潮汕牛肉火锅四川麻辣火锅,谁是中国火锅江湖魁首?
火锅,就是中国人生活里的江湖。北豪西绝,南妙东巧,谁是中国火锅江湖魁首?
沉浮一方天地,汇通四海食材。涮得了山珍海味,也烫得了杂碎边角,热气鼎沸之间,多了几分人情来往,一口煮沸的汤锅里,藏着流动的中国味道。潮汕牛肉火锅
没有一头牛能活着离开潮汕
很多美食概念可能迅猛流广,但发源地鲜为人知或根基浅薄。牛肉火锅不同,它作为潮汕美食的代表性符号,在潮汕本土有深厚的历史沉淀,是极具群众基础的吃食。
作为一个资深吃货,讲究用潮汕地道吃法来吃。先喝汤再涮肉。等汤沸腾开来后,舀上一碗清汤,加些芹菜,光汤我就能喝两碗。喝完汤后,小火微沸,从牛的不同部分开始点起,体会涮牛肉的原汁原味。
有两种最地道搭配的蘸料,沙茶酱和普宁豆酱。很多潮汕牛肉火锅店,都会有自己调配的沙茶酱,鲜味十足,甜味多辣味少,搭配新鲜牛肉,愈加鲜甜。而普宁豆酱,是潮汕地区的特色酱料,大豆发酵而成,鲜咸带甜,风味独特。
在开始涮锅之前先品尝一口清淡的汤水,后开始涮牛肉,五花趾其实就是牛后腿的两条筋肉,薄片上有着独特的花纹,肉中带一丝筋。腱肉的口感本来就非常好,带着一些筋,更是锦上添花。胸口油其实并不是脂肪,涮后皱皱的有点像猪皮胶,口感脆而爽口、带点韧劲,而且油香十足,嘴中一点肥腻的感觉都没有。脖仁是牛脖颈上的一块肉,鲜红的肉和雪白的油花紧密地点点分布如大理石花纹般,夹起一片在牛骨清汤中来回涮几下赶紧捞起,蘸些沙茶酱,赶紧送入口,肉在柔嫩甜美中带些许的脆。
四川麻辣火锅
四川火锅可谓是飘香万里啊,大街小巷处处都是火锅香味,但其实吧,这香味之所以浓,是因为遍地都是火锅店。这也正说明了,在四川的吃界里,火锅才是九五之尊!
对于很多数人而言,四川的初印象是辣.火锅.对于四川的火锅就是两个字的感觉辣,爽.
四川火锅表现了中国烹饪的包容性。"火锅"一词既是炊具、盛具的名称,还是技法、"吃"法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。
要有多辣,此生算是见识了。汤上漂着红色的辣油,冒着"咕咚、咕咚"的泡泡。那香气扑鼻,却隐隐有些刺眼。我拿起筷子,捞上一块白菜,放入口中,一股辣味从舌头蔓延开来,直冲眼睛,如火烧灼一般。眼泪直流,如同决堤的洪水一般涌来。
人们谈到四川的美食,大多都忘不了那一汪红油油的汤汁,手里面夹着自己喜爱的食物,在这滚烫的汁水间涮上几秒,在配上香油里的佐料,那滋味定让人回味无穷。四川的火锅不同于其他地方的火锅,使用高汤和名贵的食材品尝食物本身的鲜。四川火锅主要吃的是一种混香,在火力作用下,火锅中的汤卤处于滚沸状态,食者边烫边食,热与味结合,"一热当之鲜";加之汤卤调制十分讲究,含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用,调味料同食材在高温中发生无数的化学反应,产生十分诱人的鲜香味;再加上选用上乘的调料,新鲜的菜品、味碟,真是鲜上加鲜,让人回味无穷。
老北京铜锅火锅
一入暮秋,涮羊肉的味道总是令北京人最惦记。在北京人心目中,涮羊肉可与大名鼎鼎的北京烤鸭并列,都是心头上最不可割舍的美食。铜锅炭火,手切的鲜羊肉,蘸着特制麻酱小料,吃得满头大汗,齿颊留香,这大概就是老舍所写的:好的涮羊肉,"能吃出想象,吃出诗意,涮一片蘸进麻酱溜入口,就是动植物合起来的天地精华。"
涮羊肉,大铜锅、旺炭火,羊肉品质上乘,下锅就熟,入口鲜嫩、丝毫不膻。蘸上五味调和的传统小料,一百年前的大户也不过如此吃法。在北京,冬天来的人尤其多。几根大葱、几片鲜姜,一把滋阴补阳的枸杞清澈见底,既不会给食物增加额外的热量,也不会遮盖食材本身的鲜味。
最著名的手切鲜羊肉非常地道,当天到店的新鲜羊肉,还夹杂着些微的血腥之气,切得薄厚均匀、下锅即熟,入口鲜嫩无比,且清香浓郁,没有一点儿羊膻味儿。
吃惯了鲜香麻辣的四川火锅,不如换个暖心暖胃的羊蝎子——没有复杂的麻辣味道,食材的新鲜程度暴露无疑,配合着京味麻酱,敲好吃!
火锅的"人情味"太重,吃着聊着,很难有一个完结。
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