青椒肉丝怎么做好吃？

　　青椒肉丝的做法是什么？感谢悟空小秘书邀请，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，下面就这个问题做一下回复，希望我的回答能帮到大家。
　　青椒肉丝的做法是什么？从烹饪方法来说可分为肉丝过油炒和不过油炒两种方法。过油的肉丝滑嫩鲜香，不过油的肉丝肉质有弹性，和过油的肉丝比口感稍差，但是越吃越香，能吃出肉的味道。
　　青椒肉丝是一个很普通的菜肴，一般的普通家庭隔三差五都会吃上一顿，但是怎么做好吃呢？做菜谁都会，谁也没有天天在外面吃，谁也没有天天请厨师为自己做饭，所以每个家庭、每个人做出的菜味也不尽相同。只有经过短期培训过的稍微懂点烹饪知识的人做出的菜就会与众不同，我就属于后者。
　　有的人炒菜放锅里弄熟就可以了，作为厨师来说，青椒肉丝首要的就是给肉丝穿上一层衣服，让肉丝变得更嫩滑，看着更美丽动人。今天所说的是青椒肉丝不过有的炒制方法，希望大家继续看。
　　瘦肉片成片顺丝切成丝，青椒去蒂洗净切丝备用。锅内添油烧热，热锅凉油下入肉丝蹚开，下入葱姜丝煸香。
　　滑散的肉丝，炒至无血色断生。
　　加料酒，老抽上色，下入青椒丝翻炒均匀。
　　加盐，蚝油，鸡精快速翻炒几下出锅装盘即成。
　　肉质鲜香，青椒脆嫩，回味悠长，这就是青椒肉丝的一般做法。想吃滑嫩一点的，可以把肉丝加鸡蛋，粉芡过油，根据自己的喜好做自己想吃的，青椒肉丝怎么做？相信我的回答能帮到你！
　　大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，欢迎大家发表不同的做法，谢谢大家支持我，您的每一次转发分享都是对我最好的鼓励！
　　很高兴回答这个问题：青椒肉丝是很受人喜欢的家常菜，做法简单，香辣开胃，色香味俱全，成品＂肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生＂，让人看见了就想吃，吃了还想吃，绝对的是下饭神器。   要想做好这样的一份青椒肉丝，其实也不复杂，首先选用青椒，可选青尖椒或青线椒，如果不吃辣的可选用大青椒或甜椒代替，制作方法也一样，制作过程也要肉丝和青椒分开炒，为了使肉丝滑嫩入味，青椒脆不泛生，还需要肉丝提前腌制滑炒后再与青椒合炒调味，才会达到大家想要的效果。
　　（1）猪里脊肉或猪前腿肉200克，顺丝切成细丝放入碗中，先加盐2克，老抽少许调色，搅拌均匀后加入少量水搅打均匀，然后加入半个蛋清再继续搅打均匀后加入10克左右淀粉，再次搅打均匀后加入少量食用油拌匀备用。
　　大蒜四五瓣拍碎切成末备用，姜一小块拍碎切成末备用。
　　青椒四个去蒂从中间冲开后去籽，再从中间断成两段，然后码齐后切成与肉丝同等粗细的细条备用。
　　（2）起锅烧油，油热倒出，放入冷油，烧至四成热时，倒入肉丝滑炒至变色盛出备用。
　　（3）再次起锅烧油，油热放入姜蒜末炒出香味，放入青椒煸炒，炒至变色断生，倒入肉丝后，加入盐2克，蚝油3克，生抽3克，糖3克再次翻炒均匀后即可出锅装盘，好吃的青椒肉丝就做好了，希望大家喜欢。
　　谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
　　用猪小里脊肉切丝，用碗放入葱姜蒜，淀粉，生抽，油盐，鸡蛋清，抓紧均了放上点糖醋，锅中放油烧热将肉丝翻炒发白，放入青椒丝彩椒翻炒出锅入盘。
　　在四川有一道简单的家常菜，好吃下饭，它叫《青椒肉丝》，肉丝：鲜嫩爽滑、酱香浓郁、入味爽口，青椒：清脆软嫩，不夹生味。 《青椒肉丝》在四川早已成为家喻户晓，人人爱吃的一道美食。在四川《青椒肉丝》不仅经常用来拌饭，也经常用来佐酒，是一道名副其实的下饭菜和下酒菜。
　　~~青椒肉丝容易哪些问题~~
　　虽然《青椒肉丝》的做法很简单，但是很多人炒出来的《青椒肉丝》，往往不好吃，存在着很多的问题。肉丝炒的偏老、偏柴；肉丝炒得不够入味、不够嫩滑；青椒炒的太生或者太老；炒出来的青椒肉丝有很多的汤汁，口味吃起不新鲜。 那么咱们应该如何去规避这些问题呢？
　　~~~【青椒肉丝】~~~
　　主料： 一块上好的后腿肉、新鲜的大青椒。
　　调味品： 几瓣蒜、一块老姜、少许芡粉、一小勺姜葱料酒、少许酱油、一勺盐、一勺味精、几颗花椒、一小勺熟油辣椒、一小勺豆瓣酱、适量的花生油。
　　~~制作方法~~ 1、先把上好的后腿肉上面的猪皮割掉，洗净，先把整块肉切长短差不多的大块肉，保证每一块上面都有一点肥肉哈，然后切成薄片，切成肉丝，同样要保证每一条肉丝上面有一丝丝的肥肉。2、把大青椒洗净，对半划开，去掉籽，切成细丝。瓣蒜切片。老姜剁细，非常细。3、把切好的肉丝放入碗里，加入少许的酱油、一小勺盐、少量的姜碎、一小勺葱姜料酒抓匀，再加上一小勺熟油辣椒抓匀，加上一小勺芡粉捏匀，腌制15分钟。4、起锅，充分的预热锅底，放入适量的花生油烧至高温，抓微火，放入肉丝滑炒至变色出锅，留下底油。5、把火转至大火，放入几颗干花椒、一小勺豆瓣酱、蒜片、姜碎炒出香味，放入青椒丝炒到微微发软的时候，加上一勺盐、一勺味精继续翻炒，到青椒丝断生，放入肉丝炒匀出锅即可。
　　~~~【青椒肉丝】之困难解惑~~
　　一问：很多人炒的青椒肉丝不是老就是柴，还有点粘锅，不管是腌制、还是火力都把握的很好，为什么会这样呢？
　　答： 主要是选的肉错了。咱们四川人炒青椒肉丝选择的猪肉，一般都会选择带有一丝肥肉的肉，然后把猪皮去掉，让每一根瘦肉丝上面都有一点肥肉，这样炒出来的肉丝香味会更加浓郁，同时会更加的鲜、嫩、滑。
　　二问：很多人炒的青椒肉丝，炒完之后，会有很多的汤汁，为什么呢？
　　答： 青椒，炒青椒肉丝，要注意选择的青椒要求是：籽少，皮薄，色泽深绿，个大。
　　三问：为什么腌制的时候，加上了一小勺熟油辣椒？
　　答： 我们家经常都会加上一勺熟油辣椒，如果不用熟油辣椒可以改用食用油、香油，油可以很好的保留住肉丝里面水分，让炒出来的肉丝更嫩。
　　好了，关于如何做好《青椒肉丝》的问题，咱们就分享到这里了。喜欢我，记得关注：美食来临，一个不一样的四川人，每天为您带来更多更好的美食作品。
　　你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
　　青椒炒肉的做法？
　　做法一
　　先将里脊肉洗净切丝，加入少许盐、白糖、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制一会。辣椒洗净去籽后切成丝，蒜米切末。锅中加油，油温升高后倒入油死滑一下，肉丝变色后盛出备用。锅留底油，下蒜末炒香，再倒入青椒翻炒片刻，加盐、生抽、胡椒粉翻炒均匀倒入肉丝，翻炒均匀后即可。也可将腌制的肉丝再开水中滑散，然后捞出过冷水，先将辣椒下锅炒至断生再倒入肉丝一起翻炒调味。这样做出来的肉丝更滑嫩，但是没有油滑的肉丝香。
　　做法二
　　先将猪肉切成丝，辣椒洗净去籽切丝，蒜切末，生姜切末。热锅加油，先倒入肉丝翻炒至变色加入蒜末和姜末炒香后加一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，最后倒入青椒丝大火翻炒，加适量盐、生抽、胡椒粉、白糖和水淀粉，翻炒均匀大火收汁即可。
　　天气热了，胃口不好，可以做青椒炒肉，青椒炒鸡蛋这些香辣可口的开胃菜，操作简单，营养丰富。但是食管炎、胃肠炎、眼疾患者和痔疮患者都要少吃，以免加重病情。
　　我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！
　　青椒肉丝是我们最喜爱的家常风味，各的做法也不尽相同，有喜欢吃干香的口感的，肉丝在炒制过程中中火煸炒，将水分煸干，再放入肉丝；大多数家庭喜欢吃细嫩口感的，将肉丝码味、上浆，这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。
　　一、原料：
　　原料名称         规格标准         原料名称       规格标准
　　猪臀肉           100g              料酒               2g
　　鲜青椒           100g              酱油               2g
　　精盐             2g                  鲜汤              12g
　　味精             1g                 水淀粉             12g
　　胡椒粉           0.5g             色拉油           20g
　　二、制作过程；
　　刀工处理
　　1、将猪肉切成10×0.3cm的二粗丝。
　　2、青椒去蒂去籽切成粗丝。
　　预制加工 ：家庭制作如果是比较辣的辣椒可先将辣椒在锅中干炒，煸至干香，在放少许盐，使其入味，加入油使其呈虎皮色；如果是大锅菜加工，可先将将青椒放入沸水中焯水或在油锅中拉油至断生，这样都是为了确保青椒成熟，缩短炒制的时间，捞出用清水漂凉沥干水分待用。
　　正式烹制
　　1、将猪肉放入容器里,用精盐、料酒、酱油码味，再用水淀粉拌匀上浆待用。
　　2、将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉兑成味汁。
　　3、锅内放入色拉油，旺火加热至180℃放入肉丝炒散籽变白，加入青椒炒匀，然后将味汁烹入锅中炒匀，待淀粉糊化收汁亮油，盛入盆内即成菜。
　　三、菜肴特点：
　　色泽：浅棕红色
　　形态：丝状，饱满、紧汁亮油
　　口感：细嫩、脆
　　味感：咸鲜清香
　　四、友情提示：
　　青椒肉丝如果加入一定榨菜也是很好吃哦。
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　　我感觉青椒肉丝家常做法最好吃。青椒不要汆水，直接炒。肉用五花肉最好，有瘦有肥直接煸炒出来更好吃。 下面我给大家分享下我的做法，如果你有更好的做法欢迎大家评论指点。青椒肉丝家庭做法
　　材料：青椒6个、红椒1个、肉丝0.5斤、葱1根、姜适量、蒜子5个、豆瓣酱1勺、酱油适量、干辣椒适量、鸡精2小勺、十三香0.5小勺、胡椒粉0.5小勺、糖2小勺
　　1把大葱切成葱花，姜切成菱形片，蒜子用刀身拍碎。
　　2把青辣椒切成丝，红辣椒也切丝。
　　3把里五花肉切成丝，用鸡蛋液、淀粉上浆。
　　4锅中放油，先把上浆的肉丝炒熟。在用葱、姜、蒜、干辣椒炝锅。然后在放少许豆瓣酱煸炒。接着在放青辣椒丝、红辣椒丝翻炒。在放少许酱油上色，放鸡精、十三香、糊椒粉、糖调味。最后翻炒均匀即可。
　　肉丝一定要炒下，这样会把五花肉丝的肥肉丝中油煸炒出来，吃的不腻。不用放盐，我们用的豆瓣酱里含有盐。一定要放点酱油上色，这样是菜看着更有食欲。
　　家庭炒肉丝肉片，油和生粉比例：(1两肉：10克食用油：5克生粉）刚好不粘锅，滑嫩爽口，不油腻。
　　1.选择猪精瘦肉200克，切成丝，青椒150克切成丝(青红颜色，这样成菜美观)，姜10克切成丝，蒜5克切成颗粒。
　　2.把肉丝用5克料酒，20克生粉，5克生抽，几滴老抽(上色)，0.5克盐，少许清水一起调匀后，加入少许食用油(防粘连，炒时快速散开)
　　3.起锅烧油，轻轻地晃动锅，让锅边接收更多的热量(家庭小火候技巧)，然后倒出热油，再加入冷油40克烧至5成热下肉丝，翻炒5秒钟后下姜丝蒜粒，肉丝散开后放入青椒丝翻炒。青椒断生后放1克盐，0.5鸡精翻炒均匀，放入少许明油翻匀装盘。
　　近现代美食大家唐鲁孙先生，在其谈吃一文中写过，早年大户人家雇佣厨师，试工时一般有三道题目：一是蛋炒饭，考的是综合素质；二是煨鸡汤，验的是文火菜功夫；三就是青椒肉丝了，若不能做到＂肉丝炒得嫩而入味，青椒脆不泛生＂，这道试武火菜功夫的考题，便要算作不及格了。
　　在很多人看来，青椒肉丝完全是道最普通不过的家常菜，原料常见，做法简单易上手。一般来说，只要进厨房抓过锅铲的人，都觉得做这道菜是小意思了。当然，如果说一道菜的评价标准，是＂做熟＂＂调料该下的不缺＂＂能吃＂这些，那么确实：这世界能做青椒肉丝的人，实在是太多了。
　　然而＂能做＂不等于＂会做＂。唐鲁孙先生所说的＂肉丝嫩而入味，青椒脆不泛生＂这两点，看似平常，要做到位却着实需要下一番实在功夫。
　　首先，食材的选择上便有讲究。青椒炒肉所用青椒，应是香嫩、质脆、不辣的灯笼椒。那些用二荆条、尖杭椒的，第一步就错了。
　　肉，则需是全瘦的里脊肉，这种肉本身肉质紧实，也没有肥肉和筋膜，切丝后用少量食盐、水豆粉搅拌匀匀。水豆粉勾成的一层薄浆挂在肉的表面，能最有效避免肉丝下锅后和油接触而脱水老化。
　　只要青椒、肉原料选择正确，下刀时注意将青椒切成整洁美观的细长条，切肉丝时也做到大小、长短均匀，这道菜基本便已成功一半。
　　炒制时油锅烧热，先下青椒，炒至断生时立即捞出；锅中再下水豆粉拌过的肉丝，炒到变色，加先前炒过的青椒丝，再倒入食盐、鸡精等调料兑成的芡汁，稍稍翻炒片刻，起锅。一份色香味俱全的青椒肉丝，大功告成。
　　大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺