浅谈老字号功德林里的去油吃食，金刚火方，香油脆鳝 过去说‘谁谁谁’可不是吃素的，这是很早以前，北京城年轻人之间互相挑衅的一种说法，这句话的言外之意就是‘我不是好欺负的’而反过来要是说‘谁谁谁是吃素的’说白了就是这个人好欺负，经常受人挤兑，但是现如今甭管好不好欺负，吃素在北京城已然成了流行趋势 而且您别瞧全都是有着‘刮肠子，解油腻’功效的素食，但咱北京人照样是能吃出健康，吃出美味，吃出色香味俱全来，比方说晶莹剔透的肉皮儿，泛着油光的肥肉，不用犯嘀咕，它来自于北京城的一家素菜馆子功德林 功德林是咱北京有名的素斋馆子，而这道让人看着就十指大动的五花肉金刚火叫金刚火方，是功德林的一道招牌菜，明明看着是一块肉，却是一道素菜，它是拿冬瓜，猴头菇，还有一种用大豆蛋白加工而成的素咸肉，就是这三样儿成就了这道吃食，这三种原料除了素咸肉，冬瓜和猴头菇怎么看都没长出一副肉样儿 首先是给冬瓜去皮儿，去籽儿，从肉往皮儿的方向一刀一刀的切，但是只切一半，用刀把儿把冬瓜每隔一道挖一个槽儿，从侧面看就跟长城一样，看着像样儿，猴头菇和素咸肉这两样都得切碎，但想要把蘑菇和大豆蛋白做得跟肉一样，怎么剁就有讲究了，功德林的师傅一般都是一手一把刀，一个手用刀刃儿，另一边则是反着拿，用的是刀背儿 把素菜做出肉的口感，刀刃负责切碎，刀背儿则把蘑菇和豆制品剁出粘性来，这样才能让这道吃食有嚼头儿，紧接着把猴头菇和素咸肉剁成假肉馅儿，堆在冬瓜上，最后就是下油锅，上蒸锅了 其实斋菜本来是佛教寺院里僧人吃的菜，可南北朝时期梁武帝萧衍是一素食主义者，就讨厌吃肉，于是召集全国僧侣研究吃肉的坏处，号召大伙儿一起吃素，这才让本来专属于寺院的斋菜进入了大众的视野，而到了清朝慈禧当政的时候，宫廷里有一个叫刘海泉的御厨，迎合老太后吃斋念佛，把宫廷里的素菜研究了个透，号称‘全素刘’ 经他创新改造不少素菜都做成了肉模样，做出了肉味儿，而这道吃食冬瓜外面炸制的金黄脆皮一勾汁儿像极了肉皮，卖相儿上已经没得挑了，不过蔬菜和肉从生物结构上就有区别 现如今不少人都说吃四条腿儿的不如吃两条腿儿的，吃两条腿儿的不如吃一条腿儿的，众所周知，这一条腿儿其实指的就是蘑菇，它还有一学名儿叫‘真菌’ 这几年真菌无疑成了‘素食的代表’要营养有营养，要健康有健康，不过也有人借题发挥，说一条腿儿的不如没有腿儿的，指的就是鱼，而在北京城以素食出名的功德林饭庄里，这一条腿儿的和没有腿儿的合二为一了，在功德林想要把素菜做成肉，不光要用到各种食材，还有不少奇怪的工具，比方说剪子，发好的香菇用剪子一圈儿一圈儿的剪下来 把香菇剪成段儿仿的就是鳝鱼，之所以不用刀而用剪子，以来刀切出来的棱角太硬，而剪子剪出来的线条流畅更像鳝鱼，相传这道香脆鳝丝深受慈禧的喜爱 自从慈禧太后得了老佛爷的名号以后，经常吃斋宴，吃腻了山珍海味，抽冷子吃吃素食还很新鲜，但是时间一长就该馋肉了，无论御膳房怎么调济慈禧都不满意，转眼斋宴上六十六道素菜已经端上来一大半了，慈禧楞是一道也没相中 直到端上了这盘香油脆鳝，慈禧一瞧，有点意思，再一尝一点都不像素菜，从此这道香油脆鳝就成了慈禧斋宴上的必备，而功德林里的肉菜肉味儿都是从真菌里吊汤吊出来的 功德林按照斋菜的各种规矩，不仅没有大五荤这些真正的肉，连小五荤葱姜蒜韭蕖都不用，蕖是兴蕖，说白了就是洋葱头，这些平常用的体香调味儿都不能用 全靠真菌力量大，各种各样的蘑菇，木耳通过精心的熬制，熬成了比肉汤还要醇香的肉汤味道，用魔芋粉和大豆蛋白做成的白肉卷，海藻和大豆蛋白雕成的三文鱼，海藻，魔芋粉，小麦纤维模仿制成的海参扇贝 甚至是土豆儿，胡萝卜，笋，混合而成的蟹粉，这些原料如果没有了菌汤调味儿，搁行话讲那就是‘味同嚼蜡’一点都不好吃，而有了真菌的菌汤，才有了以假乱真的素菜美味！部分图片来源于网络，欢迎关注北京城old school公众号！
我竟然被五十公里桃花坞的旁白鄙视了看五十公里桃花坞真的很考验人的心志。很吵很尬很烦人，一期节目结束后我甚至了劫后余生之感。就这样加更还是会员可看，吓得我连夜退订不敢承受这福气。十五个艺人和艺术家来到距离北京市区五十当男主的第一步先得病沈月和刘以豪演了个新剧叫我亲爱的小洁癖，咱也不知道这年头洁癖到底咋了还非得加个双引号，莫非犯法？剧如其名，男主角深度洁癖，洁癖到连续二百四十三天不开窗户，我寻思这家里不得臭馊的，但上阳赋锦儿生了儿子，子澹却雷霆大怒，阿妩及时出现救她性命上阳赋终于大结局了，但是许多结局与原著不同，萧綦最后没有做皇帝，子隆的儿子静儿继承了大统，而苏锦儿也没有被赐死，而是与孩子一起活了下来，阿妩给她安排了新的生活。苏锦儿是一个很悲催的锦心似玉十一娘哄谆哥睡觉，侯爷吃儿子的醋，一家三口太甜了锦心似玉十一娘哄谆哥睡觉，侯爷吃儿子的醋，一家三口太甜了。锦心似玉里的十一娘，在内斗得了姨娘，照顾得了孩子，在外能帮助夫君，是一个内外兼修的女人，难怪徐令宜会那么爱她，愿意为她放弃一不小心捡到爱安心是顾家的女儿，是后妈在亲子鉴定上做了手脚一不小心捡到爱安心是顾家的女儿，是后妈在亲子鉴定上做了手脚。一不小心捡到爱是赵露思，刘特主演的甜宠剧，元气少女赵露思给人一种青春无限的感觉，刘特高大帅气，他们的cp组合很有感觉哦！北辙南辕冯希与赵赫男结婚，生了一个儿子，李响后悔不已北辙南辕征文大赛北辙南辕是由金晨，蓝盈莹，王珞丹等主演，冯小刚导演的生活剧，讲述了5位女性的爱情，事业，生活轨迹。她们身上发生的故事都挺现实的，有些生活哲学也描述得很透彻，可以给陷如果你不知道殷世航是谁在2021年当明星是件很简单又很难的事，比如很多真明星费死劲都上不去的热搜榜，殷世航靠一场订婚仪式就能顺利登顶，还是在周六黄金档的晚上。殷世航是谁？短视频平台网红，韩安冉前夫小猪的这一次，依旧是30岁的清纯大男人被女大学生骗感情？吴亦凡和女孩们的纠缠有了新的进展。信息量巨大，重点很多，为了避免朋友们缺课，我简单总结了一下这个周末都发生了什么。周六上午，都美竹发了一份聊天记录截图的录屏。都美竹在今年6月初自曝正青春温哲向章小鱼求婚，但丁全程旁观，到底谁才是真命天子正青春温哲向章小鱼求婚，但丁全程旁观，到底谁才是真命天子。正青春是一部热度很高的职场剧，吴谨言和殷桃的角色很带感，章小鱼和林睿这两位叱咤风云的女强人，不仅在职场上大放异彩，感情故事锦衣之下陆绎今夏的爱情像猫鼠游戏，你知道谁是猫，谁是鼠吗？说起哪部电视剧是你心中的经典，想必很多粉丝会同意，锦衣之下有着不可撼动的地位，是任嘉伦和谭松韵成就了这部剧，也是这部剧成就了这两位实力派演员，陆绎和今夏之间的故事太精彩，值得推敲。不能快进的剧终于出现了叛逆者真的好好看，不舍得快进的那种好看。而且我第一次在看谍战剧的时候希望节奏能稍微慢一些，照顾一下我这个智商不够用的观众，因为我一直在惊叹这是咋看出来的啊！咋找到这个接头点的啊！果