德媒速译成吉思汗打天下奶制品功不可没

　　《明镜》周刊第34期8月20日文章，原题：可汗的酸奶
　　内容提要：
　　营养：5000年前，蒙古人是如何成功地在贫瘠的草原上建立世界帝国的？考古学家们找到了一个重要原因：牛奶。
　　对 人类和动物骨骼和牙齿遗骸的同位素研究表明，大约5000年以来，人类饮食主要依靠家畜。游牧民族加工动物的牛奶，有时甚至先喝它们的血，然后才杀死它们。这样做，他们显然与动物能够保持特别密切的关系。对动物的尊重甚至到了需要将山羊、绵羊和牛与人类一起埋葬的程度。考古学家发现，早先人类往往有意将动物头骨显然与人的头骨相邻放置。而蒙古人似乎更愿意让他们的动物活着，而不是将其杀死或吃掉。用于烹饪的牛肉或羊肉，经常是自然死亡动物身上的。有时，他们也有宰杀年长家畜的习惯，因为它们不再能与年轻的同伴一起长途跋涉。但对待它们，这个游牧民族会采取特别温和的屠宰方式。
　　与其他文化不同的是，这些家畜并不是被割断喉咙的。从成吉思汗时代起，人们就已经知道，从动物胸部主动脉切开，放血，几秒钟动物就会而亡。这避免了动物死前受到不必要的折磨和痛苦，也防止了宝贵血液的流失，如可以用来制作血肠。
　　研究人员还发现，这些家畜骨骼的健康状况出奇地好，几乎没有疾病或营养缺乏的情况出现。这很可能也是早期蒙古人之所以如此矫健的原因，因为他们不吃面包，不喝用各种营养调制的啤酒汤。现在有些亚洲和欧洲人还在享用这些饮料。与沙漠民族相比，游牧民族较少食用黍和小米等碳水化合物，因而后者蛀牙的发生率较低。此外，骨骼类疾病也较少发生。
　　牛奶是保持机体健康的能量来源。成吉思汗的祖先就知道利用这一切：先是牛，山羊和绵羊，后来还有马和骆驼。研究显示，今天的蒙古人大约早在5000年前，他们就已经享用乳制品了。牛奶不仅富含蛋白质、糖、脂肪和钙，而且也便于加工储藏，例如奶酪或酸奶。乳制品在维持生命方面开辟了一个全新的维度。这意味着动物成为一种可再生资源。
　　奇怪的是，现如今大部分蒙古人依然受到乳糖不耐受症（腹泻或胃痉挛）的侵扰，即无法消化乳糖。青铜时代的欧洲人也很难消化牛奶。在大约120代人的时间里，这种状况才发生了改变。在中世纪的欧洲，对几乎所有的人来说，消化奶制品都不成问题。这与在蒙古不同。
　　然而，考古学家推测，沙漠中人与动物之间的联系不仅仅是成功的故事，很可能在驯化开始后不久，疾病就从家畜传播到了人类的身上。新石器时代人类骨骼的DNA研究表明，那时的人类受到块茎杆菌的影响。（作者弗兰克·塔德乌兹，寇瑛编译）