河豚丨情人节，带她赴一场生死美味之约

　　子曰：耐她，请带她吃一顿河豚；不耐她，请带她吃一顿河豚。
　　＂竹外桃花三两枝，正是河豚欲上时。＂
　　1~3月，正是河豚肥美之时，忘记巧克力玫瑰吧，带她赴一场美味＂生死＂之约。
　　河豚，素有＂冒死吃河豚，天下第一鲜＂之说。
　　因为河豚鱼肝、卵巢等部位有剧毒，处理不当，食之而亡。虽至此，仍挡不住吃货蠢蠢欲动之心。
　　相对于野生河豚毒性的猛烈，我国淡水河豚养殖已实现了无毒性，比如大连之红鳍河豚，苏中之暗纹河豚。以及河豚宰杀执照的准入制度，我国已在2016年3月份放开了河豚食用禁令：先备案鱼源基地，再开放市场。
　　话不多说，先尝为敬！
　　1、河豚鱼皮三种料理
　　铁皮、中皮、身皮。这是一款前菜，选用天然虎河豚中不同部位的三种皮，分别用不同调料及处理后合体。
　　铁皮先用柑橘汁稍加腌制，吃在口中感觉鲜嫩软弹，口感一流。
　　中皮则采用炭火炙烤，身皮使用＂湯霜＂的方式进行料理，加上特制的调料，最后淋上乌骨鸡的蛋黄，在同一盘中的河豚却都有各自不同的食感！让你的味蕾在不同的口感中绽放。
　　身皮中蕴含有丰富的胶原蛋白，因此使用「焼ふぐ」的方法来料理。首先将之切成1厘米左右的厚片，在炭火上进行烤制。
　　2、河豚鱼翅清酒
　　天然的河豚料理，怎能少得了上等的＂鱼鳍酒＂。由鱼鳍晒干后，二度采用微火进行炙烤，然后再泡入清酒中。炙烤的时间、部位或者浸泡的酒不同，味道都会有所差别。龙吟的鱼鳍酒略带甜味，通常在酒中放入三枚鱼鳍浸泡而成，因此味道非常浓厚。感受酒味的变化，这就是品尝＂鱼鳍清酒＂的乐趣。
　　3 河豚鱼刺身
　　河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。
　　河豚肉质紧实，死后24-36小时肉质才会软化下来，这个时候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。
　　做刺身的时候要尽量地切到薄如宣纸，晶莹剔透。而这种刀功，不仅需要娴熟的刀法，还需要特殊的＂河豚切刀＂。
　　而河豚的装盘方法也很有讲究，主要分为「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四种。每一种都赏心悦目，力求做到如艺术品一般的享受。
　　雪白的河鲀刺生在瓷盘中绽放，缀以大葱梗、小葱花和青柠檬，四周辅以香醋汁、甜酱油、生姜丝、萝卜泥等味碟，美不可言！
　　4 河豚白子
　　河豚精巢称为＂白子＂，卵巢称为＂真子＂。河豚白子又被誉为＂西施乳＂。美味可与安康鱼肝媲美。
　　白子烧有炭火岩盐烧及炭火酱油烧两种料理方式。具有醇厚口感的盐烧和焦香味道的酱油烧都非常美味，可以根据自己的口味和当天的心情自然选择。白子焼き的特点是口感非常嫩滑，外焦内嫩，食用时如同奶油一般在口中渐渐融化。
　　5 河豚鱼肉火锅
　　带骨的天然虎河豚肉切成大块，随后放入一块昆布进行调味，配上特选的矮脚青菜，下仁田葱，豆腐以及白菜心都放入锅中煮，吃完后还可将米饭倒入汤汁中制成＂雑炊＂。米饭完全吸收了汤汁的精华，热腾腾的吃起来十分舒服。
　　6 河豚鱼尾
　　尾巴部分的河豚制作的唐扬。由于河豚尾部富含胶质，因此先将它放入酱油味的河豚汤汁中用极短的时间稍微炖煮一下，使得肉质软糯。在给尾部调味的同时，然后裹上一层薄粉，放入油中炸至金黄即可。
　　* * * * *
　　执子之手，生死契阔。
　　碰上一个敢跟你一起吃河豚的ta，就麻利利地嫁（娶）了吧。
　　* * * * *
　　欢迎关注《美食与美貌》
　　遇上一份与众不同的味道