蒜爆香
　　第八，然后在大蒜油碗里放生抽、酱油、糖、醋、盐、胡椒小葱等，喜欢什么就放什么作料就放什么吧。
　　第九，然后倒入凉粉里拌匀，喜欢吃辣的也可加上自己做的辣椒油，味道也棒棒的哦。自己做的凉粉不比外面的差，主要是干净卫生哦。
　　【大别山鹰】答疑：干红薯粉怎么做凉粉？用红薯粉做凉粉是我们农村人经常做的一道乡土美食，其原料来自自制的红薯粉，制作工艺相当简单，随做随吃。
　　在过去的七八十年代，红薯可以说是农村人的一种主食，由于当时水稻和小麦等主要农作物没有推广杂交育种技术，农作物产量相当低，小麦最高亩产才400斤左右，水稻也不过亩产500一600斤，这些亩产量不高的粮食收获后，先要向国家按田地面积无偿地上交公粮，然后剩下的再按实做工分和人口数量依照比例分配粮食，因此，有许多人家粮食根本不够吃，所以，红薯类副粮便成了充饥的辅助食品，人们也变着花样让红薯吃出了品味，度过了长时间的粮食供应不足的困难时期。
　　用红薯制作淀粉的品种是含淀粉量较高的红皮白肉品种，因淀粉含量多，蒸煮后的红薯特别能充饥，只是吃多了有点腹胀和消化不良，于是人们就将一部分红薯打成浆，制作成淀粉，再熬制成凉粉。同样是红薯的制成品，但经过几道加工后，制成的凉粉或粉条口味就不同了，而且生活也得到了改善。凉粉制作方法一般是用锅熬制，即将干红薯淀粉先用水发涨溶化，在铁锅里将适量的水烧开，再倒入湿淀粉，将锅加柴加热，并用筷子不停地搅动锅里的水淀粉，这样在沸水的作用下，水淀粉便慢慢地煮熟变成胶体状，当筷子不能搅动时即可，然后再将熟淀粉浆糊盛起放在容器里凉晾冷却后即可切块备用。在制作凉粉时，可在淀粉搅动下锅时，先在水中加入盐等调味品，以及加入肉未等佐料，再混合制作成凉粉，这样制作成的凉粉更具风味，久食不厌，堪称美食。
　　以上是@大别山鹰的个人观点，关注@大别山鹰，关注#头条三农#，每天为你分享不一样的三农观点。
　　干红薯粉怎么做凉粉？
　　凉粉是一道简单又好吃的传统小吃，能做凉粉的食材也很多，绿豆淀粉、玉米淀粉、豌豆粉、红薯粉……等等，做出来也是各具风味。红薯粉条中富含碳水化合物，膳食纤维，蛋白质，烟酸和钙，镁，铁，钾，磷，钠等矿物质，营养丰富，饱腹感又很强，而且红薯粉做出来的凉粉柔润嫩滑，用辣椒油等拌了来非常好吃。下面跟大家分享红薯粉凉粉的做法。
　　【食材】
　　红薯粉100g、水400g
　　—— 【开始制作】 ——
　　1、用100g水倒入100g红薯粉中，搅拌至红薯粉化开没有结块的均匀状态，将搅拌均匀的红薯粉浆过筛，这样做出来的凉粉口感会更加细滑一些。
　　2、将剩余的300g水倒入过筛过的红薯粉浆中，搅拌均匀。将搅拌好的红薯粉浆倒入锅中，用小火煮，煮的过程中要不停的搅拌，一直到白色的粉浆变的透明且黏稠，这个时候关火就可以了。
　　3、将煮好的红薯粉浆倒入容器中，室温中放凉后放入冰箱中进行冷藏，4小时以上就可以凝固了。这个时候拿出来切片拌来吃就可以了。
　　（本文由＂江一鱼＂原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
　　我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角＂关注＂来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。
　　你好，很高兴为你解答，希望能对你有所帮助。
　　干红薯粉只要掌握好加水比例，搅浆时间，锅内温度就一定能做出好吃的红薯凉粉的。下面我们就看看步骤吧。
　　1. 用200克红薯淀粉里面加入200克清水，搅拌至均匀无颗粒。如有很难搅匀可用过滤网过滤一下。
　　2.  锅中倒入700克凉水烧开，水开后倒入调好的红薯粉，用小火不停地翻炒至红薯粉透明装盘凉晾。最好碗底抹些油，这样容易拿出凉粉。
　　3.  凉晾成型后，倒扣出切成块或条，加适量盐，花生碎，辣椒油，香油，黄瓜丝，生抽美味红薯凉粉就做好可以吃了。
　　在农村，过去家家户户的粮农们都很勤劳的，在自家的菜地里，山坡之上，到了每年二十四节气当中的芒种前后，都栽培了大量的红薯苗，到了秋季晚稻成熟收割以后，大家又紧接着上山挖红薯了。那时候在农村，家家户户都喂养着两三头土猪，一年中全靠吃红薯，红薯藤，土豆，土豆苗，萝卜白菜，外加一些粮食，潲水油，米汤为生了。除此之外，农村s家乡，红薯不仅是喂养生猪的好饲料，而且还是我们当地人的主粮，经典的红薯煮饭，红薯糊，红薯粥，红薯菜，就是我们那一代人吃着长大的。那时候在农村，到了秋收的季节，每家每户家中随便要挖几千斤红薯回来，在山区山土多的人家，甚至可以挖到几万斤了。家中红薯多了怎么办？农村人除了把部分优质红薯，放进地窑中储藏起来之外，就把一部分小红薯拿去喂养生猪，还把它磨碎，加工成红薯淀粉。而红薯淀粉通过加水加热搅拌之后，又可以深加成各式各样的红薯粉丝，红薯粉皮，还可以在夏季制作凉粉，清凉解毒，通肠胃。
　　至于说到怎么加工红薯凉粉，这个问题如果是农村人出身的话，你就难不倒他们了。
　　那时候，每到冬天，我们农村人把红薯淀粉用之乡冷水泡半个小时以后，一碗干燥的红薯淀制作块形状的熟红薯粉吃，加水的比例是1:5，必须要稠一点。
　　如果你制作红薯凉粉的话，必须要稀一点才滑爽，才好吃，如果放少了水就会很硬的，所以加工凉粉时水的比例却是1:7了。
　　制作红薯凉粉时，我们开始时，一般把红薯淀粉用水先泡发泡透，让它吃饱了水以后，再用手去把它们捏碎，防止红薯粉中生咜结硬块，然后等红薯粉沉淀出清水的时候，再把上面的面倒掉，防止水中浮着有小虫卵，吃了不卫生。
　　再在红薯粉中加入一点儿清水，在锅中按1:4的比例加入4斤水，也就是1斤红薯粉加4斤水，因为它已经吃饱了水，不能够按1:7的干红薯粉的比例放了是吧。在锅里加少量的食盐以后，再用大火把水烧开，然后再把泡好的红薯粉用筷子边搅边倒入锅里，用筷子不停地搅拌，直至锅中红薯粉发出气泡，变为油青色之后，再起锅放入容器之中冷却，如果你想吃冰的，就放到冰箱里去冷冻两个小之后，再加入白醋，蒜，葱，味极鲜生抽一凉，白糖去凉拌就好了，就可以吃了，如果你喜欢吃麻辣的话，就加点花椒粉，辣椒粉就行了。
　　干红薯粉做凉粉，非常简单的，但是制作过程中要注意这几点：粉与水的比例要适当、淀粉水要搅拌均匀无颗粒、锅中煮时要小火并且不停搅拌、出锅放凉后放凉水中保存，另外要准备好一个力气大的男人（搅拌淀粉糊时很费力气），只要整好这几方面，想做出一锅完美的凉粉，那比1+1=2还简单，嘿嘿
　　像我们河南老家，一到冬季春节的时候，红薯就熟了，吃不完的红薯就会做成粉条，或者打成淀粉储存起来，做凉皮或者做凉粉吃，想要做出好吃的凉粉，一定要用纯正的红薯粉，只有红正的粉做出来的凉粉，味道才更好。
　　一、制作步骤
　　1、准备原料：200克干红薯粉、1000克清水、盐5克，另外准备一力气大的男人。
　　2、准备一个大盆子，先倒对我说干红薯粉，然后用擀面杖头或其它工具，将它捣碎，若是红薯淀粉的话，就不用捣了，捣成面之后加入清水，不断搅拌，使颗粒完全融化，最后以防红薯粉中有杂质及颗粒，再过下筛子（筛子要细一点的）
　　3、将处理好的淀粉水倒入锅中，大火烧开，转小火慢慢加热，然后不断的搅拌，切记，一定要不断的不停的搅拌，并且最好找个男士来操作，因为搅拌这个非常费力气，提前准备好一个男人。
　　4、刚开始淀粉糊是白色的，然后慢慢变为透明的灰色，这时就煮熟了，就可以出锅了，倒进盆子里或碗中都行，等放凉，然后浸泡到水中保存。放水中保存的目的是一方面可以便凉粉表面不被风干，另一方面使凉粉吃起来口感更Q弹、更脆爽滑嫩。
　　5、最后就开吃了，整点调料拌着吃就可以了。料汁一般有：蒜泥、芝麻酱、香葱、生抽、鸡精、辣椒油、香菜、醋等，特别是天气非常热的夏天，能来一碗凉粉，哇，那是真的舒服。二、技巧总结
　　1、粉与水的比例是【1：5】一般情况下是这样的，这样的做出来稍微偏软一点，若想吃更筋道的，可以【1：4】但不能太低了，太低的话，呵呵，会特别硬，严重影响口感了。
　　2、淀粉水要制作好，一定要搅拌均匀，保证无杂质、无颗粒，这样做出来的凉粉才美观，最好用非常细的筛子过滤一下。
　　3、煮的时候要小火，并且不停的搅拌，最好是找个男人搅拌，因为搅拌这个非常费力气，否则很容易糊锅底，这两点要记清楚。
　　总结：以上就是红薯淀粉做凉粉的制作步骤，制作很简单，该注意的地方就是上面说的三点，特别是最后一点，一定要小火，并且不停的搅拌，若搅拌慢了，就很容易糊锅底，那就不好了。
　　非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！
　　很高兴被你邀请来回答你这个问题，我是一个正宗的四川人，四川虽然是天府之国，但是四川的气候，能大量种植的东西其实并不是很多，在我的记忆中，祖祖辈辈好像都是种玉米，麦子，红薯。由于山多田少就连水稻都种植的不是很多。更别说什么经济作物了。在7 8十那个物质匮乏的年代，红薯就成了主要的食物。
　　我还清楚地记得，八十年代的时候，每到秋天红薯就是收获的季节，我们家会挖很多红薯，堆成小山一样。妈妈会在地窖里放很多红薯，防止二三月的饥荒月，老一辈的人都怕每年的二三月，说是饥荒月。其实我也不理解他们为什么这么说。
　　地窖放不下的红薯，她就会制作成红薯粉。这样可以放得更久，红薯粉可以做的食物也会更多。
　　做红薯粉其实很简单，就是把新鲜的红薯清洗干净，晾干水分后，把红薯打磨成粉状。越细越好。然后用滤布过滤掉渣子，让水里淀粉沉淀一晚上，第二天把上面的清水倒掉。容器底部就是一层厚厚的红薯淀粉了，然后挖出淀粉，把它在太阳底下晒干。这样就可以得到白白的红薯粉了。
　　红薯粉可以做的食物有很多，炒菜的时候可以用它来勾芡，也可以做红薯粉条，可以做红薯饼，但最好吃的还是用它做的红薯凉粉，软糯Q弹，老少皆宜。那味道吃一次就会忘不了的。我一个人可以吃一大碗，百吃不厌。
　　红薯凉粉制作其实非常简单，一看就会。
　　先烧开，适量的开水，再开小火。然后把红薯粉一点一点地撒在开水里，边搅动边撒红薯粉，直到锅里成粘稠状为止。就继续开中小火，煮到透明状，记住一直都要用勺子或者筷子搅动，否则就容易糊锅。感觉粉子熟透了，就关火。
　　把煮好的凉粉倒入在一个容器里，最好是容易上先涂抹一层油，防止粘连。让它冷却两小时。
　　两小时后，如果喜欢吃冷的。就可以直接把凉粉用刀划成两里面大地块放入自己喜欢吃的资料凉拌吃。
　　如果是冬天，就还是要炒了最好吃。
　　锅里用油把葱姜蒜爆香，放入海椒和花椒一起炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，再倒入切好的凉粉块，翻炒几下，放入生抽 鸡精 味精再倒点米醋，放入点葱花就可以出锅了。
　　这样的红薯凉粉，我可以吃一周都不会腻的。比肉都香。
　　不说了，我口水都流出来了。还是那个话，如果喜欢我的分享就关注一下呗。
　　哦！如果想吃红薯凉粉，我头条小店里有，价格也不贵哦。