冬奥会678道美食为啥没火锅和烧烤？原来这么多美食都有兴奋剂

　　北京冬奥会已于2022年2月4日晚上开幕，运动员们已经入住奥运村，开始备战各项赛事了。
　　俗话说民以食为天，在关注赛事之余，我们不禁好奇了，这些远道而来的运动员们到底吃得怎么样？他们一日三天都吃些什么呢？
　　其实，在冬奥会开幕之前，中央广播电视总台与北京冬奥组委就提前发布了北京2022年冬奥会运动员菜单：
　　宫保鸡丁、照烧牛肉、滑蛋虾仁、咖喱鸡、泡菜、披萨、意大利面……
　　足足678道美食，每天200道不同口味，照顾到了所有参赛国家、各个民族的味蕾要求，活生生办成了一场＂舌尖上的奥运＂，尤其是菜单中占比将近三成的川菜、粤菜、鲁菜、湘菜，充分展示了中国的美食文化。
　　尤其是在2008年北京夏季奥运会上每天被老外吃掉700只的北京烤鸭，这一次又回到了餐桌上，这可是让网友们羡慕不已：
　　可是，眼尖的网友发现：
　　＂咦，怎么没有咱们中国美食最特色的火锅、烧烤和胡辣汤呢？＂
　　站长表示，咱们的火锅、烧烤虽好，但远道而来的运动员们一旦吃了，恐怕只能放弃比赛、卷铺盖回家了，这是为什么呢？
　　这里是科学驿站，我是站长，这篇文章，我就来给大家聊聊冬奥会运动员为啥不能吃＂火锅、烧烤和胡辣汤？＂。
　　烧烤冬奥会运动员为什么要＂忌口＂？
　　其实，运动员们要＂忌口＂的东西很多，有些是容易拉肚子的食物，比如辛辣刺激的、过冷过凉的，有些是碳水化合物过多容易堆积脂肪的，比如红薯、土豆等，也有些是不易消化的坚果类的。
　　但在这些之外，运动员们比我们普通人还要多一样禁忌，那就是含＂食源性兴奋剂 ＂的食品。
　　兴奋剂大家都有所了解，比如我们常听说的苯丙胺、咖啡因、麻黄碱这些，它们能够促使身体释放肾上腺素、睾丸激素等激素，短期内使得身体持续亢奋，感受不到机体的疲劳、疼痛，增强体力和提高兴奋度。
　　在比赛时使用兴奋剂能够提高运动速度和力量，从而获得更好的比赛成绩，在平时使用兴奋剂则能让运动员们承受 更高密度和强度的比赛，间接提高成绩。
　　兴奋剂的使用无疑是违背了运动会最重要的宗旨——公平、公正，而且多次使用兴奋剂也会对运动员的身心健康产生许多直接的危害。
　　所以，世界上所有重大赛事都对兴奋剂施行＂零容忍＂态度，一旦检测出兴奋剂，轻则取消成绩、重则取消后续所有参赛资格。
　　兴奋剂丑闻主角女飞人马里昂·琼斯
　　网友们提到的＂火锅、烧烤、胡辣汤＂等中华美食就是因为含有食源性兴奋剂 ，才没能上得了餐桌。什么是食源性兴奋剂？难道火锅、烧烤中含有兴奋剂？
　　食源性兴奋剂，顾名思义，就是指来自于食品的兴奋剂，不同于其他提取出来的高浓度兴奋剂，它是食品中本身含有的能够产生＂兴奋＂效果的成分。
　　食源性兴奋剂包括两类，一类是食品从生产到加工的过程中天然存在的，被称为内源性兴奋剂；一类是该过程中人为故意添加而残留在食品中的，被称为外源性兴奋剂。
　　兴奋剂
　　生活中常见的食源性兴奋剂主要包括：
　　01 糖皮质激素
　　糖皮质激素是机体应激反应最重要的调节激素，对机体的发育、生长、代谢以及免疫功能等起着重要调节作用，同时也可以促进蛋白质分解和肝糖原分解成葡萄糖，达到维持身体能源。提供能量的功效。
　　02 类固醇
　　这里的类固醇通常指的合成类固醇以及其衍生物，它们的主要作用是肥大肌肉，说得通俗点就是增强肌肉。在一些以力量和爆发力为主的运动项目中，运动员使用的剂量一般超过很多倍。
　　类固醇分子结构
　　03 玉米赤霉醇
　　玉米赤霉醇的作用机理是能直接或间接作用于 脑下垂体和 胰脏，提高体内生长激素和胰岛素水平，促进机体蛋白质的合成，进而提高运动员的肌肉含量。
　　04 β2-受体激动剂
　　说β2-受体激动剂大家可能比较陌生，但提到＂瘦肉精＂大家就再熟悉不过了，没错，瘦肉精就是最典型的β2-受体激动剂类兴奋剂。
　　＂瘦肉精＂的主要作用是抑制动物脂肪的生长，提高瘦肉含量，它被添加于饲料中促进动物肌肉的生长从而残留于食用肉中。
　　运动员们食用β2-受体激动剂类兴奋剂拥有同样的效果，这也某些健身狂热者所＂喜爱＂。
　　我们吃的火锅、烧烤以及胡辣汤中几乎必须添加的调味料——胡椒、麻椒及香叶中就含有去甲乌药碱，同样属于β2-受体激动剂类食源性兴奋剂。
　　北京2022冬奥会延庆村总厨杨辰介绍：＂冬奥会运动员菜品里不能有胡椒，由于胡椒属于食源性兴奋剂，所以不会出现。此外，香叶等48种厨房常见原料也不能出现＂。
　　这就是运动员参赛前不能享受火锅、烧烤以及胡辣汤的最主要原因。
　　生活中还有哪些食源性兴奋剂？
　　其实，除了上面讲的胡椒、麻椒、香叶外，我们平时喝的咖啡、茶叶中富含生物碱咖啡因，属于食源性兴奋剂的一种。
　　年轻人喜欢喝的功能饮料中含有咖啡因和硫磺酸可以刺激中枢神经，属于食源性兴奋剂。
　　看热闹必备的瓜子在炒制的过程中会添加香料，也有一定几率引入食源性兴奋剂。
　　各种猪头肉、牛肉等卤制品中大多添加花椒，而花椒中本身含有去甲乌药碱，也是食源性兴奋剂的一种。
　　除了这些，莲子汤、甘草片……也都具有不同种类的食源性兴奋剂。
　　看到这里，你是不是感觉我们每天都在食用兴奋剂？
　　没错，事实就是如此。
　　那么有网友问了，我生活中吃了这么多＂兴奋剂＂怎么没见长肌肉呢？
　　这是因为这些食物中的食源性兴奋剂含量太低了，比如胡椒中只含约5%-9%的胡椒碱，而我们一顿火锅中加的胡椒也就不到1g，日常生活中完全可以正常放心食用。
　　而大型赛事对兴奋剂检查异常严格，所以运动员们为了被＂误判＂，也就只能忍忍了。
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