再见了斑点虾
今年的斑点虾要谢市了,趁着周末休息,到渔人码头走一走,顺便看看Garry Point的落日余晖。
每年五月到六月中旬,BC省有大约40天的时间是斑点虾季。斑点虾成为当季餐桌必备。渔人码头每年都会举行节日庆典,庆祝这个短暂的当地佳肴。在这段时间,它成为每个人心头之爱和新闻里的霸屏。
随手查了查斑点虾的历史,发现这竟是一个在不过十来年的时间内,内由当地厨师操纵起来,又反过来绑架了餐饮业的产业。
以前斑点虾并不是人尽皆知,只有当地人和渔民才有所了解,商业买卖也并不发达,尽管这个物种自古以来生活在这片水域。95%的斑点虾在捕捞后就立即出口海外,大多数去往日本。
Robert Clark是推动斑点虾在本地消费的第一个厨师。BC 省厨师餐桌协会和海洋有机食物协会联合创立了温哥华第一个日间船上现货交易市场,斑点虾不再全部销往海外,而是留下小部分给当地的厨师和餐厅。后续才逐渐发展为进入超市生鲜市场。
后来,更多亚洲商业买家在现货虾季的出现,又逐渐推高了斑点虾在本地市场的价格。曾一夜之间从$14至$15每磅上涨至$18至$19。在物价极度稳定的加拿大,这算是涨幅惊人了。在多伦多甚至卖到了$35。今年,严峻的疫情下,超市的斑点虾依然坚挺在$23至$25,渔人码头在的价格基本在$17至$19。
厨师们开始减少购买,采用价格低廉的侧尾虾代替,部分厨师甚至停止了购买。然而,之前被带动起来的普通消费者仍然在采购,销量并没有任何下降。
最搞笑的是,由于斑点虾的季节特性和前期出口转内销的背景铺垫,日益演变成消费者心中的一种情怀。斑点虾产业开始反过来绑架了餐饮和零售行业。由于销售渠道太广,很多海鲜超市和餐厅都不得不继续将它放在自己的菜单上,尽管利润空间已经非常小。不能赚钱也得卖,因为这是斑点虾节的情怀。