奥运一课丨优质蛋白是首选科学膳食营养指导运动员的饮食也是一种训练

　　中央纪委国家监委网站 方庆乔
　　杨倩心心念念的油焖大虾，张常鸿大力推介的排骨包子……本届奥运会期间，运动员在夺取金牌后最想吃的美食，成为大家场外的关注重点。和普通人可以大快朵颐不同，竞技运动员除了科学的训练，还需要根据个体情况来制定合理的生活和饮食方案。
　　＂运动员的吃饭也是一种训练，饮食和日常训练同等重要。＂北京体育大学运动生物化学教研室主任曹建民指出。
　　饮食最直接决定运动员的体重，保持体重也是运动员重要的训练内容之一，体重对运动员的比赛状态和成绩都有较大影响。例如，举重、跆拳道、摔跤等项目的运动员，主要依据体重参加不同级别的比赛；而像跳水、乒乓球、体操等对速度、弹跳、灵敏要求很高的项目，则需要运动员保持适合运动的最佳体重和体态。
　　＂举重运动员都有一个小毛病，就是很‘挑食’。＂2008年北京奥运会男子举重62公斤级冠军、北京体育大学教师张湘祥说，由于举重运动员需要严格控制体重，因此每位运动员在吃饭上都是＂以质取胜＂，选择既能高效提供能量，又不占体重的食物，例如牛肉、海鲜、蔬菜等。
　　除了运动员的自我约束，不少国家队会配备专业的营养师对运动员进行膳食营养指导。＂通俗讲，就是对运动员吃什么进行建议和把控。＂曹建民解释道，营养师从科学的角度分析运动员个体代谢情况，结合训练内容，为运动员提供饮食建议。目前，为了测算的准确性和指导的科学性，专门的气体代谢设备和心率表已经被广泛使用，这些设备可以测量运动员的基础代谢情况并给出量化的数据。结合运动员的运动强度评估日常训练所需要的能量，在此基础上，营养师科学合理地制定出运动员的食谱。曹建民说：＂这就是我们常说的‘量出为入’，根据运动员的训练消耗量决定摄入量。＂
　　＂运动员每日的饮食还要注重多样化。＂张湘祥说，在训练强度很大的情况下，运动员每天需要吃近二十种食物。蛋白质尤其是优质蛋白是运动员们的首选，除了牛肉和海鲜，蛋类、奶类和豆制品等也是优质蛋白质的良好来源。
　　不同项目的运动员，会依据体能消耗选择有差异的食物。比如，长距离田径运动员尤其是女运动员容易缺乏铁，饮食中会注意多摄入含铁丰富的食物，比如瘦肉等红肉、动物血制品等；射箭项目对运动员的视力、注意力、神经和肌肉控制能力要求非常严格，运动员会适当增加维生素A的摄入，如蛋黄、鱼肝油、胡萝卜等，平日饮食还会多食用一些鱼类、牛奶和坚果，帮助运动员缓解神经疲劳，提高睡眠质量。有时，营养师还会依据运动员的个人喜好和训练队所在的地域特色进行＂量身定制＂。张湘祥来自福建，他作运动员时的食谱里有一份特色美食——煲汤，营养师会选取一些中草药、海鲜等高营养食品，以滋补身体、提振精气神。
　　＂我建议大家多吃一些原生态的食物，早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少。＂张湘祥为普通大众提出了饮食建议。＂当前，许多人在运动后不吃主食，这样会导致人容易疲惫、记忆力减退，是一种错误的方式。＂曹建民说，＂健康饮食应该少吃油脂，多摄入优质蛋白。＂