广东的饺子比广东人好吃

　　丨夏至，也想吃饺子丨
　　▲ 红油饺子，不来一个吗？图/soogif
　　-风物君语-
　　看了广东的饺子
　　福建人忘记了广东人
　　(⊙o⊙)…
　　四川人改不了吃辣，广东人嗜海鲜老火汤，食物和口味永远是辨识一座城市最有趣的方法。即便最常见的饺子，南北两端，不同城市之间，差异极大。
　　北方盛产小麦，饺皮厚韧有嚼劲，嚼着香，人们为了体味这份纯粹的面粉香，饺子煮熟了直接吃，不放汤；南方湿热黏腻，饺子喜清爽，人们不仅特意做薄饺子皮，还用澄面或鱼肉做成晶莹的饺皮。
　　▲ 你一次能吃几个？图／unsplash
　　馅料方面，山东喜欢重口浓郁的茴香猪肉、大葱羊肉；青岛把盛产的鲅鱼、墨鱼等海鲜，浓缩进这一口空间里；广东有各种水灵灵的瓜菜，鱼虾蟹堆成山，随意就搭配出灵巧鲜美的笋丁虾饺。
　　▲ 三鲜饺子馅。图／ 明周文化
　　吃的时候，北京人一瓣蒜一口饺子，欲罢不能，广州人吃煎饺离不开一碗猪红汤、绿豆沙，怎么清爽怎么来！
　　▲ 煎饺要配一杯红豆饮品。图／unsplash
　　虽然南方佬没有冬至吃饺子的习俗，但并非不爱，广州饮茶有虾饺，顺德小食有鱼皮饺，楼下还有卖生饺子的街坊店…他们对饺子更多的是一份点心情结，追求精致、可口。
　　今期，小编带你＂饺饺镇＂，八一八广东一带有哪些美味的饺子。
　　▲ 热气腾的浇汤饺。图／明周文化
　　煎饺要加兜猪红汤
　　几十年前，广州人确实不好饺子这口，因为饺子重淀粉，吃完搁胃，还不如剥两把红荔果，滑溜一碟肠粉来得舒服，直到上世纪50年代，北京路开了一间八珍煎饺，老广们才爱上饺子。
　　点解八珍煎饺令老广改观，到底还是味道正！老人大人细蚊仔 ，一讲起八珍那底平锅煎饺，当即馋得舌尖舔舔牙齿：八珍D饺子好鬼死香！
　　▲ 煎饺油滋滋。图／鲜城广州
　　韭菜粒、半肥瘦，捞上五香粉，游走于油脂肉香的韭菜粒粒变得润滑香软，饺底抹油，蘸水盖锅，半煎半焖后，两端饺尖滴滴滴着金黄带青的韭菜猪油，华丽上桌，一口咬下，咕吱咕吱，滚烫多汁的菜馅料与牙齿＂打得火热＂。
　　煎饺好吃还不够，一定要蘸上秘制辣椒酱，艳红的辣油底下，蕴藏着小虾皮和小鱼干的鲜，饺子与之轻触，才算真正完成让味蕾惊艳的一笔。
　　▲ 蘸了辣椒酱，一口一个。图／鲜城 广州
　　煎饺上火，可以来点猪红汤，别看它清汤寡水，吃落猪红近乎嫩豆花的质感，鲜甜不腥，除此以外，还有紫菜汤、龟苓膏、绿豆沙，令这顿饺子变得好味又舒服。
　　▲ 猪红汤清清爽爽。图／鲜城 广州
　　比起广州煎饺，佛山的煎饺更绝，煎的时候加了香气独特的紫苏！沾上紫苏油香的饺子和炒田螺一样，热辣辣、香喷喷，好正！
　　广州人还喜欢＂甜甜＂的饺子。马蹄冬菇玉米加肉滑做馅，包好的饺子鲜、嫩、爽、滑、淡，吃起来像广东妈妈做的蒸肉饼，广州的菜市场、马路边的生饺店都能买到，下火锅、煮宵夜，甚美~
　　▲ 皮够薄，馅料够大。图／mspanda25
　　顺德人都用鲮鱼做饺子
　　早前和一位前辈聊完鲮鱼的吃法，对顺德人的＂粗鱼精做＂又有了更深的了解：
　　鲮鱼腩位滑嫩骨少，完整割下，底部铺一层薄五花，加剁碎的榄角陈皮，蒸出一大底清鲜腴美的鱼汁，肉当菜，汁捞饭，可谓夏日隽品。
　　鲮鱼背起肉，剁碎，加炒出油润的腊肠粒、刀背拍碎的马蹄粗粒、小葱花、芫茜碎、陈皮丝挞成鱼滑，无论酿鲮鱼还是酿青椒，都好吃到V哗鬼叫。
　　▲要来一块儿嘛？图／kakajaw
　　想吃到细致无骨的口感，用刀锋在鱼背上细细刮出光洁亮白的鱼茸，刮至红色的鱼肌停止，不染血污，包出的鱼饺可望见肉馅的鲜红。鱼茸加盐蛋白生粉挞胶，擀成挺身圆皮，用小棍粘上一抹红肉糜，捏紧就是精致无暇的鱼皮饺。
　　▲ 制作鱼皮角。图／unsplash
　　灼熟的鱼皮角，一只只殷红粉嫩，像极了婴孩握成拳头的小手，滑极了，用尖尖的筷子头戳啊戳，都戳不破。
　　▲ 筷子是不＂忍心＂戳破的。图／unsplash
　　一口一只，入口咀嚼，半透明的鱼饺皮弹韧鲜美，齿间如滑过吹弹可破的美肌；入馅的猪肉喷香，夹杂白芝麻烘炒过的香气，十分滋味。吃完嘴里仍啧啧回味那份光滑弹牙的食感，留恋白瓷碗上方久久不散的芝麻清香…
　　顺德私房菜馆有个汤叫＂丝瓜浸鱼皮角＂，柔嫩籽甜的丝瓜块和鱼皮角滑入奶白鱼汤，极鲜极美~虽说鱼皮角久煮不烂，但顺德人不忍心用＂煮＂字破坏它软滑的印象，一个温柔的＂浸＂，恰好保留了鱼皮角和汤品的意境。
　　▲饺子也可以这么鲜嫩。图／unsplash
　　在香港，饺子爱汤水
　　香港的街头巷尾间，经常见到姨妈姑姐聚在一起，密密斟煲汤方法，潜入海味街，可以找到各种增鲜滋补的汤料，香港人爱喝汤真不是吹的。
　　有的小店想到往饺子里加入汤水，吊起港人胃口，配饺子的不是肉片滚汤，也不是龙虎凤，而是几十斤煎鱼猪骨煲得溶溶烂烂、有阿妈味道的老火汤。
　　▲美味饺子店。图／morrisseybond
　　汤浓，饺清，才顺口，饺子方面，择下西洋菜或芫茜脆啪啪的嫩茎，去叶，切碎纤维，撒盐加油，1：1和上肉馅，做好的饺子先在滚水里脱掉多余的淀粉质，再浇上精华靓汤。
　　饺子吃落无渣，只有嫩菜的清香和爽脆感，吃掉半只再将剩下半只扎进汤里，再次入口，一包鲜汁在舌尖流淌。
　　▲口儿清的饺子。图／see.by.chloee
　　以汤为题的还有老式茶楼特有的灌汤饺，鼓鼓的饺子肚里，不声不息埋了鲍鱼人参瑶柱竹笙炖煮的高汤肉馅，底子丰厚却不显摆，很像老一代的香江人。
　　吃的时候，需借助小钢托轻轻扶起丰满的腰身，像吃小笼包一样咬开小口，嘟起小嘴接住鲜美汤汁~
　　▲饺子也可以这么鲜嫩。图／孟惠良
　　今日夏至，也要来点饺子呀~
　　你家都吃啥样的饺子？