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风味人间2关于螃蟹的美食风景

  "在人类的食单上,蟹是不可忽视的一员,它身披锐甲,霸道横行,内里却软玉温香。从第一个吃螃蟹的勇士,到无数人跨越千年的创造,不管是经久不衰,还是昙花一现,蟹的每一次亮相,总惹得江湖多事,风云开阖。"
  《风味人间2》第2集的主题讲的是螃蟹,也是看过以后才知道,原来螃蟹有这么多的种类和相关的美食,而这些螃蟹所在的原产地的风景也是独有风味。
  五一小长假虽然没有出行,但可以通过节目领略不同地区的美食和风景,顺便丰富见识和美食食谱。我们尘世的圆满和幸福,在这一道道美食中含蓄绽放。
  01、挪威内瑟比--帝王蟹
  挪威的内瑟比,位于地球的边缘,风景独特。
  十二月,北极圈进入极夜,这里可以看到极光。
  也盛产帝王蟹,帝王蟹是两侧步足,平展超过1米的硕大生物,是寄居蟹的近亲,它作为入侵物种,出现巴伦支海只有半个多世纪时间。
  在这里,厨师们不断丰富着帝王蟹的菜单,让它的风味得以大放异彩。
  蟹腿刺身:腿肉丰盈饱满,入口水润劲弹。
  烤蟹腿:炭火炙烤,鲜甜之外,平添细微的焦香。
  还有蟹壳汤、蟹肉泥、蟹肉沙拉、蟹腿三明治。
  02 、云南沧源--溪蟹
  溪蟹,佤族人称之为山螃蟹,远离江海,深居内陆,栖息在少有人烟的密林深处。
  佤族人为了保证山螃蟹的繁衍,从幼年时起就学习如何辨别公母,保持着捕公不捕母的原则。
  舂蟹:以舂代拌,食材与佐料舂为一体。
  03、大闸蟹
  秋末,大闸蟹官宣登台。清蒸大闸蟹,熟拆大闸蟹。
  不同部位有不同做法,清蒸蟹钳、蟹柳芦笋、蟹粉小笼包、雪花蟹斗。
  04、江苏太湖--少年大闸蟹
  少年大闸蟹,在农历六月份,体内的蟹黄还没有发生转变,含量几乎达到顶峰。
  这个阶段的大闸蟹,被称为六月黄。
  清蒸六月黄、毛豆家烧六月黄、咸肉蒸六月黄、六月黄炒年糕、面拖六月黄。
  05、意大利威尼斯--艾氏滨蟹
  威尼斯的软壳蟹,只在春秋两季上市。
  炸软壳蟹,拥有酥脆的外壳,内里依旧松软,入口有温吞的爆浆。
  06、广州南沙珠江入海口--青蟹
  珠江入海口,光照充足,咸淡水交汇,温度和盐度适宜青蟹生长。
  青蟹,一年四季可食,一生蜕壳十三次左右,每个阶段,人们都乐此不疲地赋予它一个新的名字。
  奄仔蟹,未交配的母蟹,流沙状蟹黄,脂香四溢。
  重壳蟹,双壳共存,新壳口感脆嫩。
  成年肉蟹、膏蟹,肉厚黄足。
  顶级青蟹,关节透亮,遍体金黄,当地人称之为黄油蟹。充足的营养和细微的环境刺激,使性腺细胞发生破裂,油性物质蔓延。
  一年只青蟹,最多"变"出四五只黄油蟹,而且很难人工干预,最好的黄油蟹价格昂贵,但得到它,多少有运气的成分。
  07、美国马里兰--蓝蟹
  每年的切萨皮克湾,超过三亿只蓝蟹聚集。
  在马里兰,蓝蟹、啤酒和木槌,就是夏天的正确打开方式。
  蓝蟹,是梭子蟹的分支,柔和的蓝色是它的名片。蒸,是马里兰最常见的蓝蟹烹饪方式。黑胡椒、芹盐等二十余味,组成老湾调味料,咸香辛辣,厚重浓郁。这种固定搭配,流行已超过半个世纪。
  蟹肉焗生蚝:柔嫩和绵密,鲜甜和醇厚,惊喜纷至沓来。
  马里兰蟹肉饼:发端于欧洲,盛行于美国,几经演变,成为马里兰经典菜式。
  08、中国澳门--水蟹
  水蟹,每次蜕壳后,都会吸收大量水分充实身体。
  水蟹粥:相比大口吃肉的畅快,食鲜才是更高目标。
  蟹蒸蛋、水蟹冬瓜汤、蟹肉馄饨。
  09 、江苏张家港--蟛蜞
  蟛蜞,乒乓球大小的蟹,生活在两米高的芦苇脚下。
  蟛蜞豆腐:外形似带风的团扇,质地如藏雨的云朵,鲜味渗透每个孔隙。
  10、浙江花岙岛--洗手蟹
  蟹糊:
  红膏炝蟹:
  11、韩国泰安--酱蟹
  酱蟹:秘方腌制,鲜味和酱香交织,大海的气息弥散至鼻腔。
  12、其他蟹之美食
  对蟹的追逐,虽然远隔山海,却不约而同。
  蟹肉意面、盐烤白蟹、白胡椒炒蟹、咖喱蟹、香箱蟹、蟹膏银皮、蟹酿橙、醉蟹。

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