潮汕牛肉火锅四川麻辣火锅，谁是中国火锅江湖魁首？

　　火锅，就是中国人生活里的江湖。北豪西绝，南妙东巧，谁是中国火锅江湖魁首？
　　沉浮一方天地，汇通四海食材。涮得了山珍海味，也烫得了杂碎边角，热气鼎沸之间，多了几分人情来往，一口煮沸的汤锅里，藏着流动的中国味道。潮汕牛肉火锅
　　没有一头牛能活着离开潮汕
　　很多美食概念可能迅猛流广，但发源地鲜为人知或根基浅薄。牛肉火锅不同，它作为潮汕美食的代表性符号，在潮汕本土有深厚的历史沉淀，是极具群众基础的吃食。
　　作为一个资深吃货，讲究用潮汕地道吃法来吃。先喝汤再涮肉。等汤沸腾开来后，舀上一碗清汤，加些芹菜，光汤我就能喝两碗。喝完汤后，小火微沸，从牛的不同部分开始点起，体会涮牛肉的原汁原味。
　　有两种最地道搭配的蘸料，沙茶酱和普宁豆酱。很多潮汕牛肉火锅店，都会有自己调配的沙茶酱，鲜味十足，甜味多辣味少，搭配新鲜牛肉，愈加鲜甜。而普宁豆酱，是潮汕地区的特色酱料，大豆发酵而成，鲜咸带甜，风味独特。
　　在开始涮锅之前先品尝一口清淡的汤水，后开始涮牛肉，五花趾其实就是牛后腿的两条筋肉，薄片上有着独特的花纹，肉中带一丝筋。腱肉的口感本来就非常好，带着一些筋，更是锦上添花。胸口油其实并不是脂肪，涮后皱皱的有点像猪皮胶，口感脆而爽口、带点韧劲，而且油香十足，嘴中一点肥腻的感觉都没有。脖仁是牛脖颈上的一块肉，鲜红的肉和雪白的油花紧密地点点分布如大理石花纹般，夹起一片在牛骨清汤中来回涮几下赶紧捞起，蘸些沙茶酱，赶紧送入口，肉在柔嫩甜美中带些许的脆。
　　四川麻辣火锅
　　四川火锅可谓是飘香万里啊，大街小巷处处都是火锅香味，但其实吧，这香味之所以浓，是因为遍地都是火锅店。这也正说明了，在四川的吃界里，火锅才是九五之尊！
　　对于很多数人而言,四川的初印象是辣.火锅.对于四川的火锅就是两个字的感觉辣,爽.
　　四川火锅表现了中国烹饪的包容性。＂火锅＂一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、＂吃＂法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。
　　要有多辣，此生算是见识了。汤上漂着红色的辣油，冒着＂咕咚、咕咚＂的泡泡。那香气扑鼻，却隐隐有些刺眼。我拿起筷子，捞上一块白菜，放入口中，一股辣味从舌头蔓延开来，直冲眼睛，如火烧灼一般。眼泪直流，如同决堤的洪水一般涌来。
　　人们谈到四川的美食，大多都忘不了那一汪红油油的汤汁，手里面夹着自己喜爱的食物，在这滚烫的汁水间涮上几秒，在配上香油里的佐料，那滋味定让人回味无穷。四川的火锅不同于其他地方的火锅，使用高汤和名贵的食材品尝食物本身的鲜。四川火锅主要吃的是一种混香，在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，＂一热当之鲜＂；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，调味料同食材在高温中发生无数的化学反应，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，让人回味无穷。
　　老北京铜锅火锅
　　一入暮秋，涮羊肉的味道总是令北京人最惦记。在北京人心目中，涮羊肉可与大名鼎鼎的北京烤鸭并列，都是心头上最不可割舍的美食。铜锅炭火，手切的鲜羊肉，蘸着特制麻酱小料，吃得满头大汗，齿颊留香，这大概就是老舍所写的：好的涮羊肉，＂能吃出想象，吃出诗意，涮一片蘸进麻酱溜入口，就是动植物合起来的天地精华。＂
　　涮羊肉，大铜锅、旺炭火，羊肉品质上乘，下锅就熟，入口鲜嫩、丝毫不膻。蘸上五味调和的传统小料，一百年前的大户也不过如此吃法。在北京，冬天来的人尤其多。几根大葱、几片鲜姜，一把滋阴补阳的枸杞清澈见底，既不会给食物增加额外的热量，也不会遮盖食材本身的鲜味。
　　最著名的手切鲜羊肉非常地道，当天到店的新鲜羊肉，还夹杂着些微的血腥之气,切得薄厚均匀、下锅即熟,入口鲜嫩无比，且清香浓郁，没有一点儿羊膻味儿。
　　吃惯了鲜香麻辣的四川火锅，不如换个暖心暖胃的羊蝎子——没有复杂的麻辣味道，食材的新鲜程度暴露无疑，配合着京味麻酱，敲好吃！
　　火锅的＂人情味＂太重，吃着聊着，很难有一个完结。
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