牛肉炖萝卜,想要做到汤鲜肉嫩,无腥味,记住3种调料少不了
牛肉炖萝卜,想要做到汤鲜肉嫩,无腥味,记住3种调料少不了。
入冬后,天气变冷,适合多喝汤,一碗热腾腾的汤喝下肚,全身都暖和了。每到冬天,家里老人常念叨的一句话就是: "冬吃萝卜,夏吃姜",天冷多吃萝卜好处多,每到入冬时节,正是大量的白萝卜上市时,此时的白萝卜水分足,个头大,个个鲜嫩又多汁,价格又便宜,一斤不到1块,是我们家餐桌上最常见的菜肴了。
平时白萝卜的做法有很多种,在闽南每到春节,都会用白萝卜来炸肉丸子,外酥里嫩,非常好吃。另外一种比较特别的做法,就是用来做萝卜糕,是当地的一个特色小吃,不过白萝卜最家常的做法之一,就是用来炖汤了。
每到入冬时节,在我们家餐桌上最常见的一道汤就是牛肉炖萝卜了,这2样食材搭配,白萝卜清甜爽口,牛肉鲜嫩多汁,炖出来鲜汤肉嫩无腥味,营养又美味。
——牛肉炖萝卜——
食材:牛排1根,白萝卜1个,姜,当归,辣椒,生抽,香叶,鲍鱼,盐
具体做法:
第一步:牛排清洗干净后,冷水下锅,加3片姜,一个葱结,大火煮开后,用勺子将浮沫捞出,再煮3分钟。
第二步:再将用清水将牛排清洗干净,沥干水分备用。
第三步:鲍鱼加1勺盐,将表面的泥沙清洗干净,将鲍鱼切花刀,白萝卜削皮后,切成块。
第四步:锅中倒油,放入拍碎的姜块,小火翻炒几下,倒入牛排,将牛排表面的水分炒干。
第五步:再加1勺生抽,1勺加饭酒,大火翻炒均匀,炒出香味。
第六步:加入适量清水,加入香叶、当归、辣椒,大火煮开后,倒入炖锅中。
第七步:炖煮2个小时后,倒入白萝卜,加入鲍鱼,再煮1个小时,最后,临出锅时,加1勺盐调味就可以出锅了。
一道热腾腾,香喷喷的牛肉炖萝卜可以开动啦。牛肉鲜嫩入味,白萝卜甘甜多汁,再加上鲍鱼的鲜味,用姜片、当归去腥,加香叶增香,这样炖出来的汤一点腥味都没有,非常鲜美可口。
李家妈妈小贴士:
1. 要想炖出来的牛肉无腥味,第一步牛肉焯水是关键,牛肉焯水时要记得是冷水下锅。
2. 炖牛肉时,姜片、当归、香味,这3种调料要记得加,最后出锅前,还可以加1把枸杞。
3. 炖牛肉时,有2种调料不能放,一是桂皮,二是花椒,还有一种八角也不建议加,这几种香料的味都太重了,容易将牛肉的鲜味给盖掉。
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