关东煮里的海带结，是怎么做出来的？

　　关东煮据说是日式烤串加汤煮的，因此在日语里读成「御田」，罗马音写成「Oden」，念起来很短平快，算是对我这种穷鬼最友好的日料了...
　　海带结在日语里是叫「昆布」，大家都叫海带，但究竟是不是呢？先卖个关子。商家刚进货昆布的时候都是干燥的，得浸泡在加入醋的水中三分钟，就可以使鲜味散发出来了。
　　之后把拖把样的大海带捞出来控水，放置半天后，海带就鲜得直掉眉毛了（这个梗好冷，会不会没人看出来...）
　　摆放整齐后，切成 15 厘米长的小段，等会儿要打结~
　　工人手动打海带结，没错，人工的，老奶奶继「给花生剥壳」和「编制假发」之后又有活儿干了...如果遇到海带太宽了，还需要撕开来再打结。
　　坊间流传都说「昆布」和「海带」是同一个东西，但真的是吗？这个问题，在看神乐吃醋昆布时就去查过...生物学的分类上一个是海带目的海带科的海带属，一个是海带目的翅藻科的昆布属，界、门、纲、目、科、属、种，到了「科」这儿就不一样了，所以「海带」和「昆布」是真不一样了。
　　不过日本人管海带叫昆布，其实还是沿用了中国古代《尔雅 · 释草》中「纶布」的说法，而我们在引进日本海带的同时也引进了「昆布」的名字，所以也就有了昆布就是海带这一说法。我是 Cast，学机械设计的
　　好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！
　　校对：江小丧、王叉叉
　　文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频 280
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事餐饮行业多年，有着丰富的餐饮经验，关东煮的海带结是如何制作出来的？那就要是哪里的关东煮的做法！
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下一段话讲清关东煮是什么？
　　关东煮是一种源于日本关东地区的料理，又被叫做黑轮！因其食材的丰富性有，以及鲜美的汤底而备受人喜爱！
　　通常其用到的食材包括：萝卜，鸡蛋，土豆，海带，鱼丸，等等鱼肉或者豆制品，将这些食材每一种都分别放在互不相同的贴格子锅里！
　　然后用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后，有人喜欢吃原味，有人爱搭配芥末酱，辣椒酱等食用！
　　简单的说，关东煮其实就类似中国的不同地区的各种涮串！
　　个人主页有各种卤菜做法讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法日本的关东煮中的海带实际上是昆布！
　　昆布和海带很像，略有不同，昆布也就是关东煮中的海带结，在日本现在很多都是人工养殖的，经过采收后，去除根部，然后清洗干净，再将其吊起来做干燥处理，待其完全干燥过后，就开始打包成捆，然后就送到加工厂对其二次加工！
　　然后加工厂会对原材料进行一系列的加工工序，然后制作成各类不同形式形状的产品，最后才是流通到市场售卖！
　　而关东煮中的海带结，就是其中之一！
　　海带的加工工序！
　　（一）原料处理选择藻体肥厚、成熟度适宜的淡干海带。淡干或盐干海带使其复水，去掉根部、黄白边及腐烂斑疤和有孔洞的部位。鲜海带主要去除泥沙及其他污物。
　　（二）浸醋酸溶液将海带浸醋酸液中以去除海带的腥味。
　　（三）切丝、除沙、水洗手工或切丝机将海带切成3~4毫米宽的细丝，丝可宽可窄，但要求均匀。再用清水冲洗，尽可能除去泥沙。
　　（四）浸调味液调味液配料主要是精盐、白糖、酱油、味精、醋精、山梨酸伺等。根据不同的口昧将配料调制成调味攘，将海带漫入调味液中浸泡，然后煮熟。
　　（五）沥水、烘干蒸煮后的海带用离心机尽量把水甩掉，冷却后即进行干燥。干燥方法有人工和自然干燥两种。生产中多采用人工干燥。海带经烘干后水分含量在12%以下即可。
　　（六）包装杀菌按规定重量装袋，每包100~200克为宜，宜用高密度聚乙烯袋或复合薄膜蒸煮袋。在100°C热水保持10分钟杀菌。调味海带丝也可在经紫外线杀菌消毒后包装。
　　（七）冷却装箱杀菌后即用冷水冷却至40°C，取出晾干，即可装箱。
　　总结：昆布和海带的加工工序大体一样，但是却有不同，昆布的加工最大程度上保留了食材的原汁原味，而海带则是多了更多的口味变化和产品的丰富性！
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　　昆布是海带目翅藻科，海带是海带目海带科。昆布比海带薄，外表是黑色的，浸泡后是扁平的叶状，边缘有小齿或全缘。海带颜色通常呈黑褐色或绿褐色，浸泡后会膨胀成扁平长带状。昆布营养物质、多糖的含量都要比海带高。
　　另外就是昆布的生长环境要比海带干净，但是两者都有一股海腥味，所以很多时候后两者在用于海鲜汤底熬制时是可以互相替代的，但是昆布的价格要高于海带的市场价格！
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