香辣花甲 食材:花甲、生姜、郫县豆瓣酱、淀粉 做法:盆中放入清水和盐,倒入花甲,让花甲吐沙2小时碗中调一碗料汁:2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺淀粉、5勺清水锅中热油,加入葱姜蒜爆香,放入半勺郫县豆瓣酱,炒出红油,倒入花甲,大火翻炒至花甲开口,最后倒入刚才调好的料汁,撒上小米辣和香菜炒至断生即可 香辣基围虾 食材:虾、土豆、花椒、郫县豆瓣酱 做法:用剪刀剪去虾须,剪开虾背,取出虾线,用料酒腌制15分钟土豆切片,泡水过滤掉淀粉起锅烧油,油热倒入土豆片,炸制金黄色捞出,再把虾倒进去,炸制两面变色捞出锅内放入花椒,葱姜蒜,干辣椒,郫县豆瓣酱爆香,放入虾和土豆,均匀的裹上料汁就可以出锅了 香辣炸鸡翅 食材:鸡翅根、面粉、鸡蛋 做法:鸡翅洗净、在表面扎上小孔(方便入味),加入1勺盐、一勺五香粉、1勺辣椒粉,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏3小时备用鸡蛋打散备用。鸡翅取出,现在表面沾上一层面粉,然后将裹好面粉的鸡翅在鸡蛋液中浸泡3秒,再次放回面粉,一边粘一边轻轻的拍打,知道表面裹满鳞片将全部裹好的鸡翅放入锅中,炸制金黄色捞出控油,升高油温,在复炸一遍,大约30秒就行 香辣蟹 食材:蟹、桂皮、八角、小茴香、香叶 做法:开蟹盖,剪去蟹胃,蟹腮和蟹心。处理好的螃蟹对半剪开,裹好淀粉备用起锅烧油,放入裹好淀粉的螃蟹,炸制金黄盛出,接着倒入适量的桂皮、八角、香叶、小茴香、姜、大蒜、干辣椒炒出香味倒入煎好的螃蟹翻炒五分钟,加入一勺料酒,半勺郫县豆瓣酱,一勺盐,一勺蚝油,加入半碗适量的清水,焖煮5分钟即可 香辣豆腐 食材:豆腐、淀粉、熟芝麻、香葱 做法:老豆腐切成厚片,准备一个盘子和碗,分别倒入淀粉和鸡蛋将一块块豆腐先裹一层淀粉,在裹一层鸡蛋液,放入锅中小火慢煎煎豆腐期间先调一碗料汁,一勺生抽,糖,小半碗水和一点淀粉豆腐煎到两面酥脆,倒入调好的料汁,撒上点芝麻和葱花即可