天津老字号月盛斋偷师御膳房
"月盛斋"开业于清乾隆十四年,也就是公元1755年,到今天已经有200多年的历史了。
"月盛斋"的全名应该叫"月盛斋马家老铺",顾名思义是一位姓马的回族人开办的。开办月盛斋的马家世代居住在北京广安门内牛街。清乾隆年间,马家的马庆瑞经人介绍到礼部衙门当临时工。每逢礼部举办祭祀活动,他就负责看供桌。虽说这是个临时的差事,但是能将就着吃饱饭,有的时候还能得一些赏赐。一次马庆瑞被赏了一只全羊,拿回家后留下一部分自己吃,其余的便用担子挑到街上去卖,想不到很快就卖完了。他觉得卖羊肉来钱快,比看供桌强。于是便时不时地从差役们手中廉价买祭祀用过的羊到街上去卖,慢慢地也就经营起这羊肉买卖来,再也不去衙门里看供桌了。马庆瑞看供桌时,同御膳房一位专做羊肉的厨子关系很好。马庆瑞于是暗自留心,偷着学会了。就这样他从此卖起了酱羊肉。马庆瑞摊子摆在前门外的荷包巷。荷包巷子是最繁华的商业区,马兴瑞托人在这里找了一块一米左右的小地方,天天推着小车来卖羊肉,这里出入的官民很多,其中不少人认识他,知道他曾在御膳房帮过忙,从中学了些手艺。当时人们都认为御膳房的厨子手艺最高明,因而人人都想尝尝。加之马庆瑞做的酱羊肉味道也确实不错,因此顾客很多,一连几年马兴瑞的买卖一直很好,也积蓄了几个钱,便经中间人撮合,买下了一个姓金的满人的筒子楼,开个羊肉铺子。这个筒子楼位于前门的户部衙门旁边地段很是繁华。新开的羊肉店定名为"月盛斋",取日月兴盛之意,兼营生、熟羊肉。就这样开始,月盛斋开始逐渐壮大,并把店开到了天津卫,成为享誉京津两地的美食。
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