抖音上的这俩大爷，正拯救年轻人的胃

　　谁也说不清楚，
　　深夜里有多少减肥的孩子，
　　在被窝里悄悄欣赏别人烧菜做饭。
　　都说老一辈人不懂年轻人，
　　不过，
　　这在郑秀生和孙立新两位大爷这里不存在，
　　至少，他们很懂年轻人的胃。
　　他们，称自己为老饭骨，
　　在抖音上已有千万粉丝。
　　01
　　当看到摆在面前的火腿肠时，
　　二伯孙立新一脸严肃。
　　这是一次@老饭骨直播时，
　　网友给他的突然袭击，
　　让他用火腿肠做一道菜。
　　为什么严肃？
　　是因为获得过＂亚洲名厨＂称号，
　　并多次成为国宴菜单的主设计者，
　　结果就给他这食材？
　　别误会，
　　熟悉二伯的人都知道，
　　二伯一直是这么不苟言笑，
　　要知道，老饭骨二伯这个身份之外，
　　他还是著名餐饮集团便宜坊的行政总厨。
　　相反，已经退休的大爷郑秀生，
　　则整天在视频里乐呵呵的，
　　让人一点也看不出来他还曾是2008北京奥运会的总厨。
　　事实上，处理这些在外人看来＂掉价＂的菜，
　　二人还做过很多：方便面、醋溜白菜等等。
　　他们甚至还要回答一些很基础的琐碎问题，
　　比如＂蒸米饭，到底洗几遍？＂这种。
　　可只要看见，
　　@老饭骨都会不厌其烦地解答。
　　有人开玩笑说他们＂沦落了＂
　　不过大爷并不这么认为：
　　我不觉得，我觉得开心。
　　因为这也正是他们在抖音出道的初心：
　　在快节奏生活的当下，
　　让年轻人回归厨房，别再将就自己的胃。
　　02
　　尽管他们都是早已成名的名厨大师，
　　也经常上电视节目为大家传授做菜技艺，
　　但在抖音出道却并非一帆风顺，
　　甚至可以说意外频频。
　　一次大爷郑秀生用高压锅熬鸡汤的视频，
　　一经发出，
　　就引来不少网友们的＂大胆＂质疑：
　　高压锅熬鸡汤没有灵魂，
　　一定要砂锅小火慢炖。
　　可大爷显然不是为了偷懒，
　　要知道，教大家做狮子头时，
　　大爷为了能把肉里面的筋切断，
　　坚持单刀细剁，
　　而不会采用省时间的双刀剁。
　　大爷要怎么办？
　　正眼看一眼，就算他输？
　　并不， @ 老饭骨为此专门录了一个系列视频＂大爷叨叨叨＂，
　　对这个争议进行了回应：
　　其实鸡汤熬的时间越长，
　　嘌呤越高，越不利于健康，
　　而用高压锅来炖鸡汤，时间短，
　　节约能源，嘌呤还低。
　　这也正是与他们以往在电视上最大的不同——
　　第一时间就会接受到观众的评判，
　　有好的，有坏的，
　　有合理的，也有不合理的。
　　可至少在郑秀生大爷一直乐呵呵的脸上，
　　你可以看出，大爷倒挺享受这种不同，
　　毕竟，有来有往，有问有答，
　　这才是学做菜。
　　03
　　＂这个好，这个好，
　　简单好学，而且吃了还不胖。＂
　　…………
　　这是 @ 老饭骨前几天的一条＂鲜虾冬瓜蓉＂视频下面的留言。
　　简单好学，
　　是网友留言里的高频词，
　　也是 @ 老饭骨们如今的核心风格之一。
　　事实上，一开始，
　　他们的抖音短视频风格并非如此——
　　比如做怀胎鳜鱼，
　　每个短视频15秒，拍了40多集，
　　丝丝入扣、毫无保留地展现了这道拿手名菜的制作全过程。
　　可尴尬的是，应者寥寥。
　　反而后来他们发现，
　　无台词，不设剧本，
　　就像邻家大爷们那样，
　　在自家小灶厨房里边做饭，边聊天，
　　这样拍出的视频，反而引来很多关注。
　　由此，他们也开始明白，
　　大家喜欢的不是国宴大师做大菜的炫技，
　　而是能学会在自己厨房里，
　　用简单食材，整出一道不简单的烟火小菜。
　　他们也渐渐形成了老饭骨的独特风格，
　　没有了国宴大师的光环，
　　郑秀生化身＂侃＂大爷，
　　＂逗＂着＂严肃＂的二伯孙立新，
　　于是，方寸厨房间，霹雳乓啷，热热闹闹，
　　人，有了烟火气，
　　菜，更平添了烟火味。
　　04
　　去年，@老饭骨给自己挖了一个坑。
　　起因是大爷郑秀生给大家露了一手绝活：
　　西瓜露。
　　视频一经播出，点赞量很快破了百万。
　　大量留言里问到：
　　能不能出一个标准化的配方，
　　想去摆地摊。
　　老饭骨们一合计，这是好事啊，
　　于是一口答应下来。
　　没曾想，索要配方的人太多，
　　私信太多，可把老饭骨们忙坏了。
　　后来干脆直接专门出了一个视频，
　　直接公布了这个配方。
　　公布配方之后，效果立竿见影——
　　网友直接＂抱怨＂：
　　真棒，你这视频一出砂板糖贵了一倍。
　　公布配方，这不是郑秀生大爷偶尔为之，
　　反而老饭骨们从来不留一手，
　　不怕他们学走了，反倒怕他们学不到：
　　一些做菜的关键点、技巧、刀工、调味等方面已经被年轻的厨师们放弃了，
　　我们看到觉得很可惜。
　　郑秀生经常挂在嘴边的一句话就是：
　　有些老规矩，不能丢。
　　在这次西瓜露配方公开的视频中，
　　@老饭骨就特意在留言里言之切切地叮嘱：
　　希望咱们的店主和摊主，
　　一定按照这个标准化来做，
　　才能不走味。
　　05
　　不走味，把传统美食传承下去，
　　还只是老饭骨们的基本操作。
　　上个月，二伯孙立新做了一道菜：
　　黑咖烤冷面。
　　是不是看着很新奇？
　　每一个字都认识，加在一起就不认识了——
　　印度的咖喱怎么就和中国的冷面混在了一起呢？
　　新奇就对了，
　　就像郑秀生大爷所说：这是全网独一份。
　　这是二伯孙立新一道新研发的创新菜式。
　　没错，
　　@老饭骨里当然不止于不走味的老味道，
　　也有很多新奇味道。
　　如果你知道当年加入便宜坊，
　　一直传承了600年的烤鸭，
　　就是在孙立新手里给改了，
　　把烤鸭用蔬菜汁腌制，
　　成了另一道独特的蔬香酥烤鸭。
　　可能就不会对@老饭骨里不断出现的新奇味道大惊小怪了。
　　你也切不可把这些新奇味道与网上那些黑暗料理同日而语，
　　孙立新的创新完全是降维打击：
　　为了创新菜式，
　　他特意专研过中医知识和绘画知识，
　　每一道菜，都照顾到营养均衡和色彩搭配。
　　所以，网友们各种新奇刁钻的突然袭击，
　　没有成为老饭骨们的负担，
　　反倒成了他们创新菜式的灵感。
　　06
　　在@老饭骨里，
　　有时候最让我感兴趣的，
　　不是一道道让人垂涎欲滴的菜，
　　反倒是 @ 老饭骨在视频下面回复网友的留言。
　　有一期视频，是 @ 老饭骨做了一次牛肉酱，
　　下面有一条留言是这样的：
　　本来吃牛肉酱是省钱的，
　　这酱成本抵得上牛肉酱厂商一箱的用酱量了。
　　@ 老饭骨的回答很简单，
　　就很朴实的一句话：
　　生活就是要对自己好一点。
　　不是么？
　　好的生活，不就是好好做饭，好好吃饭。
　　想一想，在方便面过气，外卖更快，
　　电饭煲自己都会炒菜了的当下，
　　我们好久没有好好做上一顿饭，
　　好好吃上一顿饭了。
　　都说科技让生活更加美好，
　　可也让我们丢失了很多。
　　从这个意义上来说，
　　两位国宴大师，其实正在拯救我们的胃。
　　而在 抖音 上，
　　拯救我们胃的国宴大师还有很多——
　　有曾经为小平同志服务过，
　　为做一盘古法水饺，亲自下地去挖蒲公英，
　　年过70的国宴大师李宝珠 @老隐记 ；
　　有曾经在《舌尖上的中国2》出镜，
　　为世人展现淮扬菜精绝刀工，
　　一块豆腐能做成百样菜的周晓燕大师 @晓味淮阳 ；
　　有师承川菜泰斗郑绍武先生，
　　能以一道黄金蛋炒饭就吸粉无数，
　　也能让三百年前的红楼宴再现江湖的郝振江 @中国烹饪大师郝大厨 ；
　　有15岁因家庭原因辍学，从帮厨开始，
　　成为能与国外客人用英语流利交谈的五星级酒店行政总厨，
　　乃至G20峰会主厨的 @林述巍 ；
　　有口头禅＂我自制的盐比你吃过的盐还多＂，
　　在厨王争霸赛中，
　　以一系列的创意中国菜击败法国米其林大厨夺得冠军的 @光头大厨陈庆 ………
　　他们已经功成名就，
　　甚至有的已经退休，
　　但工作可以退休，生活没有退休，
　　人生最幸福的事，
　　岂不正是做着自己喜欢的事：
　　在抖音，
　　国宴大师们不止在记录传承中华传统美食——
　　让普通人能在家吃上国宴，
　　教会大家一道道可以阖家乐享的烟火小菜……
　　也在治愈我们平凡生活中的创伤，
　　满足着我们对美好生活的想象。