海底捞坠入海底！张勇我判断错了

　　张勇在＂首富＂的位置上跌了一跤。
　　继上周海底捞市值跌破2000亿港元后，6月24日，海底捞延续下跌趋势，短短四个月，这家公司的市值蒸发超2400亿港元。
　　此外，股价下跌使得海底捞实控人张勇暂时退出了新加坡首富之位。2021福布斯全球富豪榜显示，张勇目前以138亿美元的身家排名新加坡富豪榜第四位。
　　资本市场之外，海底捞的负面新闻不断涌现。5月海底捞被爆出在北京有近10家店铺歇业或延期开业。
　　北京马家堡新荟城已关闭的海底捞门店
　　海底捞在6月的股东大会上回应称，因为物业、装修、商圈规划等原因，暂停营业是非常正常的事情，此外，如果某一家店亏损，也看不到好转的希望，闭店很正常，但是目前还没有这种情况。＂海底捞方面表示。
　　但海底捞的颓势已经显露。
　　海底捞2020年全年业绩公告显示，集团实现收入286亿元，同比增长7.8%；年度净利润为3.09亿元，同比2019年下降86.8%。其中，海底捞餐厅实现收入274.34亿元，占总收入的比重为95.9%，低于2019年的96.3%。
　　面对下滑的业绩增速和快速蒸发掉的市值，海底捞创始人张勇近日作出回应：
　　＂我对趋势的判断错了，现在看确实是盲目自信＂
　　＂大家神话海底捞了，我本人非常反感＂
　　＂作为最大的股东，海底捞业绩持续增长，我是不抱有希望的＂
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　　为了拯救净利润，海底捞近几年曾多次尝试涨价。据其年报数据，顾客的人均消费金额已从2017年的97.7元增至2019年的105.2元，而2020年又进一步提升至110元。然而消费者对此感到不满，海底捞在去年时还因＂米饭7元一碗，一片土豆1.5元＂的价格备受舆论争议。
　　对于财报业绩，表面上看，疫情爆发导致的餐厅关闭及客流下降，是导致海底捞业绩大跌的主要因素。
　　如果不横向对比，这个说法似乎还算成立；但通过对比其他连锁火锅品牌，会发现并非如此。
　　如今一些头部公司，如凑凑火锅，已经恢复到了2019年的业绩，海底捞的翻台率仍然只有疫情前的70%左右。海底捞市值腰斩的背后，暴露出了这家公司更多的问题。
　　海底捞暴跌前的一年，这家公司发生了什么？
　　在今年6月的股东大会上，张勇承认去年6月他判断疫情9月就能结束，但这个判断如今看来过于乐观。
　　去年6月张勇在疫情稍有好转的情况下，做出了进一步扩张门店的计划。根据海底捞的财报，2020年海底捞的门店数量达到了1298间，2019年的数据是768间，差不多提升了一倍。
　　不难理解张勇扩张的思路，他渴望在疫情低谷的时候进行＂抄底＂。
　　一方面，在疫情期间整个行业气氛低迷的情况下，海底捞可以在租金方面实现更低的成本，购物中心和商业综合体也倾向于让海底捞这样已经有品牌光环的火锅店进驻带来客流。在股东大会上，海底捞高层也提及，目前门店租金占营收比例稳定，甚至二三线城市的租金占比低于2019年。
　　另外，居民消费尤其是餐饮是刚需，所以在行业低迷之时以低成本扩张，等市场回暖人气回流后，则会出现业绩反弹。
　　但事实是，直到现在，餐饮行业仍然受到影响。国家统计局贸易外经司统计师申俊利解读今年5月份社会消费品零售总额数据谈到，餐饮消费恢复程度仍然偏低，境外疫情输入压力依然较大，局部地区零星散发疫情仍有发生，消费市场复苏仍面临不确定因素
　　疫情不是根本原因，但它放大了一切
　　除了因为门店增加拉低了单店翻台率之外，扩张背后的人员储备和内部管理是业绩下滑的根本原因。
　　一年之间，海底捞如同注入了膨胀剂一般快速扩大，海底捞的管理层也有点发懵。这是张勇从来没有面对过的规模——疫情之前没有体现出店经理的真实能力，而如今快速增加了500多家新店，意味着需要500位有经验的店长，这对海底捞来说是不可能完成的挑战。
　　2020年第2季度，海底捞加速开店后，导致中层干部严重缺失，老员工不得不频繁调岗。而新员工实操经验不足，无法快速适应岗位，加上虽然海底捞的薪酬水准高于业内平均，但新人无法适应海底捞的工作强度，所以也造成了入职1至3个月的新员工离职率提高。
　　老员工频繁流动加上新员工留不住，导致了海底捞在人员层面出现了严重的漏洞。
　　员工为何对新店如此重要？海底捞在接受机构调研时公布了一个数据，在过去人手充足的时候，一个有经验店长接手新门店后，该门店的爬坡期在2-3个月。也就是说，至少3个月内就可以实现4-4.5次／天的翻台率，而新店长接手的爬坡期有可能长达1年。
　　所以在大规模扩店，而人才储备无法跟上的情况下，新店的回本周期被拉长了，海底捞称目前这个周期要大于2019年时的情况。
　　海底捞员工在为顾客调制小料。（图片来源：CFP）
　　这也让张勇把业绩下滑的根本原因，归咎内部管理问题。
　　＂内部管理始终存在，无论上市前还是上市后，我一直在公共场合强调海底捞管理弱的方面。但是因为过去几年业绩太好，管理的问题被掩盖了。＂他说。
　　例如海底捞的考核问题，这直接影响了海底捞的业绩和顾客体验。海底捞曾经把翻台率作为员工的考核指标，海底捞的员工就拼命地去提高翻台率，影响消费者体验。
　　当张勇试图降低翻台率的时候，又出现了拉新的问题，随后他又将拉新率和复购率加入到考核中。于是出现了人们曾经在社交网络上热议的现象——开业一年的北京华普大厦店店员在离店铺500米开外的大街上散发＂赠菜卡＂，北京三里屯店铺的店员也前往酒吧一条街拉客。
　　但海底捞也很难平衡其中的各种矛盾。例如拉新率提高，员工可以送东西，比如大家都在讨论的免费炸香肠等等。＂但这样经营指标又不好了；而经营指标好了，赚了很多钱，也未必就好，因为消费者吃亏了，可能两个月之后就不来了。＂张勇说。
　　＂我过去没有能力解决这些问题，将来我也未必能够真正解决这些问题。进一步，退半步，在海底捞过去的发展过程中是常态，在今后依然是常态。＂他说。
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　　海底捞老板：赚钱都给自己买房了，很内疚！
　　海底捞董事长张勇在一则对话节目中表示， 海底捞店铺扩张是为了让员工都买得起房。自己当初创业就是想过上好日子，但是自己买上房了，身边的大堂经理和厨师长还买不上，很内疚。为了让身边人都买得起房，火锅店就越开越多 。
　　张勇称，自己94年的时候就想过上好日子，就想结婚的时候有一套自己的房子。所以就整了一个四张桌子的火锅店，那时候在单位上班，真没想到做生意这么赚钱。
　　＂在单位上上班，几十一百块钱一个月，就觉得很开心了。结果后来发现，你摆个麻辣烫一晚上可能要赚个两百，这个差距实在是太大了。所以买房子很快就买上了。＂
　　张勇称，自己陷入了一个怪圈，自己倒是买上房子了，但身边的大堂经理或者厨师长他们还买不上。
　　＂赚的钱都被我拿去买房子了，所以这就让我很内疚，为了让他们能够买上房子，我得再开一家店，让他去当店长，这样他不就分配的多一点了吗＂。
　　张勇称，但没想到，这样就走进死胡同了。因为永远都有人买不起房子，一个店只有一个店长能买上房子。所以没办法，只能不停地开，不停地开，一路开成这个样子。
　　公开资料显示，海底捞品牌创建于1994年，历经二十多年的发展，海底捞国际控股有限公司已经成长为国际知名的餐饮企业。
　　截止2020年6月30日，海底捞在全球开设935家直营餐厅，其中868家位于中国大陆的164个城市，67家位于中国香港、中国澳门、中国台湾及海外，包括新加坡、韩国、日本、美国、加拿大、英国、越南、马来西亚、印度尼西亚及澳大利亚等地。
　　作为海底捞的创始人曾经是中国人，原籍是四川简阳市。
　　让人震惊的是，刚刚上市，海底捞创始人张勇夫妇就把自己的国籍改为了新加坡国籍。
　　百度词条显示，此张勇为四川简阳人氏，经营着国内最大的火锅餐饮企业，火锅本是中国特色食品，但张勇已然不是中国国籍。
　　据《商业时报》报道，2017年，张勇在新加坡花2700万新元(约合2000万美元)买了一套高端住宅，这大概率便是海底捞招股说明书上所标明的张勇夫妇二人于新加坡的住址。