中国的夜宵江湖,究竟有多精彩?
夜的降临,让城市褪去了白日焰火下的伪装,夜市小吃摊的灯火,是"社畜"卸去一日的疲劳,变身为人的开关,一场盛大的深夜狂欢即将开始——
每一个城市,都有宵夜温暖,生活如沸,一处处小摊,都是让人心怀希冀的深夜食堂。
夜幕是最好的孤独掩护,夜宵是最赞的情绪出口,即使是一盘简单的毛豆花生,搭配永不结局的综艺剧情,就是你独自的快乐星球。
晚上7点,霓虹微闪,热闹才刚刚开头。白日里一条条沉闷的街巷,霓虹点亮,各路宵夜摊主纷纷出摊,桌椅当街摆开,烟火升腾。宵夜,是指每日三次正餐以外,于晚间安排的一次加餐,同时也叫"消夜",意为用吃吃喝喝消磨掉漫漫长夜,古有诗云"无酒能消夜,随僧早闭门"。小龙虾
如今,小龙虾早已成为夜宵界的头牌,几乎全国所有大城市的夜宵都离不开"小龙虾"这三个字。
剥开红亮油润的外壳,鲜鲜嫩嫩的虾肉带着汁水弹出来,还没吃进嘴,香味儿已抢先一步钻进鼻腔。最近有看球的小伙伴吗?一边看球一边吃小龙虾一边喝啤酒,想想就满足到落泪。
如今,从东北到西南,大半个中国,一到宵夜时间,就是红彤彤的一篇,全都是小龙虾的踪影。
在中国,小龙虾的做法少说也有十几种:江苏盱眙的十三香、北京的麻小、长沙的口味虾……
再张牙舞爪的小龙虾,在中国人会做饭的种族天赋面前,也只能"丢盔卸甲"。
上桌的小龙虾看起来依旧张牙舞爪,虾肉却早就被重口调料突破了坚硬的虾壳,浸透了虾肉。
老饕们吃肉吮汤,能获得从胃一路爽到心里的极大满足!
作为"夜宵一哥",南北口味的巨大差异通过小龙虾实现了大一统,但全国具体哪里的龙虾最好吃,意见仍然难以统一。烧烤
在中华各地烧烤的的世界里,除了锦州小串的烟火江湖气,延边烤肉的异国风味儿和川渝烧烤的麻辣鲜香外,滇式烧烤的生猛野辣说一句"暴力美学"也丝毫不夸张。
光是寻常肉串,显然辜负怠慢了云南土地上的山珍美味。
从不畏惧奇异食材,更不拘泥于边角下料,天生反骨的"滇式烧烤"在取材手法上特别擅长慧眼识金。
展开中国地图,从南到北,从东至西,似乎没有哪个地方的人是从来不吃烧烤的,而细究烧烤渊源,就必然得从草原游牧民族与新疆羊肉串说起。
到了广东湛江,烧烤业也一样是"靠山吃山、靠海吃海"的——三面环海的湛江,盛产优质生蚝,酷爱生蚝的当地人已经达成了这样的共识:
没有烤生蚝和大排档的湛江夜晚,是不值得过的。
要说会吃,还是广东人会吃。除了地球人都知道的蒜蓉烤法,湛江本地人还热衷于不掀盖子、不加调料直接上火烤,配上酱油和芥末的蘸料,要的就是那个原汁原味。哦对了,吃肉前还要先一口喝下壳里鲜美的汁水……
一顿好的烧烤,一定是太阳落下,晚霞照明,近处灯火开始次第亮起来,老板招呼小伙计,店里的桌子抹干净,店外的凳子摆起来,路灯和月亮一起捧场,三三两两的人,疲沓地走来,是饿得没力气?还是一天工作实在提不起精气神?迫切需要一顿烧烤来"续命"。
工作很忙,这天气也热得讨厌,一周里面最期待的,便是下班后,和朋友吃吃宵夜。一煲鲜甜的砂锅粥、半打滋滋作响的炭烧生蚝,再加碟蒜蓉炒通菜,这样的良辰美食,夫复何求啊~砂锅粥
北京的宵夜有望京小腰、北新桥卤煮,相比起来,广东的粥粉面、海鲜小炒虽然秀气了些,但也使得全国吃货为之折服。
如果早餐界也有奥斯卡奖项,那么艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等一众粥肯定是当之无愧的"最佳配角"。
但在人人都爱吃粥的大广东,唯独有一种粥,能够叫嚣肠粉和炒面,与之竞争"最佳早餐主角"奖,那就是——潮汕砂锅粥。
拿砂锅粥来说,虾蟹肉菜与米粥同煮,没有过多的烹调,却好吃得几乎吞掉舌头。
从卖相来看,这锅粥活色生香,那饱满的蟹钳、黄油蟹膏、大虾子、香菜碎末,在咕噜~咕噜冒泡的粥汤里,翻滚个不停。
当粥底熬到七、八成的时候,就要加入各种海鲜肉类提鲜,最经典的必定是虾&蟹。平日里,我们两到三个人吃的话,会拌一斤九节虾、一只膏蟹(大概一斤六两),鲜上加鲜,甜味绝对很足。
一锅简单的白糜,搭配潮汕独有的鱼饭、咸香的潮汕卤味和熟食,还有一般人不敢轻易尝试的腌磨蜞、腌血蚶、腌虾姑等生腌。各种滋味全在这一碗粥里,潮汕人的生活惬意似神仙。
每个人心中都有一个宵夜江湖。
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