四川小城滋味洪雅

　　上期写了荥经，这期写写她的邻居——洪雅。
　　荥经县位于瓦屋山的西北方向，洪雅位于瓦屋山的东北方向，同样受华西雨屏降雨影响，两个县城的湿度高，日照少，四季分明，对于八月出产竹笋都有共同的记忆。虽是邻居，饮食习惯却有很大的不同。如果说挞挞面是荥经人打开一天滋味生活的钥匙，碗碗羊肉则是洪雅人一生中最温暖的记忆。
　　连皮带肉炖煮好的大块羊肉 摄影｜刘乾坤
　　碗碗羊肉
　　洪雅县城所在地洪川镇，幅员面积79.24平方千米，常住人口8万人，却有200多家羊肉馆子，称得上是一座羊肉馆之城。吃碗碗羊肉，是洪雅人的日常，也是款待外地朋友的事情。
　　在四川各地，都有入冬开始吃羊肉的习惯，我也是在这种习惯中长大，民间一直认为羊肉能提高御寒能力，有没有具体效果不是太清楚。民间还有一种说法，羊肉燥火，只能冬天吃。洪雅人民用遍布全城的羊肉馆告诉大家：我们洪雅一年四季都吃羊肉。
　　2017年6月，我们一行到洪雅出差，时任洪雅摄影家协会主席王成问我们吃什么？我说你们当地人喜欢吃的馆子就行，不到大酒楼餐厅。结果选的是修文路的羊肉馆，名字叫伦祥羊肉，老板拿着漏勺正在忙活着。到了大锅前，王主席大声对老板说：＂老板，6碗羊肉。＂洪雅县城的羊肉馆，大多数都是明档经营，这比现在都市里要求开放式厨房要早得多，明档的好处是：你看我的食材是资格的，现切现煮，如假包退；还有就是老板从开馆子时就是形象代言人，熟人来了打个招呼，显得亲切。
　　洪雅羊肉馆选取本地山羊，肉质细嫩，不腥不膻，每天这些开羊肉馆的老板们，凌晨三四点钟就开始清洗炖煮。羊肉带骨，入大锅猛火炖煮2小时以上，才改为中小火，煮到火候捞起来，客人来了，称重切片，再放入漏勺入锅涮烫。客人在此等候，自己端到座位上，座位有室内也有室外，室外的座就在街边，大多数人选择坐在街边进食。坐在街边，看着人来人往，一派生机，再瞧瞧眼前的食物：一碗清澈鲜香的羊肉、一碗疏散的白米饭、一碟枣红色的干辣椒和一小碟解腻下饭的泡菜，喝汤吃肉，待额头上微微冒汗时，肚子已经饱了。
　　伦祥羊肉馆，清爽鲜香的羊肉汤  摄影｜刘乾坤
　　小吃
　　我不喜欢到大餐厅酒楼吃饭，总觉得那是按标准做的菜，反而没有个性。当地的朋友大多知道我这种为大家省钱的好习惯，请我吃小吃。第一次在洪雅吃小吃估计是十年以前了，当地摄影朋友康志力带我吃饭，引到一个相对较偏的小街，当时没有拍照片也没有作记录，记不得是哪一家了。只记得有烧血旺，鲜香嫩滑烫，还有别的烧菜卤菜，民间味道，回想起来都流口水。以后每次到洪雅，只要有机会，一定会吃小吃。
　　2020年，康志力邀我去洪雅耍两天，说到瓦屋山拍照。我说：＂拍风光是你们当地人的优势，我来吃小吃就可以了。＂洪雅人说的小吃，不是什么面条、汤圆之类的，是指有拌菜、烧菜和炒菜的小馆子，桌凳都不高，坐起有点弯腰曲膝，但一点不影响喝酒聊天。
　　9月，终于到了洪雅，我们到南北街吃的一家叫＂黑娃（口里一个男字，打不出来）＂小吃的店，当时也没拍照没记录，给眉山作协副主席何泽琼老师请教才知道街名地名。写到这，心里很后悔，当时为什么不拍照？当时大家聊天，上菜的时候边吃边聊，菜品又好吃，只顾吃就忘了拍照。若不是疫情原因，我真的会开上车就奔洪雅去，吃小吃。那个南北街的包子太好吃，从早到晚都有人来打包，我们离开的时候，当地朋友为我们打了包，回到家，不喜欢吃包子的女儿也大呼好吃，再次在想像中流口水，这个疫情真的让人有点痛苦。
　　街边小吃 摄影｜刘乾坤
　　推荐几家我吃过的小馆子：
　　伦祥羊肉
　　地址：洪雅县城修文路三段
　　杨金全羊肉馆 （据说传了三代）
　　地址：洪雅南街115号
　　响当当小吃
　　地址：雅风小区南巷22号
　　黑娃小吃
　　地址：南北街
　　END
　　撰文｜刘乾坤
　　摄影｜刘乾坤