北大毕业,耶鲁大学留学后,在美国开餐馆
"你想成为什么样的人?"
2014年,耶鲁大学创业中心的导师这样问赵勇。
赵勇原是北大光华学院的学生,毕业后来到耶鲁继续求学。当时的他担任学生主席,经常有一些活动需要赞助,于是他就与附近中餐馆的老板熟络起来。
后来他在闲聊中得知,中餐馆的老板都在愁一件事,这生意如何干下去?来美国开中餐馆的上一代人已经到了退休年龄,没有精力再继续经营下去,而新一代来美国的中国人大部分以求学、工作为主,已经不愿意再开餐馆谋生。
赵勇经过调查发现,美国中餐馆最近几年开始出现大规模倒闭潮。在接受创业邦采访时赵勇透露,从2018年到2019年,一年时间美国有4000多个中餐馆闭店。
中餐如何真正走出去?赵勇慢慢悟出一个道理:"中餐不会自己走出去,只能在当地长出来。"
中国饮食北方以面食为主,南方以米饭为主,各个不同区域还有火锅、麻辣烫、米线等特色美食。而美国的日常饮食,包括汉堡、三明治、鸡肉卷等都输以饼类为主,墨西哥餐的流行也与其卷饼形式有很大关系。
发现问题后,赵勇开始从产品角度分析用户需求,用户已经形成的习惯是非常难改的,一款新产品就要符合用户原有的习惯而非让他重新适应,餐饮也是一样。
中国的卷饼丝毫不逊色于墨西哥卷饼、印度飞饼,为何不能让美国人爱上中国卷饼?
君子食堂:赵勇
"使美餐中式化,而非中餐美式化",这是赵勇总结出来的一套打法。
摸索出这样的规律后,他就加入了耶鲁大学创业中心,这也是该孵化器通过的第一个中国项目。
当创业导师问他未来想成为什么样的人的时候,赵勇想到了中国传统文化中的"君子",一方面能够彰显中国传统文化,另一方面也能传达多元文化和谐共存的理念。
对于餐厅未来的定位,赵勇想起来了在北大读书时候的"食堂",他觉得食堂的氛围就特别好,想做一个像麦当劳一样的休闲中式"食堂",在人们不知道吃什么的时候,能会想到它。
"君子食堂"就这样诞生了。
从2014年到2019年,君子食堂已经在耶鲁大学、哥伦毕业大学、纽约大学、时代广场开了四家分店和一家外卖店,成为美国最受欢迎的休闲中餐连锁品牌。
截止2019年,君子食堂已经拿到三轮共数千万美元融资,投资人包括美国最大沙拉连锁品牌Sweetgreen的天使投资机构LDR Ventures,以及百年前由餐饮起家的投资公司DOM Capital等。
赵勇表示,未来君子食堂将建立产品矩阵,在三个领域进行重点投入,建立更多线下实体门店,与共享厨房品牌合作建立共享厨房店,同时启动收购美国市场大量传统中餐外卖店,进行业务模式升级与现代化运营管理。
君子食堂时代广场店