​2018.02.04立春。
　　我国一些地区立春有吃春饼的习俗，谓之＂咬春＂。
　　明朝记载＂凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。＂ 不发红包发春饼，很有意思。
　　豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。
　　清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。
　　​那么，春饼到底是烙的，还是蒸的呢？
　　清代《咏春饼》中有一段生动的描写：＂……匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……＂
　　有＂熨贴＂二字，可见是烙春饼。
　　清代诗人袁枚的美食书籍《随园食单》中又有不同的记述：＂薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。＂
　　＂柔腻＂二字，可见是蒸春饼。
　　东西南北咬春饼，一烙一蒸两相宜。
　　好吃才是关键！
　　​春饼制作讲究＂隔饼看菜＂，因此春饼要薄如蝉翼、晶莹透光。
　　吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫＂有头有尾＂，取吉利的意思。
　　卷春饼的和菜一般有鸡蛋丝、菠菜、豆芽、韭菜、芹菜、红萝卜丝，还可以加入鸡肉丝、虾仁、海参丝等。既好看，又有营养，还有＂勤快、长久、圆满、吉祥＂的好彩头。
　　​烙春饼做法：
　　1, 冷水和面，＂醒＂30分钟。
　　2, 用擀饺子皮的方法，擀一个大圆饼。不要太厚，否则吃的时候没法卷菜。
　　3, 用电饼铛/平底锅烙到面皮出现焦黄圆点即可。
　　tip：
　　一张张烙，可以刷油，也可以不刷油。烙的过程不要捅破饼皮。
　　​蒸春饼(两种)做法：
　　1, 先开水搅拌，再用冷水，和面。这样蒸后避免春饼收缩。
　　2, 擀圆饼，尽量薄。摞在一起，接触面刷一点油，方便蒸后揭饼的时候不黏连。
　　3, 冷水上蒸锅，开锅20分钟即好。要趁热揭饼。
　　4, 还有一种不刷油的方法是：蒸锅先烧开水，然后擀一张饼放进去，盖锅盖，再擀第二张，这时第一张饼表明有已经熟化、并有蒸汽，放入第二张饼时就粘不到一起了。后面以此类推，最后一张饼蒸3分钟即可。趁热揭饼。
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　　烙春饼、蒸春饼、吃春饼，你学会了吗？
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