在电视上看到一档介绍莲藕的节目。它用了这样一个标题：秋冬进补：莲藕正是丰收时。
　　莲藕，是秋冬进补的食材，在盛产藕的地方长大的老夫，还是头一回听说。真是要活到老，学到老呀。
　　不过，我还是有些纳闷。秋冬，是两个完全不同的季节，怎么莲藕是两个不同季节的进补食材呢？
　　夏天，在南方水乡，有一道很流行的菜，叫夏日三宝，即将鲜莲藕、鲜菱角米和鲜莲蓬米清炒。这道菜的特点是清热、排毒。莲藕性寒，有清热凉血的作用。性寒的莲藕，在冬天怎么进补呢？据说，莲藕煮熟后，性凉变性温了。这样，冬天吃莲藕就可以进补了。
　　据我的经验，肠胃不好的人，无论生吃，还是熟食，都不宜多吃，只能吃一点点，就是尝尝而已。确切地说，煨汤，吃两到三块，清炒吃上十片。生的，就免了。
　　现在卖藕也讲究包装起来，有的还在包装上印着＂青泥藕＂。所谓的青泥就是污泥。不是有句众人皆知的老话，叫＂出淤泥而不染＂，这是赞美荷花的。但凡藕都是长在淤泥之中的。是不是有的藕长在红泥、黄泥或其它颜色的泥之中？我没见过，也没听说过。＂青泥藕＂就是个噱头，图的是好卖、好卖高价钱。
　　如今养藕的人聪明，把一连藕分段卖，行话是分部位卖。最好部位的竟然卖到了30元一斤。即中间的一节藕。
　　莲藕分为龙头（即第一节），这节藕嫩，最适合生吃和清炒。第二节、第三节、第四节，适宜煨汤和粉蒸。最后一节，细而长，我老家叫它为后吧肠子。适宜做焯藕丁、藕圆子。
　　莲藕分红莲藕和白莲藕。我的老家产的藕是红莲藕。红莲藕，粉。煨汤的汤汁较稠。现在红莲藕非常少。就是我老家也很少见到红莲藕了。
　　藕不是越粗越好。粗的老笨，不好吃。前面说的30块钱一斤的藕，除了是中间的一节外，再就是粗。我买藕是不买粗粗的。中等的最好。
　　如果煨汤的话，不要买那种短而粗的藕。好看是好看，但藕往往不粉，汤汁也稀稀的，没有什么藕味。当然，爱吃不粉的藕的人，是可以买这种藕的。
　　莲藕，不是什么好得不得了的食材。不是人人都能吃的。莲中最好的是莲子米。
　　后面将陆续介绍几种莲藕菜的做法。欢迎有兴趣的朋友关注

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