大家好,这里是杂崩冷馆,我是小杂,看吃看喝来我这里吧。1.豆腐皮包子 《红楼梦》第八回:比通灵金莺微露意,探宝钗黛玉半含酸。 贾宝玉从薛姨妈家吃完饭回房歇着,见到晴雯就问,早上向珍大嫂子要的一碟豆腐皮的包子,晚上送过来,她吃了吗?谁成想,让李嬷嬷给拿走了,给孙子吃。李嬷嬷是谁?她是宝玉的奶妈。 清代袁枚《随园食单》的豆腐皮制法:"将腐皮卷筒切段,油中微炙,入蘑菇煨烂,极佳。不可加鸡汤。" 李时珍的《本草纲目》云:"豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法:水浸硙碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏未收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。" 豆腐皮包子大多是贡品,清宫御膳档案中有此物。清代以豆腐皮做包子,有数种做法。 做法一:腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸制。 做法二:用腐皮裁成小片,包馅成兜子,以麻绳收口,蒸熟成型,再去麻线。做法三:以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面皮,蒸熟。 2.糖蒸酥酪 《红楼梦》第十九回:情切切良宵花解语,意绵绵静日玉生香。 元妃赐给贾宝玉糖蒸酥酪,他知道袭人喜欢吃,就把糖蒸酥酪留给了袭人。不过,还是让李奶奶啥都不问都给吃了。别说是吃了一碗牛奶,就是在比这值钱的,也是应该的。李嬷嬷赌气,把酥酪吃得一干二净。 糖蒸酥酪为何物?一般是牛乳加糖或粉一类的甜食。 红楼梦中的饮食文化还有很多,我们下次接着说。关注小杂,带你看吃看喝哈。