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巨口铺的豆腐新田铺的姜,龙溪铺的水酒醇又香

  "巨口铺的豆腐新田铺的姜,龙溪铺的水酒醇又香。"到过湖南新邵的人一定听过这句顺口溜。顺口溜中所说的"巨口铺""新田铺""龙溪铺"为新邵县属三个小镇,与小镇所对应的"豆腐""生姜""水酒"是新邵最为著名的三大土特产。
  巨口铺豆腐
  巨口铺,地处新邵县西北部,距邵阳市区约30公里,距新邵县城约30公里。镇政府所在地巨口铺,昔为通商大口埠,是新化、冷江至邵阳的必经之道,曾设驿铺,故名。明清时,是宝庆四大名铺之一,曾有"北路巨口铺"的美誉。
  巨口铺境内多山地丘陵,东部系山地,最高峰是板峰子山铜鼓顶,海拔1226.1米。全镇区域面积160.8平方公里,其中山地占36%,丘陵占41%。
  巨口铺豆腐在邵阳的名气不亚于邵阳"猪血丸子",也是一种有着上千年历史的土特产了。
  巨口铺豆腐与其他任何地方的豆腐都不一样。巨口铺豆腐洁白如雪,滑嫩如脂,无论从外观还是口感上来说都是豆腐中的极品。因为极具特色,而且独此一处,无法复制,所以,邵阳、怀化、娄底一带的客人,常常为了吃一顿巨口铺的豆腐,不惜驱车百十公里,到巨口铺一饱口福。
  巨口铺豆腐其实用料和做法与普通豆腐没有区别,用石磨磨浆,石膏点豆腐,制作工艺和火候把控没有什么特别之处,关键在水。
  巨口铺镇上有一口古水井,地道的巨口铺豆腐必须用古水井里的水才能做出来,换水就做不出巨口铺豆腐的味道。这也是巨口铺豆腐走不出邵阳甚至走不出新邵的主要原因。
  新田铺生姜
  新田铺古为沙滩,后开垦成田,设驿站,隋朝即定为新田铺,俗称新田弯。
  新田铺镇是新邵的产粮大镇。主要农作物是水稻,生姜只是该镇附属产品,种植面积不大,产量也不高,但其生姜品质特别好。新田铺生是一种小个子黄姜,其形呈不规则块状,略扁,具指状分枝,表皮有环节,分枝顶端有茎痕或芽,其味辛辣、姜香浓烈,是上好的调味品。新田铺生姜在本世纪之前还是很有名气的,只是在市场经济条件下,由于产量低,经济效益差,农民不愿意种植,渐渐便淡出了人们的视线。
  龙溪铺水酒
  相传,新邵境内一处深潭中藏有一条巨龙,经过千百年修炼成精,它乘风而起,破水而出,呼啸而去。于是,龙起步腾跃的地方被人们称为"龙起步",久而久之,便成"龙溪铺"了。
  由于龙溪铺靠近古梅山,位置处于邵、娄交界处,历来为兵家必争之地。所以龙溪铺的归属,历史上屡经易主。龙溪铺人在动荡不安的历史演变中,逐渐养成了大碗喝酒的习惯。
  龙溪铺人爱喝酒。
  在龙溪铺,无酒不成席,无酒不上桌。龙溪铺人爱酒到什么程度呢,可以这么说吧,只要是龙溪铺人,无论男女老少,都爱喝几口。龙溪铺人喝酒的习惯是从襁褓中就开始的,婴儿还在襁褓中,父母便开始用筷子头沾着酒去喂。
  龙溪铺人能喝酒。
  倘若有一天,你有幸和龙溪铺人坐到一起喝酒,你可要千万记住,不要在龙溪铺人面前说能喝酒,否则的话,结果一定是你被醉得不省人事。温馨提示:龙溪铺人是拿酒当茶喝的。
  会喝酒的人会酿酒。
  因为人人都会喝酒,所以龙溪铺人家家户户都会酿酒,而且是不分季节,不管忙闲的。龙溪铺人酿酒很简单,将大米或者糯米煮熟发酵,待发酵成酒后置入酒缸,然后用井水浸泡,一周后便可以饮用。
  这种用井水浸泡出来的酒叫水酒,酒色呈淡黄色,清澈透明,醇香四溢。这种酒需要用天龙山的井水才能浸泡出来。
  龙溪铺水酒以存放一个月饮用为宜,存放一个月的水酒清淡可口,不醉人不上头,即可当茶喝也可当酒饮。龙溪铺水酒存放时间越长,酒香味越浓,口感越好,但后劲越足。尤其是存放一年以后的酒,颜色变成淡红色,味道微甜,好下喉,但后劲足,一个不小心便可将人醉倒。
  水酒好喝莫贪杯。

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